隨著《舌尖上的中國》第三部開播，山東章丘鐵鍋意外走紅，銷量暴增。一口好鍋對食物口感起到了很關(guān)鍵的作用，我們該如何選擇一口好鍋呢？

鐵鍋是目前最安全的鍋 在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

盡量不要使用鋁制餐具 鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。

砂鍋不宜盛裝酸性食物 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽 不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

據(jù)《健康時報》