佟志峰

（遼寧省凌海市動(dòng)物檢疫站 121000）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)人民生活水平得到了很大的提升，人民對(duì)食品衛(wèi)生及質(zhì)量的要求也隨之提高。我國(guó)主要吃豬肉，因此，為了消費(fèi)者的身體健康，對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫流程進(jìn)行規(guī)劃與監(jiān)督[1]。

1 生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫流程規(guī)劃

生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫流程主要分為3 部分，分別為宰前檢疫、宰后檢疫與檢疫結(jié)果處理。

1.1 宰前檢疫

宰前檢疫主要分為兩部分，分別為查證驗(yàn)物與待宰檢疫[1]。其中查證驗(yàn)物指的是在生豬進(jìn)入生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)時(shí)，需要對(duì)相關(guān)證明進(jìn)行查驗(yàn)，主要是產(chǎn)地檢疫合格證、非疫區(qū)證明與動(dòng)物免疫證等，若是該生豬從外國(guó)而來(lái)，還需要對(duì)車輛消毒證明、出境動(dòng)物檢疫合格證明等進(jìn)行查驗(yàn)，同時(shí)對(duì)查驗(yàn)信息進(jìn)行相應(yīng)記錄，作為生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)信息。若是生豬沒有相應(yīng)證明，不準(zhǔn)其進(jìn)入生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)[2]。

而待宰檢疫指的是對(duì)進(jìn)入生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的生豬在宰前對(duì)其進(jìn)行檢疫，主要分為個(gè)體檢疫與群體檢疫。首先要進(jìn)行群體檢疫，主要是對(duì)生豬動(dòng)、靜、食3 種狀態(tài)進(jìn)行仔細(xì)觀察與記錄，若是發(fā)現(xiàn)狀態(tài)不正常，對(duì)其進(jìn)行個(gè)體檢查，通過(guò)個(gè)體檢疫若發(fā)現(xiàn)生豬具有生病情況，需要對(duì)其病癥進(jìn)行具體檢查。一旦發(fā)現(xiàn)生豬具有嚴(yán)重傳染病，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并采取隔離、封鎖、消毒等措施，以此保障消費(fèi)者的安全。

1.2 宰后檢疫

宰后檢疫是肉品檢疫中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要是對(duì)宰前檢疫進(jìn)行補(bǔ)充與繼續(xù)，宰后檢疫需要按照規(guī)定程序嚴(yán)格執(zhí)行。宰后檢疫可以有效避免動(dòng)物疫病的傳播。宰后檢疫主要分為5 部分[3]，分別為頭部、體表、胴體、內(nèi)臟及旋毛蟲檢疫。

頭部檢疫主要是對(duì)齒齦、吻突與蹄部進(jìn)行觀察，對(duì)是否具有口蹄疫進(jìn)行檢查，解剖兩側(cè)頜下淋巴、咬肌，檢查是否具有堂主、囊尾蚴。

體表檢疫主要是對(duì)體表顏色及完整度進(jìn)行檢查，主要是因?yàn)樨i的傳染病大多會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生影響，主要包括豬丹毒、豬瘟及豬肺疫等疫病。

胴體檢疫首先對(duì)皮膚、脂肪、肌肉、皮下組織、淋巴結(jié)及腹腔進(jìn)行檢查，然后對(duì)腹股溝淺淋巴結(jié)進(jìn)行剖檢，對(duì)檢查出病變的淋巴結(jié)進(jìn)行切除處理。

內(nèi)臟檢疫主要是對(duì)心臟、肺臟、肝臟、脾臟及胃腸進(jìn)行檢疫。其中心臟檢疫主要是對(duì)其顏色、形狀、彈性、寄生蟲等進(jìn)行檢查。肺臟檢疫主要是對(duì)其水腫、充血、結(jié)核等進(jìn)行檢查。肝臟檢疫主要是采用剖檢的方式對(duì)膽管內(nèi)的寄生蟲進(jìn)行檢查。脾臟與胃腸檢疫主要是對(duì)其硬度、腫脹、梗死、出血及彈性等進(jìn)行檢查[4]。

1.3 檢疫結(jié)果處理

檢疫結(jié)果處理主要是對(duì)宰前檢疫與宰后檢疫結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)處理，檢疫員根據(jù)檢疫結(jié)果進(jìn)行具體處理，如合格或者銷毀，由此可見，檢疫結(jié)果處理的重要性，若是處理不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致疫病傳播。因此，需要對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行仔細(xì)處理，為檢疫決策提供數(shù)據(jù)支撐。

2 生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫流程監(jiān)督措施

為了保障生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫流程的嚴(yán)格執(zhí)行，必須對(duì)其檢疫流程進(jìn)行監(jiān)督，從而保障消費(fèi)者的健康。

根據(jù)檢疫流程制定相應(yīng)的監(jiān)督措施：一是對(duì)國(guó)家制定的關(guān)于生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫流程的法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)格執(zhí)行，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)管理者的法律教育，使其明白自身的責(zé)任與義務(wù)，培養(yǎng)其高度的責(zé)任感；二是增加政府的投入力度。以生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)為例，可以通過(guò)投資或者融資渠道建立符合標(biāo)準(zhǔn)的生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)；三是構(gòu)建駐場(chǎng)檢疫梯隊(duì)，要求檢疫梯隊(duì)的人員具備高素養(yǎng)，并對(duì)監(jiān)督管理規(guī)范化[5]。其中對(duì)一類檢疫人員進(jìn)行紀(jì)律教育，加強(qiáng)檢疫人員的責(zé)任意識(shí)，對(duì)二類檢疫人員需要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，然后對(duì)其進(jìn)行考核，只有通過(guò)考核的才能正式上崗，考核不合格的人不準(zhǔn)上崗；四是對(duì)檢疫流程進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，尤其是生豬入場(chǎng)，若是沒有相應(yīng)證明嚴(yán)禁入場(chǎng)。

3 結(jié)束語(yǔ)

安全生產(chǎn)是第一標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)肉品的質(zhì)量安全也要緊跟時(shí)代發(fā)展的腳步，加強(qiáng)其安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)上述生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫流程的規(guī)劃與監(jiān)督措施的制定，可以很好地為消費(fèi)者安全與健康提供保障。