摘要：青少年是祖國的未來，其健康狀況關(guān)系著社會(huì)的發(fā)展，他們正處在身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，營養(yǎng)狀況必須滿足發(fā)育的要求，因此對(duì)青少年?duì)I養(yǎng)狀況的研究十分重要。目的：通過對(duì)當(dāng)前我國不同地區(qū)青少年飲食中各種營養(yǎng)成分來源情況進(jìn)行調(diào)查，為青少年成長(zhǎng)過程中所需要的各種營養(yǎng)提供宏觀指導(dǎo)和營養(yǎng)干預(yù)。方法：主要采用了文獻(xiàn)綜述法，對(duì)我國居民膳食和膳食寶塔數(shù)據(jù)進(jìn)行梳理，對(duì)過去文獻(xiàn)中關(guān)于青少年飲食和營養(yǎng)的狀況進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)筆者多年從事飲食營養(yǎng)指導(dǎo)多年的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)青少年的飲食與營養(yǎng)狀況提出幾點(diǎn)建議。結(jié)果：青少年的飲食還存在許多問題，特別是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理，主要的表現(xiàn)有能源物質(zhì)攝入的比例有偏差，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足，蔬菜、豆類搭配不科學(xué)等。結(jié)論：針對(duì)飲食中存在的問題，如何提高青少年的營養(yǎng)水平，筆者提出了幾點(diǎn)建議，一是要從法律和食品規(guī)范上強(qiáng)化要求，提高食品的營養(yǎng)水平；二是要對(duì)營養(yǎng)知識(shí)進(jìn)行宣傳和教育，提高全民對(duì)飲食和營養(yǎng)的常識(shí)；三是對(duì)青少年的飲食情況進(jìn)行干預(yù)，為他們創(chuàng)造良好的飲食與營養(yǎng)環(huán)境，提供健康的生活方式。

關(guān)鍵詞：青少年；營養(yǎng)；攝入量

一、營養(yǎng)的相關(guān)概念

營養(yǎng)是指居民將各類產(chǎn)品進(jìn)行加工后變成食物，被攝入體內(nèi)后，經(jīng)過消化吸收，可以從這些食品中獲得能量及各類元素，這些從食物中獲取可以滿足人們正常生活的物質(zhì)統(tǒng)稱為營養(yǎng)，這些食物可稱為膳食。人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)有許多種，一般可以將其分為糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水分?？茖W(xué)的一餐應(yīng)是低熱能、營養(yǎng)均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水一樣都不能少，特別是要富含膳食纖維，促進(jìn)良好的新陳代謝。合理營養(yǎng)就是指運(yùn)動(dòng)者一日三餐所吃食物提供的熱量和多種營養(yǎng)素與其完成每日訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)量所需能量和各種營養(yǎng)素之間保持平衡。青少年是介于兒童期與成年期的一個(gè)階段，在這個(gè)階段，受激素的影響，他們身體發(fā)育迅速，對(duì)營養(yǎng)的需求和消耗較大，而且學(xué)習(xí)任務(wù)較重，增加了飲食的負(fù)擔(dān)，如果這個(gè)階段的營養(yǎng)不足將會(huì)對(duì)身體造成終身不可逆的影響。因此，對(duì)青少年這一特殊階段其營養(yǎng)狀況必須受到足夠的重視。

二、青少年?duì)I養(yǎng)現(xiàn)狀

（一）膳食總體質(zhì)量逐步提高

改革開放以來，中國經(jīng)濟(jì)總量逐年攀升，如今已是僅次于美國的世界第二大經(jīng)濟(jì)體，我國居民生活也發(fā)生了重大變化。從80年代的基本溫飽到如今的小康社會(huì)，居民生活水平不斷提高，飲食也發(fā)生了較大的改變。青少年作為家庭和國家的未來和希望，其飲食情況日益受到重視，膳食水平也逐年提高，代表膳食模式評(píng)分的DDP呈逐漸上升的趨勢(shì)，食品種類在增加，食物的攝入量也在增加，飲食方式也越來越科學(xué)，營養(yǎng)攝入情況也日益平衡，最為明顯的是肉類、蛋類、魚類、奶類攝入的增加，谷物類的攝入在減少，這在一定程度上緩解了長(zhǎng)期以來我國青少年大面積營養(yǎng)不良的狀況。

（二）膳食結(jié)構(gòu)不合理

按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織和WHO的建議，在膳食中脂肪提供的能量不要超過30%，動(dòng)物性脂肪不應(yīng)超過10%，糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量較合理的比例是6.5∶1∶0.7，應(yīng)該以淀粉類等碳水化合物作為能量的主要來源，從當(dāng)前查詢到的數(shù)據(jù)顯示，青少年攝入的動(dòng)物性脂肪過多，已經(jīng)高達(dá)40%，主食攝入量不足，這樣不平衡的膳食結(jié)構(gòu)會(huì)導(dǎo)致青少年的肥胖，從而引發(fā)高血脂、高血糖等疾病。奶類、豆類攝入量過低，依照膳食指南的要求，我國青少年每日應(yīng)引用奶制品300g，豆類應(yīng)食用45g左右，但是實(shí)際情況卻相差較多，這跟我國一直以來的飲食習(xí)慣有較大關(guān)系。蔬果類攝入量也存在不足的情況，按照膳食指南的要求，青少年每日應(yīng)食用水果250g到350g，蔬菜至少攝入500g每天，但是多數(shù)青少年都無法做到。

（三）地區(qū)差異較明顯

許多數(shù)據(jù)顯示，我國青少年的營養(yǎng)狀況存在地區(qū)上的差異，總體來說，東部地區(qū)要優(yōu)于西部地區(qū)，城市地區(qū)優(yōu)于農(nóng)村地區(qū)。由于我國地區(qū)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展呈現(xiàn)出不平衡的狀況，西部地區(qū)發(fā)展明顯落后于東部地區(qū)，農(nóng)村地區(qū)落后于城市地區(qū)，這就導(dǎo)致西部地區(qū)和農(nóng)村地區(qū)的青少年?duì)I養(yǎng)狀況較差。這些地區(qū)的青少年由于經(jīng)濟(jì)條件較差，價(jià)格便宜的植物性的食品攝入量較大，而價(jià)格較貴的動(dòng)物性食品較少，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類、蔬果類、豆類等攝入量不足，尤其缺少牛羊肉、魚肉雞肉等優(yōu)質(zhì)蛋白。這樣的現(xiàn)實(shí)情況導(dǎo)致了落后地區(qū)的青少年身高普遍較矮，體重也難達(dá)到平均水平，滯后的經(jīng)濟(jì)條件影響了其發(fā)育。

三、針對(duì)青少年?duì)I養(yǎng)現(xiàn)狀的建議

（一）加快對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的更新，建立科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)

針對(duì)當(dāng)前膳食結(jié)構(gòu)中不合理的現(xiàn)象，國家已經(jīng)出臺(tái)了許多相關(guān)的條例和辦法來引導(dǎo)居民的飲食改變，比如，《中國居民膳食指南》、《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》、“菜籃子”計(jì)劃等，這在一定程度上對(duì)青少年的營養(yǎng)狀況的平衡得到了改善，但是許多措施還停留在落后的水平，已經(jīng)無法滿足當(dāng)前青少年成長(zhǎng)的需要，這就要求政府根據(jù)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和青少年的營養(yǎng)現(xiàn)狀提出更合理、更科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)。將青少年的飲食情況作為一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)高度重視，認(rèn)真抓落實(shí)，這樣才能把握好青少年的營養(yǎng)狀況，促進(jìn)青少年健康成長(zhǎng)。

（二）發(fā)展綠色食品，提高食品營養(yǎng)水平

雖然我國的社會(huì)生產(chǎn)力提高的非常迅速，許多農(nóng)作物的產(chǎn)量越來越高，畜牧業(yè)也越來越發(fā)達(dá)，但是相比過去自然生長(zhǎng)的農(nóng)作物和天然放養(yǎng)的動(dòng)物，如今使用了更多的化肥和激素，使得這些生物快速生長(zhǎng)，其營養(yǎng)物質(zhì)組成自然要下降。針對(duì)這一問題，食品監(jiān)管部門應(yīng)該出臺(tái)更具體的措施，明確食品生產(chǎn)單位的標(biāo)準(zhǔn)，建立更嚴(yán)格的生產(chǎn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，特別對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)，給這些只注重產(chǎn)量而忽視產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)單位降降溫，每一行業(yè)都要嚴(yán)格做好規(guī)定。鼓勵(lì)企業(yè)生產(chǎn)無污染純綠色食品，在同等數(shù)量食品的情況下為食品保證更充足的營養(yǎng)，減少對(duì)青少年身體的刺激，滿足青少年正常生長(zhǎng)的需求。

（三）通過多種渠道宣傳，提高青少年?duì)I養(yǎng)知識(shí)

曾經(jīng)有過調(diào)查，當(dāng)前對(duì)于青少年飲食非常注重也了解營養(yǎng)搭配的家庭只有25%，而農(nóng)村地區(qū)這個(gè)數(shù)字更低。對(duì)于營養(yǎng)知識(shí)的缺乏，使得他們忽略了青少年在成長(zhǎng)關(guān)鍵期對(duì)營養(yǎng)的需求，錯(cuò)過最佳發(fā)育時(shí)期，將會(huì)對(duì)青少年的身體造成不可逆的損害，這就需要家長(zhǎng)提高意識(shí)，增進(jìn)關(guān)于營養(yǎng)攝取的知識(shí)。通過電視節(jié)目、網(wǎng)絡(luò)視頻等多媒體渠道制作關(guān)于青少年飲食與營養(yǎng)的節(jié)目，提高青少年與家長(zhǎng)對(duì)營養(yǎng)問題的重視。在校園中定期舉辦專門的公開課，邀請(qǐng)家長(zhǎng)參加，課上請(qǐng)專業(yè)人士對(duì)當(dāng)前青少年的飲食狀況進(jìn)行闡述，普及營養(yǎng)知識(shí)，并有針對(duì)性地提出指導(dǎo)性的意見，規(guī)范青少年的飲食習(xí)慣。校園中也可以開設(shè)專門的營養(yǎng)學(xué)課程，定期為學(xué)生講解攝取營養(yǎng)的重要性，提高學(xué)生注重飲食的習(xí)慣。

四、結(jié)束語

青少年時(shí)期身體發(fā)育迅速，對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需求超過任何一個(gè)時(shí)期，而且由于活動(dòng)量大，學(xué)習(xí)任務(wù)較重，對(duì)營養(yǎng)的需求比成年人更多，尤其是營養(yǎng)素密度較高的食物。因此，必須要保證充足的營養(yǎng)才能促進(jìn)其健康成長(zhǎng)發(fā)育。隨著社會(huì)的發(fā)展，青少年的飲食規(guī)范已經(jīng)越來越合理，相信隨著各種規(guī)范的推行，存在多年的問題會(huì)很好地得到解決使，青少年的食物消費(fèi)與營養(yǎng)整體水平必將會(huì)有較大幅度提高， 進(jìn)一步增進(jìn)他們的健康。

參考文獻(xiàn)：

[1]張小強(qiáng).對(duì)我國14-17歲青少年?duì)I養(yǎng)狀況的分析與評(píng)價(jià)[J].南京體育學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2008（03）：6-11.

[2]王一，張?zhí)N琨.青少年?duì)I養(yǎng)狀況與運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)干預(yù)的研究進(jìn)展[J].南京體育學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2014， 13（06）： 28-32+54.