□ 陳 健 江蘇康正生物科技有限公司

進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，人們的物質(zhì)生活極大豐富，食品種類更加多元。部分商家為了謀取暴利，采用了粗制濫造的加工材料，且并未對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，從而導(dǎo)致食品假冒偽劣現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。為了保障食品質(zhì)量安全，必須采用高效的安全檢測(cè)技術(shù)。

1 當(dāng)前我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

1.1 外部環(huán)境影響食品安全

在經(jīng)濟(jì)社會(huì)迅猛發(fā)展的背景下，生態(tài)環(huán)境承受著更大的壓力。生態(tài)環(huán)境污染問(wèn)題持續(xù)加劇，在一定程度上影響了食品質(zhì)量。在城市郊區(qū)有許多化工企業(yè)、重工企業(yè)等，這些企業(yè)排放了大量廢氣廢水，對(duì)周圍環(huán)境造成嚴(yán)重污染，影響了當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)、空氣質(zhì)量。當(dāng)出現(xiàn)水體污染，養(yǎng)殖禽畜的健康成長(zhǎng)將受到影響，導(dǎo)致禽畜類食品質(zhì)量難以保障。

1.2 化學(xué)藥劑影響食品安全

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用范圍更加廣泛。在現(xiàn)代科技的助力下，各種化學(xué)藥劑被研制出來(lái)，對(duì)防治病蟲害產(chǎn)生積極作用。值得注意的是，化學(xué)藥劑的過(guò)度使用，會(huì)加大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。部分商家盲目應(yīng)用化學(xué)藥劑，如使用化學(xué)農(nóng)藥、染色劑、防腐劑等，都將導(dǎo)致食品質(zhì)量相對(duì)較差。

1.3 種植形式影響食品安全

在新的時(shí)代背景下，轉(zhuǎn)基因食品越來(lái)越多，逐漸進(jìn)入到了人們的現(xiàn)實(shí)生活之中，拓寬了人們的視野。轉(zhuǎn)基因食品對(duì)作物性能進(jìn)行了優(yōu)化，的確提升了作物的抵抗能力，加快了作物的生長(zhǎng)速度。但是轉(zhuǎn)基因食品并未完全通過(guò)測(cè)試，部分人群可能會(huì)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品過(guò)敏，甚至因?yàn)槭秤棉D(zhuǎn)基因食品中毒。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全中的主要作用

2.1 轉(zhuǎn)基因檢測(cè)

為了保障食品安全，經(jīng)常需要應(yīng)用轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)。轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品，在檢測(cè)過(guò)程中主要依靠核酸檢測(cè)方法和蛋白質(zhì)檢測(cè)方法。在應(yīng)用前一種檢測(cè)方法時(shí)，需要依靠基因芯片，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品內(nèi)部因子進(jìn)行分析，判斷其是否會(huì)引起過(guò)敏。在應(yīng)用后一種檢測(cè)方法時(shí)，需要依靠蛋白質(zhì)芯片，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的蛋白質(zhì)組進(jìn)行分析，觀察其是否能夠通過(guò)安全檢測(cè)，是否存在不確定成分。

2.2 色譜質(zhì)譜檢測(cè)

在對(duì)常規(guī)食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)，可以采用色譜檢測(cè)技術(shù)和質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)。色譜檢測(cè)技術(shù)是最常見(jiàn)的檢測(cè)技術(shù)之一，在檢測(cè)時(shí)需要獲取氣相色譜，對(duì)質(zhì)譜進(jìn)行查看。色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品組成要素提出要求，食品內(nèi)應(yīng)該有化合物，且化合物應(yīng)具有耐熱等性質(zhì)。與質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)相比，色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍比較窄。質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍寬泛，能夠?qū)κ称烦煞诌M(jìn)行有效鑒定，分析食物內(nèi)是否存在有害成分。在依靠色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)各類成分進(jìn)行分離后，可以應(yīng)用質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)，對(duì)分離后的成分進(jìn)行查看。通過(guò)聯(lián)合應(yīng)用這兩種檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)κ澄锍煞诌M(jìn)行科學(xué)分析，保證檢測(cè)效果的精確性和科學(xué)性，將有害食物快速區(qū)分出來(lái)。

2.3 免疫酶檢測(cè)

免疫酶檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)對(duì)象也比較多，這一檢測(cè)技術(shù)主要將酶作為檢測(cè)成分，需要對(duì)其他成分與酶的反應(yīng)過(guò)程進(jìn)行分析，以此為依據(jù)，考察食品成分的有害性。酶的反應(yīng)速度較快，與其他成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的靈敏度非常高。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品內(nèi)存在有害物質(zhì)，能夠生成沉淀物，可為安全檢測(cè)提供依據(jù)，盡可能削弱其對(duì)人體造成的傷害。免疫酶檢測(cè)技術(shù)經(jīng)常用于源頭檢測(cè)，其可以洞察食品內(nèi)存在的細(xì)菌、藥物殘留等，做到防患于未然。與其他檢測(cè)技術(shù)相比，免疫酶檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用成本比較低，檢測(cè)實(shí)效性較強(qiáng)，且可以重復(fù)開(kāi)展檢測(cè)，保證檢測(cè)結(jié)果的可靠性。我國(guó)有專門的食品安全衛(wèi)生部門，這些部門大多采用免疫酶檢測(cè)技術(shù)，引進(jìn)了專業(yè)的檢測(cè)儀器、檢測(cè)設(shè)備等[1]。

2.4 光譜檢測(cè)

光譜分析技術(shù)是目前應(yīng)用效果最好的檢測(cè)技術(shù)，這一檢測(cè)技術(shù)不用和食品直接接觸，通過(guò)對(duì)光譜進(jìn)行分析，即可發(fā)現(xiàn)食品中的危害要素，并對(duì)危害要素進(jìn)行區(qū)分和定位。光譜檢測(cè)方法對(duì)外部環(huán)境的要求不高，對(duì)人體健康不會(huì)造成任何危害。在檢測(cè)過(guò)程中需要應(yīng)用光譜儀器，確定光譜的范圍。光譜檢測(cè)方法可以對(duì)化學(xué)藥劑進(jìn)行檢測(cè)，如查看農(nóng)作物上殘留的農(nóng)藥等。光譜成像能夠反映農(nóng)作物的實(shí)際生長(zhǎng)情況，保證檢測(cè)效果的科學(xué)性。

2.5 芯片檢測(cè)

在現(xiàn)代技術(shù)的支持下，生物芯片檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，這一技術(shù)立足分子生物工程理論，可以對(duì)生物的內(nèi)部成分進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)。在應(yīng)用這一技術(shù)時(shí)，需要對(duì)生物分子進(jìn)行排列，把握靶向分子的運(yùn)動(dòng)情況，并對(duì)食品進(jìn)行高精度掃描，查看食品基因、食品細(xì)胞等。常見(jiàn)的生物芯片有基因芯片等，由于技術(shù)要求較高，檢測(cè)成本較高，這一檢測(cè)技術(shù)并未得到推廣。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題得到了當(dāng)代人的重視，相關(guān)部門需要肩扛重任，采用科學(xué)的檢測(cè)方法，切實(shí)保障食品安全。