牛春娥，郭婷婷，袁 超，楊博輝

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院羊育種工程技術(shù)中心，甘肅蘭州 730050)

獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)[1]。獸藥作為養(yǎng)殖業(yè)重要的投入品，在防治動(dòng)物疫病、提高生產(chǎn)效率和維護(hù)公共衛(wèi)生安全方面發(fā)揮了不可替代的作用。但是隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，養(yǎng)殖方式復(fù)雜、管理水平良莠不齊，動(dòng)物疫病多發(fā)，養(yǎng)殖戶用藥不規(guī)范，動(dòng)物性食品質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。獸藥殘留對(duì)人體健康有很大的危害，主要表現(xiàn)為變態(tài)反應(yīng)、過(guò)敏反應(yīng)、致畸、致癌等[2]。典型案例有2005年葡萄牙50余人因食用含有瘦肉精的牛肉和駱駝肉后出現(xiàn)四肢震顫、心跳加速、頭暈等癥狀[3]。

羊肉是非常重要的肉食品，也是少數(shù)民族地區(qū)主要的生產(chǎn)生活資料和經(jīng)濟(jì)來(lái)源，羊肉質(zhì)量安全事關(guān)人民健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，在國(guó)家食品安全戰(zhàn)略中具有重要的地位。2013年11月底，羊小反芻獸疫傳入我國(guó)，疫情波及多個(gè)省份，給我國(guó)肉羊產(chǎn)業(yè)造成了非常嚴(yán)重的打擊，再加上近年來(lái)南方個(gè)別省區(qū)報(bào)道羊肉中檢出鹽酸克倫特羅，給消費(fèi)者心理造成了很大的陰影，嚴(yán)重影響了羊肉的消費(fèi)和肉羊產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。2015年中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所承擔(dān)“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃“新絲路經(jīng)濟(jì)帶少數(shù)民族地區(qū)畜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全技術(shù)與品牌創(chuàng)新模式研究及應(yīng)用示范”項(xiàng)目子課題“優(yōu)質(zhì)安全畜產(chǎn)品質(zhì)量保障及品牌創(chuàng)新模式研究與應(yīng)用”，項(xiàng)目對(duì)我國(guó)肉羊養(yǎng)殖過(guò)程進(jìn)行了跟蹤調(diào)研，分析了肉羊養(yǎng)殖過(guò)程可能使用的獸藥，對(duì)比研究了國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉羊養(yǎng)殖用藥的規(guī)定和羊肉中獸藥殘留的限量要求，并采集了不同飼養(yǎng)方式下羊肉樣品進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)，分析研究我國(guó)羊肉獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)狀況，以消除消費(fèi)者的心理障礙，引導(dǎo)正確消費(fèi)。

1　國(guó)內(nèi)外羊肉中獸藥殘留限量的要求對(duì)比分析

1.1我國(guó)對(duì)肉羊養(yǎng)殖用藥的相關(guān)規(guī)定依據(jù)藥物的安全性及其對(duì)食品安全的影響，我國(guó)對(duì)獸藥(包括部分化學(xué)物質(zhì))在食品動(dòng)物中使用的規(guī)定包括4種情況：第一，允許用于食品動(dòng)物，且不需要制定殘留限量的獸藥。這類(lèi)藥物，按照批準(zhǔn)的用法與用量使用，不會(huì)在動(dòng)物性食品中造成殘留，或殘留量不致形成食品安全危害。第二，允許用于食品動(dòng)物，但需要制定最大殘留限量的獸藥。這類(lèi)藥物批準(zhǔn)可以用于食品動(dòng)物，可能有潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，需制定食品動(dòng)物不同組織和動(dòng)物性產(chǎn)品中的最大殘留限量，并嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)的休藥期規(guī)定。第三，允許用于治療，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。這類(lèi)藥物有潛在的食品安全危害，但在臨床治療中又需要使用，因此嚴(yán)格使用并執(zhí)行足夠長(zhǎng)的休藥期，以保證在動(dòng)物性食品中不得檢出。第四，禁止使用，且在動(dòng)物性食品中不得檢出的獸藥。這類(lèi)藥品，或有明顯的食品安全危害，或存在公共衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)。因此禁止在食品動(dòng)物中使用。

2001和2002年農(nóng)業(yè)部先后頒布實(shí)施了肉羊、奶牛、肉牛、生豬、肉兔、蛋雞、肉雞7種食品動(dòng)物用藥準(zhǔn)則，其中，NY/T 5148—2002《無(wú)公害食品 肉羊飼養(yǎng)飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》[4]規(guī)定，肉羊飼養(yǎng)過(guò)程中不得使用《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》中所列的藥品，同時(shí)還規(guī)定了允許使用的16種抗寄生蟲(chóng)藥和9種抗生素的使用方法、用量及休藥期。2002年12月24日農(nóng)業(yè)部發(fā)布了235號(hào)公告《食品動(dòng)物禁用獸藥及其化合物清單》，對(duì)223種獸藥的限量做出了規(guī)定。一是允許用于食品動(dòng)物，且不需要制定最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的獸藥88種，其中適用羊的75種；二是允許用于食品動(dòng)物，但需要制定最大殘留限量的獸藥94種，1 548個(gè)限量值，適用羊的有49種獸藥198個(gè)限量值；三是允許用于食品動(dòng)物，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的9種獸藥，適用羊的有8種；四是禁止用于所有食品動(dòng)物的獸藥32種，適用羊的有31種。2003年5月22日，農(nóng)業(yè)部又發(fā)布了278號(hào)公告，規(guī)定了202種允許使用獸藥的休藥期，其中適用羊用的獸藥44種。2006年1月26日，農(nóng)業(yè)部頒布了NY/T 5030—2006《無(wú)公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》[5]取代了2002年頒布的7種食品動(dòng)物獸藥使用準(zhǔn)則，該標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告和278號(hào)公告的基礎(chǔ)上，統(tǒng)一規(guī)定了食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單21種，其中適用羊的12種。2016年，農(nóng)業(yè)部對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為NY/T 5030—2016《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 獸藥使用準(zhǔn)則》[6]，修訂后規(guī)定了允許用于治療，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥9種和禁止用于食品動(dòng)物的獸藥21種。

1.2我國(guó)羊肉中獸藥最大殘留限量的規(guī)定我國(guó)對(duì)羊肉中獸藥殘留進(jìn)行限量規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)包括GB/T9961—2008《鮮、凍胴體羊肉》[7]、NY 1165—2006 《羔羊肉》[8]和 NY/T 633—2002《冷卻羊肉》[9]。GB/T 9961—2008《鮮、凍胴體羊肉》和NY 1165—2006《羔羊肉》中均規(guī)定了10種獸藥的殘留限量，其中，3種不得檢出，7種規(guī)定的最高殘留限量；而NY/T 633—2002《冷卻羊肉》中只規(guī)定了4種獸藥殘留限量。2008年農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)制定的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性食品中獸藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)共涉及267種獸藥，其中允許用于食品動(dòng)物，且不需要制定殘留限量的獸藥154種；允許用于食品動(dòng)物，但需要制定殘留限量的獸藥105種,適用于羊肉及其副產(chǎn)品的52種，240個(gè)限量；允許用于食品動(dòng)物，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥9種。

1.3國(guó)外相關(guān)組織及發(fā)達(dá)國(guó)家動(dòng)物性食品中獸藥殘留限量規(guī)定國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)建立了62種藥物共603個(gè)最大殘留限量指標(biāo),這些標(biāo)準(zhǔn)為世界各國(guó)所認(rèn)可。歐盟高度重視食品安全和殘留監(jiān)控工作,具有完善的食品安全法規(guī)體系和組織機(jī)構(gòu)。1997年歐盟發(fā)布《食品法律綠皮書(shū)》,并以此為基本框架,于2000年1月發(fā)布了《食品安全白皮書(shū)》,現(xiàn)行的2016年版最大殘留限量(MRLs)標(biāo)準(zhǔn)制定了135種藥物的1 037個(gè)最大殘留限量指標(biāo)。美國(guó)食品安全分別由美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)、美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)和美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)機(jī)構(gòu)(EPA)負(fù)責(zé)。其中FDA負(fù)責(zé)制定獸藥殘留法規(guī)和限量標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品檢測(cè)局(FSIS)負(fù)責(zé)組織實(shí)施國(guó)家年度殘留監(jiān)控計(jì)劃(NRP),目前美國(guó)已經(jīng)制定了103種藥物的459個(gè)MRLs指標(biāo)。日本是世界上最嚴(yán)格的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)，日本厚生省和農(nóng)林水產(chǎn)省承擔(dān)殘留監(jiān)控職責(zé),其MRLs標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于CAC和歐美標(biāo)準(zhǔn)。2005年,日本制定了《食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留肯定列表制度》,對(duì)食品中所有農(nóng)業(yè)化學(xué)品作了明確規(guī)定,其中15種農(nóng)藥、獸藥禁止使用，對(duì)797種農(nóng)藥、獸藥及飼料添加劑設(shè)定了53 862個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn)的獸藥執(zhí)行“一律標(biāo)準(zhǔn)”,即含量一律不得超過(guò)0.01 mg/kg，這是目前世界上最苛刻、最全面的食品標(biāo)準(zhǔn)。

2　新絲路經(jīng)濟(jì)帶西部地區(qū)不同飼養(yǎng)方式肉羊場(chǎng)獸藥使用情況調(diào)研

項(xiàng)目組采取發(fā)放問(wèn)卷及現(xiàn)場(chǎng)查看的方式，先后對(duì)我國(guó)新絲路經(jīng)濟(jì)帶西部地區(qū)不同飼養(yǎng)方式肉羊場(chǎng)的獸藥使用情況進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了正常的疫苗免疫外，常用的獸藥主要是肉羊常規(guī)驅(qū)蟲(chóng)類(lèi)藥，比如阿維菌素、左旋咪唑；其次是羔羊腹瀉、酸中毒等消化道疾病常用的土霉素、小蘇打、大黃蘇打片等；其他的羊病發(fā)病率低，治療的也很少，獸藥使用頻率較低。

關(guān)于羊病疫免疫用藥大部分地區(qū)規(guī)定口蹄疫、羊四聯(lián)苗(羊快疫、羊腸毒血癥、羊猝狙、羔羊梭菌痢疾)必須免疫，每年2次，2～3月春季免疫，8～9月秋季免疫，免疫密度接近100%；布氏桿菌病、炭疽、羊痘、羊口瘡和羊傳染性胸膜肺炎選擇性免疫，只有受到威脅時(shí)才緊急免疫接種。對(duì)于羊傳染性胸膜肺炎，散養(yǎng)戶基本不免疫，而集約化、規(guī)?；驁?chǎng)已逐步實(shí)現(xiàn)全免疫。通常牧區(qū)和散養(yǎng)農(nóng)戶很少進(jìn)行日常消毒，只有大型的養(yǎng)殖場(chǎng)才有較為規(guī)范的消毒措施，常用的環(huán)境消毒劑主要有氫氧化鈉、生石灰、草木灰等。

3　新絲路經(jīng)濟(jì)帶西部地區(qū)不同飼養(yǎng)方式羊肉中獸藥殘留檢測(cè)

選擇新絲路經(jīng)濟(jì)帶西部地區(qū)放牧、放牧+補(bǔ)飼及全舍飼3種不同飼養(yǎng)方式的周歲羊各30只，從屠宰后的鮮胴體上采集后腿肉各2.0 kg，保鮮袋包裝后冷藏帶回實(shí)驗(yàn)室測(cè)試。

按照GB/T9961—2008《鮮、凍胴體羊肉》中獸藥殘留限量指標(biāo)和檢測(cè)方法規(guī)定，分別對(duì)羊肉樣品中的青霉素、氯霉素、左旋咪唑、阿維菌素、鹽酸克倫特羅及己烯雌酚進(jìn)行了檢測(cè)，其中，青霉素殘留檢測(cè)采用GB/T 20755《畜禽肉中九種青霉素類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》，檢出限0.5 μg/kg[10]；氯霉素殘留檢測(cè)采用SN 0341《出口肉及肉制品中氯霉素殘留量檢驗(yàn)方法》中的氣相色譜法，檢出限0.01 mg/kg[11]；左旋咪唑殘留檢測(cè)采用SN 0349《出口肉及肉制品中左旋咪唑殘留量檢驗(yàn)方法氣相色譜法》，檢出限0.01 mg/kg[12]；阿維菌素殘留檢測(cè)采用GB/T 20748《牛肝和牛肉中阿維菌素類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》，檢出限4 μg/kg[13]；鹽酸克倫特羅殘留檢測(cè)采用GB/T 5009.192《動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的測(cè)定》中的第二法高效液相色譜法，檢出限0.5 μg/kg[14]；己烯雌酚殘留檢測(cè)采用GB/T 5009.108《畜禽肉中己烯雌酚的測(cè)定》中的高效液相色譜法，檢出限0.25 mg/kg[15]。結(jié)果得出，放牧、放牧+補(bǔ)飼及全舍飼3種不同飼養(yǎng)方式的周歲羊胴體肉中所檢獸藥殘留均為未檢出。

4　結(jié)論與討論

我國(guó)新絲路經(jīng)濟(jì)帶西部地區(qū)肉羊養(yǎng)殖以小規(guī)模庭院式養(yǎng)殖為主，90%以上的養(yǎng)殖戶年出欄羊30只以下，而且這些地區(qū)的養(yǎng)殖方式以放牧和放牧+補(bǔ)飼為主，農(nóng)區(qū)也是小規(guī)模舍飼養(yǎng)殖，養(yǎng)殖飼草料來(lái)源以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物秸稈及農(nóng)副產(chǎn)品為主，人工牧草主要有苜蓿、燕麥等，以青貯和干草2種方式飼喂，補(bǔ)飼精料基本以當(dāng)?shù)氐募Z食作物為原料與飼草料配合飼養(yǎng)，很少使用飼料添加劑和全混合飼料。通常情況下羊病以預(yù)防為主，除了羔羊消化道疾病外其他羊病發(fā)病率低，獸藥使用少，殘留風(fēng)險(xiǎn)低。

我國(guó)對(duì)動(dòng)物性食品中獸藥殘留監(jiān)管非常重視，不斷制定更新相關(guān)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和獸藥使用管理公告，完善獸藥殘留

監(jiān)管體系。但是，不同類(lèi)羊肉產(chǎn)品中獸藥殘留限量指標(biāo)不統(tǒng)一，給使用和監(jiān)管部門(mén)的工作造成一定的困惑，監(jiān)管難度大，應(yīng)該盡快協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

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[4] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.無(wú)公害食品 肉羊飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則:NY/T 5148—2002[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2002.

[5] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.無(wú)公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則:NY/T 5030—2006[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2006.

[6] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 獸藥使用準(zhǔn)則:NY/T 5030—2016[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2016.

[7] 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).鮮、凍胴體羊肉:GB/T 9961—2008[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2008.

[8] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.羔羊肉:NY 1165—2006[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2006.

[9] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.冷卻羊肉:NY/T 633—2002[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2002.

[10] 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局,中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).畜禽肉中九種青霉素類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法:GB/T 20755—2006[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2006.

[11] 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.出口肉及肉制品中氯霉素殘留量檢驗(yàn)方法:SN 0341—1995[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,1995.

[12] 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.出口肉及肉制品中左旋咪唑殘留量檢驗(yàn)方法氣相色譜法:SN 0349—1995[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,1995.

[13] 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局,中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).《牛肝和牛肉中阿維菌素類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法:GB/T 20748—2006[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2006.

[14] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì),中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的測(cè)定:GB/T 5009.192—2003[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2003.

[15] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì),中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).畜禽肉中己烯雌酚的測(cè)定:GB/T 5009.108—2003[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2003.