李麗紅

摘 要： 本文分類列舉了潮汕地區(qū)的常見蔬菜，分析歸納了潮汕常見蔬菜命名的四個(gè)特點(diǎn)：著眼于蔬菜本身的客觀屬性；人的主觀認(rèn)知和行為；方言諧音；地域文化等，認(rèn)為潮汕地區(qū)常見蔬菜的命名，吸收了口語詞匯、古代漢語詞匯、外來詞匯，體現(xiàn)出了兼容并包的文化內(nèi)涵。

關(guān)鍵詞： 潮汕 方言 蔬菜 命名

潮汕地區(qū)主要是指潮州、揭陽和汕頭三個(gè)地區(qū)所管轄的區(qū)域范圍，位于我國(guó)大陸東南沿海，在廣東的最東端，與福建相鄰，和臺(tái)灣隔海相望。潮汕平原是廣東第二大平原，地勢(shì)遼闊，土壤肥沃，全年氣候溫和，陽光充足，雨量豐沛，河流眾多，具有優(yōu)越的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境。潮汕農(nóng)業(yè)種植傳統(tǒng)悠久，善于精耕細(xì)作，有“種田如繡花”的美譽(yù)。

古人云：“草之可食者曰蔬。”蔬菜是指可以做菜吃的草本植物，包括一些木本植物的嫩莖、嫩葉和菌類。潮汕地區(qū)是國(guó)內(nèi)重要的蔬菜產(chǎn)出地，蔬菜種類繁多，命名很有特色。本文僅對(duì)潮汕地區(qū)常見蔬菜的命名作探討。

一、潮汕地區(qū)常見蔬菜分類

潮汕地區(qū)的43種常見蔬菜可以分類如下（見下頁）。

二、潮汕蔬菜命名特點(diǎn)

“抓住事物的特征并給予描述，這是人類認(rèn)識(shí)紛繁世界并為萬物命名的一個(gè)重要途徑”①。事物的特征是指直接作用于人體感官的事物的外觀表象，或者是通過表象概括進(jìn)而形成的意象，例如客觀外在事物的形體、顏色、氣味、滋味、聲音、質(zhì)地、功能、生長(zhǎng)方式等，人們?cè)诮o事物命名的時(shí)候總是選取其中一個(gè)或者幾個(gè)特征作為依據(jù)。潮汕蔬菜命名大致有以下四種情況：

（一）著眼于蔬菜本身的客觀屬性

1.形體

形體指蔬菜的形狀和結(jié)構(gòu)，即蔬菜在大小、長(zhǎng)短、高低、粗細(xì)、厚薄及圓、曲、方、扁、椎、菱、直等幾何圖形上表現(xiàn)出來的特征。

（1）形狀

大菜，即大芥菜。大芥菜頭比一般菜大，因此名為“大菜”。

大菜雷，即包白芥菜。菜雷，即椰菜。“雷”有“大”義，“大菜雷”，是指包白芥菜比正常芥菜體積大?！安死住?，是說椰菜的體積大。

大頭白，即油白菜。大頭菜，即球莖甘藍(lán)。油白菜根部和球莖甘藍(lán)均體積較大，形狀較圓，像人頭，故均以“大頭”名之。

白菜囝，即小白菜?！班睢痹陂}南語中表示“小孩子”，也表示事物形狀體積較小，小白菜較之普通白菜，體積更小，因而以“囝”命名。

蒜頭，即蒜。蒜呈現(xiàn)一個(gè)球狀，就像人的頭部，故稱為“蒜頭”。菜頭，即蘿卜。蘿卜實(shí)際上是長(zhǎng)在地下的根，形狀像頭，因此蘿卜被稱為“菜頭”。

菜花，即花椰菜。韭菜花，即韭苔?；ㄒ艘蚱湫螤钕窕?，命名為菜花。韭苔的頂端呈花狀分散開來，故稱為韭菜花。

扁豆，即蠶豆。蠶豆整體上呈現(xiàn)扁平狀。

長(zhǎng)豆，即豇豆。因其為長(zhǎng)條狀，故稱為長(zhǎng)豆。

錢蔥，即馬蹄。其葉子跟蔥很相似，而且從正上方往下看，馬蹄的整體就像一個(gè)圓的銅錢，因此稱之為“錢蔥”。

水筍，即茭白。茭白的形狀類似細(xì)筍，因此稱作“水筍”。

地豆，即花生?；ㄉ笮∨c黃豆、綠豆相近，故稱為“地豆”。

（2）結(jié)構(gòu)

包白，即大白菜。大白菜是由一片片菜葉包裹而成的；包心菜，即結(jié)球甘藍(lán)。它是由一片片菜葉向中心聚攏包裹而成的。因此均以“包”命名。

刺瓜，即帶刺黃瓜。因?yàn)椴糠址N類的黃瓜其表面上帶刺。刺莧，即莧菜。因其菜葉的面上有許多刺狀的突起。

吊瓜，即不帶刺黃瓜。成熟后，呈垂吊狀，被稱作“吊瓜”。

絲瓜，即角瓜。絲瓜成熟時(shí)，內(nèi)部瓜絡(luò)網(wǎng)狀纖維縱橫勾結(jié)，如同絲線纏繞，故稱“絲瓜”。

玻璃菜，即球生菜。因球生菜的菜葉透薄，晶瑩透亮如玻璃，故稱“玻璃菜”。

2.性態(tài)

性態(tài)，指蔬菜在生態(tài)方面的性質(zhì)，如顏色、氣味、空間、時(shí)間等。

（1）顏色

紫高麗菜，即紫包心菜。紫大頭菜，即紫甘藍(lán)。這兩種菜葉子的顏色都是紫色的。

包白，即大白菜。菜葉的顏色為白色。

青花菜，即西蘭花。西蘭花顏色青綠。

紅菜頭，即紅蘿卜。紅蘿卜表皮的顏色是紅色的。

（2）氣味

香菜芯，即萵苣。萵苣在當(dāng)?shù)刂饕糜陔缰葡滩耍瞥芍?，香氣濃郁，被稱為“香菜芯”。

（3）空間

著眼于來源地的，如：

如番瓜，即南瓜；番薯，即地瓜；番茄，即西紅柿；番蔥，即洋蔥。這些都是通過“番”字表明該類蔬菜是外來引進(jìn)的蔬菜種類。

西洋菜，即豆瓣菜。西洋菜原產(chǎn)于葡萄牙，而且由于當(dāng)時(shí)習(xí)慣稱葡萄牙人為“西洋人”，將這種蔬菜稱為“西洋菜”。

荷蘭豆，即豌豆。十七世紀(jì)時(shí)憑借強(qiáng)大的海上艦隊(duì)，荷蘭人統(tǒng)治了臺(tái)灣和南洋諸島，并帶來了從世界各地搜刮的物品，其中就包括豌豆，當(dāng)?shù)鼐用褚婚_始稱之為荷蘭豆，后來下南洋過番的閩南人、潮汕人將其帶回家鄉(xiāng)，也沿用了當(dāng)?shù)氐慕蟹?，稱其為荷蘭豆。

著眼于生長(zhǎng)地的，如：地豆，即花生?；ㄉL(zhǎng)在地里。又如水筍，即茭白。茭白生長(zhǎng)在水中。

（4）時(shí)間

春菜，即蓋菜。李時(shí)珍在《本草綱目》“芥”：“南芥、旋芥、花芥、石芥之類，皆菜茹之美者……有石芥，低小。皆以八九月下種。冬月食者，俗呼臘菜；春月食者，俗呼春菜；四月食者，謂之夏芥。”意思是春菜主要是春季食用，因此被稱為春菜。

四季豆，即菜豆。因?yàn)椴硕乖谝荒晁募径寄苌L(zhǎng)故而命名。

秋瓜，即絲瓜。因絲瓜在秋季上市，所以稱其為“秋瓜”。

（二）著眼于人的主觀認(rèn)知和行為

1.種植方式

蕹菜，即通心菜。明代李時(shí)珍《本草綱目》卷二十七“蕹菜”條里說道：“時(shí)珍曰：蕹與壅同，此菜唯以壅成，故謂之壅（蕹）?！薄稗场敝高@類蔬菜的種植方法，也就是“壅以糞土，即節(jié)節(jié)生芽”，多生長(zhǎng)種植在肥水田或畜舍附近的經(jīng)常排糞水的田中，因此在潮汕方言中把通心菜稱為“蕹菜”是根據(jù)它的種植方式命名的。

2.口感

口感指食物在人們口腔內(nèi)由觸覺和咀嚼而產(chǎn)生的直接感受，是獨(dú)立于味覺之外的另一種體驗(yàn)。

厚合菜，即牛皮菜。因牛皮菜的菜葉咀嚼起來給人一種聚合在一起的厚重的感覺。

蓮厚，即藕。因?yàn)樯徟嚎诟衅穱L起來有一種厚實(shí)的感覺。

（三）方言諧音

飛龍，即菠菜。菠菜是兩千多年前由波斯人栽培的并在唐貞觀年間傳入中國(guó)，當(dāng)時(shí)中國(guó)稱菠菜的產(chǎn)地波斯為西域菠薐國(guó)，因此把菠菜叫作“菠薐菜”，后來簡(jiǎn)化成如今大眾所熟知的“菠菜”。潮州音“菠”與“飛”音近，“薐”與“龍”音同，把“菠薐菜”叫作“飛龍菜”。

力蘇，即茄子。把茄子稱為“力蘇”與五代初期的吳越王錢镠有關(guān)，吳越王錢镠有一個(gè)深得其喜愛的兒子，但這個(gè)兒子卻不幸是跛足，由于當(dāng)時(shí)“茄”和“瘸”諧音，因此百姓為了躲避忌諱，便把“茄子”改稱為“落蘇”，因?yàn)椤奥涮K”是“酪酥”的諧音，而蒸熟的鮮嫩茄子就像“酪酥”一樣綿軟可口。當(dāng)茄子傳到潮汕地區(qū)后，“落蘇”的潮州話的諧音就是“力蘇”。

蓮角，即菱。蓮角和菱角是兩種截然不同的植物，兩個(gè)詞語的發(fā)音相近，故而沿用至今。

甲藍(lán)，即芥藍(lán)?！敖妗备凹住弊衷诔鄙欠窖灾邪l(fā)音相近，因而把芥藍(lán)稱為“甲藍(lán)”。

（四）地域文化

潮汕地區(qū)自古就有下南洋的傳統(tǒng)，蔬菜命名也受了其影響。

干筒，即馬鈴薯。有些地區(qū)也稱為“荷蘭薯”，因?yàn)轳R鈴薯原產(chǎn)南美，在17世紀(jì)初由荷蘭人帶到臺(tái)灣，清康熙年間引入大陸。劉堯咨的《說潮州話》提到“干筒”源于馬來話“kengtang”，旅居馬來亞的潮汕華僑把這個(gè)叫法帶回了故鄉(xiāng)，因此馬鈴薯叫“干筒”的說法流傳至今。

另外，豆薯在潮汕方言中被稱為“芒光”“力縛”等，與學(xué)名差異較大，難以考證背后的真實(shí)意義和內(nèi)涵。

三、潮汕常見蔬菜命名的詞匯特點(diǎn)

總結(jié)潮汕地區(qū)常見蔬菜的名稱，其命名的詞匯特點(diǎn)可以概括為如下三點(diǎn)：

（一）口語詞匯

用當(dāng)?shù)赝ㄋ滓锥目谡Z詞匯命名蔬菜。如“大菜雷”的“雷”，“白菜囝”的“囝”，“大頭白”、“大頭菜”、“蒜頭”的“（大）頭”，“蓮厚”、“厚合”中的“厚”，“吊瓜”的“吊”，“絲瓜”的“絲”，還有直接以來源地加以命名的“西洋菜”“荷蘭豆”等。另外，還表現(xiàn)為用方言音近字或同音字命名，如“飛龍”“力蘇”。

（二）古代漢語詞匯

潮汕方言保留了許多古代漢語詞匯，蔬菜命名不乏古語。如通心菜在潮汕方言中被稱為“蕹菜”，“蕹”在古漢語中表示一種種植方法；明清時(shí)期對(duì)于從國(guó)外引入的物種多冠以“番”字，如番茄、番瓜、番椒等，潮汕方言較好地保存了這些對(duì)于蔬菜的命名起源。

（三）外來詞

潮汕是各種文化的交匯之地，外來文化影響明顯，蔬菜命名也是如此。馬鈴薯在潮汕方言中被稱為“干筒”，“干筒”實(shí)則源于馬來話“kengtang”。

潮汕方言中的蔬菜詞語是潮汕方言詞匯的重要組成部分之一，蔬菜的命名規(guī)則及構(gòu)詞特點(diǎn)體現(xiàn)了潮汕人民的思維習(xí)慣和潮汕地區(qū)的文化特質(zhì)。既追求通俗易懂，貼近大眾，又繼承古代漢語詞匯，沿襲傳統(tǒng)，還吸收外來詞匯，博采眾長(zhǎng)，體現(xiàn)了潮汕文化開放包容、兼收并蓄的文化特質(zhì)。

注釋：

①嚴(yán)修鴻.也談“蝴蝶”命名的理據(jù)[J].中國(guó)蝴蝶，2002（2）：153-155.

參考文獻(xiàn)：

[1]張耀鋼，陳國(guó)元.蔬菜栽培（南方本）園藝專業(yè)用[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2001.

[2]譚宏姣.古漢語植物命名研究[M].北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2008.