□ 馬 卓 張 蕾 張冬巖 吉林省安全生產(chǎn)檢測檢驗(yàn)股份有限公司

本文闡述了食品加工過程中可能存在的職業(yè)病危害因素及其對人體健康的影響，并此基礎(chǔ)上提出合理有效的防治對策，以便提高人們對食品加工過程中存在的職業(yè)病危害的認(rèn)知，并改善食品加工企業(yè)作業(yè)環(huán)境，使食品加工企業(yè)能夠可持續(xù)發(fā)展，食品加工人員能夠健康工作。

建設(shè)新社會倡議的提出，加速了各行業(yè)的發(fā)展。食品作為人們生活的必須品，扮演著重要的角色，食品加工也逐漸引起了更多的關(guān)注。但是目前食品加工過程中還存在諸多職業(yè)病危害未被大家所知悉，相應(yīng)的職業(yè)病危害因素的防治措施未被有效的應(yīng)用，及時(shí)了解食品加工過程中的職業(yè)病危害及其對人體健康的影響，并找出行之有效的防治對策十分必要。

食品加工企業(yè)的主要職業(yè)病危害因素

粉塵

粉塵是食品加工企業(yè)在進(jìn)行食品的生產(chǎn)以及加工過程中產(chǎn)生的最為常見的過程產(chǎn)物，幾乎不可避免，并且在很多加工環(huán)節(jié)都會遇到。例如，產(chǎn)品的研磨、粉碎、過篩及粉末狀物料的投料等過程，都會逸散出大量的粉塵。

噪聲

在食品加工企業(yè)的生產(chǎn)與加工活動中，會使用到很多的相關(guān)設(shè)備與器械，而在其運(yùn)作過程中會產(chǎn)生一些噪音。例如，在粉碎機(jī)、過篩設(shè)備、攪拌機(jī)等設(shè)備運(yùn)行過程中都會形成較大的噪聲。

高溫

高溫主要指的是在產(chǎn)品的加工過程中，烘烤、油炸、干燥、濃縮、糊化與煮沸等過程中使用高溫蒸汽或營造高溫環(huán)境而造成的。

其他職業(yè)病危害因素

在食品加工的過程中可能涉及氨制冷、臭氧消毒、氫氧化鈉清洗等輔助生產(chǎn)工序，以上物質(zhì)均屬于職業(yè)病危害因素。

對人體健康影響

粉塵

長期吸入較高濃度的生產(chǎn)性粉塵可引起以肺組織纖維化為主的全身性疾病，即塵肺。

噪聲

噪聲對人體的作用是多系統(tǒng)的，主要是對聽覺系統(tǒng)的特異反應(yīng)和其他系統(tǒng)的非特異反應(yīng)。短時(shí)間暴露在強(qiáng)噪聲環(huán)境中，會出現(xiàn)耳鳴、聽力下降等不適感；長期接觸高強(qiáng)度噪聲，初始時(shí)表現(xiàn)為聽覺疲勞，隨著時(shí)間的延長，聽覺疲勞逐步加重，甚至脫離噪聲環(huán)境聽力也不能恢復(fù)；在聽覺疲勞的基礎(chǔ)上，繼續(xù)接觸強(qiáng)噪聲，則造成內(nèi)耳感音器官（螺旋器）發(fā)生器質(zhì)性退行性病變，表現(xiàn)為永久性聽閾位移，從而發(fā)展成職業(yè)病—噪聲聾。

高溫

高溫作業(yè)時(shí)，人體可出現(xiàn)一系列的生理功能改變。主要為體溫調(diào)節(jié)、水鹽代謝、循環(huán)、消化、神經(jīng)與泌尿等系統(tǒng)的適應(yīng)性變化。若在高溫環(huán)境下，從事勞動強(qiáng)度大、持續(xù)時(shí)間長的工作，可致使機(jī)體散熱機(jī)制障礙，或當(dāng)周圍環(huán)境超過人體表面溫度（34 ℃）時(shí)，即有發(fā)生中暑的可能。

其他影響

氫氧化鈉有強(qiáng)烈刺激性和腐蝕性，粉塵或煙霧刺激眼和呼吸道，腐蝕鼻中隔；皮膚和眼直接接觸可引起灼傷；臭氧剌激眼睛和呼吸道，吸入氣體可能引起肺水腫、哮喘反應(yīng)，液體可能引起凍傷；氨腐蝕眼睛、皮膚和呼吸道，吸入高濃度氨可能引起肺水腫，液體氨迅速蒸發(fā)，可能造成凍傷。

食品加工企業(yè)職業(yè)病防治措施

企業(yè)職業(yè)病的防護(hù)本著預(yù)防為主、防治結(jié)合、綜合治理的宗旨，從技術(shù)手段、個(gè)人防護(hù)及綜合管理等方面對食品加工過程中可能對人體健康產(chǎn)生影響的有害因素進(jìn)行預(yù)防管理。

技術(shù)手段（機(jī)械化控制）

采取機(jī)械化、自動化作業(yè)，從根本上預(yù)防治理，比如采取自動化投料并設(shè)置除塵設(shè)施；產(chǎn)生噪聲的設(shè)備設(shè)置減振基礎(chǔ)、隔聲罩等降噪措施，并對設(shè)備加強(qiáng)維護(hù)，降低設(shè)備的運(yùn)行聲響；高溫處設(shè)置保溫隔熱層等；對能夠采取在線監(jiān)測的因素設(shè)置檢測報(bào)警裝置進(jìn)行實(shí)時(shí)控制等。

個(gè)人防護(hù)

針對食品加工過程中可能產(chǎn)生職業(yè)病危害因素的環(huán)節(jié)，在從根本上進(jìn)行預(yù)防的基礎(chǔ)上，還應(yīng)為接觸職業(yè)病危害因素的作業(yè)人員配備有效的個(gè)人防護(hù)用品，比如針對粉塵配備防塵口罩，針對噪聲配備降噪耳塞，針對高溫配備隔熱服，針對酸堿類物質(zhì)配備防護(hù)服、防護(hù)手套及防護(hù)面罩，針對可能存在有害氣體的配備濾毒口罩等。

綜合管理

食品加工安全不僅僅是生產(chǎn)安全健康的食品，還關(guān)乎著現(xiàn)場作業(yè)人員的身體健康，食品的加工過程中，相關(guān)管理人員在實(shí)際工作中主要需要注意以下幾方面。

1.建立具體的管理方案

將科學(xué)的安全計(jì)劃列入管理方案中，并注意監(jiān)測相關(guān)加工設(shè)備的運(yùn)行狀況，為工作的順利進(jìn)行提供保障，從而更好的確保加工安全。

2.強(qiáng)化安全設(shè)施

在食品生產(chǎn)加工中監(jiān)督所有工作人員佩戴個(gè)人防護(hù)用品，加強(qiáng)職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)、個(gè)人防護(hù)用品佩戴管理、減少接觸時(shí)間、定期進(jìn)行職業(yè)健康體檢等。

3.設(shè)置安全檢查團(tuán)隊(duì)

相關(guān)管理人員要設(shè)置安全檢查團(tuán)隊(duì)，對加工的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，對潛在的危險(xiǎn)進(jìn)行有效管控，并且在安全問題發(fā)生時(shí)及時(shí)處理。另外，在此過程中，在保證人員安全的基礎(chǔ)上，應(yīng)盡量避免食品加工受到不良影響。

結(jié)論

綜上所述，食品加工職業(yè)病的防治對整個(gè)食品生產(chǎn)有著重要影響。相關(guān)工作人員在生產(chǎn)加工時(shí)要注重該方面的相關(guān)工作，在了解現(xiàn)階段管理中存在的不足的基礎(chǔ)上，采用合理有效的防治措施改善和解決問題，從而提升食品生產(chǎn)加工質(zhì)量與安全，并有效預(yù)防職業(yè)病，從而進(jìn)一步促進(jìn)食品加工領(lǐng)域的健康發(fā)展。