安富先生：

您提出的問題很有意義，怎樣才能吃出健康、吃出長壽、吃出快樂，確實(shí)大有講究。

一說起注意營養(yǎng)，人們想到的就是多吃雞鴨魚肉，于是經(jīng)常大油大葷；也有人以為食品越純越精就越好，便把精白米和富強(qiáng)粉當(dāng)作上乘佳品，從不進(jìn)食粗糧糙米；也有人聽說粗糧營養(yǎng)好，吃素可長壽，于是頓頓粗茶淡飯，幾乎禁絕一切葷食；還有人得知水果營養(yǎng)豐富，因而大量進(jìn)食生冷瓜果……然而，這些人誰都沒有獲得健康，反而鬧出這樣那樣的毛病。

事實(shí)證明，偏嗜任何一類食物，都不能得到全面的營養(yǎng)，都會(huì)影響人體的健康。而健康長壽的人，食不厭雜，吃進(jìn)的食物多種多樣。所以，合理調(diào)配飲食極為重要。

早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，古代的醫(yī)學(xué)家就主張把米面、肉類、水果、蔬菜合理搭配，以補(bǔ)益精氣，使五臟六腑得到充分的營養(yǎng)，促進(jìn)健康，增強(qiáng)抗病能力。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說：“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！比巳绻剂瞬。脖仨毢侠碚{(diào)配飲食，全面補(bǔ)充營養(yǎng)，才能使身體完全康復(fù)，所以《黃帝內(nèi)經(jīng)》又說：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之。”

谷、肉、果、菜合理搭配，也就是通常說的葷素結(jié)合。雞鴨魚肉等葷食的蛋白質(zhì)含量最為豐富，且含脂肪、礦物質(zhì)及維生素；素食中的五谷糖分含量最高，也含有蛋白質(zhì)及某些維生素；而蔬菜、水果則富含維生素C和纖維素。只有葷素結(jié)合，人體必需的7種營養(yǎng)素才能得到全面保證。

葷素結(jié)合，又有利于營養(yǎng)成分的消化吸收。蔬菜和水果，雖然本身所含蛋白質(zhì)和脂肪不多，但對(duì)于促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化卻有重要作用。巴甫洛夫的學(xué)生、著名的生物學(xué)家列波爾斯基就強(qiáng)調(diào)指出：當(dāng)你把蛋白質(zhì)食品和蔬菜一起吃下去時(shí)，進(jìn)入胃里的消化液要比吃單一食品多得多。還有人觀察，吃的東西越油膩，胃液的分泌就越少，如能與蔬菜同吃，胃液的分泌就能增多，比如吃帶白菜的餡餅時(shí)，胃液的分泌要比吃純?nèi)怙灦嘁槐兑陨?。蔬菜不僅可以增加胃液的分泌量，還可以提高胃液的消化效果，因?yàn)槭卟藫诫s到油膩食品里，使其變得疏松，胃液更容易摻入。

在烹調(diào)蔬菜時(shí)加入油脂或肉類，則能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。例如，胡蘿卜所含胡蘿卜素最為豐富，但胡蘿卜素只有溶解在油脂中，才能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，所以胡蘿卜不宜涼拌生吃，而應(yīng)該用油炒；如果用胡蘿卜燒牛肉，不僅味道鮮美，營養(yǎng)也更加豐富。

由此可見，食物的合理搭配，葷素結(jié)合，十分重要。在搭配食物時(shí)，只要注意“白紅綠黃”，就能保證“營養(yǎng)恰當(dāng)”。白，就是米面五谷；紅，就是雞鴨魚肉；綠，就是蔬菜水果；黃，就是黃豆雜糧。關(guān)鍵就是一句話：谷肉果菜巧安排。

祝葷素結(jié)合享口福

馬有度

編輯/張玉春