香港《南華早報(bào)》12月23日文章，原題：減少飲食中的鹽對健康多好？中國科學(xué)家努力尋答案根據(jù)一項(xiàng)研究報(bào)告，科學(xué)家計(jì)算出，減少約1/4食鹽消耗能將因鈉引起的心臟病死亡人數(shù)降低一半。山東對減少適量食鹽消耗會帶來什么影響進(jìn)行量化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，該省死于心臟病的人數(shù)中近1/5歸因于高鹽飲食，相比而言全球范圍是9.5%——而世衛(wèi)組織建議成年人將每天食鹽攝入量控制在5克以下。《美國心臟協(xié)會雜志》近日刊發(fā)這項(xiàng)研究成果。

在中國，鈉攝入量很高，主要來自家庭烹飪、外出就餐和腌制食品，尤其是華北部分地區(qū)。高鹽飲食導(dǎo)致的心血管疾病負(fù)擔(dān)非常嚴(yán)重。該報(bào)告作者表示，（中國居民）減少鹽攝入量迫在眉睫。

魯菜特點(diǎn)是含鹽量高，長期以來這與高血壓和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。研究人員估計(jì)，若將該省每天食鹽消耗量基準(zhǔn)從12.5克減少到9克，幾乎令死于與高鹽飲食有關(guān)的心臟疾病成年人數(shù)減少一半。山東省和中央衛(wèi)生部門正共同努力解決這個(gè)問題，自2011年以來一直教育公眾對高鹽飲食的風(fēng)險(xiǎn)保持警覺。

較高鈉攝入量仍是個(gè)全球性公共健康問題。但與西方國家——比如美國，超過70%的鈉來自加工食品、預(yù)先包裝好的食品和餐館的食物——不同，在中國約75%的鈉攝入來自家庭烹飪。▲（作者AliceShen，陳一譯）