徐長富

摘 要：食品安全作為社會性問題一直廣受人們關(guān)注，其中乳制品安全問題因“三聚氰胺”事件更加受到人們的重視。奶粉作為現(xiàn)今嬰幼兒獲得營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源，其質(zhì)量安全直接影響嬰幼兒身體的健康及成長，因此在奶粉生產(chǎn)中必須要采用科學(xué)的質(zhì)量管理措施來對奶粉生產(chǎn)進(jìn)行安全管控，以此來保證產(chǎn)品質(zhì)量可以滿足消費(fèi)者的要求，進(jìn)而提高生產(chǎn)企業(yè)在市場中的資信水平及市場競爭力。

關(guān)鍵詞：奶粉；生產(chǎn)；質(zhì)量管理

奶粉生產(chǎn)在國內(nèi)外都有著幾十年甚至上百年的歷史工藝也日臻成熟和完善。然而，由于消費(fèi)者判斷產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)已由是否合乎相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)向能否滿足顧客需求轉(zhuǎn)變，乳品企業(yè)因質(zhì)量問題進(jìn)行探討。

一、奶粉的概述與分類

1.奶粉的概述。奶粉是以哺乳類動物鮮奶作為原料的，然后經(jīng)過一系列工藝制作成的粉末狀產(chǎn)品。奶粉具有方便攜帶、適宜保存的特點(diǎn)。蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)以及維生素是奶粉中的五大營養(yǎng)成分。在人體構(gòu)成中，礦物質(zhì)是必不可少的物質(zhì)，在人體中不能直接生成這些物質(zhì)，人們僅僅通過食物、水來獲取這些物質(zhì)。在嬰幼兒成長過程中，鈣元素、鋅元素是非常關(guān)鍵的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)前，在一些產(chǎn)品中還會出現(xiàn)Sn-2棕櫚酸。通常情況下在母乳中才會存在著Sn-2棕櫚酸，其不僅促使嬰幼兒對能量的吸收以及利用得以提高，還會促進(jìn)嬰幼兒骨骼的生長。

2.奶粉的分類。第一類，全脂奶粉。全脂奶粉具有較多的營養(yǎng)成分，此類奶粉適合于全體消費(fèi)者，特別適合于中青年消費(fèi)者。第二類，脫脂奶粉。通過脫去牛乳中的脂肪，然后加工而成的。此類奶粉中不含有脂肪，比較適合糖尿病、肥胖者飲用。第三類，速溶奶粉。與全脂奶粉相比較，其較為濕潤、溶解性也是非常好的。第四類，加糖奶粉。在牛乳中增添一些蔗糖，此類奶粉具有速溶性，但是糖尿病患者不能飲用該類奶粉。第五類，嬰幼兒奶粉。嬰幼兒在不同的成長期，其對五大營養(yǎng)素的需求也是不同的。因此不同生長時期的嬰幼兒要選擇合適的嬰幼兒奶粉，從而可以滿足嬰幼兒成長的需要當(dāng)前很多企業(yè)在生產(chǎn)嬰幼兒奶粉的時候，往往會模擬人類母乳的成分，但是嬰幼兒奶粉中所含的營養(yǎng)元素仍然不能完全與母乳中營養(yǎng)元素相同。

二、奶粉生產(chǎn)質(zhì)量問題

1.奶粉中的“三聚氰胺”。三聚氰胺是一種無味、白色的單斜棱晶體。在熱水、甲醇等中具有較強(qiáng)的溶解性。在常溫下其性質(zhì)具有穩(wěn)定下，在加熱之后可以迅速分解，所以在高溫加熱下三聚氰胺會產(chǎn)生氰化物，氰化物具有劇毒。通常情況下在化工中間產(chǎn)品中會廣泛使用三聚氰胺。三聚氰胺會影響到人體的泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重的情況下還會出現(xiàn)腎結(jié)石。在三聚氰胺奶粉事件中，有一些不法分子在奶粉中添加三聚氰胺。蛋白質(zhì)是奶粉中必不可少的一種營養(yǎng)元素，蛋白質(zhì)中的含氮量為16%左右，但是三聚氰胺的含氮量是非常豐富的，其價格卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蛋白質(zhì)。當(dāng)三聚氰胺奶粉事件發(fā)生之后，相關(guān)的企業(yè)、相關(guān)的管理部門要增強(qiáng)自身的責(zé)任意識，把握好奶粉的質(zhì)量。

2.奶粉中的“肉毒桿菌”。肉毒桿菌在常溫、低酸的環(huán)境中生長，其能夠在包裝、存儲的罐裝食品中生長繁殖，從而產(chǎn)生了外毒素。肉毒桿菌的毒力是非常強(qiáng)的，通常在軍隊制造生化武器的時候會使用肉毒桿菌。此外在整容去皺紋手術(shù)中也會使用肉毒桿菌。如果溫度非常高這就可以破壞毒素，但是肉毒桿菌具有芽孢。雖然芽孢對成年人是無害的，但是由于1歲以下的嬰兒正處于腸道菌群的建設(shè)階段，這些芽孢會危及到兒童的腸道。從新西蘭肉毒桿菌奶粉事件中我們可以看出，當(dāng)前一些不法企業(yè)為了能夠降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，他們會利用一些價格低廉、對人體的有害的物質(zhì)去代替奶粉中的另一種物質(zhì)，從短期的角度來講，雖然這些行為給其帶來一些經(jīng)濟(jì)利益，但是從長期的角度來講，這一行為不利于該企業(yè)的健康發(fā)展，也會讓該企業(yè)失去了市場競爭力。

三、加強(qiáng)奶粉生產(chǎn)的質(zhì)量管理的對策

1.嚴(yán)把人員關(guān)。人在奶粉生產(chǎn)過程中起著最重要的作用，在生產(chǎn)所有流程中都有人的參與，可以說人的素質(zhì)的高低直接影響的奶粉的質(zhì)量。從企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)到普通員工都要定期體檢和定期培訓(xùn)，對于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展有重要意義。企業(yè)的參與人員定期體檢確保人的疾病不傳播給奶牛；領(lǐng)導(dǎo)的定期培訓(xùn)一方研究企業(yè)以后的發(fā)展方向，生產(chǎn)適銷對路的奶粉；員工的定期培訓(xùn)有利于技術(shù)和業(yè)務(wù)水平的提高。所以嚴(yán)把人員關(guān)對奶粉生產(chǎn)的質(zhì)量也有重要作用。

2.嚴(yán)格把好奶源關(guān)。奶源是生產(chǎn)奶粉的直接來源，我們必須從農(nóng)場環(huán)境、奶牛的食物、奶牛的健康幾方面來抓。農(nóng)場環(huán)境衛(wèi)生必須達(dá)標(biāo)。農(nóng)場的環(huán)境衛(wèi)生直接影響奶牛的健康，也就直接決定了奶源的質(zhì)量。必須定期對農(nóng)場環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，定期清理農(nóng)場廢物，對死角進(jìn)行消毒。制定嚴(yán)格的員工考核機(jī)制，把環(huán)境衛(wèi)生的責(zé)任落實(shí)到人，這樣才能保證農(nóng)場的環(huán)境。嚴(yán)控奶牛食物的質(zhì)量。奶牛的食物等草料直接決定奶源的質(zhì)量，我們讓奶牛食用新鮮的草料，在奶牛食用前要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選和檢驗(yàn)，確保沒有受到病蟲害的影響。要與經(jīng)過國家嚴(yán)格驗(yàn)收合格的食物供應(yīng)企業(yè)合作，確保食物的安全衛(wèi)生健康。確保奶牛的健康。奶牛的健康直接決定奶源的質(zhì)量，這是最為重要的環(huán)節(jié)，所以必須保證奶牛的健康。對于飼養(yǎng)人員要定期進(jìn)行培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報解決。對病牛馬上隔離，切斷病菌的傳播途徑。對于病牛的治療要聘用專門的醫(yī)療團(tuán)隊，禁止濫用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的藥物。確保鮮奶的質(zhì)量。對于鮮奶的提取也是保證奶質(zhì)很重要的一個環(huán)節(jié)，對采集人員要進(jìn)行相關(guān)的采集技能培訓(xùn)，不達(dá)標(biāo)的堅決不用。對于采集到的奶源還要進(jìn)行抽樣檢查，必須經(jīng)過專家的嚴(yán)格多次檢驗(yàn)，不合格的堅決不保存利用，寧可倒掉也要保證奶的質(zhì)量。

3.嚴(yán)格把好生產(chǎn)關(guān)。有好的奶源只是生產(chǎn)奶粉的其中一個環(huán)節(jié)，還要把好生產(chǎn)關(guān)。嚴(yán)把配方關(guān)。對于奶粉的配方要有嚴(yán)格的法律規(guī)定，各成分要比例適合。既要保證奶粉的營養(yǎng)價值，又要保證奶粉的安全健康。對于奶粉的配方禁止添加三聚氰胺、防腐劑等化學(xué)成分，避免再次發(fā)生“毒奶粉”事件。嚴(yán)把生產(chǎn)設(shè)備關(guān)。企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備必須利用經(jīng)過質(zhì)監(jiān)局檢驗(yàn)合格的設(shè)備，對于設(shè)備的使用人員也要經(jīng)過培訓(xùn)。定期對設(shè)備進(jìn)行維修和改進(jìn)，確保每一個流程都安全，這樣才能生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。

4.嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)。實(shí)行從奶源到成品的全過程跟蹤檢驗(yàn)制度，確保每一件產(chǎn)品合格；對于不合格的產(chǎn)品，一律淘汰。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格按照國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品禁止出廠。可引進(jìn)國際先進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備，然后再經(jīng)過人工檢驗(yàn)，確保出廠產(chǎn)品的質(zhì)量。

5.嚴(yán)把政府關(guān)。對于近年來發(fā)生的多起食品安全事故，政府也有不可推卸的責(zé)任。政府各部分要分工明確、相互配合，尤其是食品藥品監(jiān)管部門更要起帶頭作用，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的全監(jiān)管，確保企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量合格的奶粉品，維護(hù)好廣大嬰幼兒的身體健康。實(shí)行嚴(yán)格企業(yè)準(zhǔn)入制度。對于企業(yè)進(jìn)入奶制品生產(chǎn)領(lǐng)域，要經(jīng)過嚴(yán)格的生產(chǎn)許可審核，任何一個環(huán)節(jié)不達(dá)標(biāo)都不允許投入生產(chǎn)。對于正在生產(chǎn)的企業(yè)，出現(xiàn)產(chǎn)品檢查不合格的，要立即停業(yè)整頓，保證不生產(chǎn)一件不合格的產(chǎn)品。加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)管。對于企業(yè)的生產(chǎn)全過程要加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)管，從奶源的選擇到生產(chǎn)出成品。要定期去生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，也可以派人駐守，堅決把好產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)。

在乳品市場競爭日益激烈的今天，奶粉生產(chǎn)的質(zhì)量管理不單單是生產(chǎn)合格產(chǎn)品，更重要的是最大限度滿足顧客需求；質(zhì)量好的產(chǎn)品也不僅是化驗(yàn)員的事后檢驗(yàn)，更重要的是要使奶粉是在全員參與過程得到有效控制下生產(chǎn)出來的。提高產(chǎn)品質(zhì)量并不意著一定要增加生產(chǎn)成本，從經(jīng)營質(zhì)避的角度看，相反還會降低成本；產(chǎn)品質(zhì)量不僅反映企業(yè)員工的素質(zhì)，而且提高產(chǎn)品質(zhì)量也是提高經(jīng)濟(jì)效益和企業(yè)核心競爭力的根本途徑。

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（作者身份證號碼：230226197209260073）