朱利達

（江蘇省張家港市塘橋鎮(zhèn)動物防疫站 215600）

現(xiàn)今社會不斷發(fā)展，人們對食品安全的要求不斷增加，對于肉類檢疫質(zhì)量也具有了新的要求。對此，即需要做好屠宰檢疫控制工作，保證屠宰檢疫質(zhì)量。

1 屠宰檢疫意義

在豬肉流通過程中，屠宰檢疫可以說是非常重要的一項工作。該項工作開展的目的即是對動物疫病的傳播進行控制，以此對市場肉品安全及人們的健康做出保障。具體來說，需要屠宰前對目標動物進行臨床及健康檢查，包括是否應(yīng)用過違禁藥物等，同時在屠宰加工過程中對其內(nèi)臟器官及四肢進行寄生蟲、傳染病檢查，以此對產(chǎn)品是否符合安全食用標準進行判斷，保障肉品的食用安全。

2 常見疫病檢疫

2.1 高致病藍耳病

對于該病癥，需要在宰前、宰后都進行檢疫，具體癥狀會因病豬情況的不同存在一定差異。對于大部分病豬來說，其在染病初期階段具有較高體溫，通常會在40℃以上，具有較高的死亡率。母豬感染該病癥后，體溫會升高到41℃，存在呼吸困難、食欲不振及嗜睡等情況，且部分身體部位會發(fā)生發(fā)紫情況。妊娠補助則會出現(xiàn)早產(chǎn)、流產(chǎn)及胎死腹中等癥狀。仔豬在患病后會出現(xiàn)后肢癱瘓、生長緩慢、皮膚蒼白、體溫升高的情況，具有較高的死亡率，而對于剛剛出生的仔豬，雖然從外表來看一切正常，但在不長時間后會發(fā)病，表現(xiàn)出呼吸困難、腹瀉、體溫升高及食欲不振等情況，同樣具有較高的死亡率，且在死亡之后會出現(xiàn)眼結(jié)膜水腫等癥狀。該病癥需要對病豬進行捕殺處理，對于備病豬污染的飼料、墊料及污水等需要做好集中無公害處理，被病豬污染的用具及場地需要及時做好全面消毒工作[1]。

2.2 豬瘟

豬瘟是具有高度接觸性特征的傳染病，病癥出現(xiàn)后會對養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生嚴重威脅。當病豬患有該病癥后，將出現(xiàn)食欲不振、體溫升高的情況，在走路時拱背彎腰，剛患病時存在便秘癥狀，后期會出現(xiàn)腹瀉，部分表現(xiàn)出神經(jīng)癥狀。在其腹部、耳根及四肢內(nèi)側(cè)存在一定數(shù)量的紫紅色出血點，手指按壓也不會出現(xiàn)褪色情況，應(yīng)聯(lián)系臨床特征、剖檢變化及流行病學情況對其進行確診。也存在非典型性豬瘟情況，在患該病后，病豬除了會發(fā)生便秘、腹瀉、體溫升高、皮膚存在出血點等癥狀外不會出現(xiàn)十分明顯的癥狀，部分會在腹部、四肢及雙耳位處有出血點，通常需要通過實驗室診斷的方式確診該病癥，具體處理中需要重點對豬的心臟、腎臟、體表皮膚及淋巴結(jié)等進行剖檢。具體處理方法為：對病豬肉制品進行高溫處理，或者直接對其進行銷毀。而對于病豬的血液、皮膚及骨頭等需要進行集中焚燒或者深埋處理。

2.3 豬肺疫

該病癥同樣需要在宰前及宰后進行檢疫，對于該病癥急性病例，在患病后體溫將以較快的速度升高，通常會升至40℃左右，病豬沒有食欲、精神不振，呼吸道咳嗽情況較為嚴重，存在呼吸困難及呼吸短促情況，具有流涎和濃鼻液情況。嚴重時會導(dǎo)致大葉性肺炎病變情況，甚至導(dǎo)致猝死情況的發(fā)生。慢性病例具有較長的持續(xù)時間，有的咳嗽時間不夠連續(xù)，偶爾會伴有氣喘，存在間歇性狀態(tài)。部分情況下呼吸困難，主體無法正常發(fā)育，體重下降，體溫變化不大。同急性病例不同，慢性癥狀多數(shù)為小葉性肺炎，具有的癥狀較為輕微。病豬及相關(guān)豬肉制品確診后要求做好無害化處理，通常來說，需要對其進行高溫處理，以此實現(xiàn)病情的遏制。

2.4 氣喘病

該病癥在養(yǎng)殖中具有增加趨勢，大多數(shù)成年豬為隱性，在大規(guī)模養(yǎng)殖豬場中具有較高的發(fā)病率。同時，該病癥也具有一定的季節(jié)性，在氣溫突變、多雨、潮濕的季節(jié)中，豬具有的抵抗力較低，經(jīng)常因此加重病情，后會因繼發(fā)感染而具有較高的致死率。該病癥需要在宰前及宰后進行檢疫。豬患病后將表現(xiàn)出一定的氣喘情況，存在連續(xù)性、痙攣性咳嗽，具有較快的呼吸頻率，體溫正常，存在腹式呼吸特征。肺臟氣腫是該病癥的典型病變情況，如具有較長的病程持續(xù)時間，也將出現(xiàn)融合性支氣管肺炎問題。肺臟表面光滑、邊緣鈍圓，呈現(xiàn)出灰紅色或灰白色，切面較為濕潤，在對切面進行刀刮處理后可以看到，支氣管位置流出混雜血液的泡沫樣液體，如具有較久的病程也將增大病變位置的硬度，形成黃色及黃紅色膠胨樣滲出性炎癥，肺門淋巴結(jié)存在腫大情況。在實際屠宰檢疫工作中，如確診發(fā)現(xiàn)為喘氣病病理，對于存在病變癥狀的肺臟需要及時銷毀，也可以將其應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)中。沒有發(fā)生病變的肺臟需要對其進行高溫處理。同時，需要做好場地環(huán)境的消毒工作，具體來說，可以通過石碳酸、福爾馬林及石灰乳的情況進行消毒，對這幾種藥物輪換使用，集中堆積發(fā)酵處理現(xiàn)場存在的廢物。

2.5 豬丹毒

該病癥需要在宰前及宰后檢疫。急性敗血癥的病豬皮膚位置存在彌漫性充血情況，表現(xiàn)出明顯的發(fā)紅特征，皮膚較薄，四肢內(nèi)側(cè)存在定向不規(guī)則紅斑和出血點，嚴重情況下會出現(xiàn)大紅袍情況。皮下脂肪有一定數(shù)量的紅色出血點。全身淋巴結(jié)存在腫大、充血情況，存在紅紫色小點狀出血，切面具有多汁情況，腎臟淤血，腫大，顏色為暗紅色，在表面存在出血點?；疾『筘i胃腸黏膜也將出現(xiàn)出血性病變，存在腫脹情況。亞急性疹塊型會在病豬較厚皮膚位置存在一定數(shù)量菱形、圓形、方形較硬疹塊，界限分明且邊緣位置發(fā)紅。對于慢性關(guān)節(jié)炎型，病豬的腕關(guān)節(jié)存在腫脹、變形情況，切開后內(nèi)部存在纖維素性滲出物。實際檢疫工作中對于發(fā)現(xiàn)疑似豬丹毒病理的需要及時對整個豬群進行測溫處理，看是否存在陽性病例，同時及時做好隔離診治處理。對于病死豬進行深埋處理，避免病情進一步蔓延。同群易感未發(fā)病的需要注射青霉素預(yù)防，經(jīng)過上述措施控制病情后再進行大的清潔消毒處理，做好疫苗注射，以此實現(xiàn)對防疫效果的鞏固。檢驗發(fā)現(xiàn)的慢性感染病例需及時進行淘汰處理，以此減少經(jīng)濟損失，避免生豬出現(xiàn)帶菌擴散問題。

2.6 豬口蹄疫

生豬檢疫中也存在口蹄疫病例。對于患有該病癥的豬，其周身具有出血及水皰等癥狀，且伴隨心肌炎。對此，在實際屠宰檢疫工作當中，需要加強對病豬心臟的檢查，對病變組織相關(guān)情況進行詳細掌握。在具體剖檢檢疫工作中，患口蹄疫的心室及心房也存在條紋狀壞死情況，且病灶組織存在黃色及灰白色特征，在具體檢疫工作中需將該病癥與皰疹加強鑒別。如經(jīng)過檢疫發(fā)現(xiàn)上述病癥則需要嚴格控制，禁止患有口蹄疫病豬肉制品流向市場，對病體通過掩埋、焚燒方式進行處理，加強屠宰場地及相關(guān)用具的消毒。

2.7 豬炭疽

在生豬養(yǎng)殖中豬炭疽也經(jīng)常發(fā)生，癥狀表現(xiàn)存在不明顯特征。剖檢病例中生豬流出大量血液，病變黏膜呈現(xiàn)為暗紫色，血液在凝聚方面存在不足。剖檢病例可以發(fā)現(xiàn)，存在淋巴腫脹和脾臟腫大等情況，甚至會存在一定的流血情況，而在胃腸方面也可以發(fā)現(xiàn)存在較為明顯的出血性炎癥。實際檢驗工作中，當發(fā)現(xiàn)存在上述問題時，操作人員即需要停止屠宰工作，封鎖現(xiàn)場。同時，將相關(guān)情況形成報告后提交到衛(wèi)生防疫監(jiān)督機構(gòu)，確診完成后做好無公害病豬的處理。

3 檢疫質(zhì)量控制措施

為了保證檢疫工作開展質(zhì)量，需要從以下方面做好工作：第一，加強檢疫力度。檢疫工作開展力度將對檢疫效果產(chǎn)生影響。對此需要能在工作中加強檢疫力度，政府部門積極配合，做好企業(yè)經(jīng)營實地考察，充分調(diào)查檢疫操作流程，保證檢疫工作在效果及效率方面具有良好的表現(xiàn)。同時要建立健全的監(jiān)督機制，監(jiān)察不法行為，保證生豬屠宰的科學性及合理性；第二，完善檢疫設(shè)備。以往檢疫工作中更多的是通過檢疫人員經(jīng)驗對檢疫工作進行判斷。該方式無法保證檢疫工作的準確性。對此，屠宰點需要重視檢疫工作，聯(lián)系具體工作開展需求完善相關(guān)設(shè)備，通過科學檢疫技術(shù)的應(yīng)用保證檢疫工作有效性[2]。

4 結(jié)語

在上文中，我們對商品豬屠宰檢疫中常見疫病癥狀及處理方法進行了探討。實際屠宰檢疫工作開展中需要對檢疫工作引起重視，從部檢病理及臨床現(xiàn)象多方面加強病癥的辨別與觀察，在做好疫病類型確定的基礎(chǔ)上做好科學方式的應(yīng)用，保證豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。