□ 李 麗 萊西市檢驗(yàn)檢測中心

磺胺類藥物作為一種合成的抗菌藥物，其對(duì)于治療禽畜細(xì)菌性疾病有著較好的效果。但是在禽畜養(yǎng)殖期間，長期使用磺胺類藥物，會(huì)在禽畜體內(nèi)發(fā)生堆積，食用有磺胺類藥物殘留的動(dòng)物性食品，會(huì)對(duì)人的健康造成危害，因此，要采取合理的方式對(duì)動(dòng)物性食品中磺胺類藥物的殘留情況進(jìn)行檢測。

1 磺胺類藥物的危害

人如果食用含有磺胺類藥物的食物，藥物則會(huì)在人的身體內(nèi)發(fā)生積累，將會(huì)損傷泌尿系統(tǒng)，導(dǎo)致人體內(nèi)血小板減少，出現(xiàn)過敏反應(yīng)等，同時(shí)，還會(huì)致使細(xì)菌出現(xiàn)耐藥性等。目前，我國已經(jīng)將磺胺類藥物列為了動(dòng)物養(yǎng)殖期間的限制使用藥物，明確規(guī)定磺胺類藥物的殘留量不得超過0.1 mg/kg。

2 動(dòng)物性食品中磺胺類藥物殘留的原因

2.1 沒有依據(jù)規(guī)定生產(chǎn)藥物

現(xiàn)代一些飼料、藥廠企業(yè)在實(shí)際經(jīng)營期間，違背了《獸藥管理?xiàng)l例》中的相關(guān)規(guī)定。在標(biāo)簽中應(yīng)當(dāng)對(duì)獸藥中的關(guān)鍵成分，以及具體含量情況進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，但是，商檢發(fā)現(xiàn)，藥物生產(chǎn)廠家受利益驅(qū)使，并未對(duì)這些內(nèi)容進(jìn)行明確，從而導(dǎo)致部分養(yǎng)殖者濫用藥物，不規(guī)范用藥，導(dǎo)致動(dòng)物性食品中藥物殘留過高[1]。

2.2 未嚴(yán)格依據(jù)規(guī)范用藥

養(yǎng)殖戶為了獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)常會(huì)濫用藥物，這也是導(dǎo)致動(dòng)物性食品中磺胺類藥物殘留過高的主要原因。養(yǎng)殖者為了提高經(jīng)濟(jì)效益，在屠宰畜禽時(shí)，會(huì)通過給畜禽服用藥物的方式，對(duì)畜禽出現(xiàn)的一些臨床癥狀進(jìn)行掩蓋，并未嚴(yán)格的依據(jù)休藥規(guī)定用藥，這也是造成動(dòng)物性食品中藥物殘留過高的一項(xiàng)關(guān)鍵原因。

3 檢測動(dòng)物性食品中磺胺類藥物殘留的方法

3.1 實(shí)驗(yàn)室檢測磺胺類藥物殘留

3.1.1 毛細(xì)管電泳分析法

該方法是在高壓直流電的作用下，讓食物樣品依據(jù)電性在石英毛細(xì)管中分離，從而完成檢測的一種方法。該方法在具體應(yīng)用過程中消耗的試劑和樣品都較少，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，并且有著較高的分離效率，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)不同種藥物殘留的同時(shí)檢測[2]。例如，在實(shí)際檢測過程中，將毛細(xì)血管電泳法與質(zhì)譜法進(jìn)行聯(lián)合應(yīng)用，通過該方法完成對(duì)肉類樣品中磺胺類藥物殘留情況的檢測，該方法在具體應(yīng)用過程中的檢測上限能夠達(dá)到10 μg/L，精度高，能夠滿足檢測需求。

3.1.2 免疫傳感器法

該方法是生物傳感器的一種，其是一種新型方法，應(yīng)用原理是利用抗原和抗體的高敏感性，制作傳感器上的生物敏感層的識(shí)別元件，在加入樣品后，磺胺類藥物會(huì)與敏感層發(fā)生免疫反應(yīng)，同時(shí)伴隨化學(xué)或物理變化，這些變化會(huì)被轉(zhuǎn)換成電、光信號(hào)，可以直接對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行觀察。該方法具有較高的選擇性和靈敏性，適合在實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行大規(guī)模檢測[3]。檢測磺胺類藥物時(shí)，經(jīng)常通過表面等離子體共振傳（SPR）感器進(jìn)行檢測，在實(shí)際檢測期間，利用SPR信號(hào)表達(dá)抗原抗體間的結(jié)合反應(yīng)，完成對(duì)磺胺類藥物的檢測。

3.2 快速檢測法

動(dòng)物性食品藥物殘留問題頻繁發(fā)生，傳統(tǒng)的試驗(yàn)檢測方法顯然已經(jīng)無法滿足檢驗(yàn)需求，在此背景下，人們加強(qiáng)了對(duì)快速檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用。快速檢測技術(shù)在具體應(yīng)用過程中，具有敏感姓高、檢測速度快、技術(shù)要求低等多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，這也使該項(xiàng)技術(shù)得到了許多基層部門工作人員的青睞，為動(dòng)物性食品企業(yè)進(jìn)行自檢提供了一種低成本、精確度高、操作簡單的檢測方法。

膠體金免疫層析法就是一種檢驗(yàn)磺胺類藥物殘留情況的快速方法，該方法是一種新型的集金標(biāo)記技術(shù)、檢測技術(shù)、免疫層技術(shù)為一體的一種固相標(biāo)記現(xiàn)場快速檢測技術(shù)[4]。膠體金粒子有著很強(qiáng)的吸附性，特別是對(duì)蛋白質(zhì)分子，例如常見的酶、免疫球蛋白、血清蛋白等。此外，金標(biāo)蛋白結(jié)合部位會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)，可以通過肉眼直接觀察，可見該方法可以應(yīng)用于定性快速檢測中。膠體金免疫層析法在實(shí)際應(yīng)用過程中，將膠體金顆粒作為抗體標(biāo)記物，便于對(duì)檢測結(jié)果的直接觀察。

4 結(jié)語

對(duì)于動(dòng)物食品中磺胺類藥物的檢測可以通過試驗(yàn)室檢測法和快速檢測法兩種不同方式實(shí)現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)室檢測法在具體檢測期間，通常要利用高精度的檢測儀器，成本高，并且攜帶性差，不適合快速篩選檢查。而膠體金免疫層析技術(shù)成本低，便于攜帶，能夠快速完成對(duì)磺胺類藥物殘留情況的檢測。