河南省蠶業(yè)科學(xué)研究院 崔勝

一、木耳的食用藥用價(jià)值

木耳是人類主要的食用菌之一，營養(yǎng)價(jià)值較高，每100 g木耳含蛋白質(zhì)10.6 g、碳水化合物65 g、纖維素7 g、鐵185 mg、鈣375 mg、磷201 mg，還含有維生素B1、維生素B2和胡蘿卜素等，同時(shí)含有人體必需的8種氨基酸和多糖類物質(zhì)。木耳具有清肺益氣、補(bǔ)血活血等功能。近年來研究發(fā)現(xiàn)，常食用木耳可降低血脂，防止冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，防止血栓形成。

二、木耳栽培技術(shù)

（一）栽培方法

木耳栽培的方法很多，常用的有大棚栽培、畦壟栽培、瓶子栽培、袋料栽培等方法。結(jié)合桑產(chǎn)業(yè)和木耳栽培特點(diǎn)，筆者主要介紹木耳的袋料栽培方法。

（二）品種選擇

袋料栽培木耳要求選擇菌絲生長迅速，耳片產(chǎn)生比較集中，子實(shí)體生長快，高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的菌種。

（三）培養(yǎng)料配方

1.桑木屑80%、麥麩18%、白糖1%、石膏0.5%、過磷酸鈣0.5%，pH 值 6～6.5。

2.桑木屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%。

3.桑木屑80%、蠶沙18%、蔗糖1%、石膏0.5%、石灰5%，pH值 7～7.5。

（四）料基裝袋

按上述配方，料水比為1：1.2拌勻（含水65%），選用17 cm×33 cm或17 cm×40 cm 聚丙烯或聚乙烯塑料袋，將調(diào)配好的培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)，裝至袋的3/4，松緊一致，用紗布擦去袋面培養(yǎng)料，套上塑料頸圈，塞上棉花。棉塞上包扎牛皮紙，防止受潮，常壓下滅菌 10～12 h。

（五）接種

滅菌后的料袋，當(dāng)溫度降到30 ℃時(shí)，抓緊時(shí)間進(jìn)行接種?？捎孟^毒的鑷子將菌瓶內(nèi)菌種弄碎，然后瓶口對(duì)準(zhǔn)料袋口接種，每袋用菌種5～6 g，使菌袋內(nèi)料面有一層薄菌種。

（六）培養(yǎng)菌絲

栽培木耳接種后菌袋放置室內(nèi)外均可，在大棚內(nèi)接種，在接種前2 d要對(duì)棚內(nèi)的用具進(jìn)行滅菌消毒，前10 d溫度保持在25～28 ℃。10天后溫度降至24 ℃，使菌絲生長減慢，且健壯、潔白。光線以黑暗為最佳，以防過早出現(xiàn)耳芽。當(dāng)菌絲長滿菌袋時(shí)，將溫度降到18～20 ℃，促進(jìn)耳芽形成，棚內(nèi)空氣要流通，每天通風(fēng)10～20 min，相對(duì)濕度保持在50%～70%。室外栽培可以將菌袋放在桑樹行間，不受太陽直射，且要保持良好的補(bǔ)濕環(huán)境。

三、栽培后的管理

栽培棚周圍的環(huán)境要清潔，棚內(nèi)光線充足、通風(fēng)良好，大棚保溫保濕性能良好。

當(dāng)菌絲長滿菌袋，移至大棚時(shí)，棚內(nèi)溫度保持在15～20 ℃，光線充足、通風(fēng)良好。每個(gè)菌袋開洞10個(gè)左右，（以菌袋內(nèi)有少量耳芽時(shí)，開洞時(shí)間最佳），洞的直徑在1～1.5 cm，開洞時(shí)不要損傷菌絲，開洞后去掉頸圈，用細(xì)繩扎好倒放于養(yǎng)蠶架上，重噴水1次。