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        谷肉果菜巧安排

        2018-12-24 18:54:46
        科學(xué)養(yǎng)生 2018年12期
        關(guān)鍵詞:葷素果菜五谷

        安富先生:

        您提出的問題很有意義,怎樣才能吃出健康、吃出長壽、吃出快樂,確實(shí)大有講究。

        一說起注意營養(yǎng),人們想到的就是多吃雞鴨魚肉,于是經(jīng)常大油大葷;也有人以為食品越純越精就越好,便把精白米和富強(qiáng)粉當(dāng)作上乘佳品,從不進(jìn)食粗糧糙米;也有人聽說粗糧營養(yǎng)好,吃素可長壽,于是頓頓粗茶淡飯,幾乎禁絕一切葷食;還有人得知水果營養(yǎng)豐富,因而大量進(jìn)食生冷瓜果……然而,這些人誰都沒有獲得健康,反而鬧出這樣那樣的毛病。

        事實(shí)證明,偏嗜任何一類食物,都不能得到全面的營養(yǎng),都會(huì)影響人體的健康。而健康長壽的人,食不厭雜,吃進(jìn)的食物多種多樣。所以,合理調(diào)配飲食極為重要。

        早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期,古代的醫(yī)學(xué)家就主張把米面、肉類、水果、蔬菜合理搭配,以補(bǔ)益精氣,使五臟六腑得到充分的營養(yǎng),促進(jìn)健康,增強(qiáng)抗病能力。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說:“五谷為養(yǎng),五畜為益,五果為助,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)益精氣?!比巳绻剂瞬。脖仨毢侠碚{(diào)配飲食,全面補(bǔ)充營養(yǎng),才能使身體完全康復(fù),所以《黃帝內(nèi)經(jīng)》又說:“谷肉果菜,食養(yǎng)盡之。”

        谷、肉、果、菜合理搭配,也就是通常說的葷素結(jié)合。雞鴨魚肉等葷食的蛋白質(zhì)含量最為豐富,且含脂肪、礦物質(zhì)及維生素;素食中的五谷糖分含量最高,也含有蛋白質(zhì)及某些維生素;而蔬菜、水果則富含維生素C和纖維素。只有葷素結(jié)合,人體必需的7種營養(yǎng)素才能得到全面保證。

        葷素結(jié)合,又有利于營養(yǎng)成分的消化吸收。蔬菜和水果,雖然本身所含蛋白質(zhì)和脂肪不多,但對(duì)于促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化卻有重要作用。巴甫洛夫的學(xué)生、著名的生物學(xué)家列波爾斯基就強(qiáng)調(diào)指出:當(dāng)你把蛋白質(zhì)食品和蔬菜一起吃下去時(shí),進(jìn)入胃里的消化液要比吃單一食品多得多。還有人觀察,吃的東西越油膩,胃液的分泌就越少,如能與蔬菜同吃,胃液的分泌就能增多,比如吃帶白菜的餡餅時(shí),胃液的分泌要比吃純?nèi)怙灦嘁槐兑陨?。蔬菜不僅可以增加胃液的分泌量,還可以提高胃液的消化效果,因?yàn)槭卟藫诫s到油膩食品里,使其變得疏松,胃液更容易摻入。

        在烹調(diào)蔬菜時(shí)加入油脂或肉類,則能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。例如,胡蘿卜所含胡蘿卜素最為豐富,但胡蘿卜素只有溶解在油脂中,才能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,所以胡蘿卜不宜涼拌生吃,而應(yīng)該用油炒;如果用胡蘿卜燒牛肉,不僅味道鮮美,營養(yǎng)也更加豐富。

        由此可見,食物的合理搭配,葷素結(jié)合,十分重要。在搭配食物時(shí),只要注意“白紅綠黃”,就能保證“營養(yǎng)恰當(dāng)”。白,就是米面五谷;紅,就是雞鴨魚肉;綠,就是蔬菜水果;黃,就是黃豆雜糧。關(guān)鍵就是一句話:谷肉果菜巧安排。

        祝葷素結(jié)合享口福

        馬有度

        編輯/張玉春

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