□ 李 赟 臨沂市檢驗(yàn)檢測(cè)中心

近些年，人們的生活水平顯著提升，對(duì)食品安全的重視度也越來(lái)越高，食品安全問(wèn)題逐漸成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。為了有效消除食品安全的各方面隱患，就必須做好食品檢驗(yàn)工作。要求食品檢驗(yàn)人員嚴(yán)格要求自己，將自身的工作職責(zé)履行到位，在正式進(jìn)行樣品檢驗(yàn)之前，必須按照相關(guān)規(guī)范要求對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，把樣品轉(zhuǎn)化為待測(cè)定形態(tài)，并合理劃分被測(cè)組和干擾組。筆者根據(jù)自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)食品檢驗(yàn)中樣品前處理方法進(jìn)行了分析和研究。

食品檢驗(yàn)中樣品前處理的必要性與注意事項(xiàng)

必要性

當(dāng)代食品的種類較多，且各類食品的成分各不相同，其中既包含無(wú)機(jī)物，同時(shí)也包括一些有機(jī)物，這些不同的物質(zhì)往往以各種各樣的方式組合在一起，將食品中的某種成分作為檢測(cè)對(duì)象的時(shí)候，其他成分的存在很可能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成一定的干擾，最終導(dǎo)致檢驗(yàn)不準(zhǔn)確。因此，必須要在正式開(kāi)展檢驗(yàn)工作之前對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理。此外，食品檢驗(yàn)的對(duì)象通常是某些毒性較大、含量比較低的物質(zhì)，需要對(duì)其進(jìn)行濃縮和預(yù)處理之后才能比較準(zhǔn)確地檢測(cè)出來(lái)，例如，部分生豬肉中含有一種肉桿菌，其所分泌出的肉桿菌毒素是世界上最毒的物質(zhì)之一，僅一億分之七的肉桿菌毒素就能殺死一個(gè)成人。由此可見(jiàn)，加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)中樣品的前處理是非常有必要的。

注意事項(xiàng)

在對(duì)食品樣品進(jìn)行分析的整個(gè)過(guò)程中，必須密切關(guān)注食品不能發(fā)生的特性變化，具體來(lái)說(shuō)，主要有以下幾個(gè)方面。

物理變化。一些食品如果發(fā)生蒸發(fā)或者濃縮，就會(huì)導(dǎo)致水分大量流失，進(jìn)而使脂肪出現(xiàn)融化或者結(jié)晶的情況，最終導(dǎo)致其結(jié)構(gòu)出現(xiàn)明顯的變化，這一物理特征的變化在食品樣品分析中是不允許出現(xiàn)的，為了避免其出現(xiàn)物理變化，可采用控制溫度等方式來(lái)解決。

微生物的滋生與交叉污染。目前，我國(guó)很多食品中都存在著微生物，這就很容易導(dǎo)致樣品成分出現(xiàn)變化，因此需要加大對(duì)樣品的控制力度?？刹捎没瘜W(xué)防腐劑、加熱、冷凍等方式來(lái)抑制食品中微生物的滋長(zhǎng)，但如果采用化學(xué)防腐劑的方式來(lái)控制微生物生長(zhǎng)，則必須要對(duì)食品存儲(chǔ)條件、檢驗(yàn)時(shí)間等進(jìn)行綜合分析。

脂肪的保護(hù)。脂肪屬于食品中處理難度最大的部分，一般來(lái)說(shuō)，可采用冷凍的方式進(jìn)行處理。非飽和性脂肪酸很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，因此在與氧氣接觸或者高溫條件下都可能導(dǎo)致脂肪被氧化。最好將含有脂肪的樣品存儲(chǔ)于暗處或者低溫條件下，此外，還可適當(dāng)添加一些抗氧化劑來(lái)避免氧化現(xiàn)象，但前提是不能影響到對(duì)樣品檢驗(yàn)結(jié)果的分析。

酶的活動(dòng)。在進(jìn)行食品成分分析的時(shí)候，被測(cè)樣品中不能含有任何形式的酶，因?yàn)橐坏┟副患せ?，樣品的成分就可能發(fā)生變化。

食品檢驗(yàn)中樣品前處理的具體方法

透析法

食品中所含有的樹(shù)膠、蛋白質(zhì)等高分子干擾物質(zhì)，其分子粒徑與被測(cè)成分的分子粒徑相比要高出很多，透析法實(shí)際上就是利用被測(cè)成分分子在溶液之中能順利通過(guò)透析膜，但高分子雜質(zhì)不能通過(guò)透析膜的原理來(lái)實(shí)現(xiàn)分離的。透析膜的?？状笮〈嬖谝欢ǖ牟町愋裕瑸榱舜_保透析操作取得成功，必須結(jié)合分離成分分子顆粒的實(shí)際尺寸，選擇最為適用的透析膜。

氣浮分離法

這一方法的主要原理是外表活性劑在液態(tài)水溶劑中會(huì)吸收液面上氣泡中的氣?；钚詣O性端吸附水相，非極性端則吸附氣相。當(dāng)通入氣泡的時(shí)候，表面活性劑將會(huì)把這些物質(zhì)結(jié)合在一起，使其定向排列于氣—液界面，并被氣泡直接帶到液面上，形成一層泡沫，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)分離的目標(biāo)。

超聲波萃取分離法

超聲波在傳遞的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)正負(fù)壓強(qiáng)交變周期，當(dāng)處于正相位的時(shí)候，將會(huì)對(duì)介質(zhì)分子造成一定的擠壓力，從而使介質(zhì)本身的密度得到進(jìn)一步增強(qiáng)；當(dāng)處于負(fù)相位的時(shí)候，介質(zhì)分子會(huì)比較稀疏分散，介質(zhì)密度也會(huì)進(jìn)一步減小。超聲波并不會(huì)導(dǎo)致樣品內(nèi)的分子出現(xiàn)極化現(xiàn)象，但是會(huì)使樣品與溶劑之間發(fā)生聲波空化作用，致使溶液內(nèi)形成氣泡，且氣泡會(huì)增長(zhǎng)、爆破，進(jìn)而促使固體樣品進(jìn)一步分散，這樣一來(lái)就會(huì)增大萃取溶劑和樣品之間的有效接觸面，進(jìn)而提升目標(biāo)物從固相化為液相的速度。

微波萃取分離法

一般來(lái)說(shuō)，固體樣品中都含有不同極性的分子，在受到微波電磁場(chǎng)作用的時(shí)候，帶有一定極性的分子將逐漸從原來(lái)的熱運(yùn)動(dòng)狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)殡S著微波交變電磁場(chǎng)而快速排列狀態(tài)，在這一變化過(guò)程中，微波能量將逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闃悠返膬?nèi)部能量，進(jìn)而減小樣品和目標(biāo)物之間的結(jié)合力。另外，微波所帶來(lái)的電磁場(chǎng)將提高被萃取組分的擴(kuò)散速度，使被萃取組分中的分子從樣品內(nèi)部快速擴(kuò)散到萃取溶劑界面。

固相萃取分離法

這一方法的主要優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單方便，且不需要有機(jī)溶劑，它能有效將樣品的采集、濃縮等集于一身，同時(shí)還能與氣相色譜聯(lián)合使用，當(dāng)溶質(zhì)在高分子固定液膜與水溶液之間達(dá)到平衡之后再進(jìn)行分離操作。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)是確保食品安全性的一項(xiàng)基礎(chǔ)工作。在食品檢驗(yàn)之前，做好樣品的前處理工作是非常重要的，常見(jiàn)的樣品前處理方法主要有透析法、氣浮分離法、微波萃取分離法與固相萃取分離法等，檢驗(yàn)人員應(yīng)結(jié)合具體的檢驗(yàn)項(xiàng)目與要求選擇最佳的樣品預(yù)處理方法。