我覺得許多人在吃喝方面都忽略了一樁十分重要的事情，即大家只注意研究美酒佳肴，卻忽略了吃喝時的境界，或稱為環(huán)境、氣氛、心情、處境等等。此種“虛詞”不在酒菜之列，菜單上當(dāng)然是找不到的，可是對一個有文化的食客來講，虛的卻往往影響著實的，甚至決定著對某種食品久遠、美好的記憶。

20世紀50年代，我在江南的一個小鎮(zhèn)上采訪，時過午后，飯館都已封爐打烊。忽逢一家小飯館，說是飯也沒有了，菜也賣光了，只有一條鱖魚養(yǎng)在河中篾簍里，可以做個魚湯聊以充饑。我覺得此乃上策，便進入了那家小飯館。

這家飯館臨河而筑，準確點說是店門在街上，小樓架在大河上，房屋下面架空，可以系船或做船塢，是水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)上常見的那種河房。店主先領(lǐng)我從店堂內(nèi)的一個窟窿里步下石碼頭，從河里拎起一個扁圓形的篾簍，簍內(nèi)果然有一條活鱖魚（難得），兩斤不到。買下魚之后，店主便領(lǐng)我從一架吱嘎作響的木扶梯登樓。樓上空無一人，窗外湖光山色，窗下水清見底，河底水草搖曳；風(fēng)帆過處，群群野鴨驚飛，極目遠眺，有青山隱現(xiàn)。

“青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋?！濒~還沒吃呢，那情調(diào)和味道已經(jīng)來了。

“有酒嗎？”“有仿紹?！薄皝韮山铩！?/p>

兩斤黃酒，一條鱖魚，面對碧水波光，嘴里哼哼唧唧，“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。”我低吟淺酌，足足吃了兩個鐘頭。

此事已經(jīng)過去了三十多年了，三十多年間我重復(fù)啖過無數(shù)次鱖魚，可我總覺得怎么都不及三十多年前在小樓上所吃到的那么鮮美。

那時候你吃糖粥，可能是依偎在慈母的身邊。媽媽用繡花掙的錢替你買一碗糖粥，看著你站在粥攤旁吃得又香又甜，她的臉上露出了笑容；看著你又餓又饞，她的眼眶中含著熱淚。

那一次你吃小餛飩，也許是正當(dāng)初戀。如火的戀情使你們二位不畏冬夜的寒風(fēng)，手挽著手，肩并著肩，在蘇州那空寂無人的小巷里，無休止地彎來拐去。到夜半前后，忽見遠處有一簇火光，接著又傳來賣小餛飩的竹梆子聲，你們感到了餓，感到了冷。你們飛奔到餛飩攤前，一下子買了三碗，一人一碗，還有一碗推來讓去，最后是平均分配。那小餛飩的味道也確實鮮美，更重要的卻是愛情的添加劑。如今你耄耋老矣，他鄉(xiāng)漂泊數(shù)十年，歸來重游舊地，只想吃碗小餛飩。廚師分外殷勤，做了一碗蝦肉、薺菜配以高湯的小餛飩，卻不如攤子上的小餛飩有滋味。世界上最高明的廚師，也無法調(diào)制出初戀的滋味。冬夜、深巷、寒風(fēng)、戀火已經(jīng)與那小餛飩共釀成一壇美酒，這美酒在你的心靈深處埋藏了數(shù)十年，酒是愈陳愈濃愈醇厚，也許還混合著不可名狀的百般滋味。

（摘自《人間煙火》 同心出版社）