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        舌尖上的韻味

        2018-12-27 01:16:28林奕伽
        北方文學(xué) 2018年30期

        林奕伽

        摘要:汪曾祺和周作人都是熱愛美食之人,但他們表達(dá)美食的方法不一樣。周作人寫美食偏于考究歷史文化,汪曾祺側(cè)重于通過切身行動去品味美食。文章通過比較二者的美食散文,來淺談他們散文中的韻味與趣味。

        關(guān)鍵詞:美食;歷史考證;故鄉(xiāng)

        一、美食的體驗方式

        周作人以考究歷史的角度闡釋他對美食的熱愛,雖沒有過多的文字表達(dá)內(nèi)心的情感傾向,但是從考據(jù)歷史的深刻程度可以看出,他對于食物的喜愛。汪曾祺多從自己與身邊的人對美食的體驗寫美食,在寫美食的同時描繪了地方風(fēng)土人情。同樣是美食散文,他們的體驗方式各不相同,但都能看出他們對美食的獨特情感。

        周作人的美食散文,短小精巧,傾向于歷史考究和文字文化考究。《愛窩窩》開頭第一句話作家就對小時候的麻糍表達(dá)喜愛,繼而聯(lián)想起相似的愛窩窩。他接著引用《燕都小食品雜詠》去介紹這種食物及制作方法,繼而考究起愛窩窩的原料里是否有艾。為此他查閱了《鄉(xiāng)言解頤》、《酌中志》等記載的做法,最后才得出《小食品雜詠》所說觀點較為可靠。關(guān)于南北點心就有兩篇文章。《南北的點心》里羅列了許多南北方不同的點心名稱?!对僬勀媳钡狞c心》里通過南北方面食類點心的做法得出“北方點心是常食,南方點心是閑食”[1]130的結(jié)論。繼而對“北方的點心歷史古,南方的歷史新”[1]132這個論點也作了繁瑣的考證。作家引用了清代顧張思的《土風(fēng)錄》和周輝的《北轅錄》,從古文的記載去捋清點心的歷史變遷。南北點心粗細(xì)不同的原因與南北點心的來源也是他疑惑的問題,他不斷考察文獻(xiàn),在沒有古書參考的前提,又去結(jié)合實際區(qū)別。《薩其馬》非常短小,文中引經(jīng)據(jù)典說明薩其馬在中國的前身、形狀、制法、用途。作家把薩其馬的用料、做法,對比南北方相似的食物,推測薩其馬在中國歷史上出現(xiàn)最早的類似食品。

        汪曾祺對于美食,則沒有深入地進行歷史文化上的考究,他認(rèn)為應(yīng)該多去品嘗美食,這才是認(rèn)識美食的重要途經(jīng)?!犊谀ⅰ防锝榻B了很多不同的蘑菇:北京刷羊肉的鍋底通常用黑片蘑,白蘑煮湯比雞湯更鮮美,雞腿子與青腿子狀如雞腿。這些都是作家親自嘗試食物后的體會?!冻允澈臀膶W(xué)》中的“咸菜和文化”介紹了全國各地的咸菜,并通過《說文解字》對咸菜起于何時進行了探究。探究過程多是推測,最后寄希望于他人,“希望博學(xué)而好古的饞人有以教我。”[2]196有關(guān)醬菜,汪曾祺通過各種文獻(xiàn):《說文》、《周禮,天官,膳夫》、《論衡》進行考究,結(jié)果只是“醬菜的起源,我現(xiàn)在還沒有查出來,俟諸異義吧?!盵2]197汪曾祺體驗美食的方式是與其在古書里考究食物,不如去親自品味一下。

        二、舌尖上的美食觀念

        周作人和汪曾祺在美食上的傾向也不一樣,周作人在美食的選擇上較為清淡,較多偏向于素食。汪曾祺則偏向于多去嘗試不一樣的美食,盡可能去接納不同的食材,方能品味到不同的人生經(jīng)歷。

        在周作人的《吃肉》里:“我并不主張吃素,但也不贊成一定非吃肉不可,有些飛走的小動物,有如鴿子兔子,不必搜求來吃,既有普通的雞豚也就可以夠了。”[1]16雖然人對食物的需求比較雜糅,但他也例舉了西北和山鄉(xiāng)的老百姓做對比,證明人是可以不吃肉而維持生命?!冻远垢防锖蜕谐缘奶}卜燉豆腐讓人垂涎。溜豆腐價廉味美,這些都非常適合窮人之用。周作人感嘆:“亦何必要吃雞豚也。”[1]52這些易得、價廉的食物,做法簡單,味道質(zhì)樸清爽,大家都可以品嘗到,他認(rèn)為就沒必要另外吃肉類,或者另尋其他的美食了。《吃蟹》里他因烹煮面拖蟹的方法殘忍至極,而認(rèn)為可以盡量不吃這種食物。周作人對美食很容易滿足,覺得平淡的食材烹制得原滋原味,身心就得以慰藉。《咬菜根》里他認(rèn)為有醬生姜和醋浸蒜搭配的各式菜根宴就很豐富。《蘿卜與白薯》里作家在最后感嘆,假使能每天吃到白薯,外加幾片蘿卜干,就能十分滿足了。

        汪曾祺在美食的接受上范圍更廣,在小時候躲避戰(zhàn)亂的時候他覺得吃炒米和焦屑的夜晚十分浪漫。故鄉(xiāng)的冬天全家一起喝咸菜茨菇湯。在蘇州就吃塘鱧魚,在內(nèi)蒙就吃手抓羊肉和羊貝子,去重慶體驗生活就吃辣椒?!冻允澈臀膶W(xué)》里“苦瓜是瓜嗎”討論了苦瓜是否屬于瓜類的問題,從苦瓜聯(lián)系到文學(xué)創(chuàng)作上去,“應(yīng)該承認(rèn)苦瓜也是一道菜。誰也不能把苦從五味里開除出去?!盵2]202這是勸告老作家應(yīng)該接納更多的作品,也表達(dá)了汪曾祺對于食物的觀點——應(yīng)該接受更多食材,并發(fā)掘出食材的美味?!段逦丁防锪信e了各地人喜愛的各種地方美食。汪曾祺樂于嘗試各地美食,在每個地方生活就適應(yīng)當(dāng)?shù)氐奶厣巢?,也有的沒法接受,但是一定要親自品嘗過才能下結(jié)論?!妒扯癸嬎S閑筆》就介紹了豌豆、綠豆、黃豆、紅豆、扁豆、蕓豆、紅小豆和豇豆。汪曾祺熱愛美食,執(zhí)著著嘗試各式美食,也是熱愛生活的表現(xiàn),他在《旅食與文化》的題記里就曾寫道:“我寫這些文章的目的也就是使人覺得:活著多好呀!”[2]2

        三、味覺上的故鄉(xiāng)思念

        食物與故鄉(xiāng)有著很深的聯(lián)系,特別是故鄉(xiāng)的美食,人們常用美食來縮短故鄉(xiāng)與他鄉(xiāng)的距離。在作家們的美食散文里自然離不開“故鄉(xiāng)”的話題。汪曾祺散文里的“故鄉(xiāng)”隨處可見。周作人的“故鄉(xiāng)”則隱藏在字里行間。

        周作人的美食散文描述較客觀、理性,很少流露個人感情?!堕e話毛筍》里,作家對筍有著好奇之心,但因交通不便,至今不能嘗到筍的滋味。他引用清宗室遐齡著的《醉夢錄》里的詩句來表達(dá)他在北方吃不到南方食物的無奈,引用魯迅在《朝花夕拾》的小引表達(dá)他對舊時故鄉(xiāng)的食物味道的思念,卻沒有直接表達(dá)自己內(nèi)心感受的詞句。但“思鄉(xiāng)”二字隱藏在他沖淡閑適的行文中。《甘蔗簸箕》里談起水果,作家對于鄉(xiāng)土氣的粗水果的喜愛遠(yuǎn)比遠(yuǎn)路過來的異果程度要深?!冻赠Z肉》里作家就不禁發(fā)出感嘆,“不僅發(fā)生懷鄉(xiāng)之念來?!盵1]8《暖鍋》里懷念的其實是一家人圍坐在一起熱熱乎乎的場景。《故鄉(xiāng)的野菜》描寫的盡是小時候的故鄉(xiāng)。在寫野菜之余勾繪了三幅故鄉(xiāng)風(fēng)俗人情畫面。兒時的鄉(xiāng)風(fēng),再也吃不到的家鄉(xiāng)美食,作家雖說哪里都能成為故鄉(xiāng),但是字里行間卻透露著他濃濃的懷鄉(xiāng)之情。

        汪曾祺的美食散文相對于周作人來說,多了一份感情的投入,文章也多了一份煙火氣息。他寫《咸菜茨菇湯》,寫小時候冬天故鄉(xiāng)的回憶。寫原對茨菇?jīng)]有任何情感,但在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)后還是憑茨菇才找到家鄉(xiāng)的味道。家鄉(xiāng)就如茨菇,曾經(jīng)就在身邊,現(xiàn)在卻很遙遠(yuǎn)?!豆枢l(xiāng)的食物》里寫炒米和焦屑,就寫小時候打戰(zhàn)全家躲進紅十字會,沖炒米、泡焦屑吃,度過一晚浪漫主義的夜晚?!短}卜》寫北京賣心里美蘿卜的吆喝聲。寫張家口賣蘿卜的場面,收蘿卜的工人把蘿卜“往地上一扔,啪嚓,裂成了幾瓣,行!于是各拿一塊啃起來,甜,脆,多汁,難可名狀?!盵2]218還有寫腌蘿卜,全家一起動手,孩子邊切邊嘗,其樂融融。他筆下的文字充滿生活氣息,相較于周作人的美食散文,更多了一份煙火氣息。

        四、結(jié)語

        “在一個講究民以食為天的國度,飲食從來就不僅僅是營養(yǎng)或美味,而是包含了太多的言外之意、味外之旨——味蕾的感受、知識的積累、歷史的氛圍以及文人的想象,附著在具體的食物上,大大擴展了飲食的文化內(nèi)涵。”[3]周作人與汪曾祺的美食散文平淡閑適、淡中有味,蘊含豐富風(fēng)俗人情、知識考據(jù)、生活哲理,為讀者們提供了一份精神的享受,讓人回味無窮,歷久彌香。

        參考文獻(xiàn):

        [1]周作人.吃肉[M].南京:江蘇文藝出版社,2014.

        [2]汪曾祺.旅食與文化[M].北京:九州出版社,2016.

        [3]陳平原.長向文人供炒栗:作為文學(xué)、文化及政治的“飲食”[J].學(xué)術(shù)研究,2008 (1):127-137.

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