羅 佳

（上海立信會(huì)計(jì)金融學(xué)院，上海 201620）

近幾年精釀文化的盛行帶動(dòng)了人們對(duì)啤酒品質(zhì)的追求，甚至越來(lái)越多的人開(kāi)始自釀啤酒。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展進(jìn)步逐漸向物聯(lián)網(wǎng)分化，使得互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)啤酒釀造產(chǎn)業(yè)深入結(jié)合，智能家用釀酒機(jī)將給自釀愛(ài)好者帶來(lái)獨(dú)一無(wú)二的全新體驗(yàn)。與此同時(shí)，智能釀酒機(jī)也給啤酒產(chǎn)業(yè)過(guò)度依賴(lài)進(jìn)口的啤酒花的現(xiàn)狀帶來(lái)挑戰(zhàn)，對(duì)國(guó)產(chǎn)啤酒花的質(zhì)量提出更高的要求。

1 精釀崛起與自釀熱潮

1.1 外國(guó)發(fā)展情況

近幾年，全球精釀啤酒市場(chǎng)迅速發(fā)展。該行業(yè)在美國(guó)市場(chǎng)發(fā)展得尤為迅速，根據(jù)美國(guó)釀酒行業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2015年北美地區(qū)與歐洲的精釀酒吧的總和近9000家。英國(guó)的精釀酒廠(chǎng)居于歐洲首位，共擁有723家精釀啤酒廠(chǎng)（商），法國(guó)位居第二，擁有654家，意大利緊隨其后。據(jù)行業(yè)估算，精釀啤酒廠(chǎng)于全球范圍內(nèi)遠(yuǎn)超1萬(wàn)家。

啤酒行業(yè)的另外一個(gè)趨勢(shì)是大型啤酒集團(tuán)不斷吞逐發(fā)展成熟的精釀酒廠(chǎng)，這種做法不僅有效解決了小廠(chǎng)在運(yùn)輸上的困難，并且對(duì)于國(guó)際市場(chǎng)推廣大有作用。全球第一大啤酒公司ABInbev（百威英博）就是一個(gè)很好的例子：ABInbev近幾年來(lái)陸續(xù)收購(gòu)了來(lái)自芝加哥的Goose Island、來(lái)自西雅圖的Elysian、來(lái)自北卡的Wicked Weed以及來(lái)自上海的BoxingCat。而Heineken（喜力）作為全球第二大啤酒企業(yè)也不甘示弱，Heineken收購(gòu)了美國(guó)第六大酒廠(chǎng)Lagunitas的一半股份。

1.2 國(guó)內(nèi)發(fā)展情況

著名市場(chǎng)研究咨詢(xún)公司Mintel的高級(jí)研究分析師張一曾提出：“中國(guó)啤酒市場(chǎng)已逐漸開(kāi)始飽和，內(nèi)生增長(zhǎng)的空間愈發(fā)有限?！币话阏J(rèn)為2008年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)萌生了第一批真正意義上的現(xiàn)代精釀啤酒企業(yè)。但實(shí)際上中國(guó)的自釀啤酒屋最早開(kāi)始于20世紀(jì)90年代，受限于當(dāng)時(shí)落后的生產(chǎn)理念、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)環(huán)境，與當(dāng)今的精釀文化相去甚遠(yuǎn)，因此并不能算作現(xiàn)代意義的“精釀啤酒廠(chǎng)”，但可視為中國(guó)精釀啤酒的萌芽。業(yè)內(nèi)一般公認(rèn)的中國(guó)第一家精釀啤酒的專(zhuān)業(yè)工廠(chǎng)是在2008年成立的南京高大師啤酒廠(chǎng)。2010年精釀酒吧在北京、上海等大城市如雨后春筍般冒出：北京陸續(xù)出現(xiàn)了牛啤堂、大躍等精釀酒吧；上海出現(xiàn)了ShanghaiBrew和BoxingCat等品牌。而國(guó)內(nèi)的大型酒廠(chǎng)也在對(duì)盛行的精釀文化做出反應(yīng)，比如青島啤酒在北京舉辦的“青島啤酒精釀啤酒品鑒會(huì)”，主要推廣其新品IPA。青島啤酒近幾年發(fā)起多場(chǎng)活動(dòng)以推廣其精釀品類(lèi)，并時(shí)常將啤酒釀造流程展現(xiàn)在市民面前。

精釀文化的盛行使得釀造愛(ài)好者開(kāi)始了在家自己釀造。尤其是2010年翻譯出版的《Get Your Own Brew》一書(shū)在國(guó)內(nèi)發(fā)行，使得這個(gè)群體更加龐大，目前這個(gè)群體已經(jīng)有上萬(wàn)人。其中，少數(shù)自釀愛(ài)好者也風(fēng)風(fēng)火火創(chuàng)辦了自己的瓶裝酒廠(chǎng)，如牛啤堂、高大師。他們不滿(mǎn)足于復(fù)制國(guó)外配方，致力于在啤酒中體現(xiàn)出中國(guó)的元素，比如茉莉花香啤酒等。各個(gè)省份也組織起家釀啤酒協(xié)會(huì)，舉辦各類(lèi)家釀比賽以方便共同愛(ài)好者交流[1]。

2 智能家用釀酒機(jī)的悄然問(wèn)世

隨著傳統(tǒng)啤酒遇冷，國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，精釀啤酒以及小微啤酒釀造設(shè)備開(kāi)始備受青睞。然而國(guó)內(nèi)外啤酒的制作生產(chǎn)還停留在大型化階段，比如糖化鍋和發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)控制。至今，一次釀造量為50～100 L的小型啤酒釀造設(shè)備已發(fā)展得較為成熟，但其實(shí)質(zhì)依然是傳統(tǒng)的工業(yè)制造縮小版，體積大，成本高，主體受眾為酒吧、酒店等。而在一次釀造量為5 L左右的微型鮮啤酒釀造設(shè)備方面，全球都尚處于起步階段，微型啤酒釀造設(shè)備尚具有較大的發(fā)展空間和多樣性發(fā)展的潛力。

市場(chǎng)上現(xiàn)有的釀酒機(jī)體積大、工序多、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，智能化水平低等一系列問(wèn)題，都不能滿(mǎn)足家庭自釀的多樣化需求。針對(duì)現(xiàn)在的缺陷，智能家用釀酒機(jī)一方面利用微控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的溫度和時(shí)間的控制，使釀酒流程更加透明可控；另一方面在A(yíng)I技術(shù)日漸成熟的當(dāng)下，倘若智能家用釀酒機(jī)能夠應(yīng)用AI學(xué)習(xí)技術(shù)，自主學(xué)習(xí)釀酒，根據(jù)用戶(hù)家庭狀況、使用習(xí)慣等細(xì)節(jié)，實(shí)現(xiàn)真正一鍵釀酒，自釀?wù)甙盐樟苏麄€(gè)釀造過(guò)程的主導(dǎo)權(quán)[2]。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代后必然是智能家居、萬(wàn)物互聯(lián)的時(shí)代

近年來(lái)，家電消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買(mǎi)智能，健康類(lèi)高端小家電。根據(jù)《中國(guó)高端家電消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，消費(fèi)者在購(gòu)置家電時(shí)首先考慮的3個(gè)因素分別是智能化，產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)含量。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，去年全球小家電零售量超過(guò)20億臺(tái)。其中，廚房小家電占比將近一半，可見(jiàn)廚房智能小家電具有很好的發(fā)展前景，相信家用釀酒機(jī)的亮點(diǎn)也十分吸引消費(fèi)者的眼球。

在快速發(fā)展的社會(huì)環(huán)境下，物聯(lián)網(wǎng)得以快速發(fā)展，這也就從側(cè)面說(shuō)明它的市場(chǎng)潛力之大，而物聯(lián)網(wǎng)的進(jìn)步也會(huì)不斷推動(dòng)智能家居進(jìn)入尋常百姓家中，最終使得人們的日常生活充斥著各類(lèi)智能家居。智能家居作為物聯(lián)網(wǎng)的最廣泛也是最接地氣的應(yīng)用形式，在不久的將來(lái)就能從理想化逐漸變得平民化。

一般認(rèn)為物聯(lián)網(wǎng)智能家居的特點(diǎn)將包括：（1）實(shí)時(shí)性。物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用完成相應(yīng)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)及反饋操作。在智能家用釀酒機(jī)的應(yīng)用當(dāng)中，操作者便能應(yīng)用系統(tǒng)，從而實(shí)時(shí)了解釀造情況，便于使用者操控。（2）精細(xì)化。物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用可以確保信息的準(zhǔn)確性。釀造過(guò)程中，這些過(guò)程信息尤其關(guān)鍵，為釀造提供最佳的環(huán)境。（3）智能化。物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)采集、處理信息、自動(dòng)控制的功能。如今現(xiàn)有的大多數(shù)啤酒機(jī)器設(shè)備的按鍵有限布局并不適合用戶(hù)的方便控制和設(shè)備軟件升級(jí)，而通過(guò)APP的智能化操作，用戶(hù)可以隨時(shí)獲取設(shè)備狀態(tài)，分享啤酒釀造秘籍，控制釀造過(guò)程。（4）創(chuàng)新性。物聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)給我們帶來(lái)的是一次從未體驗(yàn)過(guò)的全新信息技術(shù)革命，它將人類(lèi)數(shù)字化管理的世界從電子網(wǎng)路延伸至實(shí)物實(shí)體。

隨著自動(dòng)化技術(shù)，電子信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，設(shè)備的微型化和智能化已成為智能家居發(fā)展大趨勢(shì)。啤酒制造過(guò)程中對(duì)溫度變化、時(shí)序執(zhí)行以及發(fā)酵控制有著嚴(yán)格的要求，而根據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)經(jīng)過(guò)整合加工可以使微型設(shè)備滿(mǎn)足這些要求。這些技術(shù)的引用也可以拓寬行業(yè)應(yīng)用面，將會(huì)從市場(chǎng)上良性地反饋整個(gè)啤酒釀造和控制技術(shù)的提升。此類(lèi)智能設(shè)備機(jī)器的出現(xiàn)將會(huì)大大滿(mǎn)足自釀愛(ài)好者對(duì)高品質(zhì)生活的需求[3]。

4 家釀文化帶動(dòng)中國(guó)啤酒花原料等產(chǎn)業(yè)發(fā)展

國(guó)外精釀的熱潮傳播到中國(guó)，立即讓精釀成為中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)新的爆發(fā)點(diǎn)。然而無(wú)論是海內(nèi)外巨頭還是初創(chuàng)小廠(chǎng)，都無(wú)法擺脫區(qū)域化、高成本的發(fā)展瓶頸，導(dǎo)致精釀啤酒在國(guó)內(nèi)難以大規(guī)模推廣。從供給來(lái)看，精釀啤酒其特殊屬性也決定了其普及率低下。由于國(guó)內(nèi)習(xí)慣工藝的區(qū)別，導(dǎo)致對(duì)于釀造啤酒所需的烘烤大麥的技術(shù)不夠成熟、供給上也難以滿(mǎn)足全國(guó)需要。而啤酒的另一重要原料—啤酒花，更是品種寥寥無(wú)幾而且產(chǎn)地受限，工藝落后。因此，目前國(guó)內(nèi)的精釀啤酒大部分原材料很大程度上都在依賴(lài)進(jìn)口。如果國(guó)內(nèi)能夠突破啤酒花種植加工的瓶頸，那將極大地改寫(xiě)中國(guó)精釀啤酒的現(xiàn)狀[4]。

4.1 國(guó)內(nèi)啤酒花種植現(xiàn)狀

曾經(jīng)在中國(guó)的新疆、甘肅栽培過(guò)大量的啤酒花。全球啤酒花銷(xiāo)量日益升高的時(shí)候，上述區(qū)域的啤酒花卻在不斷減產(chǎn)，原因是中國(guó)市場(chǎng)需求的減少。根據(jù)《巴特酒花報(bào)告》，在新疆原本24家種植區(qū)中，已有4家停止了啤酒花生產(chǎn)。在甘肅地區(qū)種植園雖然仍舊是13家，但是比種植園減產(chǎn)更讓人擔(dān)憂(yōu)的是種植面積的減小。據(jù)悉，從2015年中國(guó)啤酒花種植面積僅為2009年的39%。

這些啤酒花種植園通常是減少種植啤酒花面積來(lái)種植其他經(jīng)濟(jì)作物，除非出現(xiàn)了一個(gè)良好的、具穩(wěn)定大量需求的啤酒花市場(chǎng)，才有可能回過(guò)頭重新種植啤酒花，但從目前來(lái)看這種可能性不大。

如今，一些創(chuàng)新的、獨(dú)特的新品種更容易受消費(fèi)者青睞。而這一點(diǎn)正是中國(guó)啤酒花產(chǎn)業(yè)的軟肋。其中一大問(wèn)題就是中國(guó)啤酒花的品種單一。國(guó)內(nèi)種植的啤酒花大部分是苦型啤酒花，如努革特、青島大花、青島小花等。其中盡管青島大花種植面積已連續(xù)多年下降，但仍將近是其他品種的1.5倍，中國(guó)本地啤酒花種植品種始終體現(xiàn)出一家獨(dú)大、難以百花齊放。啤酒花作為典型受知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品，培育一個(gè)新品種需要至少十幾年的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)積累。如果從國(guó)外引進(jìn)某個(gè)品種，則需要支付一筆價(jià)格不菲的專(zhuān)利費(fèi)。即使如此，引進(jìn)啤酒花品種仍需要承擔(dān)較大風(fēng)險(xiǎn)，例如氣候區(qū)別導(dǎo)致啤酒花口味變化等。因此，在沒(méi)有大單作為保障的前提下，基本沒(méi)有公司會(huì)輕易嘗試此舉。

4.2 產(chǎn)業(yè)展望

雖然啤酒花的種植培育上一些對(duì)啤酒花有興趣的愛(ài)好者和企業(yè)也在嘗試，但實(shí)際上，這樣培育的啤酒花遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到商業(yè)生產(chǎn)要求。因?yàn)槠【苹ǖ姆N植與家里種植盆栽甚至種田育花都相去甚遠(yuǎn)，它對(duì)土壤和氣候條件例如土質(zhì)、雨水、光照等都有很高的要求。另一種方法是通過(guò)與合資公司合作的方式給中國(guó)帶來(lái)一些新的啤酒花品種，然而這些品種的知識(shí)產(chǎn)權(quán)仍然掌握在外方手里。國(guó)內(nèi)難掌握主動(dòng)權(quán)，十分被動(dòng)。

相較國(guó)外的啤酒花成熟產(chǎn)地，國(guó)內(nèi)種植機(jī)械化程度低，種植面積零散，產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)特性較低，使得綜合生產(chǎn)成本不具優(yōu)勢(shì)。還有就是品種和質(zhì)量，如果不能提供更多樣化的品種，產(chǎn)品質(zhì)量也不具備優(yōu)勢(shì)，與國(guó)外的差距就會(huì)不斷擴(kuò)大。只有國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于啤酒花的需求大幅增加、市場(chǎng)健康發(fā)展時(shí)，才能醞釀出一個(gè)成熟穩(wěn)健的啤酒花市場(chǎng)。

5 結(jié)語(yǔ)

以智能家用釀酒機(jī)為契機(jī)，能否帶動(dòng)自釀風(fēng)潮，從而使得互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)啤酒釀造產(chǎn)業(yè)深入結(jié)合，提升國(guó)產(chǎn)諸如麥芽啤酒花原料的供應(yīng)能力，期待行業(yè)企業(yè)的努力發(fā)展。智能家用釀酒機(jī)必將給自釀愛(ài)好者帶來(lái)獨(dú)一無(wú)二的全新體驗(yàn)，作為智能家居的重要一部分出現(xiàn)在越來(lái)越多的百姓家中，成為“白色家電”的一份子。

[1]謝敏，孟勝亞，薛勝平.精釀啤酒研究進(jìn)展[J].釀酒科技，2017（9）：96-97，106.

[2]劉建.我國(guó)手工精釀啤酒發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)[J].吉林工程技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（3）：88-90.

[3]陳理杰.美國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)分析及對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的啟示[J].啤酒科技，2014（8）：28-30.

[4]張有東.微型自釀啤酒在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展前景分析[J].福建輕紡，2001（5）：1-3.