來源：中國食品報

黃油是西方飲食中一種很難被替代的重要食材，人們對黃油的稠度和味道十分挑剔，更健康的替代品難以做到這一點。而現(xiàn)在，來自美國康奈爾大學(xué)的食品科學(xué)家研發(fā)出一種全新的低脂肪黃油。據(jù)稱，這種黃油所含熱量只有普通黃油的四分之一。

據(jù)介紹，新的低脂肪黃油由大約由80%的水和20%的植物油組成，并加入了一些牛奶脂肪。盡管它是水性成分，但口感方面跟黃油十分接近。最重要的是，它更健康。該團(tuán)隊表示，一湯匙的低脂肪黃油只含2.8克脂肪和25.2卡路里。相比之下，相同數(shù)量的普通黃油含有11克脂肪和約100卡路里。

“我們可以添加牛奶蛋白質(zhì)或基于植物的蛋白質(zhì)，因為水就像載體一樣，可以調(diào)整營養(yǎng)、加載維生素或添加味道。”研究人員表示，使用新的乳化工藝，添加更多的水使得這種黃油變得更濃。