□ 于曉燕 山東女子學(xué)院

近幾年來，我國食品行業(yè)迅速發(fā)展，食品質(zhì)量安全事件頻頻發(fā)生，因而企業(yè)管理者開始重視質(zhì)量成本管理工作。文章針對食品行業(yè)質(zhì)量成本管理存在的問題進行了深入分析，并在此基礎(chǔ)上提出了改善質(zhì)量成本管理的對策，以期提高我國食品企業(yè)的質(zhì)量成本管理水平。

目前，我國的食品行業(yè)處于高速發(fā)展階段，競爭日益激烈。消費需求的多元化、需求量的逐漸增加、消費行為的理性化以及原材料價格的一路飆升，導(dǎo)致產(chǎn)品成本過高，因而在降低成本的同時保證產(chǎn)品的質(zhì)量成為每個企業(yè)的重點工作。

食品行業(yè)質(zhì)量成本管理存在的問題

對質(zhì)量成本管理缺乏正確認識，部門之間不能有效配合

食品企業(yè)沒有很強的質(zhì)量成本管理意識，很多食品企業(yè)雖然開展了質(zhì)量成本管理工作，但是食品企業(yè)管理層和普通員工對質(zhì)量成本管理的認識不深刻。完整的質(zhì)量成本管理體系一般由多個環(huán)節(jié)組成，如果各個環(huán)節(jié)不能共同發(fā)揮其作用，就會使得企業(yè)沒法做好相關(guān)的質(zhì)量成本管理工作。食品企業(yè)建立質(zhì)量成本管理體系，不僅僅是管理部門和質(zhì)量檢驗部門的工作，而是企業(yè)各個部門共同的責(zé)任，一些食品企業(yè)忽視了其他部門的責(zé)任，使質(zhì)量成本管理體系難以開展。

尚未形成統(tǒng)一完整的質(zhì)量成本管理體系

有些食品企業(yè)雖然開展了質(zhì)量成本管理工作，但因為缺乏相關(guān)經(jīng)驗和完善的管理制度，企業(yè)不了解自己在行業(yè)中的位置，對企業(yè)獲得的數(shù)據(jù)無法進行合理運用。這些問題主要體現(xiàn)在：一方面，企業(yè)僅采取簡單的分析方法，對于質(zhì)量成本數(shù)據(jù)的管理僅停留在收集和簡單對比層面，企業(yè)僅把收集的數(shù)據(jù)做簡單的對比就得出結(jié)論，并沒有對數(shù)據(jù)進行深層次的分析以發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)之間的關(guān)系，未找到影響質(zhì)量的重要因素。另一方面，沒有對質(zhì)量成本的具體構(gòu)成科目進行分析，很難判斷其構(gòu)成比例是否合理。企業(yè)因而無法做到真正的降低質(zhì)量成本以及更改質(zhì)量成本構(gòu)成比例，這些都對質(zhì)量成本管理造成不便。

未能精確核算質(zhì)量成本

據(jù)目前的現(xiàn)狀來看，沒有形成一個明確的質(zhì)量成本定義是導(dǎo)致企業(yè)管理層作出不正確決策的重要原因。除此之外，數(shù)據(jù)核算范圍狹小，只把質(zhì)量成本劃分為財務(wù)會計的一部分，而忽略了由于質(zhì)量問題導(dǎo)致的信譽損失和市場價格下降這種非顯性成本。從另一方面來講，質(zhì)量成本科目并沒有準確定義，而是被分解成了其他的科目，從而加大了核算的困難程度，造成了企業(yè)質(zhì)量成本核算無法如實反映企業(yè)質(zhì)量情況的狀況。

改善食品企業(yè)質(zhì)量成本管理的對策

質(zhì)量成本管理應(yīng)全員參與，增加各部門的配合

企業(yè)的經(jīng)營管理者應(yīng)帶頭加強企業(yè)的質(zhì)量成本管理工作，引導(dǎo)普通員工參與到其中，增強員工的質(zhì)量成本管理意識，把產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)效益統(tǒng)一起來，使上到企業(yè)的管理人員，下到企業(yè)的基層員工共同參與、共同努力。企業(yè)應(yīng)將質(zhì)量成本管理工作落到實處，實行追究問責(zé)制，對于發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題要深究原因，責(zé)任具體到個人，建立相關(guān)的獎懲責(zé)任制度，嚴格實施。管理層應(yīng)對各個層次起到引導(dǎo)、指揮、協(xié)調(diào)作用，結(jié)合食品行業(yè)自身的特點，加強對質(zhì)量成本的控制，提高企業(yè)的利潤。

形成完整的質(zhì)量成本管理體系

食品企業(yè)應(yīng)該立足企業(yè)本身，根據(jù)自身的特點和情況，建立與本企業(yè)相適應(yīng)的質(zhì)量成本管理體系，以進一步提高企業(yè)質(zhì)量成本管理的效果，增加有效的分析工具和手段，了解本企業(yè)在整個食品行業(yè)中的地位，合理應(yīng)用質(zhì)量成本數(shù)據(jù)，一方面，應(yīng)提高分析方法，在對質(zhì)量成本數(shù)據(jù)進行對比之后應(yīng)該進一步利用數(shù)字之間的關(guān)系，找到影響質(zhì)量的重要因素，為企業(yè)質(zhì)量成本管理工作提供有效建議；另一方面，對企業(yè)的質(zhì)量成本構(gòu)成進行細致分析，保留合理的部分，去除不合理的部分，平衡質(zhì)量成本構(gòu)成的各項比例，總結(jié)降低企業(yè)質(zhì)量管理成本的建議和措施，為后期的質(zhì)量成本管理工作打下基礎(chǔ)。

準確核算質(zhì)量成本

企業(yè)為了質(zhì)量而改進決策是開展質(zhì)量成本分析的目的所在。為了更好地服務(wù)于決策工作，使企業(yè)能夠更有效地開展質(zhì)量成本管理工作，食品企業(yè)應(yīng)該歸集和核算質(zhì)量成本的相關(guān)數(shù)據(jù)，并且要對其進行分析。首先，必須明確企業(yè)質(zhì)量成本核算的主要內(nèi)容以及目標。其次，要對與企業(yè)質(zhì)量成本核算相關(guān)的數(shù)據(jù)進行檢查，以確保數(shù)據(jù)的正確性。再次，應(yīng)明確質(zhì)量成本項目，避免因產(chǎn)品質(zhì)量問題而導(dǎo)致忽視企業(yè)的隱性成本。最后，對質(zhì)量成本進行分項統(tǒng)計，并分類核算。