摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)的發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。因此，酒店需要基于成本管理的視角進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的不斷優(yōu)化，以促進(jìn)酒店行業(yè)的健康發(fā)展。在本文中就基于成本管理下酒店財(cái)務(wù)管理中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的解決方案。

關(guān)鍵詞：成本管理；酒店財(cái)務(wù)管理；問題分析；對(duì)策研究

一、現(xiàn)代酒店成本控制的涵義與內(nèi)容

現(xiàn)代酒店成本控制指的便是跟隨酒店行業(yè)在市場(chǎng)中的發(fā)展步伐，為適應(yīng)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)而不斷進(jìn)行成本控制的改革與創(chuàng)新。這需要酒店在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)算建立的成本管理目標(biāo)。同時(shí)成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)可以針對(duì)生產(chǎn)的消耗、成本的控制進(jìn)行各種影響因素的控制與調(diào)節(jié)，最終實(shí)現(xiàn)成本的降低及效益的提高。目前，現(xiàn)代酒店成本控制內(nèi)容主要是餐飲成本、客房成本、工程成本，相關(guān)人員可以根據(jù)材料進(jìn)酒店的時(shí)間進(jìn)行不同時(shí)間階段的成本控制。

二、基于成本管理下酒店財(cái)務(wù)管理存在的問題

（一）財(cái)務(wù)管理人員對(duì)成本控制認(rèn)識(shí)不足。這主要表現(xiàn)為以下兩個(gè)方面：一是管財(cái)務(wù)管理人員多數(shù)安于現(xiàn)狀，不變革傳統(tǒng)的成本控制模式，沒有與市場(chǎng)發(fā)展需求接軌。管理人員可能會(huì)認(rèn)為規(guī)范操作行為很重要，經(jīng)營管理模式的落后也并不會(huì)影響成本控制的效果；二是部分管理人員可以認(rèn)識(shí)到成本控制在當(dāng)今時(shí)代的重要性，但認(rèn)識(shí)并不充分，從而出現(xiàn)片面強(qiáng)調(diào)結(jié)構(gòu)組織的改革，忽視控制方式的創(chuàng)新，忽略成本控制的重要性。以上兩種的認(rèn)識(shí)，都會(huì)抑制酒店的進(jìn)步與發(fā)展。長(zhǎng)期如此，酒店的成本控制便會(huì)跟不上市場(chǎng)的需求，陸續(xù)出現(xiàn)成本過高而影響酒店利益。

（二）財(cái)務(wù)管理的機(jī)構(gòu)設(shè)置存在問題。目前，多數(shù)酒店沒有建立起完善及科學(xué)合理的財(cái)務(wù)管理結(jié)構(gòu)。例如，酒店設(shè)立了部門經(jīng)理，卻沒有設(shè)置財(cái)務(wù)總監(jiān)對(duì)財(cái)務(wù)進(jìn)行專門的管理，部門酒店可能設(shè)立了這一崗位，，但是卻不屬于酒店領(lǐng)導(dǎo)組織的一部分，無法對(duì)各個(gè)部門的財(cái)政支出進(jìn)行是實(shí)質(zhì)的管理，只是虛有其名。如此，財(cái)務(wù)總監(jiān)無法全面掌握市場(chǎng)運(yùn)行情況，也無法根據(jù)市場(chǎng)的變化進(jìn)行成本的控制管理及成本支出的全面監(jiān)管，不利于企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的獲得。

（三）內(nèi)部機(jī)制不健全，控制乏力。酒店成本控制目標(biāo)需要完善的內(nèi)部監(jiān)督制度才可順利完成。其中，完善的內(nèi)部監(jiān)督制度需要包含有考核機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制等等。如今，不健全的內(nèi)部控制制度已經(jīng)對(duì)成本控制產(chǎn)生了不良的影響。酒店內(nèi)部控制制度的建立健全到全面實(shí)施需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，在這個(gè)過程中需要監(jiān)督人員對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督與管理，但若是缺乏完善的內(nèi)部機(jī)制，則是會(huì)對(duì)監(jiān)督人員帶來許多麻煩。監(jiān)督人員不能標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行內(nèi)控制度，一般會(huì)按照自身的意愿進(jìn)行執(zhí)行，最終導(dǎo)致成本控制過程中出現(xiàn)許多的問題。同時(shí)管理環(huán)節(jié)的薄弱又會(huì)造成內(nèi)部審計(jì)機(jī)構(gòu)的作用失去意義。酒店內(nèi)部人員在開展審計(jì)工作的過程中，一般只是在會(huì)計(jì)賬目中進(jìn)行企業(yè)的內(nèi)部稽查，往往忽略了對(duì)評(píng)價(jià)制度及內(nèi)部控制制度進(jìn)行審計(jì)，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本控制中的源頭問題，從而抑制了酒店啊的進(jìn)步與發(fā)展。

（四）風(fēng)險(xiǎn)抑制差，內(nèi)部壓力不足。近年來，我國經(jīng)濟(jì)得到了迅猛的發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是愈來愈激烈。因此，作為典型服務(wù)行業(yè)代表的酒店企業(yè)則需要面臨市場(chǎng)不穩(wěn)定發(fā)展帶來的巨大挑戰(zhàn)。從目前酒店的發(fā)展情況看，多數(shù)酒店管理者并沒有充分重視財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理在酒店業(yè)務(wù)中的重要性，其風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)薄弱。目前許多財(cái)務(wù)管理者受到計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的影響，不能有效建立起風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)及進(jìn)行相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管理，最終沒有達(dá)到成本控制的目的。

三、加強(qiáng)現(xiàn)代酒店的財(cái)務(wù)管理

（一）增強(qiáng)成本控制意識(shí)。經(jīng)濟(jì)在迅猛發(fā)展，市場(chǎng)變更速度愈來愈快，酒店企業(yè)需要根據(jù)時(shí)代的變遷及市場(chǎng)的需要不斷增強(qiáng)成本控制意識(shí)，并積極在內(nèi)部展開成本控制的宣傳活動(dòng)，培養(yǎng)財(cái)務(wù)管理的成本控制意識(shí)，督促新員工建立起勤儉節(jié)約的意識(shí)。同時(shí)，酒店行業(yè)明顯特點(diǎn)之一便是人力資源流動(dòng)一般會(huì)比較大，老員工的職業(yè)素養(yǎng)會(huì)及在職理念會(huì)深深影響新員工做事的態(tài)度，因此酒店應(yīng)鼓勵(lì)老員工做到一個(gè)積極的帶頭作用，爭(zhēng)取為新員工樹立一個(gè)良好的榜樣。同時(shí)，在建設(shè)酒店文化及向員工傳播企業(yè)文化時(shí)，應(yīng)大力提倡成本控制從日常生活中的每一個(gè)環(huán)節(jié)入手，例如水在使用過程以不浪費(fèi)每一滴水為理念，并嚴(yán)格執(zhí)行，只有如此才可在酒店的各個(gè)工作環(huán)節(jié)加強(qiáng)成本的控制。

（二）不斷完善財(cái)務(wù)管理制度，制定有效的工作制度、工作標(biāo)準(zhǔn)及工作程序。在進(jìn)行酒店財(cái)務(wù)管理的過程中，酒店需要根據(jù)生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行成本的控制與積極的財(cái)務(wù)處理。例如，在廚房的生產(chǎn)過程中，工作人員就應(yīng)當(dāng)在加工、配置、烹等方面進(jìn)行嚴(yán)格的控制，并且根據(jù)生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)質(zhì)內(nèi)容及工作需要建立起明確的財(cái)務(wù)管理制度，并制定嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，避免在生產(chǎn)過程無生產(chǎn)成本制度的制約，導(dǎo)致出現(xiàn)許多浪費(fèi)材料的事件。如此才有可能在最大程度上保證生產(chǎn)的而每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，降低成本的同時(shí)保證食品的質(zhì)量。同時(shí)，所有的工作人員都應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)格的執(zhí)行。酒店可以設(shè)置相關(guān)人員對(duì)此進(jìn)行監(jiān)督管理；或是可以通過應(yīng)用定廚定爐定時(shí)的方式對(duì)出菜速度、質(zhì)量及數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格的統(tǒng)計(jì)，確保成本控制是有效的，此方式也是可以達(dá)到對(duì)工作人員監(jiān)督的作用，節(jié)約成本。

（三）建立科學(xué)合理的成本預(yù)算。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是越來越大，目前，多數(shù)酒店并不能對(duì)變化的市場(chǎng)做出一個(gè)清晰的了解，無法隨酒店的各項(xiàng)費(fèi)用的支出情況作出一個(gè)全面的了解，這最終導(dǎo)致其無法酒店年度財(cái)政支出情況作出科學(xué)合理的計(jì)算，更加無法在短時(shí)間內(nèi)鎖定生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的支出成本。針對(duì)此問題，酒店應(yīng)加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，積極建立起完善的成本核算體系，從而全面實(shí)現(xiàn)對(duì)成本的監(jiān)控，特別是對(duì)采購這一環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)的監(jiān)控。采購是成本支出的關(guān)鍵部分，酒店在經(jīng)營的過程中應(yīng)當(dāng)是需要將其納入到財(cái)務(wù)管理中，對(duì)支出的事項(xiàng)及具體的費(fèi)用進(jìn)行清晰的掌握并對(duì)此進(jìn)行核對(duì)，以便出現(xiàn)差距較大的情況。通過此方案，酒店可以有效促進(jìn)內(nèi)部各個(gè)部門之間的交流與溝通，方便財(cái)務(wù)部門及時(shí)了解市場(chǎng)行情及企業(yè)經(jīng)營各個(gè)環(huán)節(jié)費(fèi)用支出的情況，促進(jìn)財(cái)務(wù)管理部門可以根據(jù)市場(chǎng)的變化情況作出科學(xué)合理的調(diào)整，最終可以實(shí)現(xiàn)成本的控制。

（四）及時(shí)更新落后的設(shè)備，加強(qiáng)內(nèi)部管理。如今，酒店管理已經(jīng)逐步趨向現(xiàn)代化的管理，但是其仍然存在著酒店設(shè)備落后、老化的問題。設(shè)備維修的頻率增加一方面不僅會(huì)增加維修的費(fèi)用，加大成本的支出；另一方面則是會(huì)影響顧客的心情，使酒店的信譽(yù)遭到損失。同時(shí)，酒店經(jīng)營過程中對(duì)照明、床被的管理比較繁瑣，直接降低了酒店服務(wù)的質(zhì)量。針對(duì)此種情況，酒店則是需要根據(jù)各個(gè)崗位的工作內(nèi)容，科學(xué)合理的制定相應(yīng)的規(guī)章制度，特別是加強(qiáng)對(duì)采購及加工工作進(jìn)行控制與監(jiān)督，對(duì)客房與餐飲部的成本進(jìn)行嚴(yán)格的控制，對(duì)各個(gè)崗位下達(dá)相應(yīng)的工作指標(biāo)，若是相關(guān)工作人員無法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成各項(xiàng)工作指標(biāo)，酒店管理人員則是應(yīng)當(dāng)對(duì)其進(jìn)行績(jī)效的扣分處理，以刺激員工提升的工作的效率。同時(shí)，酒店還需要大力鼓勵(lì)員工積極進(jìn)行節(jié)能減排的措施，并提升設(shè)備的日常維護(hù)及保養(yǎng)，在全面的成本管理上不斷提升員工的成本控制意識(shí)。

（五）優(yōu)化管理控制方法和提高人才素質(zhì)。優(yōu)秀的管理方法可以提升工作效率，人才的培養(yǎng)可以不斷提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。管理成本控制方法有許多種，例如：例如酒店可以通過各種管理制度的建立與編輯，或是進(jìn)行企業(yè)考核成績(jī)的評(píng)價(jià)與調(diào)查，進(jìn)行成本控制的處理。市場(chǎng)在不斷變化，經(jīng)濟(jì)在快速發(fā)展，酒店人才流動(dòng)現(xiàn)象比較明顯，因此酒店需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行多種方法的管理，以便可以提升管理的效率，最終有效實(shí)現(xiàn)成本控制的目標(biāo)。同時(shí)，在管理的過程中，酒店管理應(yīng)當(dāng)重視與人事政策相結(jié)合，相互配合、相互促進(jìn)，共同為建立一支素質(zhì)的企業(yè)管理人才隊(duì)伍而努力，從而在根本上對(duì)企業(yè)經(jīng)營的方式及理念進(jìn)行不斷的創(chuàng)新與完善，適應(yīng)時(shí)代的需求，，適應(yīng)市場(chǎng)的需求。如今市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)便是人才的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)需要重視人才的培養(yǎng)，積極對(duì)可塑性員工進(jìn)行業(yè)務(wù)上的培訓(xùn)，提升其解決實(shí)際問題的能力，同時(shí)，企業(yè)還需要對(duì)員工進(jìn)行積極的鼓勵(lì)，提升員工工作的積極性，共同為酒店的明天而共同努力。

參考文獻(xiàn)：

[1]梁木群.對(duì)地勘單位酒店財(cái)務(wù)管理的思考[J].山西財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，（S1）.

[2]賀懷龍.對(duì)現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理的探討[J].現(xiàn)代商業(yè)，2007，（29）.

作者簡(jiǎn)介：

陳冰，廣東機(jī)場(chǎng)集團(tuán)航灣酒店管理有限公司。