⊙文/本刊記者 程石江

尤里：徽鎮(zhèn)小廚憶吾鄉(xiāng)
——訪北京徽鎮(zhèn)小廚餐廳董事長(zhǎng) 尤里

⊙文/本刊記者 程石江

有一個(gè)地方無(wú)論你走多遠(yuǎn)都會(huì)牽掛，那就是故鄉(xiāng)；有一種味道平凡卻總是縈繞舌尖，那就是家鄉(xiāng)菜……

“前世不修生在徽州，十三四歲往外一丟。”在徽州旅行的時(shí)候，當(dāng)?shù)氐呐笥延眠@句話概括了徽州男子成長(zhǎng)的艱辛。明朝中葉以來(lái)，徽州的男人十三、四歲的時(shí)候就要離開(kāi)家鄉(xiāng)外出學(xué)習(xí)做生意、做商人，掙下錢(qián)財(cái)養(yǎng)活家人。古徽州統(tǒng)一府六縣(歙縣、黟縣、休寧、婺源、績(jī)溪、祁門(mén))，是徽商的發(fā)祥地，自古就有“無(wú)徽不成鎮(zhèn)”之說(shuō)。

那個(gè)曾被徽州“丟出去”的少年尤里，卻把家鄉(xiāng)風(fēng)味帶到了祖國(guó)的首都——北京，菜隨商走，商揚(yáng)菜名，有徽商的地方就有徽菜。在北京，一家名為“徽鎮(zhèn)小廚”的正宗徽式餐廳正慢慢走入首都人民的視野。

少時(shí)夢(mèng)碎幾波折

1973年，尤里出生在安徽靈璧縣尤集鎮(zhèn)六路村一個(gè)普通家庭，由于家境貧寒，父親曾先后做過(guò)一些小生意來(lái)補(bǔ)貼家用，這對(duì)尤里后來(lái)走上經(jīng)商之路不無(wú)影響。

尤里自幼就十分懂事，主動(dòng)幫父母分擔(dān)家務(wù)，生活的磨難也讓這個(gè)少年早早成長(zhǎng)起來(lái)，在同齡人還在父母跟前撒嬌的年紀(jì)，他已經(jīng)擔(dān)起了家庭的重任。16歲那年，尤里從六路村走了出來(lái)，為報(bào)效祖國(guó)，他身著嶄新的軍裝，在威武嘹亮的軍歌聲中光榮入伍，他表示自己從那時(shí)起就曾許下承諾——時(shí)刻準(zhǔn)備著要讓家鄉(xiāng)人民過(guò)上更好的生活；在他的心中默默地立志要當(dāng)一名不畏艱難困苦，有靈魂、有本事、有血性的革命軍人……這一走就是五年的時(shí)間，或許正是因?yàn)檫@五年的部隊(duì)生涯，讓軍人出身的尤里從此一直秉承以信立世、永不言敗的人生守則。

然而現(xiàn)實(shí)是殘酷的，轉(zhuǎn)業(yè)歸來(lái)的尤里并沒(méi)有得到事世的垂青，或許真正印證了孟子的那句話：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，所以動(dòng)心忍性，曾益其所不能?！?994年轉(zhuǎn)業(yè)歸來(lái)的尤里，依然不忘當(dāng)時(shí)入伍時(shí)的承諾——時(shí)刻準(zhǔn)備著要讓家鄉(xiāng)人民過(guò)上更好的生活。但要做到這一點(diǎn)，自已必須先強(qiáng)大起來(lái)。于是尤里帶著年幼的二弟尤剛走南闖北，先后做過(guò)民工、保安、司機(jī)……盡是一些不起眼的職業(yè)。

北京徽鎮(zhèn)小廚餐廳董事長(zhǎng) 尤里

每個(gè)耀眼光環(huán)的背后都有一段辛酸的打拼歷程，尤里也不例外。尤里用“凄慘”兩個(gè)字來(lái)形容當(dāng)時(shí)的窘境，那時(shí)尤里和二弟尤剛帶著簡(jiǎn)單的行李走出西直門(mén)旁邊的北京北站，當(dāng)時(shí)身上只剩下三塊錢(qián)，三塊錢(qián)在這大都市要如何生存？這讓尤里陷入了沉思，幾經(jīng)周折見(jiàn)到了父親在京的老友，在他的幫助下，尤里找到了一份建筑工地搬運(yùn)工的工作……這對(duì)于囊中羞澀的尤里來(lái)說(shuō)，來(lái)到北京謀生，能夠找到一份吃飽飯的活兒，就已經(jīng)很開(kāi)心了，這就是人類(lèi)最真實(shí)的本能感受。

一到晚上，工地四周靜寂的叫人害怕，只有四周聳立著高大的建筑散發(fā)著五顏六色的燈光，偶爾傳來(lái)幾聲汽車(chē)?yán)嚷晞澠崎L(zhǎng)夜，鮮明的對(duì)比讓尤里感到越發(fā)地凄涼。尤里每每自問(wèn)：“難道這就是我的命運(yùn)嗎，不，這不是我要的人生，我要靠自己改變命運(yùn)，做命運(yùn)的贏家?！?/p>

有夢(mèng)就有希望

……也正是那段時(shí)間走南闖北的親身經(jīng)歷，讓尤里收獲了很多的人生經(jīng)驗(yàn)，也為他今后的事業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?；叵肫鹉嵌螝q月，尤里依舊豪情滿懷。因?yàn)槟嵌螝q月讓他從一個(gè)青澀小子，變成了一個(gè)深諳世事的成熟男兒。

經(jīng)過(guò)幾年的努力和平時(shí)的節(jié)省積累了一些資金，尤里不僅僅只限于工地的搬運(yùn)工，那個(gè)曾經(jīng)的承諾依然響徹耳邊——時(shí)刻準(zhǔn)備著要讓家鄉(xiāng)人民過(guò)上更好的生活，是的！要實(shí)現(xiàn)這個(gè)理想，那就必須先自己強(qiáng)大起來(lái)！

北京徽鎮(zhèn)小廚餐廳董事長(zhǎng) 尤里

帶著這份理想，尤里和二弟尤剛離開(kāi)了建筑工地，來(lái)到北京地安門(mén)附近開(kāi)了一家小餐館，盡管對(duì)未來(lái)的發(fā)展前景充滿期待，但餐飲行業(yè)并非尤里想的那么簡(jiǎn)單，當(dāng)時(shí)因缺乏經(jīng)驗(yàn)，這家地安門(mén)的餐館并沒(méi)有給尤里帶來(lái)想要的生活?；叵脒@段從商經(jīng)歷，尤時(shí)百感交集，幾乎為零的管理經(jīng)驗(yàn)和對(duì)行業(yè)認(rèn)知的不充分，讓當(dāng)時(shí)的尤里走了很多彎路。

若非堅(jiān)持，尤里也許永遠(yuǎn)也看不到梅花香自苦寒來(lái)，面對(duì)小餐館就要打水漂的現(xiàn)實(shí)，他鼓起勇氣做了最后一搏，2003年國(guó)內(nèi)手機(jī)行業(yè)正處于蓬勃發(fā)展的階段，通訊業(yè)有很好的發(fā)展前景。尤里看準(zhǔn)了機(jī)會(huì)，并且在一些“貴人”的悉心指點(diǎn)和引導(dǎo)下，尤里將剩余的錢(qián)投入到了手機(jī)通訊行業(yè)，在哪時(shí)，尤里經(jīng)過(guò)前期調(diào)研和摸索，終于踏上了這條艱難之路。憑借著他的勤奮和對(duì)通訊行業(yè)的悟性，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，尤里對(duì)手機(jī)通訊行業(yè)有了更深地理解，隨著時(shí)間的推移，20 08年尤里和二弟尤剛在北京已經(jīng)擁有了五家連鎖店，到2017年兩人的手機(jī)通訊連鎖店已達(dá)到100多家，遍及北京的大街小巷。

從那時(shí)起，尤里再也不是那個(gè)兜里只剩三塊錢(qián)的窮小子了，他變成了有錢(qián)人，就是村里常說(shuō)的——有出息的人。

徽鎮(zhèn)小廚憶吾鄉(xiāng)

尤里是一個(gè)故鄉(xiāng)情結(jié)很重的人，他說(shuō)，因?yàn)槲疑L(zhǎng)在這片土地上，做為一名在北京的外鄉(xiāng)人，我無(wú)法忘記家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親，更無(wú)法忘卻屬于家鄉(xiāng)的味道。多少個(gè)魂?duì)繅?mèng)瑩的夜晚，尤里站在高樓大廈的落地玻璃窗前，最是忘不了那一抹臭鱖魚(yú)骨頭縫里沁出的襲人香氣；忘不了啃下鹵老鵝那一塊筋肉相連時(shí)的滿口舒爽；也忘不了那一品鍋上面飄揚(yáng)的徐徐蒸氣……

尤里和二弟尤剛

尤里講述了臭鱖魚(yú)的歷史傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)，因?yàn)樵诤芫靡郧盎罩莸纳嚼锊⒉划a(chǎn)魚(yú)，在外經(jīng)商的人每次回到家里的時(shí)候，想買(mǎi)幾條鱖魚(yú)帶上讓家人嘗嘗。可是由于交通不暢，在路上行走的時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)就發(fā)臭了，丟了又太可惜，于是聰明的徽州人拿鹽將魚(yú)腌一下，等到家燒好了一嘗，比新鮮的魚(yú)肉還要好吃，因此這道徽菜就形成了，臭鱖魚(yú)也成了徽菜中最有名的代表菜之一。

這種為家人而意外的獲得，除了味道的厚重，也加入了更多的他鄉(xiāng)游子思鄉(xiāng)的情感。所以每當(dāng)尤里吃起這道菜，總能牽起他千絲萬(wàn)縷的情愫以及那家鄉(xiāng)熟悉的味道。

就在2016年，尤里的生活雖然已經(jīng)變的衣食無(wú)憂，但始終難忘的是家鄉(xiāng)的味道，身在北京的他往往思鄉(xiāng)心切，因此，尤里做出了一個(gè)重要的決定，在北京開(kāi)一家正宗的徽菜館，做出具有家鄉(xiāng)風(fēng)味的菜肴，借此慰藉他的思鄉(xiāng)之情。

于是一向敢說(shuō)敢做的尤里開(kāi)始對(duì)徽菜進(jìn)行研究，并多次前往安徽各地進(jìn)行調(diào)研，深入徽州民間、餐廳進(jìn)行考察、拍照，去了解，去研究……經(jīng)過(guò)前期充分的準(zhǔn)備，尤里于2017年5月與北京一家專業(yè)的餐飲品牌策劃公司合作，餐廳的選址、定位、裝修……經(jīng)過(guò)一系列的前期籌備，于2017年12月一家有著濃濃徽式風(fēng)格傳統(tǒng)菜的餐廳應(yīng)運(yùn)而生，那就是“徽鎮(zhèn)小廚”。

尤里告訴我們，“徽鎮(zhèn)小廚”名字的由來(lái)，主要是因?yàn)椤盁o(wú)徽不成鎮(zhèn)”這句話，于是取其二字“徽鎮(zhèn)”，“小廚”二字正是體現(xiàn)了尤里本人的為人謙虛和低調(diào)處事的態(tài)度，于是“徽鎮(zhèn)小廚”這個(gè)具有文藝范兒的餐廳在北京誕生了，在這里展示了安徽的地域特色，構(gòu)建也具有濃濃的徽式氣息，將徽式民俗文化與飲食文化淋漓盡致的展現(xiàn)出來(lái)，讓顧客可以在這里回憶起那些青蔥歲月。

徽鎮(zhèn)小廚坐落于北京通州車(chē)站路21號(hào)，分上下兩層，餐廳的以典型的徽派園林建筑結(jié)合新中式現(xiàn)代元素，將徽式文化融入餐廳的裝修環(huán)境，以經(jīng)營(yíng)徽式小吃和徽式傳統(tǒng)菜品為主，從環(huán)境到菜品風(fēng)味，都充分體現(xiàn)出了地方特色。

尤里表示，徽菜是中國(guó)的八大菜系之一，正宗徽菜具有的重油、重色、重味的烹飪方法，但現(xiàn)在隨著人們生活方式、生活水平不斷的變化，人們的飲食習(xí)慣也發(fā)生了改變，菜系也在保持傳統(tǒng)飲食的基礎(chǔ)上不斷的改良。

徽鎮(zhèn)小廚在食材的選取上，為了能夠呈現(xiàn)出原汁原味的徽式口感，尤里選用純天然、最原始的食材，并在安徽設(shè)有多個(gè)供應(yīng)商?；真?zhèn)小廚繼承了徽菜注重天然，以食養(yǎng)身的傳統(tǒng)特點(diǎn)，徽鎮(zhèn)小廚在廚藝也不例外，餐廳所有廚師均來(lái)自徽州文化起源地之一的安徽績(jī)溪縣，這里又被譽(yù)為“徽菜之鄉(xiāng)”或“廚師之鄉(xiāng)”。

尤里在安徽考察

徽鎮(zhèn)小廚全體員工合影

徽菜在中國(guó)菜系中文化魅力四射，徽菜伴隨著徽商的腳步走向了全國(guó)，“徽鎮(zhèn)小廚”到處充滿了濃濃的徽州風(fēng)情，處處都閃耀著徽州文化的光輝。

徽鎮(zhèn)小廚為展示徽菜，推薦徽菜，保護(hù)和傳承正宗徽式非物質(zhì)文化提供了一個(gè)展示平臺(tái)，使北京人民在“家”就可以真正感受到安徽人民對(duì)北京的深情厚誼，為首都人民打造一個(gè)美好、綠色、健康的正宗徽式傳統(tǒng)菜的飲食體驗(yàn)。

尤里感慨地說(shuō)：“做為一個(gè)安徽人，我有義務(wù)傳播和發(fā)揚(yáng)安徽傳統(tǒng)飲食文化，讓世人感受到徽式飲食文化之美。希望讓顧客在用餐的同時(shí)，可以感受到徽州千年歷史的韻味，以及飲食文化的傳承和創(chuàng)新。我希望“徽鎮(zhèn)小廚”可以在我的手中不斷發(fā)展，在世界地各一直傳承下去，做成百年老店，將徽式傳統(tǒng)的飲食文化一路傳承下去。

做家鄉(xiāng)扶貧的踐行者

讓家鄉(xiāng)人民過(guò)上更好的生活，一直是尤里當(dāng)初立下的承諾，他每次回到家鄉(xiāng)，都會(huì)主動(dòng)幫助孤寡老人，為他們捐款捐物，并為村里修建公路，建小學(xué)，希望能夠讓更多的人走出小山村去實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，也同時(shí)希望有更多的人來(lái)到六路村，了解當(dāng)?shù)氐奈幕约帮L(fēng)土人情。

2017年5月，在北京生活的尤里和二弟尤剛再次回到家鄉(xiāng)，耗資數(shù)十萬(wàn)將村里的部分父老鄉(xiāng)親帶到北京免費(fèi)旅游，這一決定得到了全家人和村、鎮(zhèn)黨委政府的共同支持。

北京期間，尤里、尤剛及其家人，放下工作和家務(wù)，全程陪伴著家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親暢游北京各大著名景區(qū)，品嘗具有北京特色的飲食文化，講解北京的人文故事，讓老人們?cè)谟瓮嬷惺斋@喜悅，在賞景中感受溫情。

尤里表示，這次活動(dòng)，主要是來(lái)自少年時(shí)的承諾，同時(shí)也包括我的父母、我的弟弟多年以來(lái)的一個(gè)心愿。因?yàn)榱反迨俏覀兩L(zhǎng)的地方，家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親，每一寸土地，每一位親人都值得我們回報(bào)，這些年家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親給了我們?cè)S多的關(guān)懷和幫助?，F(xiàn)在具備這個(gè)條件了，所以我們組織這次家鄉(xiāng)父老游北京的活動(dòng)。這次邀請(qǐng)了一些家鄉(xiāng)老干部、老黨員還有一些老教師，讓他們到北京轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)、看一看。一是散散心，了解北京的風(fēng)土人情，二是看看中國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)的變化；其次通過(guò)這次活動(dòng)，希望能影響更多具備條件的人，多去關(guān)懷一些在家鄉(xiāng)的老人，給他們帶來(lái)些溫暖，帶來(lái)關(guān)懷。

徽鎮(zhèn)小廚展望未來(lái)

一直以來(lái)，徽商始終肩負(fù)著某種使命，那就是互相學(xué)習(xí)、相互推進(jìn)，徽商團(tuán)結(jié)一起互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，壯大徽商力量。尤里也不例外，并且用高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，致力于“徽鎮(zhèn)小廚”的發(fā)展，尤里表示，“徽鎮(zhèn)小廚”將于2018年拓展5家連鎖店；至2020年要達(dá)到15家“徽鎮(zhèn)小廚”連鎖店……而到目前為止，北京通州“徽鎮(zhèn)小廚”雖然開(kāi)業(yè)不久，但每日顧客盈門(mén)，十分火爆，開(kāi)業(yè)不久的“徽鎮(zhèn)小廚”已逐漸成為京城時(shí)尚餐飲業(yè)的一種象征與領(lǐng)跑者。

“以信立世、永不言敗”是北京徽鎮(zhèn)小廚餐廳董事長(zhǎng)尤里先生的人生信條，尤里坦言：“要做高品質(zhì)餐廳，首先要具備傳承和宣揚(yáng)中國(guó)飲食文化的決心，并且還要注重顧客的飲食體驗(yàn)，從綠色健康出發(fā)，選好材、用好料、用品格與口碑鋪就“徽鎮(zhèn)小廚”的品質(zhì)服務(wù)之路。

徽鎮(zhèn)小廚開(kāi)業(yè)儀式