張斌

摘 要：文章以提升高毒農(nóng)藥殘留檢測質(zhì)量為前提，圍繞蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)這一話題，分析了蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)內(nèi)容，并針對蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的運用提出幾點建議，旨在保障食品安全。

關(guān)鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥殘留；快速檢測技術(shù)；方法

食品安全是社會發(fā)展的頭等大事，農(nóng)藥殘留問題若不能及時解決，將會直接影響人們的身體健康。蔬菜農(nóng)藥殘留問題的出現(xiàn)，主要因為在病蟲害防治過程中藥物使用不合理?；诖藛栴}，下文筆者主要結(jié)合近年來工作經(jīng)驗，對蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的運用展開分析。

一、蔬菜農(nóng)藥殘留情況

蔬菜作為人類飲食中不可或缺的食品，也是較為常見的農(nóng)作物。蔬菜在生長過程中，經(jīng)常會受到病蟲害的影響，蔬菜產(chǎn)量直線下滑。為了解決這一問題，農(nóng)戶選擇投放農(nóng)藥的方式對病蟲害進行防治。但若是使用者沒有按照農(nóng)藥使用規(guī)范合理使用，農(nóng)藥噴灑量超出標(biāo)準(zhǔn)，將會引發(fā)農(nóng)藥殘留的問題，嚴(yán)重威脅到人們的飲食健康。我國作為農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)大國，農(nóng)藥的使用量也位居前列，但培育的農(nóng)作物卻時常受到其他國家農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的影響?；诖藛栴}，相關(guān)部門對農(nóng)藥殘留限定了標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點，但從農(nóng)藥噴灑標(biāo)準(zhǔn)的落實情況來看，并不理想，許多農(nóng)戶沒有將此落實到實處，直接威脅到消費者身體健康。

二、蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)

1.快速檢測技術(shù)選擇

考慮到農(nóng)藥殘留對人體健康的威脅，工作人員需要合理選取檢測技術(shù)對蔬菜農(nóng)藥殘留情況進行全面檢測，準(zhǔn)確判斷蔬菜是否符合國家提出的食用標(biāo)準(zhǔn)，全面控制食品安全事件的發(fā)生率。當(dāng)前，比較常見的農(nóng)藥檢測方法有三種，包含生物測定法、化學(xué)分析法、生物兼化學(xué)綜合檢測。不同的檢測技術(shù)各有千秋，均可以完成農(nóng)藥殘留檢測工作，有效保證食品安全。為了全面檢測農(nóng)藥殘留情況，工作人員需要依據(jù)實際情況選擇快速檢測技術(shù)。在選取技術(shù)過程中，重點考慮蔬菜情況。因為蔬菜的保存時間有限，在實際檢測過程中工作人員需要盡可能加快工作效率。下面主要以酶法快速檢測技術(shù)為例進行分析。

2.酶法快速檢測的作用原理

其一，農(nóng)藥的作用機理。從應(yīng)用效果來看，有機磷農(nóng)藥與氨基甲酸酯類藥物可以對害蟲的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的某些活性成分造成干擾，并使害蟲體內(nèi)的乙酰膽堿不斷增加，一段時間后昆蟲將無法正常傳輸信息，慢慢死亡。同理，若是農(nóng)藥殘留，也會與人體內(nèi)的某些成分發(fā)生影響，尤其是絲氨酸，直接威脅到人體健康。

其二，酶法快速檢測原理。利用此方法能快速對蔬菜的農(nóng)藥殘留情況進行檢測，且具備便捷。操作簡單的優(yōu)勢。主要作用原理是指：農(nóng)藥殘留成分與乙酰膽堿酶存在互斥關(guān)系，若是膽堿酯酶與有機磷農(nóng)藥融合在一起，反應(yīng)將會停止。酶法快速檢測則正是利用了這一方法，達到了對農(nóng)藥殘留的迅速檢測，且有效保證了檢測效果。為了保證檢測數(shù)據(jù)的時效性，需要利用實驗設(shè)備進行精確檢測，大約耗時二十分鐘，操作較為便捷。

需要注意的是，酶法快速檢測技術(shù)雖好但也存在弊端。一旦酶試劑失去原有的活性，這樣一來將無法保障蔬菜中農(nóng)藥殘留的檢測效果，即便完成數(shù)據(jù)檢測，那么也無法保障數(shù)據(jù)結(jié)果的可信度。同時，檢測結(jié)果會受到檢測人員個人專業(yè)能力的影響，若是技術(shù)人員實戰(zhàn)經(jīng)驗不足，將會直接影響檢測結(jié)果。

三、蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的運用

1.檢測的蔬菜及農(nóng)藥種類

酶法快速檢測技術(shù)適用于葉菜類、果菜類、瓜菜類的蔬果中殘留的有機磷情況，氨基甲酸酯類藥物成分。當(dāng)前比較常見的有機磷包含倍硫磷、氧化樂果、辛硫磷等；氨基甲酸酯類藥物則包含速滅威、克百威、殘殺威等。

2.設(shè)備及樣品處理

通常情況下，檢測人員會選用WT-32A、SPR-88D或CNY-858B型檢測儀器、天平、振蕩器、移液槍、比色皿及緩沖液、顯色劑、底物等。在準(zhǔn)備好檢測農(nóng)藥殘留所需的設(shè)備后，技術(shù)人員需要對實驗樣品進行處理，取蔬菜樣品1-2g，剪切均勻放進燒杯中，隨后加入適量的緩沖劑，輕輕震蕩二分鐘，隨后提取樣品液，靜置五分鐘的時間。

3.樣品溶液培養(yǎng)

取兩個比色皿，一個加入3.0毫升的緩沖液做對照，另一個加入3.0毫升樣品液；同步分別向兩個比色皿中添加0.1毫升的酶液、0.1毫升的顯色劑，輕輕震蕩，靜置十五分鐘的時間。時間一到，往對照液中加入0.1毫升的底物，觀察實驗現(xiàn)象，隨后將其放入快速檢測儀器中。依據(jù)設(shè)備的操作順序，對此次農(nóng)藥殘留進行對照檢測，對照檢測完成后，保存數(shù)據(jù)；然后往樣品液中加入0.1毫升的底物，放入快速檢測儀器中，做農(nóng)藥殘留樣品檢測。

4.結(jié)果分析

為了保證實驗數(shù)據(jù)結(jié)果的可信度，檢測人員需要借助抑制率進行判斷，比較常見的抑制率計算公式為：

抑制率（%）=，

其中 代表對照液靜止三分鐘后吸光度的變化趨勢， 代表的是三分鐘后吸光度的變化數(shù)據(jù)。檢測人員在分析數(shù)據(jù)過程中，需要將抑制率視作判斷結(jié)果，并選取百分之五十作為判斷界限。若是蔬菜樣品的抑制率超過百分之五十，那么便可以證明蔬菜內(nèi)農(nóng)藥殘留量符合食用標(biāo)準(zhǔn)，反之若是蔬菜樣品的抑制率沒有超過百分之五十，則代表蔬菜內(nèi)農(nóng)藥殘留量不符合食用標(biāo)準(zhǔn)，甚至是嚴(yán)重超標(biāo)，必須要立即對蔬菜樣品進行二次檢測。比較常見的做法是利用氣相色譜儀、高效液相儀進行具體的數(shù)據(jù)檢測，若是蔬菜農(nóng)藥殘留量依然超標(biāo)，必須要嚴(yán)肅處理。由此可見，技術(shù)人員選用酶法快速檢測能夠?qū)κ卟宿r(nóng)藥殘留情況進行科學(xué)檢測，大約需要消耗二十分鐘的時間，檢測效果也比較準(zhǔn)確，為大眾飲食安全奠定了扎實基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

綜上所述，上文主要研究了蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)及運用，以農(nóng)藥殘留情況為切入點，分析了現(xiàn)階段我國蔬菜農(nóng)藥殘留的情況，并選用當(dāng)前比較常見的農(nóng)藥殘留檢測方法，依據(jù)蔬菜農(nóng)藥殘留的情況，選定酶法快速檢測技術(shù)，細致分析了檢測試驗過程，旨在全面提升蔬菜農(nóng)藥殘留檢測效果，為人們飲食健康提供更好的服務(wù)。

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