□ 于佩含 大窯灣海關(guān)

1 影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

1.1 樣品的選擇不科學(xué)

對于海關(guān)這類每天需要對大宗貨物進(jìn)行檢驗(yàn)的單位，不可能對所有的食品全部進(jìn)行檢驗(yàn)，這樣既浪費(fèi)時(shí)間，也沒有必要。因此只需要從這些食品中選擇部分樣品，以樣品的檢驗(yàn)結(jié)果近似代表整體食品的質(zhì)量。在這種情況下，樣本的選擇是否科學(xué)就顯得極為重要。部分檢驗(yàn)檢疫人員沒有隨機(jī)抽樣，可導(dǎo)致樣品的代表性不強(qiáng)，檢驗(yàn)結(jié)果不夠客觀。另外，很多食品在檢驗(yàn)之前，為了方便檢驗(yàn)還需要進(jìn)行必要的處理，例如研磨，或是溶于水等，這些樣品的處理方法是否科學(xué)也是影響最終檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素。

1.2 檢測環(huán)境與儀器不合理

食品檢驗(yàn)需要使用特定的儀器，并且很多檢驗(yàn)工作還需要在特定的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下進(jìn)行。一些海關(guān)單位所用的檢驗(yàn)儀器，由于使用時(shí)間較長，有較為嚴(yán)重的磨損，或是檢驗(yàn)之前沒有對儀器進(jìn)行“調(diào)零”操作，直接進(jìn)行檢驗(yàn)也會導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果失準(zhǔn)。另外，部分食品檢驗(yàn)工作對環(huán)境有較為嚴(yán)格的要求，例如外界溫度的變化、濕度的變化等，都有可能對檢驗(yàn)結(jié)果造成負(fù)面影響。還有的食品檢驗(yàn)，可能需借助于特定的試劑讓檢驗(yàn)結(jié)果更加明顯，如果這些試劑超過了保質(zhì)期，也會影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[1]。

1.3 檢驗(yàn)方法及操作不規(guī)范

食品檢驗(yàn)是一項(xiàng)對操作技術(shù)有著嚴(yán)格要求的工作，相關(guān)制度不斷完善，要求檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照相關(guān)的流程、標(biāo)準(zhǔn)，完成食品檢驗(yàn)，這樣才能讓結(jié)果更加準(zhǔn)確?，F(xiàn)階段存在的問題是部分檢驗(yàn)人員沒有養(yǎng)成規(guī)范操作的習(xí)慣，例如記錄數(shù)據(jù)時(shí)沒有精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位或三位。近年來海關(guān)單位引進(jìn)了一些新型的檢驗(yàn)設(shè)備，在沒有進(jìn)行技能培訓(xùn)的情況下，部分檢驗(yàn)人員沒有掌握這些儀器的操作技巧，會因操作不正確而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確[2]。

2 提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的方法

2.1 嚴(yán)格規(guī)范樣品抽選標(biāo)準(zhǔn)

在抽選樣品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，保證樣品選擇的隨機(jī)性。例如對于袋裝的食品，選取樣品時(shí)要保證同一批次的食品，從不同的部位隨機(jī)抽??；而對于大米、小麥等食品，則需要使用扦樣器，從不同位置隨機(jī)選取。嚴(yán)格禁止從同一位置多次取樣。另外，對樣品的數(shù)量也有特殊要求，原則上來說，若食品總量較多，樣品數(shù)量不得少于3份，這樣可以通過求取平均值的方式，讓檢驗(yàn)結(jié)果更加精確，降低誤差干擾。如果需要對食品樣本進(jìn)行特殊處理，或是添加特殊試劑，也需要對處理方法及試劑質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。

2.2 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的監(jiān)管

保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)與干凈，可以為食品檢驗(yàn)創(chuàng)造必要的條件，也是保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確、客觀的一項(xiàng)基本要求。首先要確保實(shí)驗(yàn)室內(nèi)沒有灰塵或其他漂浮雜質(zhì)。因?yàn)橐恍┦称窓z驗(yàn)過程中，可能會因?yàn)榛烊腚s質(zhì)而影響結(jié)果。其次，要調(diào)節(jié)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的溫度、濕度以及光照等條件。利用實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的通風(fēng)設(shè)備、除濕設(shè)備，將溫度控制在25 ℃左右，濕度控制在40%～60%，這種標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，可以讓食品檢驗(yàn)結(jié)果避免干擾。

2.3 正確操作食品檢驗(yàn)儀器

檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)通過學(xué)習(xí)，熟練掌握各類檢驗(yàn)儀器的操作技巧。特別是本單位引進(jìn)一些新型的、智能化的檢驗(yàn)儀器后，必須要開展專門的培訓(xùn)，確保能夠利用好這些儀器完成檢驗(yàn)任務(wù)。另外，每次開展檢驗(yàn)之前，除了要對樣品進(jìn)行檢查外，還要對檢驗(yàn)儀器進(jìn)行校對。如果檢驗(yàn)儀器有污染、銹蝕等問題，不允許使用，需要重新更換新的儀器用來檢驗(yàn)。另外，也要注意控制一些儀器使用細(xì)節(jié)，例如：質(zhì)量分析中稱樣品和稱沉淀，滴定分析中稱基準(zhǔn)物質(zhì)和稱試樣，前后應(yīng)使用同一臺天平和同一盒砝碼中盡可能相同的砝碼（不要用2 g、2 g、1 g 3只砝碼去代替5 g的砝碼）。

2.4 明確檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法

執(zhí)行一套標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法，并遵循標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗(yàn)流程，對提高結(jié)果精確度有積極幫助。比如氧化鈉的測定，原檢驗(yàn)方法是用25 mL樣品稀釋至250 mL后取2.0 mL進(jìn)行檢驗(yàn)，滴定過程中產(chǎn)生大量的氯化銀白色沉淀，不易觀察現(xiàn)象。而新標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法是用5.0 mL樣品稀釋至200 mL,吸取2.0 mL進(jìn)行檢驗(yàn)，稀釋倍數(shù)明顯增大了，滴定時(shí)不會產(chǎn)生過多沉淀，因而更易于觀察色的變化。因此要根據(jù)食品分類定好檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法，可提升海關(guān)食品檢測效率。

3 結(jié)語

現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)工作已經(jīng)越來越成熟，包括檢驗(yàn)儀器越來越精密化，檢驗(yàn)方法越來越標(biāo)準(zhǔn)化。檢驗(yàn)人員要養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，在檢驗(yàn)時(shí)要有耐心、細(xì)心和責(zé)任心，盡量減少因?yàn)閭€(gè)人失誤造成的干擾影響。同時(shí)，也要注意掌握科學(xué)的檢驗(yàn)操作方法，對檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)處理，確保最終檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)、可信。只有這樣，才能保證食品的安全性，維護(hù)消費(fèi)者的利益。