□ 陳超越 湖北大學(xué)知行學(xué)院

食品安全的本質(zhì)含義為食品無(wú)毒、無(wú)有害物品，且具有營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不引起其他急性、亞急性或慢性危害。為了達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，使人們能夠放心食用，相關(guān)部門應(yīng)該嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)定，并且還應(yīng)要嚴(yán)格監(jiān)管。想要實(shí)現(xiàn)這些就必須對(duì)食品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制。因此，相關(guān)的分析檢測(cè)技術(shù)和方法具有極為關(guān)鍵地位。

1 Ms/Ms基礎(chǔ)原理

選取一定質(zhì)量的離子進(jìn)入碰撞室通過(guò)一級(jí)質(zhì)譜（MS1），然后和室內(nèi)碰撞帶電氣體（常用的氣體包含了Ar、Xe、CH4等）進(jìn)行碰撞，通過(guò)碰撞形成離子-分子碰撞反應(yīng)，形成子離子，用二次質(zhì)譜（MS2）分析。

2 LC-Ms/Ms的分類和特點(diǎn)

近幾年來(lái)，質(zhì)譜技術(shù)慢慢從單級(jí)質(zhì)譜發(fā)展到串聯(lián)質(zhì)譜，串聯(lián)質(zhì)譜以后擁有極為強(qiáng)大的選擇性，能夠很好的排除其他因素對(duì)離子的影響，利用各種掃描方法實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確的定性、定量。最為常見的串聯(lián)技術(shù)可以分成空間串聯(lián)和時(shí)間串聯(lián)?？臻g串聯(lián)是將兩個(gè)或多個(gè)質(zhì)量分析儀串聯(lián)而成，中間是一個(gè)碰撞激活室。當(dāng)前，已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)的有單一串聯(lián)的三重四極質(zhì)譜、tftof、混合串聯(lián)、q-tof以及QHT等?？臻g串聯(lián)。這類質(zhì)譜儀可以利用1臺(tái)質(zhì)譜分析儀實(shí)現(xiàn)空間串聯(lián)質(zhì)譜中多臺(tái)分析儀才能做到的事情，典型的質(zhì)譜分析儀有離子阱和回旋共振這兩種[1]。

3 LC-MS/MS技術(shù)在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的使用

目前，人們對(duì)于食品質(zhì)量和安全的關(guān)注不斷增加，LC-MS/MS技術(shù)也獲得了高效發(fā)展，LC-MS/MS技術(shù)在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的使用不斷擴(kuò)大，特別是在食品非法添加物以及藥物殘留這2個(gè)方面的檢測(cè)中，展示了主要的作用。部分食品生產(chǎn)商為了能夠獲得利益，在食品生產(chǎn)過(guò)程中加入了非法添加物，LC-MS/MS技術(shù)為非法添加物的檢測(cè)提供了有效的幫助。我國(guó)韓津生、孫文龍、袁愛紅學(xué)者[2]應(yīng)用LC-MS/MS技術(shù)創(chuàng)建了堿性玫瑰精的檢測(cè)手段，辣椒粉標(biāo)準(zhǔn)回收率在90%以上，這種方式重現(xiàn)性好，靈敏度高。能夠有效滿足對(duì)于較少含量樣品殘留的檢測(cè)。對(duì)食品中蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ進(jìn)行了多反應(yīng)監(jiān)測(cè)，檢測(cè)限分別是1.0、0.5、0.2 g/kg和2.5 g/kg，4種物質(zhì)的回收率均在85%以上。在對(duì)食品中殘留的藥物以及代謝物進(jìn)行分析的時(shí)候，因?yàn)榇郎y(cè)物含量很少，難以分析，因此，不能良好分析，開展檢測(cè)的手段必須擁有高精度和高靈敏度，而LC-MS/MS技術(shù)是非常強(qiáng)大的分析工具[3]。利用LC-MS/MS技術(shù)對(duì)蝦中氯霉素、甲砜霉素和氟甲砜霉素實(shí)行了共同檢測(cè)。并使用電噴霧電離、負(fù)離子以及多反應(yīng)監(jiān)測(cè)的方式進(jìn)行開展，外標(biāo)法定量：氯霉素、氟甲砜霉素的檢測(cè)限為0.01 mg/kg，甲砜霉素的檢測(cè)限為0.05 mg/kg。在加入濃度0.1～2.0 mg/kg后，其回收率分別是73.9%～96.0%、78.6%～99.5%、74.9%～103.7%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差低于6.4%。經(jīng)過(guò)研究能夠看出，使用負(fù)離子方法可以供應(yīng)大量的碎片信息，并且促進(jìn)靈敏度的提升。子離子掃描顯示，氯霉素碎片離子很少，但是豐度集中重要離子分別為321、257、152等。甲砜霉素十分容易斷裂，并且碎片較多，所以，靈敏度較低，重要離子分別是354、290等；氟甲砜霉素也有很多的碎片，然而豐度集中，重要離子分別為 336、356、185[4]。

4 結(jié)語(yǔ)

LC-MS/MS技術(shù)綜合了色譜、質(zhì)譜的共同優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合了色譜法的高分離性能以及質(zhì)譜法的高鑒別特性，形成了更加完善的現(xiàn)代分析技術(shù)。近年來(lái)，液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)及其應(yīng)用得到了極大的發(fā)展，在食物中殘留的性激素中，受體類與糖皮質(zhì)類的激素起到了關(guān)鍵作用，并且在食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)中得到了廣泛使用。伴隨現(xiàn)代高科技技術(shù)的持續(xù)發(fā)展和LC-MS/MS技術(shù)本身的優(yōu)點(diǎn)，LC-MS/MS技術(shù)在今后食品分析中的發(fā)展中將會(huì)越來(lái)越寬廣。