文、編|Linn

雙桶陳釀，對于烈酒來說，并不是一個新鮮事兒，但放在葡萄酒上卻很少聽說。有意思的是，近年來，澳洲領(lǐng)先品牌杰卡斯推出雙桶創(chuàng)釀系列新品，把葡萄酒先后放到橡木桶和威士忌酒桶一起熟成，這樣的大膽創(chuàng)新，引起一波討論。經(jīng)雙桶熟成的葡萄酒究竟有何不同？本文帶你詳細解讀。

Using wine barrels aged is widely uesd in making whiskey, but have you ever heard of using a whiskey barrel to age wine? But truly Jacob's Creek did have made a wine using this gimmick. Interesting,huh? So,together let's find out what specialty in this unique wine.

很多蘇格蘭、加拿大和愛爾蘭威士忌酒廠會喜歡用舊橡木桶來陳釀威士忌，比如勃艮第白葡萄桶和雪莉桶。但用威士忌桶來陳釀的葡萄酒，不要說沒喝過，就連聽也很少聽說。陳過烈酒的橡木桶風(fēng)味實在太濃郁強烈，容易喧賓奪主。為什么杰卡斯會做出如此大膽之舉，推出用橡木桶和威士忌桶雙桶陳釀的葡萄酒？用雙桶陳釀的葡萄酒有何特色之處？接下來，讓我們一探究竟。

雙桶陳釀葡萄酒，是如何煉成的？

杰卡斯是澳洲葡萄酒領(lǐng)導(dǎo)品牌之一，自1976年推出第一款葡萄酒 ，僅用一年時間就成為了全澳最受歡迎的品牌之一，旗下葡萄酒以天然果香風(fēng)格和清新淡雅的易飲特點聞名。有意思的是，近年來，它竟然不愛“淡妝”，愛“濃妝”，開始鉆研雙桶釀造濃郁復(fù)雜的葡萄酒。

早在2014年，杰卡斯開始顛覆傳統(tǒng)，采用全新釀造工藝，鉆研雙桶陳釀。“我們除了把控傳統(tǒng)的釀造技藝，在杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列上，還額外增加釀制步驟，把葡萄酒置入陳年威士忌酒桶中。用時間醞釀出更完美的酒體?！眹H釀酒師Bernard Hickin如是說。據(jù)介紹，釀制時，得先把紅酒放到傳統(tǒng)橡木桶內(nèi)12-18個月深度熟成，然后再由經(jīng)驗豐富的釀酒師，把葡萄酒放入陳釀威士忌酒桶中陳釀，進行二次熟成。

而葡萄酒桶與威士忌桶各有千秋，所以要用什么樣的桶十分講究。其中，葡萄酒桶由法國或美國細紋橡木條打造，充分風(fēng)干后文火烤制而成；而由粗糙的美國橡木打造而成的威士忌酒桶比傳統(tǒng)葡萄酒橡木桶窄薄，經(jīng)過高溫迅速燒焦，產(chǎn)生自然焦糖，賦予酒液威士忌色澤和柔滑口感。葡萄酒在陳年威士忌酒桶中完成最后的熟成，窄壁橡木桶使單寧與果味在酒體呼吸間融為一體，橡木桶特有的木香更賦予酒體特殊香氣，酒體也更加馥郁、更醇厚、更順滑。

雙桶陳釀的葡萄酒究竟有何不同？

2016年，杰卡斯雙桶系列兩款佳釀——西拉和赤霞珠正式面世，引起市場關(guān)注。最近，杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列全新上市。這些酒款又創(chuàng)新在哪？

讓人驚訝的是，威士忌桶給予西拉和赤霞珠另一個舞臺，盡情展示它們另一種可能。西拉葡萄酒是澳洲的代表酒款，它最為人知的特點是飽滿的酒體，馥郁的果香以及過桶后所帶有的辛辣味和香草味。而這款經(jīng)過威士忌桶熟成的杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列西拉葡萄酒，香味更為復(fù)雜有層次，醇厚的雪松、香草豆和黃油香氣，混雜著復(fù)雜的果味和巴羅薩西拉特有的巧克力風(fēng)味，入口后，酒體更為濃郁飽滿，單寧密集富有力度，成熟的黑莓和李子味道與車厘子完美的融合，柔滑之中不失其力度，綿長的回味逐漸展示出讓人愉悅的優(yōu)美。這樣一款醇厚馥郁的葡萄酒，能完美hold住內(nèi)陸地區(qū)各式菜肴，搭配肉眼牛排也是極好的選擇。

而用愛爾蘭威士忌最后熟成的杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列赤霞珠葡萄酒，極致濃厚而又優(yōu)雅，讓人分外驚喜。本身鮮明的黑醋栗果香，經(jīng)由最后的威士忌桶熟成，多種漿果香豐富撲鼻，雪松、黑莓、煙草、香草綿綿不絕，富有層次感，而入口后，李子和煙葉的充滿活力的味道激活了口腔，那鮮明的黑醋栗帶著幾抹清新薄荷、黑橄欖和焦糖香，讓人回味無窮。喝上一杯，如果再來一盤暖暖的羊排，那便再好不過！

在這寒風(fēng)漸緊的冬天，親友重逢，或是佳人相會，舉一杯雙桶陳釀的美酒，品味威士忌陳年酒桶的特別風(fēng)味，把最獨特的馥郁香醇送給最珍惜的人，何其樂哉！或者夜深人靜時，一個人在靜靜獨酌，品味時間的味道，感受那一刻的歲月靜好。