朱中勝，張 瑩，劉紅艷，張 齊，賴偉青

（溫氏食品集團(tuán)股份有限公司浙江養(yǎng)禽分公司，浙江 湖州 313022）

芝麻是我國(guó)四大油料作物之一，我國(guó)為世界芝麻產(chǎn)量第一的國(guó)家，芝麻粕是芝麻浸取油后的副產(chǎn)物，粗蛋白質(zhì)含量＞45%，富含動(dòng)物機(jī)體多種必需氨基酸，是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的植物蛋白資源[1-2]。我國(guó)蛋白飼料資源短缺問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，豆粕、魚粉等優(yōu)質(zhì)蛋白源短缺更是日益嚴(yán)峻，開發(fā)利用雜粕類蛋白源是解決該問(wèn)題的途徑。在豆粕價(jià)格居高及蛋白資源緊缺的當(dāng)下，由于芝麻粕價(jià)格低廉，所以越來(lái)越受飼料廠家的青睞。但由于芝麻粕的賴氨酸（Lys）含量較低，使用時(shí)需注意額外補(bǔ)充Lys，以平衡氨基酸，提高飼料消化利用率。另外，由于芝麻粕的外觀一般為褐色，帶有糊味，含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子等因素，限制了其在飼料中的應(yīng)用[3]。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外已有部分學(xué)者研究報(bào)道芝麻粕在畜禽及水產(chǎn)飼料中的合理開發(fā)利用[4-6]。本文研究芝麻粕在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用，旨在為進(jìn)一步促進(jìn)芝麻粕在動(dòng)物飼料中的開發(fā)利用提供參考和幫助。

1 芝麻粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芝麻粕的粗蛋白質(zhì)含量＞45%，是一種高營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白資源。其含多種動(dòng)物機(jī)體必需氨基酸，且氨基酸組成類似于等蛋白含量的豆粕，但Lys 含量較低，在使用時(shí)需額外添加Lys，以平衡氨基酸，提高飼料消化利用率。另外，芝麻粕使用時(shí)還需考慮外觀、氣味、植酸和草酸含量等因素的影響。

1.1 芝麻粕的營(yíng)養(yǎng)組成

芝麻粕中還含有豐富的蛋白質(zhì)，是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的植物蛋白原料，其營(yíng)養(yǎng)組成（90%干物質(zhì)）見(jiàn)表1[1]。由表1 可知，其粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量較高，分別為39.25%～48.2%和10.4%～12.6%，總磷和鈣含量也較高，分別為1.18%～1.4%和1.7%～2.9%，氨基酸含量豐富，但其Lys含量?jī)H為0.56%～1.02%。

表1 芝麻粕的營(yíng)養(yǎng)組成90%DM

1.2 芝麻粕中必需氨基酸可利用率

芝麻粕及其他粕類中必需氨基酸可利用率見(jiàn)表2[7-9]。由表2可知，芝麻粕的必需氨基酸利用率（以豬為試驗(yàn)對(duì)象）與大豆粕相當(dāng)，優(yōu)于棉籽粕、菜籽粕和花生仁粕；芝麻粕的必需氨基酸利用率（以雞為試驗(yàn)對(duì)象）與大豆粕、棉籽粕、菜籽粕和花生仁粕均相當(dāng)。

1.3 芝麻粕與其他油料加工餅粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較

芝麻粕與其他油料加工餅粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較見(jiàn)表3[7-8]。由表3可知，芝麻粕（餅）的蛋白質(zhì)含量較豆餅、棉籽餅、菜籽餅、花生仁餅、玉米胚芽粕餅和向日葵餅高；芝麻粕（餅）的鈣和總磷的含量較豆餅、棉籽餅、菜籽餅、花生仁餅、玉米胚芽粕餅和向日葵餅高；芝麻粕（餅）的消化能（以豬為試驗(yàn)對(duì)象）與豆餅、菜籽餅及花生仁餅、玉米胚芽粕餅相當(dāng)，優(yōu)于棉籽餅和向日葵仁餅；芝麻粕（餅）的代謝能（以雞為試驗(yàn)對(duì)象）與豆餅、花生仁餅和玉米胚芽粕餅相當(dāng)，優(yōu)于棉籽餅、菜籽餅和向日葵仁餅。

1.4 芝麻粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

芝麻粕中主要含有兩種抗?fàn)I養(yǎng)因子即草酸和植酸[10]。有研究報(bào)道，日糧中芝麻粕配比達(dá)14%時(shí)，肉雞的生長(zhǎng)性能受到明顯抑制，可能是植酸含量過(guò)高的原因[11]。而關(guān)于芝麻粕中草酸含量的報(bào)道較少，據(jù)測(cè)定芝麻殼中的草酸可以使芝麻中＞50%的鈣以草酸鈣鹽的形式存在，而不能被畜禽所利用，從而產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)作用[12]。因此，生產(chǎn)實(shí)際中在使用含芝麻粕的畜禽日糧中添加一定量的植酸酶，可提高鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收和利用率。

2 芝麻粕在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用進(jìn)展

開發(fā)利用一切可以利用的非常規(guī)蛋白質(zhì)資源是擺在飼料工作者面前的一項(xiàng)重要任務(wù)。芝麻粕因其粗蛋白質(zhì)含量高、價(jià)格低廉，越來(lái)越受飼料工作者的青睞，已被廣泛開發(fā)使用在動(dòng)物飼料中。

2.1 芝麻粕在雞料中的研究進(jìn)展

對(duì)于肉雞日糧中芝麻粕的適宜添加量，有研究報(bào)道，0～4 周的AA 肉雞日糧中芝麻粕的適宜用量為3.0%～9.0%，最佳用量為3%～6%；5～8 周的AA 肉雞日糧中芝麻粕的適宜用量為5.5%～17.5%，最佳用量為5.5%～13.5%[13]。同時(shí)有報(bào)道表明，芝麻粕代替15%的日糧粗蛋白質(zhì)，與豆粕相比對(duì)肉雞的生產(chǎn)性能無(wú)顯著影響，但過(guò)多使用芝麻粕代替日糧蛋白質(zhì)，如替代30%的日糧蛋白質(zhì)時(shí)，肉雞的生長(zhǎng)會(huì)受到抑制[14]。

表2 芝麻粕中必需氨基酸可利用率 %

表3 芝麻粕與其他油料加工餅粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較

對(duì)于產(chǎn)蛋雞日糧中適宜的芝麻粕添加量也有報(bào)道。Yamauchi 等研究證實(shí)，用10%的芝麻粕代替日糧有利于17～21周齡蛋雞的生長(zhǎng)，20%的芝麻粕代替日糧對(duì)其生長(zhǎng)無(wú)顯著影響，但當(dāng)30%的芝麻粕代替日糧時(shí)，蛋雞的生長(zhǎng)顯著降低[15]。也有報(bào)道表明，來(lái)航產(chǎn)蛋雞飼料中芝麻粕可代替12.6%～18.8%的豆粕[14]。Diarra 等發(fā)現(xiàn)，蛋雞日糧中芝麻粕代替12.5%的豆粕量，對(duì)蛋雞的生長(zhǎng)性能和健康無(wú)影響[16]。還有研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)蛋雞日糧中芝麻粕代替豆粕能降低蛋黃中膽固醇的含量，對(duì)生產(chǎn)健康的低膽固醇蛋品具有一定的指導(dǎo)意義[17]。由此可見(jiàn)，芝麻粕可作為優(yōu)質(zhì)的蛋白原料添加在雞料中，其添加比例建議控制在10%，蛋雞料中的用量可高于肉雞料中的用量。

2.2 芝麻粕在豬料中的研究進(jìn)展

豬飼料中芝麻粕的使用相對(duì)較少，因?yàn)樨i對(duì)Met和Cys的需要量少，且芝麻粕中Lys含量低?？墒牵绻麅r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)以及與高Lys配比使用，如魚粉和大豆粕，芝麻粕能使用在豬生長(zhǎng)期和結(jié)束期的飼料中高達(dá)15%[18]。而在實(shí)踐中，其用量一般限制在5%～8%，以避免因高含量的不飽和脂肪酸引起豬胴體軟脂肪[18]。同時(shí)，也有研究報(bào)道，通過(guò)將芝麻粕發(fā)酵，使用發(fā)酵芝麻粕等氮替代豬肥育后期飼糧14.15%的豆粕，可改善肌肉中部分不飽和脂肪酸組成，提高肌肉中丙氨酸、苯丙氨酸含量，并不影響生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)，而大部分指標(biāo)優(yōu)于棉粕和花生粕[19]。因此，當(dāng)?shù)鞍自蟽r(jià)格上漲，芝麻粕存在價(jià)值優(yōu)勢(shì)時(shí)，日糧中適當(dāng)補(bǔ)充Lys，芝麻粕可作為優(yōu)質(zhì)的蛋白原料添加在豬料中，從而補(bǔ)充其他蛋白原料的不足。

2.3 芝麻粕在水產(chǎn)飼料中的研究進(jìn)展

文華等研究報(bào)道，芝麻粕作為單一原料飼喂草魚，其飼喂效果較好，僅次于大豆粕和棉籽粕，草魚配合飼料中考慮補(bǔ)充磷，并兼顧適口性時(shí)，芝麻粕（餅）可作為良好的飼料蛋白源[6]。同時(shí)，還有研究報(bào)道，芝麻粕在吉富羅非魚飼料中的添加量可以達(dá)到8.47%，即替代16%的豆粕蛋白而不會(huì)對(duì)生長(zhǎng)、飼料利用率、體成分、脂肪利用等產(chǎn)生負(fù)面的影響[20]。由此可見(jiàn)，芝麻粕在水產(chǎn)飼料中也是一種很好的蛋白質(zhì)原料。

3 小 結(jié)

在我國(guó)蛋白質(zhì)飼料資源緊缺的國(guó)情下，充分開發(fā)利用非常規(guī)蛋白原料是擺在飼料工作者面前的一項(xiàng)重要任務(wù)。芝麻粕具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種優(yōu)質(zhì)的非常規(guī)植物蛋白原料。當(dāng)芝麻粕在動(dòng)物飼料中添加時(shí)，考慮氨基酸平衡，選擇與其氨基酸互補(bǔ)的原料搭配使用或補(bǔ)充氨基酸，能發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，芝麻粕在使用過(guò)程中還需關(guān)注植酸和草酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，日糧中適當(dāng)添加植酸酶或復(fù)合酶，或利用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵處理，可有效提高其養(yǎng)分利用率。