文/溫迪

很多人都認(rèn)為肉被冷凍后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)下降，新鮮肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才更好。那么，肉被冷凍后營(yíng)養(yǎng)就下降嗎？

好比水冷凍成冰塊后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)變化。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，鮮肉冷凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)變化，因此，冷凍肉也是可以食用，并具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

為什么有人不愿吃冷凍肉？

廣東省中醫(yī)院內(nèi)科溫姍醫(yī)師解釋，冷凍肉雖然也可以食用，但是日常飲食中選擇鮮肉或許會(huì)更健康，這是因?yàn)槔鋬鋈庠谔幚斫鈨龅倪^(guò)程中，可能會(huì)被反復(fù)解凍冷凍造成水分流失，而且容易滋生細(xì)菌，那么其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生度都會(huì)下降。

相比之下，購(gòu)買鮮肉進(jìn)行烹調(diào)食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以更有保障。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，豬肉可以補(bǔ)腎，雞肉是溫性，適合大部分人食用，牛肉的溫性沒那么強(qiáng)，可以補(bǔ)脾胃，羊肉也屬于溫性的。

小貼士：冬季進(jìn)補(bǔ)食療推薦

溫姍醫(yī)師推薦了一種最適合冬季進(jìn)補(bǔ)的肉類——羊肉。

現(xiàn)在很多年輕人都是整天待在空調(diào)房、喝冷飲，久坐少動(dòng)，導(dǎo)致亞健康的人越來(lái)越多。

溫姍醫(yī)師表示，如果覺得自己身體多寒少熱，想在冬天進(jìn)補(bǔ)的話，在中醫(yī)上有一個(gè)溫補(bǔ)效果很好的食療方——當(dāng)歸生姜羊肉湯。溫姍醫(yī)師指出，嶺南地區(qū)水土氣候偏濕熱，適合食用牛羊肉的時(shí)間比較少，所以很多嶺南地區(qū)的人普遍會(huì)覺得牛羊肉屬于“燥熱”的肉類。實(shí)際上，羊肉屬于溫性的，具有補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血的作用，嶺南地區(qū)在秋季天氣較熱的時(shí)候，進(jìn)食羊肉進(jìn)補(bǔ)可能會(huì)不合適，但是在入冬后天氣開始降溫時(shí)，進(jìn)食羊肉來(lái)進(jìn)補(bǔ)是比較適合的。

補(bǔ)充：這兩種肉比冷凍肉差多了

比起冷凍肉，下面這兩種肉被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列入不健康的肉類，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且長(zhǎng)期吃會(huì)影響健康還可能致癌，所以最好少吃或者不吃。

1 “僵尸”肉

最早的“僵尸肉”其實(shí)來(lái)源于媒體報(bào)道中的走私過(guò)期冷凍肉，這些所謂的“僵尸肉”一般是國(guó)外冰凍多年超過(guò)安全食用保質(zhì)期的冷凍肉，被不法分子低價(jià)回收走私，然后當(dāng)做普通冷凍肉銷往市場(chǎng)。這類肉的來(lái)源不明，多為走私品，質(zhì)量和食品安全都不能保證，最好不要食用。

值得提醒的是，隨著家庭冰箱的推陳出新，很多家庭的冰箱容量都越來(lái)越大，而且保鮮技術(shù)更好，這導(dǎo)致一些家庭喜歡購(gòu)入大批的鮮肉，然后放在冰箱里存著。久而久之，在冰箱的角落里，總會(huì)堆積了一些冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的肉。這些肉雖然購(gòu)買的時(shí)候很新鮮、來(lái)源正規(guī)，但是經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間冷凍，而且是存放在一般家庭用冰箱里，也成了“僵尸肉”。

眾多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家給出的飲食建議中顯示，家庭冰箱的冷凍室里的低溫雖然可以阻止細(xì)菌增殖，但無(wú)法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。因此，長(zhǎng)期冷凍肉中容易含有很多細(xì)菌，不適合食用。

2 合成肉

像一些街邊三無(wú)小吃店里售賣的雞柳、牛扒、肉丸子，里面的肉并非真正的肉，很多都是用的“合成肉”。這些人工合成的肉類一般都比較便宜，很多都是用廉價(jià)的魚肉、內(nèi)臟、鴨肉、碎肉混合而成。有的還可能是使用動(dòng)物脖子、病死動(dòng)物肉等廢料肉來(lái)當(dāng)原料，這些廢料肉含有很多病菌病毒，食用則易感染疾病。

一些合成肉為了保鮮，里面還可能添加一些亞硝酸鹽等添加劑，長(zhǎng)期食用可能會(huì)致癌。