[摘要]溫度是影響糧食安全儲(chǔ)藏的主要因素?？照{(diào)控溫儲(chǔ)糧是在利用冬季低溫季節(jié)降低糧食溫度的基礎(chǔ)上，在高溫季節(jié)開啟空調(diào)，控制倉(cāng)內(nèi)空間和上層糧食溫度，進(jìn)而控制糧食呼吸強(qiáng)度，延緩糧食品質(zhì)變化，保持糧食的新鮮度，同時(shí)抑制蟲霉生長(zhǎng)、發(fā)育，減少甚至不用化學(xué)藥劑熏蒸，保證食品安全。控溫儲(chǔ)糧是一項(xiàng)綠色、經(jīng)濟(jì)、有效的科學(xué)儲(chǔ)糧方式。

[關(guān)鍵詞]空調(diào)控溫;綠色儲(chǔ)糧;品質(zhì)變化

中圖分類號(hào)：TS205

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20181110

我國(guó)近幾年為保護(hù)種糧農(nóng)民的積極性，連續(xù)啟動(dòng)最低收購(gòu)價(jià)收購(gòu)糧食，而糧食的庫(kù)存消化又相對(duì)較慢，導(dǎo)致目前糧食庫(kù)存極高，早秈稻又占其大部分，糧食庫(kù)存結(jié)構(gòu)的調(diào)整勢(shì)在必行。優(yōu)質(zhì)稻在保管期間相對(duì)于早秈稻更加容易劣變，降低營(yíng)養(yǎng)及口感變差，怎樣才能更好地對(duì)糧食保質(zhì)保鮮是糧食存儲(chǔ)永恒的課題。

溫度是影響糧食安全儲(chǔ)藏的主要因素。湖南省地處中溫高濕儲(chǔ)糧區(qū)^[1]，5—6月溫度上升較快，夏季高溫高濕;7-8月最高氣溫為37～39℃，極端最高氣溫可達(dá)40℃。糧庫(kù)倉(cāng)內(nèi)溫度隨外溫變化，引起糧堆上層糧溫升高，糧食的呼吸作用隨之加強(qiáng)，儲(chǔ)糧害蟲和霉菌也在其最適生長(zhǎng)溫區(qū)，綜合作用加速了糧食的品質(zhì)變化，增加了糧食損耗，影響其商品價(jià)值。如果采用冬季機(jī)械通風(fēng)將糧溫降低到一個(gè)比較低的水平，夏季利用空調(diào)控制倉(cāng)溫及糧堆上層溫度，可有效延緩糧食品質(zhì)變化，保持糧食的新鮮度。因此對(duì)儲(chǔ)存的早秈稻進(jìn)行了空調(diào)控溫準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧試驗(yàn)，取得了較好的效果，為優(yōu)質(zhì)稻的儲(chǔ)存積累了經(jīng)驗(yàn)。

1 倉(cāng)房及儲(chǔ)糧情況

1.1 試驗(yàn)倉(cāng)房

試驗(yàn)倉(cāng)為望城金霞糧油購(gòu)銷有限公司1號(hào)平房倉(cāng)，倉(cāng)內(nèi)長(zhǎng)41.5m、寬17.5m，安全線高度7m，倉(cāng)容3800t，儲(chǔ)存有2017年早秈稻2 841t，倉(cāng)內(nèi)體積6 497m3，倉(cāng)內(nèi)空間體積1443m3。倉(cāng)頂用15mm厚保溫聚氨酯鋁板吊頂，糧面以上墻面貼15mm厚保溫聚氨酯鋁板，窗戶加裝防蟲、雀不銹鋼組合保溫窗，大門加裝不銹鋼包邊雙面彩鋼保溫板。糧情采用鄭州貝博電子股份有限公司的糧情檢測(cè)系統(tǒng)，設(shè)置4點(diǎn)測(cè)溫電纜45根，1號(hào)倉(cāng)測(cè)溫電纜分布見圖1^[2]。

對(duì)照倉(cāng)為5號(hào)平房倉(cāng)，倉(cāng)內(nèi)長(zhǎng)47.5m、寬17.5m，安全線高度7m，倉(cāng)容4350t，儲(chǔ)存有2017年早秈稻3 167t。糧情采用鄭州貝博電子股份有限公司的糧情檢測(cè)系統(tǒng)，設(shè)置4點(diǎn)測(cè)溫電纜55根，5號(hào)倉(cāng)測(cè)濕電纜分布見圖2。

1.2 試驗(yàn)設(shè)備

倉(cāng)房?jī)?nèi)配置一臺(tái)江蘇永異空調(diào)有限公司生產(chǎn)的YSWKF-22型糧堆表層控溫專用空調(diào)，制冷量22kW，壓縮機(jī)功率6.12kW，送風(fēng)量4 400m3/h，送風(fēng)機(jī)功率1.5kW，冷凝風(fēng)量9 000m3gt;/h，冷凝風(fēng)機(jī)功率0.63kW，所配空調(diào)能滿足送風(fēng)量不小于換氣次數(shù)2次/h的規(guī)定supgt;[3]。

1.3 原始儲(chǔ)糧情況

試驗(yàn)倉(cāng)與對(duì)照倉(cāng)均散裝儲(chǔ)存2017年湖南產(chǎn)早秈稻谷，并于2017年8月進(jìn)行一次熏蒸殺蟲，通過2017年冬季低溫時(shí)期機(jī)械通風(fēng)，將糧溫降到平均5℃左右。1號(hào)倉(cāng)于5月份進(jìn)行磷化鋁糧面施藥環(huán)流熏蒸，熏蒸后無害蟲檢出。具體儲(chǔ)糧情況如表1。

2 實(shí)驗(yàn)方法及結(jié)果分析

空調(diào)控溫準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧實(shí)驗(yàn)于2018年5月29日開始。隨著氣溫的同升，糧溫也隨著上升，至5月倉(cāng)內(nèi)溫度和上層最高糧溫已突破25℃。5月29日，開啟1號(hào)倉(cāng)空調(diào)，設(shè)置25℃自動(dòng)控制倉(cāng)內(nèi)溫度。每天9：00通過電子糧情檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行糧溫檢測(cè)，氣溫超30℃時(shí)，2個(gè)倉(cāng)利用晚上溫度較低時(shí)開啟倉(cāng)頂風(fēng)機(jī)排積熱。8月6日對(duì)5號(hào)倉(cāng)進(jìn)行磷化鋁糧面施藥環(huán)流熏蒸，熏蒸后無害蟲檢出。隨著氣溫下降，常規(guī)儲(chǔ)存已基本能達(dá)到倉(cāng)溫25℃，9月25日，關(guān)閉1號(hào)倉(cāng)空調(diào)，停止控溫試驗(yàn)。

2.1 糧溫控制情況

通過近4個(gè)月的控溫試驗(yàn)，用電子糧情檢測(cè)系統(tǒng)檢測(cè)2倉(cāng)的三溫，糧溫變化見表2。從表2可知，在高溫季節(jié)進(jìn)行空調(diào)控溫試驗(yàn)，試驗(yàn)倉(cāng)倉(cāng)溫明顯低于對(duì)照倉(cāng)倉(cāng)溫，最高可低12℃。在空調(diào)運(yùn)行期間，倉(cāng)溫基本控制在25℃以下，而對(duì)照倉(cāng)倉(cāng)溫最高達(dá)到36℃以上;試驗(yàn)倉(cāng)上層糧溫控制在25℃以下，進(jìn)而影響整倉(cāng)糧溫比對(duì)照倉(cāng)低，最多相差4.9℃ 。所以進(jìn)行空調(diào)控溫，對(duì)試驗(yàn)倉(cāng)倉(cāng)溫和上層糧溫的控制影響是非常有效的，基本能達(dá)到準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧的要求。

2.2 糧食品質(zhì)變化情況

在控溫試驗(yàn)前后及試驗(yàn)期間，分別對(duì)2個(gè)倉(cāng)30cm深及整倉(cāng)進(jìn)行定點(diǎn)扦樣，扦樣點(diǎn)設(shè)5層扦樣，第一層距糧面0.3m左右，第二層為糧堆高的3/4處左右，第3層為糧堆高的1/2處左右，第4層為堆高的1/3處左右，第5層距倉(cāng)底0.3m左右supgt;[4]。扦樣點(diǎn)布點(diǎn)見圖3，糧食品質(zhì)變化見表3。

根據(jù)表3結(jié)果看，試驗(yàn)倉(cāng)上層糧食樣水分散失0.4%，黃粒米率上升0.1%，脂肪酸值上升3mgkOH/100g干基。對(duì)照倉(cāng)上層糧食樣水分散失0.2%，黃粒米率上升0.2%，脂肪酸值上升4.8mkOH/100g干基。試驗(yàn)倉(cāng)整倉(cāng)糧食樣水分散失0.2%，黃粒米率沒有變化，脂肪酸值上升1.2mgKOH/100于基。對(duì)照倉(cāng)整倉(cāng)糧食樣水分散失0.2%，黃粒米率上升0.1%，脂肪酸值上升2mgKOH/100g于基。

2.3 儲(chǔ)糧害蟲變化情況

試驗(yàn)倉(cāng)因控溫前已進(jìn)行熏蒸，在控溫期間害蟲危害可控，到試驗(yàn)結(jié)束，倉(cāng)內(nèi)害蟲密度為4頭/kg，其中主要害蟲1頭/kg，屬于基本無蟲糧，后期加強(qiáng)抑蟲、控蟲，沒有進(jìn)行熏蒸，空調(diào)控溫對(duì)抑制害蟲生長(zhǎng)繁殖效果明顯。對(duì)照倉(cāng)在8月1日檢查害蟲密度為35頭/kg，其中主要害蟲8頭/kg，為嚴(yán)重蟲糧，于8月6日進(jìn)行熏蒸。

2.4 能耗情況

試驗(yàn)期間，空調(diào)運(yùn)行消耗電能l1267kW·h，單位能耗3.97kW·h/t，根據(jù)現(xiàn)行市場(chǎng)電價(jià)折算為4.76元/t。

3 實(shí)驗(yàn)效果分析與評(píng)價(jià)

綜合空調(diào)控溫試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，得出以下結(jié)論：

（1）效果性方面。在高溫季節(jié)開啟空調(diào)，改善了儲(chǔ)糧環(huán)境，控制了倉(cāng)溫的急劇上升和上層糧溫上升，抑制了儲(chǔ)糧害蟲和微生物的生長(zhǎng)活動(dòng)，延緩了糧食的品質(zhì)劣變，較好地保持糧食的原有品質(zhì)，特別是對(duì)糧堆表層糧食的影響非常明顯，色澤氣味基本沒有變化。

（2）經(jīng)濟(jì)性方面。如果每批糧食空調(diào)控溫2個(gè)周期，費(fèi)用為10元/t左右，因控溫儲(chǔ)存的糧食品質(zhì)優(yōu)于常規(guī)儲(chǔ)存的糧食，以每噸糧食品質(zhì)價(jià)差20～40元銷售，經(jīng)濟(jì)效益可觀;或者因儲(chǔ)糧品質(zhì)變化較慢，延長(zhǎng)1年的儲(chǔ)存期，更有助于國(guó)家的糧食宏觀調(diào)控。

（3）環(huán)保性方面。在來年的管理中，可通過空調(diào)控溫加低劑量熏蒸或空調(diào)控溫加儲(chǔ)糧防護(hù)劑，甚至通過空調(diào)控溫后免熏蒸，以此減少糧食對(duì)磷化氫的吸附，降低糧食的藥劑殘留，提升糧食品質(zhì)，節(jié)約保管費(fèi)用，降低保防人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，真正實(shí)現(xiàn)綠色儲(chǔ)糧、高效保管。

4 結(jié)論

在取得較好的實(shí)驗(yàn)效果的同時(shí)，空調(diào)控溫儲(chǔ)糧中糧食水分散失的問題也值得關(guān)注?？照{(diào)控溫儲(chǔ)糧會(huì)增加上層糧食的水分散失，造成糧食的水分減量增加，導(dǎo)致出庫(kù)損耗加大。能否增加保水裝置，減少水分減量;如何利用空調(diào)控溫做到全年免熏蒸;如何更有效地進(jìn)行空調(diào)控溫參數(shù)設(shè)置，既能有效控溫，又能節(jié)約能源;如何利用糧堆自身冷源，采用倉(cāng)內(nèi)環(huán)流均溫加空調(diào)補(bǔ)冷控溫儲(chǔ)糧，還需要進(jìn)一步深入探索。

參考文獻(xiàn)

[1] GBT 29890-2013.糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范[S].

[2] LS/T 1203-2002.糧情檢測(cè)系統(tǒng)[s].

[3] Q/ZCLT 17-2016.空調(diào)控溫儲(chǔ)糧技術(shù)規(guī)程[S].

[4] GB 5491-1985.糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣方法[S].