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        福鼎白茶品“山”記

        2018-12-24 02:48:44云澤林藪
        茶道 2018年10期
        關(guān)鍵詞:太姥山茶青福鼎

        云澤林藪

        白茶“熱”已持續(xù)了多年。人們對它的熱烈追崇,除了其獨特的保健功效、收藏價值及增值空間外,還有時間帶來的美妙變化。作為福建白茶的著名產(chǎn)區(qū)福鼎,全市17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有產(chǎn)茶。同其它名優(yōu)茶一樣,產(chǎn)區(qū)有核心與非核心之分,二者之間的區(qū)別主要體現(xiàn)在產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)量及品質(zhì)上。當(dāng)然,最終還是在價格上拉開距離。

        近些年來,與白茶一起在茶市上引領(lǐng)風(fēng)騷的還有武夷巖茶和云南普洱古樹茶,這兩類茶贏得C位的奧秘之—便是“小產(chǎn)區(qū)”概念,前者講“山場”,后者講“山頭”。隨著市場消費潮流的激烈涌蕩,這兩大概念也悄然被嫁接到白茶身上,并漸成趨勢,加之“荒野茶”“荒山茶”噱頭的助力,身價倍增。這一現(xiàn)象的出現(xiàn),對于白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是否有益,我們不得而知。但是,綜觀當(dāng)前福鼎白茶的市場行隋,四大核心茶區(qū)早已是深入人心,它們分別是:太姥山、管陽、磻溪和點頭(按照點頭茶花市場約定俗成,點頭茶青包含點頭鎮(zhèn)和白琳鎮(zhèn),統(tǒng)稱“點頭青”)。因此,每年茶季到來,這四地產(chǎn)的茶青價格總是“一路高歌”。緊俏時,外來的收青客在當(dāng)?shù)厝魺o熟識的茶農(nóng),甚至一斤難求。凜風(fēng)、素雅這對“新茶農(nóng)”今年收茶青就費了不少工夫。

        從2014年起,他們就到福鼎幾個知名產(chǎn)區(qū)收原料做個性化產(chǎn)品。幾年下來,茶品的市場反響不錯,也積累了一些粉絲。去年9月,他們同當(dāng)?shù)氐膬蓚€制茶師傅合作,在點頭鎮(zhèn)投資建設(shè)了一個加工廠。除了采制師傅自家茶園的茶外,二人還想把福鼎各代表性產(chǎn)區(qū)的茶吃透。于是,在頭春茶臨近尾聲時,夫婦倆同師傅—起兵分三路,到點頭大峨村、管陽西昆村和磻溪油坑村收青(每地230 - 280斤),試制—批茶樣,進(jìn)行對比品鑒。由于太姥山路途較遠(yuǎn),且無相熟的茶農(nóng),擔(dān)心收到的青不正宗,只得暫時作罷。

        對此品鑒報告

        點頭大峨村

        外形:葉色灰綠或墨綠,略帶褐色,白毫顯,茸毛較濃。葉片較完整,葉緣略卷。芽葉連技成朵,稍有斷離,芽較長,較肥壯。較勻、凈。

        香氣:清鮮純正,鮮香淡雅、毫香顯。由于是當(dāng)年新茶,略帶青氣,在所難免。

        湯色:淺杏黃,清澈明亮。

        滋味:入口清醇鮮甜,口感較飽滿,湯中毫香顯。

        葉底:淺灰綠帶微紅,嫩、軟亮,較勻整。

        點評:點頭是福鼎白茶的加工、交易與集散中心,也是每年荼青市場價格的風(fēng)向標(biāo)。盡管這一帶的平均海拔都不算高,但大峨村生態(tài)、水質(zhì)好,出產(chǎn)的茶品質(zhì)都比較標(biāo)準(zhǔn),即雖無令人驚艷之處,色、香、味等都達(dá)到了應(yīng)有的品質(zhì)特征。

        管陽西昆村

        外形:葉色灰綠,芽頭嫩、白毫顯。葉片完整,葉緣稍卷。芽葉成朵,肥壯舒展。勻、凈。

        香氣:鮮爽、純正、清高,毫香顯,細(xì)嗅略有幽雅的花香,冷嗅則有淡淡的蜜香。

        湯色:淡黃,澄澈明亮。

        滋味:入口清甘醇爽,毫香和日曬的氣息融在湯中,圓融飽滿。

        葉底:黃綠,葉脈紅褐,柔韌鮮亮。

        點評:管陽位于福鼎內(nèi)陸山區(qū),境內(nèi)茶山平均海拔都在500米以上,是公認(rèn)的福鼎白茶最佳產(chǎn)區(qū)之一。西昆村則是管陽代表性產(chǎn)區(qū),由于海拔較高,茶的香氣比較高揚,湯感也頗為甘甜。今年福鼎茶青價格的普漲,西昆村的茶青更是供不應(yīng)求,而且基本都是供應(yīng)本村茶廠,外村外鎮(zhèn)的人要收很難。盡管有熟人引薦,凜風(fēng)素雅夫婦在這里收青還是大費周章。據(jù)凜風(fēng)說,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)幾乎沒空搭理他們,足足被“晾”了3個多小時,才勉強(qiáng)同意勻出200多斤青賣給他們。

        磻溪油坑村

        外形:葉色灰綠或翠綠,芽頭嫩、白毫顯,茸毛厚。葉片較大、舒展,芽頭肥壯,枝梗頎長。較勻、凈。

        香氣:馥郁飽滿,毫香顯、足?;ㄏ?、糯香融入湯中。冷嗅杯底,花蜜香顯。

        湯色:淺黃,澄凈透亮。

        滋味:醇厚甘甜,細(xì)膩,、層次感豐富。荼湯充盈口腔時,感到厚實有“內(nèi)容”,入口則順滑爽潤,回甘快,且絲絲入扣。

        葉底:淺灰綠,葉脈微紅,柔軟舒展、明亮,較勻整。

        點評:磻溪位于太姥山脈西麓,是福鼎面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn),也是福鼎海拔最高的產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn),全鎮(zhèn)平均海拔在600米以上,氣溫通常也比低海拔地區(qū)低2-4℃。起伏的群山,茂密的森林,肥沃的土壤,遍布的溪澗,繚繞的云霧,為茶樹生長提供了絕佳的環(huán)境,茶青的內(nèi)含物十分豐富,因而皤溪是福鼎首屈一指的最優(yōu)質(zhì)白茶產(chǎn)區(qū),以至于茶圈有“福鼎白茶非皤溪不喝”之說。磻溪最核心的產(chǎn)區(qū)有湖林村、吳樣村、黃岡村等,量少價高,而且無熟人引薦,凜風(fēng)只好退而求其次,收購距離湖林村不遠(yuǎn)(約4公里)的油坑村茶青。盡管如此,做出來的茶還是完全具備了皤溪白荼的“香、厚、甜、濃”等特質(zhì),表現(xiàn)令人滿意。

        余緒

        在凜風(fēng)看來,若不是非常認(rèn)真地去“咀嚼”尋味,三地茶的區(qū)別并不像武夷巖茶的“坑澗”或云南普洱茶“山頭”那么突出、那么明顯。究其原因,可能茶青均是出自有一定規(guī)模的茶園,因而人工干預(yù)的成分較多,而且管理方式、管理水平也不盡相同。明春,他會提早做好準(zhǔn)備,收購荒野茶青,那樣就更直接自然的狀態(tài), “也許就會更容易品出不同地域條件的品質(zhì)差異”。他還計劃增加太姥山、白琳柴頭山兩個產(chǎn)區(qū),統(tǒng)一進(jìn)行對比。

        在收青過程中,令夫婦倆印象最深刻的莫過于茶農(nóng)的眼神。“對外來收青客尤其是陌生面孔,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)總是自覺不自覺地帶著防備心理?!彼麄冾H為感慨。的確,近年來,福鼎白茶的茶青價格總是“漲”聲一片,讓茶農(nóng)們嘗到了不少甜頭。但是,為了追求更多的利潤,一些急功近利的茶農(nóng)便不停地向茶樹“索取”,以至于夏暑茶也采,而不是休養(yǎng)生息,以保證來年春茶的品質(zhì)。“過度采摘,無異于竭澤而漁。”凜風(fēng)深表擔(dān)憂。

        同時,白茶市場的火爆,在福鼎涌現(xiàn)了許多加工廠和小作坊。據(jù)凜風(fēng)觀察,這些廠家主要是做量,大量收青,然后采用機(jī)械大規(guī)模制茶。通常,按照傳統(tǒng)工藝,是要“看天做茶”,制茶通常需要5-7天,而工廠化生產(chǎn)僅需14 -17小時就可出成品。以萎凋為例.手工制茶,水篩可供攤青的數(shù)量很有限,約4-6斤/篩,而工廠化生產(chǎn),在萎凋槽里一次下青20-30斤,青葉厚度約10厘米。盡管效率大大提高,但往往會出現(xiàn)萎凋不足,反映在成品上就會出現(xiàn)入口麻、澀,且化不開,并伴有“刮喉”感。而且,此類茶貯藏一段時間后轉(zhuǎn)化較慢,口感變化很小。

        “手工與機(jī)械,品質(zhì)與效率,似乎總是很矛盾?!?/p>

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