□ 常世明 陜西省榆林市食品檢驗檢測中心

儀器分析法就是使用專業(yè)的實驗儀器，根據(jù)物質(zhì)的物理或者化學特性，進行定性或者定量分析的實驗方法，在食品安全領域有著重要的意義。隨著科學技術的不斷進步，實驗室專業(yè)儀器也在不斷的改進和創(chuàng)新，許多的新興技術被應用到食品分析的行業(yè)領域，儀器分析法已經(jīng)逐漸成為了現(xiàn)代食品安全檢查的重要應用方向，下面簡單對3種儀器分析方法進行探討。

1 電化學分析法

作為目前在生產(chǎn)和實驗室檢測中應用最為廣泛的方法之一，電化學分析法在研究低價離子方面有著突出的貢獻，在檢測液體食物例如醬油、醋中的有害物砷含量時，其衍生的單掃描極譜法，可以通過測量時產(chǎn)生的較突出的極譜波峰得到一個較為理想的結果，從而得到高效、穩(wěn)定的檢測結果[1]。

在前期實驗準備階段，可以直接進行消化與預處理，實驗分析重現(xiàn)性好，在選擇性和靈敏度方面都會有很大的提升，且可得到較好的極譜波形和更為準確的檢測結果。但由于研究電極的類型較為局限，僅僅適用于一些低價離子，且受實驗室條件的影響比較大，對于一些成型的離子電極不能很好的發(fā)揮作用，電化學分析法雖然受到諸多限制，但其在檢測液體中的金屬物質(zhì)時有著巨大的貢獻。

2 光譜分析法

光譜分析法作為一個大類，主要可以分為原子吸收分光光度法、可見分光光度法和熒光分光光度法，并可根據(jù)物質(zhì)的光譜來鑒別物質(zhì)的化學組成和相對含量，檢測過程主要包含能源提供能量、能量與被測物質(zhì)相互作用、產(chǎn)生被檢測訊號3個過程。

可見分光光度法主要應用于物質(zhì)吸收波長在200～760 nm的物質(zhì)的檢測，例如在檢測食物中的亞硝酸鹽、硼酸、磷酸鹽成分時，這種方法是較為穩(wěn)定高效的。跟傳統(tǒng)的雙波長法和三波長法一樣，可見光光度法不需要經(jīng)過物理或者化學的方法來分離成分多樣的實驗樣品，便能準確的定量各個組織的化學組成，很大的提升了結果的準確程度，在實踐應用中也較為廣泛。

而原子吸收分光光度法主要用于測定食品中的鋅、銅等金屬礦物元素，由于這些礦物元素對于人體有著積極作用，所以原子吸收分光光譜法被廣泛應用于各種保健產(chǎn)品的檢測，在保健行業(yè)為人們的健康保駕護航[2]。

近年來，熒光分析作為一種快速高效的新興痕量分析方法，在各個領域得到了快速的發(fā)展，具有高靈敏、高便捷等特點，對于檢出限范圍要求也極低，適用于較寬的線型范圍，在測定食品中鉛含量等領域都是首選的方法之一。在方法的穩(wěn)定性上也有著突出的表現(xiàn)，例如在測定食品中的硒元素時，變異系數(shù)在0.62%左右，而平均回收率高達98.2%，這是十分理想的檢測結果。

3 色譜分析法

食品在分類上屬于混合物，而組成混合物的各物質(zhì)在生化特性上都有其獨特的地方，由于各種組分之間獨立運動，各組分之間相互不同的作用力促進了混合物各個組分之間的分離和聚合，色譜分析法正是利用了這一看似簡單的原理進行檢測。根據(jù)所用物質(zhì)的不同形態(tài)，色譜法又分為高效液相色譜法和氣相色譜法以及離子色譜法等等。

氣相色譜法作為一種可以使組合物快速分離的分析法，對于各種能夠直接或者間接氣化的有機物質(zhì)，例如有機硫化物、有機氯化物等有著快速高效的檢測能力。另一方面對于油脂類食品，該技術可以檢測四氯化碳等物質(zhì)的生化指標，從而達到監(jiān)測的目的[3]。

高效液相色譜法是由液相色譜法改進而來的，相較于液相色譜法，其在各個方面都有著更為高效的特性，已經(jīng)成為了我國食品分析中的重要技術手段，主要應用于食品中添加劑的檢測，也可以用于檢測各類食品中的主要營養(yǎng)物質(zhì)。

而離子色譜法經(jīng)過不斷的改進和創(chuàng)新，現(xiàn)在主要應用的是單柱離子色譜法，在食品分析檢測等方面發(fā)揮出了重要作用，分析樣本的覆蓋面也極其廣闊，在肉類制品、奶制品、水產(chǎn)品等一系列產(chǎn)品的檢測中都有涉獵。

4 結語

隨著技術的革新和實驗室設備的改進，儀器分析法在各個層面都得到了全面的發(fā)展，從某種意義上講，也為我國食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了更好的行業(yè)基礎。人們的物質(zhì)水平在不斷提高，食品安全意識也日益覺醒，對食品安全行業(yè)也提出了新的要求，要在食品安全領域建立更加完善的政策和法規(guī)，擴大儀器分析的應用范圍，對儀器分析在食品檢測中的應用給予足夠關注。