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        迷你蔬菜 營養(yǎng)“大”不同

        2018-12-28 10:17:12張洵
        家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2018年12期
        關(guān)鍵詞:菜苗蘿卜口感

        張洵

        彈球大的圣女果、手指大的胡蘿卜、櫻桃大的蘿卜、乒乓球大的甘藍(lán)……現(xiàn)如今,越來越多的迷你蔬菜出現(xiàn)在市場上,它們身材迷你,但價(jià)格卻比普通蔬菜要貴。有些人覺得迷你蔬菜雖然迷你,但營養(yǎng)卻更高,而有些人卻認(rèn)為迷你蔬菜只是單純口感好吃,營養(yǎng)并沒有那么高。那么,迷你蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值究竟怎么樣呢?

        迷你蔬菜營養(yǎng)各有高低

        俗話說,濃縮才是精華。那么,這句話對于迷你蔬菜究竟是否也適用呢?廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼表示,在我們的認(rèn)知里,個(gè)頭嬌小的蔬菜都可稱為迷你蔬菜。但市面上的迷你蔬菜其實(shí)分為兩種,一種為嫩菜,即不成熟的蔬菜。菜苗是這類迷你蔬菜最典型的代表。由于還未成熟,它們的營養(yǎng)價(jià)值沒有普通蔬菜高。另外,市面上的迷你蔬菜,如芝麻菜、卷心菜、菠菜、蘿卜、甜菜、豌豆、甘藍(lán)等都是嫩菜。

        另一種就是新培育的品種,這種特殊培育的迷你蔬菜營養(yǎng)價(jià)值卻比普通蔬菜要高。例如圣女果所含的有抗氧化作用的活性物質(zhì)類黃酮含量明顯高于大番茄,而且膳食纖維含量也高于大番茄。市場上出現(xiàn)的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黃瓜都是新培育品種,營養(yǎng)價(jià)值不比傳統(tǒng)個(gè)頭大的品種差。

        不必過分追求迷你蔬菜

        有些人就好奇,為何有些迷你蔬菜營養(yǎng)價(jià)值不如普通蔬菜,價(jià)格卻比普通蔬菜還要貴呢?對此,趙泳誼表示,普通蔬菜和迷你蔬菜都是同一個(gè)品種,所以營養(yǎng)成分不會差很多。其價(jià)格貴的主要原因是產(chǎn)量較低。另外,很多迷你蔬菜兼有水果口感,更受人們喜愛。且對于老年人來說,一次性購買過多食材,會造成浪費(fèi),也因無法長期合理保存,導(dǎo)致食材不新鮮。迷你蔬菜可以在購買時(shí)根據(jù)人數(shù)選擇更為合適的數(shù)量。

        雖然迷你蔬菜有諸多優(yōu)點(diǎn),但趙泳誼提醒,普通蔬菜的營養(yǎng)成分也不少,所以沒必要過分追逐迷你蔬菜。老年人可根據(jù)自身需求來隨意搭配食用普通蔬菜和迷你蔬菜。

        生吃或烹飪都要酌情考慮

        那么,迷你蔬菜該如何吃才能更充分吸收利用其養(yǎng)分呢?趙泳誼表示,可以選擇生吃或烹調(diào)。對于新培育的迷你蔬菜,生吃是為了保證一些營養(yǎng)成分不在烹飪過程中被破壞,特別是維生素類物質(zhì)。同時(shí),由于迷你蔬菜口感更像水果,如迷你黃瓜和迷你蘿卜,清脆可口,適合生食。除了直接生食,迷你蔬菜也可以做沙拉或涼拌菜。

        而對于那些嫩菜來說,則建議烹調(diào)后再食用。特別是對于一些維生素A含量較高的蔬菜就適合加熱吃,這樣有利于吸收。另外,對于一些嫩菜苗,煮熟有利于去除草酸。

        (摘自《老人報(bào)》)

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        大眾健康(2017年2期)2017-04-13 20:07:55
        酸奶加熱口感更好嗎
        小雨滴
        蘿卜回來了
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