□ 張 雷 亳州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

1 前言

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期，我國(guó)人民的生活水平逐漸提高，而越來(lái)越多的人開(kāi)始注重食品安全的重要性，加強(qiáng)對(duì)食品安全的關(guān)注，從而相關(guān)部門要不斷提高對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，保證人民的健康，而高效液相色譜在我國(guó)食品檢測(cè)中具有重要的意義。高效液相色譜由記錄儀、進(jìn)樣器、色譜柱、儲(chǔ)液瓶以及泵等組成。高效液相色譜與傳統(tǒng)經(jīng)典液相色譜相比，具有較大的優(yōu)勢(shì)，例如高效液相色譜只需要微量藥品，即可對(duì)食物進(jìn)行檢測(cè)，它也可以對(duì)食物進(jìn)行有效分離。

2 高效液相色譜基本概述

高效液相色譜具有自動(dòng)化水平較高、靈敏度較高、試樣較小等特點(diǎn)，對(duì)食品檢測(cè)具有重要的意義。高效液相色譜還具有高壓、高速、高效、高靈敏度、應(yīng)用范圍廣與柱子可以反復(fù)使用等特點(diǎn)。高效液相色譜的流動(dòng)相為液體，使液體通過(guò)色素，必須要對(duì)液體加高壓。而利用高效液相色譜進(jìn)行食物分離所需時(shí)間較少，一般只需5 min。高效液相色譜能夠達(dá)到很好的分離效果，從而使工作人員能夠更好分析食品的安全質(zhì)量問(wèn)題。高效液相色譜主要是對(duì)高沸點(diǎn)、大分子、強(qiáng)極性和熱穩(wěn)定性差的化合物等食品進(jìn)行分離，具有高靈敏度的特點(diǎn)。而高效液相色譜的柱子可以反復(fù)使用，可分離不同的化合物，使用高效液相色譜進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，利用的試樣較少[1]。

3 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的重要意義

高效液相色譜能夠更好的檢測(cè)食品的安全性，有效檢測(cè)出食物中不同物質(zhì)所占比重。高效液相色譜檢測(cè)主要一般用于肉質(zhì)類、乳制品及其他食品的檢測(cè)。例如在肉食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，能夠提高檢測(cè)的效率以及質(zhì)量，從而能夠控制不良產(chǎn)品流向市場(chǎng)。通過(guò)高效液相色譜的檢測(cè)，能夠保證人民的健康以及生命安全。

4 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)的應(yīng)用

4.1 氨基酸的檢測(cè)

氨基酸對(duì)人的生存和成長(zhǎng)起著重要作用，氨基酸為人體大腦提供能源，是一切生命之源。氨基酸是構(gòu)成人體的最基本物質(zhì)之一，是生命代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，在對(duì)食品中氨基酸進(jìn)行檢測(cè)時(shí)受蛋白質(zhì)的影響較大，增加了食品檢測(cè)難度。工作人員利用高效液相色譜能夠有效檢測(cè)出氨基酸的種類和含量，有效解決了氨基酸變質(zhì)的問(wèn)題，從而在氨基酸食品檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用[2]。

4.2 維生素的檢測(cè)

維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物，維生素能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，加強(qiáng)身體的免疫能力。而在傳統(tǒng)的食品檢測(cè)中，維生素檢測(cè)需要先進(jìn)行提純，之后再進(jìn)行分析。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法工作效率較低，結(jié)果誤差較大，而高效液相色譜解決了這一問(wèn)題，提高了檢測(cè)效率，也降低了誤差。高效液相色譜能夠確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而保證食品的安全。

4.3 糖類的檢測(cè)

糖類是能源物質(zhì)、生物原料，是人體的第一功能營(yíng)養(yǎng)素。糖是能源物質(zhì)，是細(xì)胞的優(yōu)質(zhì)燃料，在人體中具有重要作用。而淀粉和葡萄糖具有還原性的特點(diǎn)，應(yīng)用傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，而運(yùn)用高效液相色譜能夠降低葡萄糖因素的影響，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，降低葡萄糖對(duì)檢測(cè)結(jié)果的干擾，從而更好的保障人民的食品健康安全。若食品包含過(guò)量的合成色素，能夠?qū)е率澄镏卸?。高效液相色譜能夠準(zhǔn)確分析色素含量，從而判斷合成色素含量是否符合要求，避免對(duì)人類身體造成損害。

4.4 農(nóng)藥獸藥的檢測(cè)

在一些食物產(chǎn)品中會(huì)有一些農(nóng)藥獸藥殘留，例如防治寄生蟲(chóng)類的藥物，這些藥物會(huì)對(duì)人的身體健康造成傷害。高效液相色譜可通過(guò)收集和提純來(lái)掌握獸藥的殘留情況，而一些食品包裝過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)化學(xué)物質(zhì)，高效液相色譜可以對(duì)食物中的化學(xué)物質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)，從而保證食物的安全性，以此來(lái)為人民的食品安全提供保障。一些農(nóng)作物會(huì)存有農(nóng)藥，而這些殘留的農(nóng)藥受熱易分解，易發(fā)生反應(yīng)，從而給檢測(cè)工作帶來(lái)一定的難度，高效液相色譜可以對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行有效提取和分析。在食品加工過(guò)程中可能會(huì)放入防腐劑，而高效液相色譜檢測(cè)方法能夠有效檢測(cè)出食品防腐劑的成分，從而有效防范防腐劑的含量。

5 結(jié)語(yǔ)

高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中具有重要意義，高效液相色譜技術(shù)操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果較準(zhǔn)確，應(yīng)用范圍廣泛。國(guó)家為了保障食品安全，應(yīng)該拓寬高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用范圍，結(jié)合高效液相色譜的特點(diǎn)，將其應(yīng)用于食品檢測(cè)，為人們的生命安全提供保障。