馬 騫

(西安航空職業(yè)技術學院，陜西西安 710089)

釀酒文明是中華文明的重要組成部分，是華夏民族在探索自然的過程中形成的具有濃厚歷史意義的文明。自古酒中多豪杰，文人騷客、達官權貴、戍邊將士，無不與酒結下不解之緣。釀酒文明與中華酒文化之間相輔相成，酒不僅僅是一種飲品，更是情感傳遞和溝通交際的工具。中國傳統(tǒng)的釀酒文明在幾千年的歷史進程中得到了較好的傳承和發(fā)展，形成了獨有的東方特色文明[1]。隨著全球化發(fā)展，西方文明不斷沖擊著傳統(tǒng)文明，其中釀酒文明也不能幸免。近年來，葡萄酒和啤酒等外來酒類有逐漸取代中國白酒之勢，對華夏釀酒文明帶來了挑戰(zhàn)。山西汾酒是華夏釀酒文明中的一個重要代表，汾酒集團在2011年建成了汾酒文化景區(qū)，其中包括汾酒展覽、釀酒生產(chǎn)線陳列、品酒等特色功能，對華夏釀酒文明的傳承和發(fā)展起到了較好的促進作用。通過闡述華夏釀酒文明的基本內(nèi)涵，了解華夏釀酒文明的燦爛歷史。分析汾酒文化景區(qū)對傳承華夏釀酒文明的作用，并對華夏釀酒文明的傳承發(fā)展之路進行展望，以促進華夏釀酒文明發(fā)展活力的提升。

1 華夏釀酒文明的基本內(nèi)涵

華夏釀酒文明最早出現(xiàn)在古代的農(nóng)耕生活中，酒成為了當時人們解乏的一種飲品。隨著時間不斷推移，酒慢慢出現(xiàn)在各大餐桌、不同場合中，為人們的交流和溝通開辟了新的渠道，將各種社會文化緊密地連接在一起，從而促進了社會的發(fā)展[2]。隨著幾千年的發(fā)展，華夏釀酒工藝不斷改進和完善，促進了酒文化的進步，如今的酒儼然已經(jīng)成為了人們?nèi)粘２妥郎媳夭豢缮俚娘嬈贰Ｔ诂F(xiàn)代科技的推動下，華夏釀酒文化厚積薄發(fā)，逐漸發(fā)展成了一部華夏釀酒文明史，成為了中華民族文明的重要組成部分。釀酒文明不斷進步也代表了社會前進的步伐，釀酒文明如何得到有效的傳承對于社會進步有著重要的意義。

1.1 華夏釀酒文明發(fā)端于農(nóng)耕文明

華夏釀酒文明流傳至今，經(jīng)歷了漫長的過程。酒的出現(xiàn)，最早見于古代的農(nóng)耕生活。在古代，人民主要以農(nóng)耕為主，為了緩解干活的疲憊以及增加生活的樂趣，發(fā)明了酒。關于釀酒說，在民間流傳了很多版本，杜康版本的釀酒是流傳最廣的，以至于一提到酒，就想到了一句很有名的詩：“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康?！边@里的“杜康”即是酒的意思，不只是單純的杜康的名字而已。根據(jù)這句詩，傳說他就是古法釀酒的祖師爺。隨著華夏文明的不斷發(fā)展，酒慢慢地出現(xiàn)在人們的餐桌上，成為了人們交流溝通的一種橋梁，成為了熱鬧喜慶的一種象征。

1.2 華夏釀酒文明與社會文化緊密相連

華夏釀酒文明發(fā)展至今，不僅是釀酒文化的進步，更是社會文化的進步?？v觀酒在各種餐桌上出現(xiàn)的頻率，不難看出華夏釀酒文化與社會文化有著密不可分的聯(lián)系。在古代，酒單純地代表著一種緩解疲勞的飲品。而隨著社會飛速地發(fā)展，酒已經(jīng)開始普及，并進入到了千千萬萬的家庭當中，以及各種大大小小的場合之中。在現(xiàn)代生活中，不管是結婚買房，還是商務研討，或者是生日過壽等等事情，在餐桌上都離不開酒的影子。酒成為了宴請親朋好友最好的回饋禮物，代表了人們一種喜慶和熱鬧的心情。這時候的酒，已經(jīng)不只是具有單一的作用，而是成為人與人之間溝通交流的橋梁，促進了人們之間的交流，帶動了社會的進步和發(fā)展。

1.3 華夏釀酒文明是中華文明重要組成部分

隨著社會的不斷發(fā)展，華夏釀酒工藝也在不斷的更新發(fā)展，從而促進了釀酒文明的進步。經(jīng)過漫長的歷史長河的洗滌，華夏釀酒文明得到不斷的傳承和發(fā)展。中華民族具有很多文明史，其中釀酒文化占了非常重要的一部分，它的發(fā)展對中華文明的傳承具有十分深遠的意義。酒不僅用來進行各種娛樂消遣，還被古代的文人墨客寫進各種詩詞歌賦當中。這時候的酒，已經(jīng)超越了酒本身的含義，而是寄托了詩人的種種哀思，或是表達出詩人的某種心情，它是一種文化的體現(xiàn)。最具有代表性的就是唐代詩人李白。李白被稱為詩仙，也被稱為酒仙，這是因為他最擅長把酒寫進詩句當中，表達出當下內(nèi)心復雜的情感。到了現(xiàn)代，酒又成為了傳遞情感的工具，它是文化的載體，承載著促進交流合作的作用。

2 汾酒文化景區(qū)對傳承華夏釀酒文明的作用分析

各種各樣的酒文化組成了一部華夏釀酒文化史，其中最具代表性之一的當屬汾酒文化的發(fā)展和流傳。汾酒最早出現(xiàn)在山西杏花村，它經(jīng)歷了幾千年的釀酒史，形成了自己獨特的酒文化，促進了華夏釀酒文明的進步。如今，為了進一步使華夏釀酒文明得到更好的傳承和發(fā)揚光大，汾酒集團開發(fā)了汾酒文化景區(qū)，它的開發(fā)有著多方面的意義[3]。首先，汾酒文化景區(qū)的建立，可以吸引更多的游客到此參觀和游玩，從而可以讓游客觀察到釀酒的過程，進而了解釀酒的知識，這樣可以讓釀酒文化得到進一步的普及。其次，汾酒文化景區(qū)還推出了體驗式消費項目，對外開放釀酒的過程，讓游客真正體驗到酒的生產(chǎn)過程，從而展現(xiàn)出釀酒企業(yè)的風采。再次，汾酒文化景區(qū)的建立，可以增加游客對白酒的了解，從而促進白酒文化的傳播。

2.1 促進釀酒知識的普及

普通大眾對于酒的認識，一般僅限于對酒口感的簡單區(qū)分，而對于酒的生產(chǎn)工藝卻知之甚少。所以，汾酒文化景區(qū)的建立對促進釀酒文化的傳播有著重要的意義。釀酒的過程是一個復雜又講究的過程。從釀酒生產(chǎn)的選址、原料、溫度、濕度到技術工藝等都有嚴格的規(guī)定和講究，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏都有可能影響到酒的最終品質(zhì)。汾酒文化景區(qū)的建立，為游客提供了一站式消費體驗，讓游客親自動手參與釀酒，親眼目睹酒誕生的過程，從而加深對酒的認知[4]。體驗式消費可以激發(fā)游客濃厚的興趣，更愿意參與到釀酒的過程中來，從而讓更多的人對釀酒過程有了更新的認識，促進了釀酒文化的普及。

2.2 展現(xiàn)釀酒企業(yè)的風采

汾酒文化景區(qū)的建立，不僅可以帶動更多的人來了解釀酒的知識，同時還可以展現(xiàn)出釀酒企業(yè)的獨特風采。游客在景區(qū)體驗釀酒的過程，實際也是企業(yè)展示自己實力的過程。在釀酒的過程中，不管是從釀酒的原材料還是其他的各個方面、各個環(huán)節(jié)、各種細節(jié)等都一一向游客呈現(xiàn)出來。游客從原來對釀酒的一無所知，到全程參與釀酒的過程，然后對釀酒有了進一步的了解。在這個過程中，企業(yè)展示了自己特有的風采，游客看到了不一樣的企業(yè)。這時候的釀酒過程已經(jīng)不是一個單純的釀酒行為，而是代表了一個區(qū)別于其他企業(yè)的形象。所以，汾酒文化景區(qū)的建立，可以讓更多的人加深對汾酒集團的了解，它的建立對釀酒企業(yè)的發(fā)展有重要意義。

2.3 促進白酒文化的傳播

白酒文化是中國酒文化的重要組成部分，其中汾酒文化又是白酒文化中最具代表性之一的。所以，汾酒文化的發(fā)展對促進白酒文化的傳播有著重要的意義。其中，建立汾酒文化景區(qū)可以帶動汾酒大力發(fā)展，從而促進白酒文化的傳播。汾酒文化景區(qū)包括汾酒文化博物館、生產(chǎn)環(huán)境以及周邊基礎設施等的建立[5]。在汾酒文化博物館內(nèi)可以向游客展示各種年代的酒以及各種各樣的酒具等，從而讓游客從中了解到各具特色的酒文化。其次還可以完善汾酒文化景區(qū)周邊的建設，由此帶動更多的游客到此消費，從而增加了游客對汾酒釀造生產(chǎn)以及器具等的了解，加速了酒文化的傳播。汾酒文化的有效傳播，可以促進更多的人加入到了解白酒的行列中來，從而帶動白酒行業(yè)的發(fā)展。

3 華夏釀酒文明的傳承發(fā)展之路展望

華夏釀酒文明的傳承，驗證了千百年來前輩先人共同的努力。華夏釀酒文明想要得到長久穩(wěn)定的發(fā)展，必須要走一條創(chuàng)新的道路，創(chuàng)新是釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的致勝法寶。創(chuàng)新體現(xiàn)在以下幾方面。第一，釀酒產(chǎn)業(yè)要聯(lián)合其他產(chǎn)業(yè)進行融合發(fā)展，實現(xiàn)多元化發(fā)展的模式，以滿足人們的不同需求。第二，釀酒工藝與其他工藝相比，雖具有很多共通性，但同時又具有地方特色的標志性，因此，特有釀酒工藝應該得到更好的保護。第三，隨著現(xiàn)代人飲酒口味的不斷豐富和提高，白酒釀酒工藝應該得到全面的升級和提高，以開發(fā)不同口味的品種滿足現(xiàn)代人的需求。釀酒文明只有在不斷地適應社會發(fā)展的過程中才能生根發(fā)芽，才能得到傳承和發(fā)展。

3.1 釀酒產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

在社會多元化發(fā)展的今天，汾酒文化景區(qū)的建立和發(fā)展不僅體現(xiàn)在釀酒產(chǎn)業(yè)的展示上，還應該加入其他各方元素，從而完善釀酒產(chǎn)業(yè)，促進釀酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展[6]。汾酒文化景區(qū)的完善必須以消費市場為導向，消費者需求為目標，將釀酒產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)結合起來，聯(lián)合打造一個綜合型的休閑娛樂景區(qū)。把餐飲、住宿、娛樂、商務會議、互聯(lián)網(wǎng)等產(chǎn)業(yè)加入到釀酒產(chǎn)業(yè)中，使它們相互融合，相互促進，共同進步發(fā)展。發(fā)展多元化的產(chǎn)業(yè)，讓多種模式相互促進，才能吸引更多人的目光，從而帶動消費行為。打造多種模式結合的景區(qū)，讓人們在此地不僅能夠充分享受閑暇時光，還能更多地去了解釀酒的產(chǎn)業(yè)，了解中國的白酒文化，有利于白酒文化的傳播和發(fā)揚光大。

3.2 加強地方標志性釀酒工藝保護

經(jīng)過幾千年的發(fā)展，中國的釀酒工藝得到了前所未有的進步，逐漸出現(xiàn)了以幾大地方系列為代表的酒文化。例如以瀘州為代表的濃香型系列酒，包括瀘州老窖、五糧液、劍南春等，以貴州為代表的醬香型系列酒，包括茅臺、郎酒、勻酒、貴酒等。不同香型的酒有著特殊的釀造工藝，而且不同的酒呈現(xiàn)出不同地方的標志性特點，所以，它們的釀造工藝應該得到應有的保護。其次，由于利益的驅使，目前中國市場上仍存在著各種假酒和劣質(zhì)酒現(xiàn)象，嚴重擾亂了白酒市場，危害了消費者的生命安全，這些情況的出現(xiàn)，使得加強地方標志性釀酒工藝的保護迫在眉睫。地方標志性釀酒工藝只有得到有力的保護，才能使地方釀酒產(chǎn)業(yè)得到良好的發(fā)展。

3.3 開發(fā)適合現(xiàn)代飲酒口味的品種

隨著社會的進步和發(fā)展，人們的消費能力隨之提高，從而對消費的要求也越來越高。中國的傳統(tǒng)文化源遠流長，在幾千年的發(fā)展中得到有力的傳承，在這個過程中，白酒文化也得到了良好的發(fā)展。白酒在釀造發(fā)展過程中，經(jīng)過不斷的創(chuàng)新，創(chuàng)造出了多種口味，比如濃香型、醬香型和清香型等口味。雖然這些口味得到了很多消費者的喜愛和認可，但是據(jù)調(diào)查顯示，目前市場上白酒的口味還是普遍偏少，消費群體一般是在40歲以上的中老年人群，而年紀較輕的青年人對白酒的口味卻不是很偏愛[7]。目前市場上的酒類品種琳瑯滿目，包括葡萄酒、洋酒、啤酒等，口味也是各具特色，這些獨特口味的酒吸引著年輕一代。所以，白酒要適應時代的發(fā)展，不斷創(chuàng)造出新口味以抓住更多消費群的味蕾。

4 結語

華夏文明是人類文明史上的奇跡，對世界的發(fā)展和進步意義重大。華夏釀酒文明是華夏文明的重要組成，必須要進一步做好傳承。面對外來文明的挑戰(zhàn)，華夏釀酒文明必須緊跟時代發(fā)展步伐，走出創(chuàng)新發(fā)展之路，才不至于在人類社會發(fā)展長河中被淹沒。