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        科學(xué)家研發(fā)出低脂黃油

        2019-01-05 17:00:01
        食品安全導(dǎo)刊 2019年27期
        關(guān)鍵詞:低脂肪黃油牛奶

        來源:中國食品報

        黃油是西方飲食中一種很難被替代的重要食材,人們對黃油的稠度和味道十分挑剔,更健康的替代品難以做到這一點。而現(xiàn)在,來自美國康奈爾大學(xué)的食品科學(xué)家研發(fā)出一種全新的低脂肪黃油。據(jù)稱,這種黃油所含熱量只有普通黃油的四分之一。

        據(jù)介紹,新的低脂肪黃油由大約由80%的水和20%的植物油組成,并加入了一些牛奶脂肪。盡管它是水性成分,但口感方面跟黃油十分接近。最重要的是,它更健康。該團(tuán)隊表示,一湯匙的低脂肪黃油只含2.8克脂肪和25.2卡路里。相比之下,相同數(shù)量的普通黃油含有11克脂肪和約100卡路里。

        “我們可以添加牛奶蛋白質(zhì)或基于植物的蛋白質(zhì),因為水就像載體一樣,可以調(diào)整營養(yǎng)、加載維生素或添加味道?!毖芯咳藛T表示,使用新的乳化工藝,添加更多的水使得這種黃油變得更濃。

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