俗話說“一年之計(jì)在于春”，春天是生發(fā)之時(shí)，陽氣較為旺盛，會(huì)使肝氣盛而損脾胃，初春時(shí)節(jié)如何“吃”出好脾胃，看看營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生們支招。

蘸汁秋葵助消化

秋葵細(xì)細(xì)尖尖的，一頭略彎，有點(diǎn)像翹起來的手指，也像彎彎的羊角，所以也叫羊角豆。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師時(shí)陽介紹，秋葵中含有一種黏性糖蛋白，是由其中豐富的果膠、多糖等膳食纖維構(gòu)成，經(jīng)常食用能幫助消化，起到健胃整腸，保護(hù)胃腸和皮膚黏膜的作用，對(duì)胃炎、胃潰瘍等疾病有一定的食療作用。

飲食推薦：蘸汁秋葵。秋葵洗凈后用沸水焯3～4分鐘后撈出（可去除澀感），用蒜末、生抽、香油調(diào)成料汁蘸食即可。如果秋葵夠鮮嫩，焯好后什么調(diào)料都不用，直接吃也不錯(cuò)。

白扁豆粥健脾胃

中醫(yī)認(rèn)為，白扁豆性溫味甘，入脾、胃經(jīng)，具有健脾養(yǎng)胃的功效，適合脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉的人食用。白扁豆還有一定的防癌作用，其中含有植物血細(xì)胞凝集素，能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，起到一定的預(yù)防癌癥的食療作用。

飲食推薦：白扁豆粥。將蓮子、桂圓、紅棗浸泡后和泡好的白扁豆一起先用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，然后加50克粳米再煮半小時(shí)即可。建議每次喝一小碗。

涼拌豌豆芽惹人饞

初春吃豌豆芽很不錯(cuò)。豌豆芽不僅長(zhǎng)相可人，各類營(yíng)養(yǎng)素含量也遠(yuǎn)高于其他豆類芽苗。豌豆芽維生素C含量為67毫克/100克，是綠豆芽的11倍，檸檬的3倍；而維生素A和胡蘿卜素含量則分別是綠豆芽的148倍、133倍，鈣含量也是綠豆芽的4倍多。

飲食推薦：涼拌著吃，或者與牛奶、水果等一起做成奶昔等飲品也是營(yíng)養(yǎng)又時(shí)尚便捷的選擇。

“一青二杵”補(bǔ)陽氣

北京有句老話，春天要吃“一青二杵”。這“青”指的是小蔥，而“杵”其實(shí)是個(gè)動(dòng)作，就是蘸醬，也就是小蔥蘸醬。南方很多地方，也喜歡在春天吃點(diǎn)兒小香蔥。

另外，蔥含有揮發(fā)油，主要成分是蔥蒜辣素，有很強(qiáng)的殺菌作用，能防感冒，還能促消化。但大蔥性溫，辛辣刺激，“勁兒”比較大，更適合冬季吃。

小蔥性甘、平，“勁兒”小，更適合春季吃。春天的蔥是一年中營(yíng)養(yǎng)最豐富的，也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候。此時(shí)的蔥，由于氣候和土壤的關(guān)系，水靈靈的、綠葉多、辣勁小，吃起來甜甜的，生吃最好了，其中的維生素和礦物質(zhì)能最好地被吸收。

（摘自《都市資訊報(bào)》）