□ 李夢楠 大窯灣海關(guān)

1 果蔬產(chǎn)品檢測的必要性

水果、蔬菜容易成為病菌、蟲卵寄生的場所，例如地中海實蠅會在青柚、菠蘿、百香果等200余種熱帶水果上產(chǎn)卵。如果這些生物在沒有天敵的新環(huán)境下快速繁殖，會形成生物入侵，對生態(tài)環(huán)境帶來嚴重破壞。海關(guān)部門承擔(dān)著對進口果蔬產(chǎn)品進行安全監(jiān)測和質(zhì)量把關(guān)的責(zé)任，通過開展檢驗工作，可以及時攔截、銷毀這些有質(zhì)量問題的進口果蔬，既可以保證國內(nèi)消費者食用安全的果蔬產(chǎn)品，又能夠避免生物入侵。因此，果蔬產(chǎn)品檢測是一項極其重要的工作。

2 快速檢測技術(shù)在果蔬產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用

2.1 拉曼光譜檢測技術(shù)

其原理是果蔬內(nèi)部構(gòu)造和外部特性不同，在不同的光線下會有不同的吸收和反射。例如果蔬產(chǎn)品表面的硫含量超標，在拉曼光譜上會表現(xiàn)出異常的黑色。使用拉曼光譜儀照射待檢測果蔬產(chǎn)品后，將檢測結(jié)果與拉曼光譜進行對照，可以發(fā)現(xiàn)是否有農(nóng)藥殘留，以及各種元素的超標情況等。這一檢測技術(shù)的優(yōu)勢在于拉曼光譜儀是一種便攜式儀器，并且檢測結(jié)果精確，整個檢測周期只需要10 min左右，適合海關(guān)人員進行現(xiàn)場抽檢使用。

2.2 酶抑制技術(shù)

其依據(jù)是農(nóng)藥造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)的積累，妨礙正常傳導(dǎo)，使昆蟲死亡。正常情況下，酶能催化傳導(dǎo)介質(zhì)水解，其產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)。如果檢測樣品中的農(nóng)藥殘留量較高，酶的活性就被抑制。另外，酶本質(zhì)上是一種蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在遇到一些重金屬、鹽類時，會發(fā)生失活、變性。利用這一特點也可以達到快速檢測果蔬產(chǎn)品的效果。酶抑制技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢在于具有很強的針對性，通常用于初步檢測，發(fā)現(xiàn)果蔬產(chǎn)品有農(nóng)藥殘留后，利用特定種類的酶，快速確定危害物質(zhì)的種類。

2.3 生物傳感器技術(shù)

發(fā)光細菌具有獨特的感光性，在正常環(huán)境下用放大鏡或是顯微鏡可以觀察到發(fā)光細菌呈藍綠色；但是在有毒環(huán)境下，發(fā)光細菌會因為致毒物質(zhì)的不同，而呈現(xiàn)出其他顏色，例如接觸亞硝酸鹽時會呈現(xiàn)出黃色，由此可以快速檢測出果蔬產(chǎn)品是否含有農(nóng)藥殘留。利用發(fā)光細菌制作的生物傳感器，還具有檢測效果穩(wěn)定、敏感度較高等特點。目前常用來制備生物傳感器的菌種主要有哈維式弧菌、費式弧菌和地中海弧菌等。還有一種常用的生物監(jiān)測技術(shù)是敏感家蠅法，利用家蠅對殘留農(nóng)藥的敏感性特點，觀察家蠅與待檢測果蔬產(chǎn)品接觸一段時間后的存活量，可以判斷農(nóng)藥殘留是否超標。

2.4 免疫分析技術(shù)

免疫分析是目前果蔬快速檢測中結(jié)果最穩(wěn)定、最精確的一種技術(shù)。根據(jù)主要載體的不同，可以將其分成放射免疫分析、熒光免疫分析等。以熒光免疫分析為例，熒光蛋白是一種活性較強的物質(zhì)，采取待檢測果蔬產(chǎn)品的一部分樣品，使用清水進行洗滌，獲取洗滌液。然后將熒光蛋白加入其中，如果有農(nóng)藥殘留，熒光蛋白會變性，并且染色。主要依靠比色來確定農(nóng)藥殘留量，或是推測出主要的農(nóng)藥成分。放射免疫法除了可以對果蔬產(chǎn)品表面的農(nóng)藥殘留進行檢測外，還能夠?qū)邇?nèi)部是否有病菌、蟲卵等進行檢測。

2.5 ELISA檢測

全稱為酶聯(lián)免疫吸附反應(yīng)，是一種針對果蔬有害微生物及病原病毒的專項檢測技術(shù)。其技術(shù)原理是將個體樣品打碎，使其呈液體或流體狀態(tài)。然后進行過敏性實驗、特異性實驗，測定出樣品中細菌病毒的含量。ELISA檢測的應(yīng)用優(yōu)勢在于可以同時對多種果蔬樣品進行檢驗，并且檢出效率高，檢測結(jié)果的特異性強，基本上一次檢測就可以分辨出果蔬產(chǎn)品是否含有病菌病毒、有害微生物，并準確判斷其種屬。

3 果蔬快速檢測技術(shù)的應(yīng)用效果

果蔬產(chǎn)品檢測的危害物主要有3類，分別是殘留農(nóng)藥、有害微生物以及病菌病毒。對于進口水果來說，對于后兩者的檢測尤其必要，在防控生物入侵方面有積極作用。近年來，快速檢測技術(shù)在我國各地海關(guān)部門，以及境內(nèi)的各個農(nóng)藥檢測站都得到了廣泛應(yīng)用。從應(yīng)用效果上看，除了直接提高了果蔬質(zhì)量安全檢測力度外，也進一步規(guī)范了產(chǎn)地環(huán)境檢測。國內(nèi)的許多果蔬產(chǎn)地初步構(gòu)建了土壤、水質(zhì)、空氣的立體化檢測體系，應(yīng)用快速檢測技術(shù)能夠大大提升果蔬檢測效率，對保障果蔬產(chǎn)品安全以及保障消費者權(quán)益有積極作用。

4 結(jié)語

海關(guān)部門一方面需要對國有進口果蔬產(chǎn)品進行安全檢驗，避免有毒或有害產(chǎn)品入境，對檢驗精度有較高要求；另一方面由于進口果蔬產(chǎn)品的量十分巨大，對檢測效率也有較高要求。綜合兩點考慮，必須要使用一種快速檢測技術(shù)。目前可以選擇的快速檢測技術(shù)包括免疫分析技術(shù)、拉曼光譜儀檢測和生物傳感器檢測等。各地部門可以結(jié)合自身工作需要科學(xué)選擇，在滿足檢驗需求的基礎(chǔ)上，確保果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量安全。