文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師張寧寧

菠菜又名波斯菜、赤根菜，屬藜科菠菜屬。菠菜的源頭可以追溯到2000年前的波斯，也就是現(xiàn)在的伊朗，菠菜種子是唐太宗時(shí)期作為貢品從尼泊爾傳入中國(guó)的。菠菜目前在中國(guó)已普遍栽培，是常見(jiàn)的蔬菜。菠菜食用藥用功效齊全，今天就給大家介紹一下它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效。

營(yíng)養(yǎng)及功效

1.美容養(yǎng)顏抗衰老

菠菜中含有豐富的維生素C、維生素E及硒元素等礦物質(zhì)，這些是很好的抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖的作用，有助于激活大腦功能，防止大腦老化，對(duì)預(yù)防老年癡呆癥有一定幫助。國(guó)外有研究發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，由于攝入了充足的維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化病的危險(xiǎn)，因此可以保護(hù)視力。美國(guó)將菠菜喻為冬天里的腦黃金。

2.通便潤(rùn)腸

菠菜中含有大量膳食纖維，這些植物粗纖維，可以促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，有助于清理體內(nèi)多余的膽固醇，利于有毒有害物質(zhì)排出腸道，具有通便潤(rùn)腸的功效。

3.調(diào)整血壓

菠菜中鉀的含量較高，而鈉的含量較低，這種高鉀低鈉食物對(duì)于調(diào)整血壓有很好的輔助作用，鉀有助于身體多余鈉的排出，有改善血壓、平衡酸堿的功效，因此，高血壓患者不妨適當(dāng)多食用菠菜。

4.預(yù)防口角炎及夜盲癥

菠菜中含有大量的維生素B6等B族維生素，B族維生素可以預(yù)防口角炎的發(fā)生。另外菠菜中還含有大量的胡蘿卜素，其在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，這有助于維持眼睛的健康，改善夜盲癥。

5.促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)健康

菠菜中所含的微量元素，能促進(jìn)人體新陳代謝。菠菜中鉻的含量豐富，胰島素樣類似物的含量也較多，其作用與胰島素非常相似，能調(diào)節(jié)血糖，使之保持平穩(wěn)狀態(tài)，因此，糖尿病患者可以適當(dāng)多食用菠菜。另外菠菜中含鐵量較多，對(duì)缺鐵性貧血的治療有輔助作用。

菠菜的做法

菠菜的做法很多，做湯、爆炒、涼拌都可以，但是菠菜含有草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，因此在烹制前可以先焯一下，減少草酸的含量。

菠菜拌干豆腐

食材：菠菜 200克，干豆腐 100克，胡蘿卜半根，蒜、醬油、橄欖油、鹽、陳醋、白芝麻少許。

做法：

1.干豆腐開(kāi)水燙一下，撈出控水后切絲。

2.胡蘿卜洗凈去皮切絲，放入開(kāi)水中焯燙一下。

3.菠菜洗凈切段，放入開(kāi)水中焯燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

4.將干豆腐絲、胡蘿卜絲、菠菜放入盆中，將蒜末撒到上面。

5.加少量橄欖油，調(diào)入鹽、醬油、陳醋和少量白芝麻，拌勻后即可。

注意事項(xiàng)

1.菠菜不宜與牛奶、豆?jié){等鈣質(zhì)含量豐富的食物一起食用。因?yàn)椴げ瞬菟岷扛?，同食易形成草酸鈣，影響鈣吸收，另外草酸鈣不易排出體外，長(zhǎng)期累積易形成結(jié)石。正在服用鈣片時(shí)，最好也不同食菠菜。

2.菠菜適合于便秘者食用，腎結(jié)石患者、脾胃虛寒者、腹瀉者則不宜食用。另外，一次不宜食用過(guò)多。