許經(jīng)華 劉明印 李海

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)全球化的推進(jìn)，現(xiàn)代企業(yè)的競爭也越來越激烈，不僅受到國內(nèi)同行企業(yè)的挑戰(zhàn)，更有來自國外企業(yè)產(chǎn)品的沖擊和挑戰(zhàn)，由于人們對生活的水平要求越來越高，食品的質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為了全民關(guān)注的焦點(diǎn)，為了能夠更好地推動(dòng)現(xiàn)代企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理是提高現(xiàn)代企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵。本文闡述了食品質(zhì)量管理在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析中的作用，提出了加強(qiáng)食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險(xiǎn)的具體措施。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量管理；食品安全風(fēng)險(xiǎn)；措施

引言：

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得人們對生活物質(zhì)的需求越來越多，對食品的質(zhì)量要求也越來越高，當(dāng)今社會(huì)，食品企業(yè)層出不窮，食品的來源渠道也非常的廣闊，從線上銷售到線下銷售，銷售的渠道也是非常的多元化，食品獲取的便利性在一定程度上也會(huì)伴隨著一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品安全直接關(guān)系著消費(fèi)者的生命健康，對于企業(yè)來說也是影響企業(yè)發(fā)展與生存的重大影響因素，因此，加強(qiáng)對食品質(zhì)量管理對于企業(yè)來說是提高企業(yè)核心競爭力重要的手段之一，同時(shí)有利于降低企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。

1.食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的作用

食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指消費(fèi)者在購買食品之后，食品會(huì)給消費(fèi)者的身體造成一定的不良的反應(yīng)，甚至?xí)苯佑绊懙较M(fèi)者的身體健康問題，在進(jìn)行食品安全分析的過程中實(shí)質(zhì)上就是解決食品中可能存在對消費(fèi)者身體健康造成傷害的物質(zhì)，采取相應(yīng)的措施來減少給消費(fèi)者帶來的傷害，以便確保消費(fèi)者所購買的食品是安全的。當(dāng)前對于現(xiàn)代企業(yè)的質(zhì)量管理的基本要求總結(jié)為一句話為“三全一多樣”，具體是指企業(yè)質(zhì)量的管理主要包括對全體員工的質(zhì)量管理、全過程的質(zhì)量管理、全企業(yè)的質(zhì)量管理和多方法的質(zhì)量管理。企業(yè)在對質(zhì)量管理的過程中，必須要對企業(yè)各個(gè)方面進(jìn)行管理，不管是對于企業(yè)員工的質(zhì)量管理還是對具體的操作流程，必須要有考慮各個(gè)因素進(jìn)行全面監(jiān)管，因地制宜，根據(jù)企業(yè)的不同情況采取不同的方法進(jìn)行管理，進(jìn)而提高產(chǎn)品的質(zhì)量[1]。對于我國現(xiàn)代企業(yè)來說，在發(fā)展的過程中要想使中國從制造大國向制造強(qiáng)國轉(zhuǎn)型成功，企業(yè)就必要加強(qiáng)對自身產(chǎn)品質(zhì)量的管理，不斷提高企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，為了能夠讓企業(yè)在市場上站穩(wěn)腳跟，不被這個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代所淘汰，企業(yè)要充分認(rèn)識(shí)到對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理的重要性，不斷提高企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，推動(dòng)現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展。由于質(zhì)量管理的對象是產(chǎn)品，為了能夠更好地分配企業(yè)的資源，不斷提高資源的使用效率，加強(qiáng)對產(chǎn)品質(zhì)量的全面管理，加強(qiáng)對產(chǎn)品質(zhì)量管理的監(jiān)督，通過對食品風(fēng)險(xiǎn)分析有利于提高企業(yè)的監(jiān)管效率，促進(jìn)食品立法的實(shí)施，有利于構(gòu)建食品安全預(yù)警體系。

2.加強(qiáng)食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險(xiǎn)有效性的措施

2.1提高食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的技術(shù)

加強(qiáng)食品質(zhì)量管理必須要有強(qiáng)大的技術(shù)作為支撐，加強(qiáng)對食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問題，并采取有效的措施解決問題，這有利于企業(yè)提高食品質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。企業(yè)要加大對質(zhì)量管理的資金技術(shù)投入，所涵蓋的內(nèi)容要稍微廣泛一點(diǎn)，這樣才能夠更好地確保食品的質(zhì)量安全，項(xiàng)目的管理所涵蓋的范圍比較廣泛，其中就包括了對產(chǎn)品設(shè)計(jì)、規(guī)劃和制造等的管理，在進(jìn)行項(xiàng)目管理的過程中，企業(yè)必須要明確項(xiàng)目質(zhì)量管理的工作對象，熟悉項(xiàng)目管理的工作流程，不斷提高對項(xiàng)目管理過程中風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估的能力。項(xiàng)目管理過程中風(fēng)險(xiǎn)存在于各個(gè)環(huán)節(jié)之中，外部環(huán)境是在不斷變化的，項(xiàng)目管理風(fēng)險(xiǎn)的點(diǎn)也在不斷變化，為了能夠加強(qiáng)對項(xiàng)目的管理，有效規(guī)避各個(gè)環(huán)節(jié)所存在的風(fēng)險(xiǎn)[2]。市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對于現(xiàn)代企業(yè)質(zhì)量管理要求越來越高，當(dāng)今時(shí)代和市場是對質(zhì)量的競爭，對于現(xiàn)代企業(yè)來說，產(chǎn)品的質(zhì)量往往代表了企業(yè)的形象，也是衡量一個(gè)企業(yè)價(jià)值和檔次的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。為了提高我國現(xiàn)代企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，一個(gè)完備的法律法規(guī)是提高質(zhì)量管理重要的保證，對于現(xiàn)代企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理的相關(guān)制度制定時(shí)盡量涉及到經(jīng)營管理過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，對其每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理，這對提高房現(xiàn)代企業(yè)的質(zhì)量非常有幫助。

2.2加大對產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)工作的監(jiān)管力度

設(shè)計(jì)與開發(fā)工作是產(chǎn)品全生命周期的起點(diǎn)，設(shè)計(jì)與開發(fā)的好壞直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量，在進(jìn)行設(shè)計(jì)開發(fā)的過程中要始終以相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作為依托，掌握產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)的關(guān)鍵點(diǎn)，研究在設(shè)計(jì)和開發(fā)過程中可能會(huì)存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)，在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)就應(yīng)該規(guī)避這類風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，必須加強(qiáng)對質(zhì)量的控制，這樣才能夠有效避免由于設(shè)計(jì)的不合理而造成的損失。設(shè)計(jì)與開發(fā)工作對于整個(gè)產(chǎn)品全生命周期的管理是最為重要的，既是生產(chǎn)的源頭，又在很大程度上決定后期市場、采購和銷售等環(huán)節(jié)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)的對象是消費(fèi)者，目的是針對消費(fèi)者的需求進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)，不斷提高產(chǎn)品設(shè)計(jì)的質(zhì)量，提高客戶對于產(chǎn)品的滿意程度。企業(yè)高層要不斷建立健全相關(guān)質(zhì)量管理體系，制定設(shè)計(jì)和開發(fā)的目標(biāo)，營造良好的內(nèi)部環(huán)境，加強(qiáng)對產(chǎn)品質(zhì)量管理工作，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，有效地規(guī)避食品質(zhì)量所存在的風(fēng)險(xiǎn)[3]。

2.3加強(qiáng)對食品風(fēng)險(xiǎn)的交流

食品風(fēng)險(xiǎn)的交流主要是指對相關(guān)食品安全信息的傳播，時(shí)代發(fā)展的變化速度之快，社會(huì)和國家越來越重視對食品安全的管理，相關(guān)規(guī)章制度的制定也層出不窮，相同食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也是有所不一樣的，為了能夠更好地規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)在生產(chǎn)的過程中就要及時(shí)掌握相關(guān)信息[4]。為了能夠提高企業(yè)的核心競爭力，很多企業(yè)都是加強(qiáng)對產(chǎn)品的配置管理，配置管理主要是針對產(chǎn)品的管理，為了能夠更好地滿足客戶的需求，不斷更新產(chǎn)品，加強(qiáng)對產(chǎn)品的追蹤和控制，不斷在這個(gè)過程中發(fā)現(xiàn)問題，協(xié)調(diào)各個(gè)部門之間的工作，提高工作的效率，配置管理是產(chǎn)品一個(gè)動(dòng)態(tài)的管理過程，為了能夠更好地提高產(chǎn)品的質(zhì)量，就要不斷發(fā)現(xiàn)和滿足客戶的需求，有針對性地進(jìn)行設(shè)計(jì)、開發(fā)和制造而產(chǎn)生出來的衍生品，滿足客戶個(gè)性化的需求。在這個(gè)過程中，不僅要加強(qiáng)企業(yè)部門之間的信息交流，同時(shí)還要加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的信息交流，這樣才能夠有效規(guī)避食品風(fēng)險(xiǎn)，提高食品的質(zhì)量[5]。

3.結(jié)語

社會(huì)的發(fā)展對于食品的質(zhì)量要求越來越高，對于食品企業(yè)的生存和發(fā)展也是一項(xiàng)非常大的挑戰(zhàn)，如何能夠有效規(guī)避食品風(fēng)險(xiǎn)，提高食品的質(zhì)量，進(jìn)而提高現(xiàn)代食品企業(yè)的核心競爭力，這都是企業(yè)一直所關(guān)注的重點(diǎn)問題。企業(yè)應(yīng)該不斷提高對食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的技術(shù)，加強(qiáng)對食品風(fēng)險(xiǎn)的信息交流，這樣有利于企業(yè)的生存與發(fā)展。

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