摘 要：市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷成熟促進(jìn)了酒店業(yè)發(fā)展。現(xiàn)代大型酒店財(cái)務(wù)管理涵蓋了財(cái)務(wù)預(yù)算與控制、成本會(huì)計(jì)與財(cái)務(wù)分析、項(xiàng)目財(cái)務(wù)盈虧分析與利潤(rùn)分配。通過(guò)各種管理手段加強(qiáng)規(guī)范酒店財(cái)務(wù)管理，及時(shí)反映酒店的收益分析，為酒店經(jīng)營(yíng)管理層提供決策基礎(chǔ)，確保酒店經(jīng)營(yíng)能夠獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益并保持健康持續(xù)地發(fā)展。筆者闡述了現(xiàn)代大型酒店財(cái)務(wù)管理工作的重要性，剖析了酒店財(cái)務(wù)管理中存在的問(wèn)題，并提出了解決相應(yīng)問(wèn)題的舉措。為今后促進(jìn)酒店管理者提高經(jīng)營(yíng)水平具有借鑒作用。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代大型酒店財(cái)務(wù)管理問(wèn)題研究舉措

全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程中，我國(guó)的酒店業(yè)將面臨全球市競(jìng)爭(zhēng)與合作的機(jī)會(huì)。我國(guó)現(xiàn)代化的大型酒店業(yè)雖然起步較晚，但隨著我國(guó)國(guó)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增長(zhǎng)，酒店業(yè)也進(jìn)入了快速發(fā)展的時(shí)代?，F(xiàn)代化的大型酒店服務(wù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展處處充滿著機(jī)遇和挑戰(zhàn)，現(xiàn)代大型酒店的財(cái)務(wù)管理作用顯得更加重要。

一、財(cái)務(wù)管理在現(xiàn)代化大型酒店經(jīng)營(yíng)中具有舉足輕重的地位

酒店財(cái)務(wù)部門(mén)是酒店經(jīng)營(yíng)管理的中樞，對(duì)于酒店控制成本、資產(chǎn)管理、資金配置和資金安全、采購(gòu)項(xiàng)目等重要工作具有不可替代的作用。酒店財(cái)務(wù)管理的中樞作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）財(cái)務(wù)管理能平衡資金的合理運(yùn)用，有利于保障酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。財(cái)務(wù)管理部門(mén)制定合理的營(yíng)業(yè)計(jì)劃為資金短缺提供資金支持，確保酒店資金的合理利用和平衡。酒店資金以酒店運(yùn)營(yíng)為基礎(chǔ)，財(cái)務(wù)部門(mén)要合理規(guī)劃使用資金、貸款、收支等服務(wù)工作，在酒店正常運(yùn)營(yíng)的前提下，規(guī)劃合理的賬期，從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，與供應(yīng)商建立良好穩(wěn)定的合作關(guān)系，使酒店的資金能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)達(dá)到節(jié)省酒店資金成本的目標(biāo)。

（二）增加收入控制支出，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。酒店財(cái)務(wù)管理部門(mén)的主要職責(zé)之一就是搞好資金管理，在節(jié)約成本的基礎(chǔ)上確保應(yīng)收賬款及時(shí)回籠。財(cái)務(wù)部門(mén)需要做好科學(xué)分析與預(yù)測(cè)，制定合理的資金使用政策，資金投入后，財(cái)務(wù)部門(mén)發(fā)揮會(huì)計(jì)核算監(jiān)管職能提高資金的作用效率，并及時(shí)提出確保增加收入合理的建議；對(duì)于支出方面，財(cái)務(wù)部門(mén)要準(zhǔn)確核算生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的財(cái)務(wù)支出，監(jiān)控成本開(kāi)支，盡量控制不必要的開(kāi)支。

（三）促進(jìn)提升現(xiàn)代化大型酒店的管理水平。財(cái)務(wù)管理部門(mén)對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)和經(jīng)營(yíng)成果，通過(guò)會(huì)計(jì)、預(yù)測(cè)、決策、控制各種業(yè)務(wù)發(fā)展提出合理化建議，為推動(dòng)大型酒店的可持續(xù)發(fā)展提供支撐作用。酒店財(cái)務(wù)管理部門(mén)通過(guò)核算，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，利用準(zhǔn)確掌握財(cái)務(wù)信息的特點(diǎn)，根據(jù)科學(xué)、合理的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)具體情況做分析，提出科學(xué)合理的成本控制措施，有利于大型酒店提高經(jīng)濟(jì)收益。

二、大型酒店財(cái)務(wù)管理中存在的薄弱環(huán)節(jié)

（一）缺乏大型酒店現(xiàn)代財(cái)務(wù)管理的理念

財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)設(shè)置不完善，有的甚至聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的財(cái)務(wù)經(jīng)理，在酒店財(cái)務(wù)管理上，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的不到有效控制，根本沒(méi)有遠(yuǎn)景發(fā)展規(guī)劃，不利于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

（二）沒(méi)有建立標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)算體系

現(xiàn)代大型酒店的預(yù)算不同于小旅館可以由業(yè)主自行

編制，對(duì)于大型酒店的預(yù)算必須按照科學(xué)的程序和方法組織精心編制，所編制得預(yù)算必須具備可行的可操作性。因此，科學(xué)的預(yù)算體系需要酒店所有部門(mén)與財(cái)務(wù)部門(mén)互相協(xié)調(diào)。傳統(tǒng)的酒店預(yù)算編制程序存在以下缺點(diǎn)：①?gòu)纳舷蛳?。該方法是酒店?cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)酒店總體戰(zhàn)略方針，預(yù)先設(shè)定預(yù)算目標(biāo)，然后從上至下分解，各部門(mén)按本預(yù)算分解實(shí)施。這種方法雖然保證企業(yè)的利益最大化，但是，酒店的戰(zhàn)略發(fā)展，需要每個(gè)部門(mén)通力合作，過(guò)度壓縮成本，有可能會(huì)影響到每個(gè)部門(mén)的工作積極性，不利于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。②從下向上。酒店各部門(mén)根據(jù)自己的實(shí)際情況，制定次年的預(yù)算目標(biāo)，財(cái)務(wù)部只負(fù)責(zé)匯總和監(jiān)督執(zhí)行，并根據(jù)預(yù)算目標(biāo)監(jiān)督各部門(mén)實(shí)施預(yù)算。運(yùn)用這種方法雖然能調(diào)動(dòng)各部門(mén)的主觀能動(dòng)性，但是，各部門(mén)只是從他們自己的角度考慮，不顧酒店整體利潤(rùn)。

（三）成本控制體系需要完善

內(nèi)部控制的目的是節(jié)省開(kāi)支。餐飲、住宿、費(fèi)用使用等方面的問(wèn)題是成本控制的關(guān)鍵。食品成本控制總有部分廚房工作人員鋪張浪費(fèi)，影響餐飲生產(chǎn)質(zhì)量；在住宿成本控制方面，服務(wù)員頻繁更換客用品會(huì)造成不必要的浪費(fèi)和增加成本，但不及時(shí)更換容易引起客人不滿，客用品質(zhì)量也是酒店服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分，間接影響酒店效益，在采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)具體時(shí)間和地點(diǎn)以及實(shí)際操作情況確定采購(gòu)數(shù)量和價(jià)格，以避免不必要的浪費(fèi)，從而節(jié)約采購(gòu)成本；建立控制水電使用、信息服務(wù)費(fèi)、辦公用品等行政開(kāi)支制度，合理掌握界定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管理各種浪費(fèi)現(xiàn)象。

（四）缺乏有序的資產(chǎn)管理體系

酒店業(yè)尤其是現(xiàn)代大型酒店是一個(gè)重資產(chǎn)行業(yè)，擁有大量的固定資產(chǎn)管理和低價(jià)值資產(chǎn)。酒店的固定資產(chǎn)主要包括餐具桌椅、廚具、廚房、房間、洗衣等設(shè)備、健身娛樂(lè)等設(shè)施，低值資產(chǎn)主要是大量的易耗品，品種煩多，數(shù)量巨大。傳統(tǒng)的酒店容易忽略了對(duì)這些資產(chǎn)的有效管理；對(duì)大型的設(shè)備維護(hù)維修不及時(shí)提前報(bào)廢。

（五）資金管理制度有待完善

酒店資金管理分為出納管理和收銀臺(tái)管理。在營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束時(shí)出納能否準(zhǔn)確地將收取現(xiàn)金轉(zhuǎn)移到財(cái)務(wù)部門(mén)，以減少財(cái)務(wù)漏洞；出納資金管理根據(jù)審批制度審核有關(guān)人員的現(xiàn)金情況。

（六）需要提高現(xiàn)代大型酒店財(cái)務(wù)管理的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)

財(cái)務(wù)管理崗位是執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)管理制度。可是，大部分的酒店的工作重心并沒(méi)有重視財(cái)務(wù)人員的素質(zhì)提升，忽略了財(cái)務(wù)管理隊(duì)伍的系統(tǒng)培訓(xùn)，導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理人員短缺、酒店財(cái)務(wù)管理部門(mén)編制不足，嚴(yán)重制約了大型酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

三、有效解決大型酒店管理問(wèn)題的舉措

（一）加強(qiáng)財(cái)務(wù)預(yù)算管理體系建設(shè)

采用上下結(jié)合的預(yù)算編制方法。既要考慮酒店的整體戰(zhàn)略部署，奠定完成整體目標(biāo)的基礎(chǔ)，加強(qiáng)各部門(mén)的交流，鼓勵(lì)全體員工積極參與預(yù)算，提高執(zhí)行預(yù)算的主觀能動(dòng)性，全員參與編制預(yù)算，對(duì)預(yù)算目標(biāo)留出適當(dāng)調(diào)整的彈性，形成各部門(mén)既有壓力，通過(guò)努力又能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的局面。財(cái)務(wù)部統(tǒng)一匯總、分析、形成預(yù)算編制報(bào)告，報(bào)送經(jīng)營(yíng)層審核審批，督促各部門(mén)所有職員共同執(zhí)行。

（二）構(gòu)建大型酒店成本控制體系，強(qiáng)化資金管理

①收銀管理：由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一管理酒店出納崗位，完善出納的財(cái)務(wù)結(jié)算系統(tǒng)，保證出納的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，并提交審計(jì)報(bào)告。嚴(yán)禁收銀員擅自使用收銀款，承擔(dān)因個(gè)人錯(cuò)誤所有的責(zé)任；禁止多開(kāi)或少開(kāi)發(fā)票，確保按時(shí)收賬并做好清晰的交接記錄；②出納崗位管理。從收入的角度，對(duì)現(xiàn)金收支進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，建立每日收款檔案；出納應(yīng)接受審計(jì)人員對(duì)酒店?duì)I運(yùn)資金、流動(dòng)資金進(jìn)行監(jiān)督檢查；財(cái)務(wù)部門(mén)要從資金安全的角度制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫纫?guī)定，規(guī)定每項(xiàng)財(cái)務(wù)收支應(yīng)按審批權(quán)限批準(zhǔn)后執(zhí)行；制定合理的預(yù)算目標(biāo)，并結(jié)合預(yù)算控制成本，遇到特殊情況將由酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后增加預(yù)算，并在預(yù)算使用過(guò)程中遵守相關(guān)的規(guī)章制度；合理安排工作負(fù)荷，盡量減少夜間加班，節(jié)約用水和節(jié)省空調(diào)用電。

（三）執(zhí)行健全資產(chǎn)管理規(guī)章制度

酒店資產(chǎn)管理的關(guān)鍵是建立與酒店資產(chǎn)匹配的相應(yīng)管理體系。對(duì)于酒店固定資產(chǎn)管理，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)固定資產(chǎn)、低價(jià)值商品的分類(lèi)管理，盡量減少資金占用，有效提高固定資產(chǎn)的利用率，降低商品的報(bào)廢率，最大限度地保障酒店財(cái)產(chǎn)的完整性和安全性。

（四）重視提高財(cái)務(wù)管理人員專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)的素質(zhì)培訓(xùn)

為了提高財(cái)務(wù)管理人員的提高財(cái)務(wù)管理人員專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)，酒店需要加大對(duì)財(cái)務(wù)管理人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)力度，夯實(shí)大型酒店財(cái)務(wù)管理人才基礎(chǔ)。

四、結(jié)束語(yǔ)

加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理是確保經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的重要保證。加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)管，重視提高財(cái)務(wù)管理人員專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)的素質(zhì)培訓(xùn)，對(duì)提高現(xiàn)代大型酒店的經(jīng)濟(jì)效益大有裨益。

參考文獻(xiàn)：

[1]李麗英.現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理中存在的問(wèn)題及發(fā)展方向分析[J].財(cái)經(jīng)界（學(xué)術(shù)版），2013，（02）：654.

[2]李?yuàn)?酒店存貨管理過(guò)程中存在的問(wèn)題與對(duì)策[J].中國(guó)外資，2012，（20）：578.

[3]王秀蘭.試論股東財(cái)富最大化的弊端[J].北方經(jīng)濟(jì)，2002，（10）：233.

[4]李麗英.酒店收銀管理的策略研究[J].時(shí)代金融，2013，（03）：226.

[5]李?yuàn)?基于成本控制的現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理工作探析[J].時(shí)代金融， 2012，（36）：197.

[6]王秀蘭.酒店財(cái)會(huì)內(nèi)部控制實(shí)際動(dòng)作策略及其局限性[J].內(nèi)蒙古財(cái)會(huì)，2002，（10）：123.

作者簡(jiǎn)介：李萍，金花國(guó)際大酒店有限公司。