文/劉歡歡

嬰兒期（0～12個月）輔食添加，很重要的技巧之一就是如何添加雞蛋。這也是許多家長感到困惑的問題。今天我們就來談?wù)勲u蛋。

中國傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)為，雞蛋是補(bǔ)品。雞蛋也叫雞卵、雞子，是母雞所生的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白（蛋白）及卵黃（蛋黃）。雞蛋營養(yǎng)豐富，價廉物美，如今已成為大眾食品。我常常在嬰兒輔食添加課上對家長們說：“請你們閉上眼睛想一想，一個雞蛋就能孵化出一只完整的活生生的小雞，可見雞蛋的營養(yǎng)組成是多么全面了。它樸實(shí)無華，卻具備了一個生命所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)啊！”

蛋黃中蘊(yùn)藏著雞蛋所有的核心營養(yǎng)，里面包含孕育整個生命的精華物質(zhì)，對嬰幼兒成長起著至關(guān)重要的作用。蛋黃的體積約占全蛋的1/3，富含脂溶性維生素（維生素A、D、E、K），水溶性維生素B;單不飽和脂肪酸，磷、鐵、鋅、硒等微量元素。雞蛋中的脂肪，絕大多數(shù)集中在蛋黃部分，以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病很有益。

這里特別要強(qiáng)調(diào)的是，蛋黃中含有一種非常寶貴的營養(yǎng)眼睛的必需營養(yǎng)物質(zhì)——葉黃素。研究表明，葉黃素和魚油是僅有的可以進(jìn)入眼睛的營養(yǎng)品。蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃素可以幫助眼睛過濾有害的紫外線，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性等眼疾。正因為蛋黃中含有嬰兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必須的DHA、膽堿、卵磷脂及多種微量元素，所以蛋黃是嬰兒在母乳之外的重要營養(yǎng)食物。

那么，如何合理地添加蛋黃呢？

現(xiàn)在我們兒保醫(yī)生按照中國營養(yǎng)協(xié)會的嬰幼兒喂養(yǎng)指南，一般會在足月兒七八個月的時候添加雞蛋黃。這時的寶寶已經(jīng)品嘗過米粉、菜泥、果泥、米粥和肉泥了，添加蛋黃就非常合適。我們指導(dǎo)家長添加雞蛋黃，也是按照輔食添加的原則，由量少逐漸增加到一個雞蛋黃。具體做法是：開始時，每天先加1/8個蛋黃，持續(xù)3天～7天觀察，如無不良反應(yīng)，依次類推1/6個、1/4個、1/2個、1個。整個蛋黃添加過程，大約需要2周到一個月，讓寶寶慢慢適應(yīng)。

媽媽們擔(dān)心的是，蛋黃中含有較多的膽固醇，會不會引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化呢？科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。