□ 隋佳琪 秦培余 遼源市食品質(zhì)量安全檢測中心

例如，2012年山東養(yǎng)雞場的“速成雞”事件，每年食品抽檢中，肉類、蛋類食品中獸藥殘留超標問題也是多有報道。獸藥殘留量超標主要是由于違規(guī)或過量使用抗生素類、磺胺類或者激素類藥物導(dǎo)致的。2019年國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《市場監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)2019年食品安全監(jiān)督抽檢計劃的通知》，?。▍^(qū)、市）局抽檢48.9萬批次。其中總局專項轉(zhuǎn)移支付22.6萬批次，各?。▍^(qū)、市）局匹配26.3萬批次[1]。國家以及各省市監(jiān)督抽檢報告結(jié)果顯示不合格項目主要集中在農(nóng)獸藥殘留超標、理化指標中重金屬含量不符合國家標準規(guī)定、生物毒素超標以及營養(yǎng)元素與標簽所標注的不符等。其中動物源性食品中獸藥殘留超標問題較為突出，國家對于動物源性食品中獸藥的使用有明確的規(guī)定，有些高毒性的獸藥是禁止在動物源性食品中使用的，而對于一些低毒或者中毒性的獸藥殘留量也有非常嚴格的限量標準。本文將主要針對近年來動物源性食品抽檢中獸藥殘留主要的不合格項目進行分析。

1 恩諾沙星

恩諾沙星是一種廣譜殺菌藥，不僅對支原體有特效，而且對大腸桿菌、克雷白桿菌、沙門菌、變形桿菌、綠膿桿菌、嗜血桿菌、多殺性巴氏桿菌、溶血性巴氏桿菌、金葡菌以及鏈球菌等都有殺菌效用。恩諾沙星屬于限用藥，而并非禁藥，要做到科學(xué)合理的使用，未過休藥期銷售屬違法行為。近年來，關(guān)于恩諾沙星超標問題多有報道，尤其在禽肉中，恩諾沙星超標的問題時有發(fā)生。如2019年上海市市場監(jiān)管局通告顯示，上海黃浦華聯(lián)吉買盛購物中心銷售的散裝黃魚，經(jīng)專業(yè)檢測機構(gòu)檢測，散裝黃魚不合格項目為恩諾沙星超標。根據(jù)相關(guān)標準規(guī)定，禽和其他動物的肌肉及脂肪中恩諾沙星的最高殘留限量為100 μg/kg，此次檢出殘留量為4 812.3 μg/kg，已經(jīng)遠遠超出國家標準規(guī)定。

2 氟苯尼考

氟苯尼考是一種抗菌藥，廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖魚、豬、雞等的細菌性疾病的治療。該藥物主要通過抑制肽?；D(zhuǎn)移酶活性而產(chǎn)生廣譜抑菌作用，抗菌譜廣，包括各種革蘭氏陽性、陰性菌和支原體等。近年來在雞蛋、鴨蛋中都有檢出。據(jù)報道，2019年黃山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)農(nóng)批百佳匯生活超市銷售的土雞蛋經(jīng)專業(yè)檢測機構(gòu)檢測，結(jié)果顯示，氟苯尼考檢出值為1.84 μg/kg，超過國家限量標準規(guī)定。標準規(guī)定為不得檢出。2019年湖北省棗陽市宜家福購物廣場銷售的紅殼雞蛋（抽樣日期：2019年4月24日），氟苯尼考檢出值為7.34 μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。近年來，雞蛋中檢出氟苯尼多有報道，雖然一般超出的量比較少，但長期食用對人體健康還是有一定的危害的。

3 氧氟沙星

氧氟沙星是一種廣譜抗菌藥。國家禁止在動物中使用此藥，而在動物源性食品中更是要求不得檢出。但仍然有不法商家違規(guī)使用此藥，近年來，氧氟沙星也是經(jīng)常被檢出的獸藥之一。例如，山西省臨汾萬佳福倉儲超市有限公司家興店銷售的牛肉，生產(chǎn)者為山西牧標牛業(yè)股份有限公司，生產(chǎn)日期為2019年11月10日，結(jié)果檢出氧氟沙星，檢出值為11.7 μg/kg。其檢出值明顯高出國家標準。長期食用氧氟沙星含量超標的食品，可能會導(dǎo)致人體產(chǎn)生耐藥性，同時還會導(dǎo)致人體產(chǎn)生各種不適，對人身體造成一定程度的損害。

4 土霉素

土霉素是一種抗生素類藥物，經(jīng)常被添加到動物飼料中，用于治療和預(yù)防各種疾病?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定土霉素在所有食品動物的肌肉中最高殘留限量為100 μg/kg。2019年安徽省市場監(jiān)督管理局抽檢2類食品172批次樣品，其中抽檢的池州大潤發(fā)商業(yè)有限公司經(jīng)銷的六和勤強食品有限公司供應(yīng)的童子雞（生產(chǎn)日期/批號：2018/8/1)，土霉素檢出值為274 μg/kg，國家標準規(guī)定為≤100 μg/kg。長期食用土霉素超標的食品，不僅會讓人產(chǎn)生耐藥性。同時，對人體也會造成不同程度的傷害。

人民健康興百業(yè)，食品安全利于民。近些年，國家對動物源性食品獸藥殘留問題一直非常重視，監(jiān)督抽檢計劃逐年側(cè)重動物源性食品中的獸藥殘留，雖然國家禁止部分獸藥在動物源性食品中使用，國家獸藥殘留限量標準中也嚴禁檢出，但仍有不法廠家為了謀求個人高額收益，不顧百姓的生命財產(chǎn)安全，繼續(xù)違法使用獸藥，因此，要想真正讓老百姓吃的放心，各部門必須嚴格把控，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，加大法律宣傳教育，從源頭杜絕此類現(xiàn)象。各檢驗加測機構(gòu)也要明確責任，加大抽檢力度，發(fā)現(xiàn)問題，迅速處理，讓百姓能吃的放心，過得舒心。