劉先一

摘 要：本文通過(guò)勐大鎮(zhèn)茭白種植，得出勐大區(qū)域適用于茭白種植的高產(chǎn)栽培技術(shù)和大田管理技術(shù)，為勐大鎮(zhèn)今后茭白發(fā)展提供重要技術(shù)指導(dǎo)，為產(chǎn)業(yè)扶貧實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收的有效途徑。

關(guān)鍵詞：勐大鎮(zhèn)茭白；栽培管理技術(shù)；發(fā)展?jié)摿?/p>

茭白（Zizania aquatica）是禾本科菰屬多年生水生宿根性草本植物，別名：水筍、茭白筍、腳白筍、菰、菰菜、篙芭，江淮地區(qū)稱(chēng)茭（高）瓜，南方地區(qū)有叫高筍，中國(guó)植物志上稱(chēng)水生菰。原產(chǎn)于中國(guó)，亞細(xì)亞熱帶及亞熱帶栽培普遍。栽培種類(lèi)有白殼種、青殼種、赤殼種。形態(tài)特征為：多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖，地上莖可產(chǎn)生2～3次分蘗。形成蘗枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘗枝進(jìn)入生殖生長(zhǎng)后，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長(zhǎng)，形成橢圓形或近圓形的肉質(zhì)莖。葉片扁平，長(zhǎng)披針形，長(zhǎng)30～100厘米，寬約3厘米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長(zhǎng)而肥厚，互相抱合形成“假莖”?；ü谇锒瑘A錐形大花序，長(zhǎng)30～60厘米，多分枝，上升或展開(kāi)，穎果圓柱形。短縮莖由莖基之葉鞘包被，莖上生出的芽發(fā)育后，因有菰黑穗菌寄生，而產(chǎn)生肥大的菌癭，就是我們所食用的茭白筍。

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健作用

茭白食用部分的肉質(zhì)莖潔白柔嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。據(jù)測(cè)定，每100克鮮嫩茭白含蛋白質(zhì)1.5克，脂肪0.1克，糖4克，粗纖維1.1克，鈣4毫克，還含有維生素C，維生素B等物質(zhì)。

茭白味甘、性微寒，具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效。主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。

茭白非常適宜于高血壓、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過(guò)量、酒精中毒的患者。但患有心臟病、陽(yáng)痿、遺精、脾虛、胃寒、腎病、腹瀉、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類(lèi)結(jié)晶較多者不宜多食。

二、茭白生物學(xué)特性

1.溫度

茭白喜溫、不耐寒冷和高溫干旱。在5℃以上開(kāi)始萌芽，適宜溫度為10℃～20℃，分蘗期適宜溫度為20℃～30℃。孕茭期適宜溫度為15℃～25℃，低于10℃或超過(guò)30℃就不能孕茭，15℃以下分蘗停止，地上部生長(zhǎng)也逐步停滯，5℃以下時(shí)地上部枯死，進(jìn)入休眠階段。

2.水分

茭白是水生作物，一般整個(gè)生長(zhǎng)期間不能斷水，但茭白又是出水作物，所以水層又不能太深。水位要根據(jù)茭白不同的生育階段進(jìn)行調(diào)節(jié)。水對(duì)茭白的生長(zhǎng)起到兩方面的作用：一是保證它生長(zhǎng)需要；二是通過(guò)水的管理技術(shù)可以提高茭肉品質(zhì)。

3.光照

茭白要求陽(yáng)光充足，空氣流通。因茭白植株高大，田間容易郁蔽，所以茭白要進(jìn)行合理的密植，光照條件好，生長(zhǎng)后期要勤除黃葉、老葉，增加通風(fēng)透光，有利于分蘗產(chǎn)生。

4.土壤

茭白對(duì)土質(zhì)要求不高，但不宜連作。以耕作層深、富含有機(jī)質(zhì)的黏土和黏壤土最好。茭白植株高大，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，需肥量大，需要肥沃的土壤，多施基肥，分次追肥。要求有充足的氮肥和適當(dāng)?shù)牧?、鉀肥?/p>

三、茭白種植技術(shù)

1.品種選擇

可選用夏茭晚熟、夏茭產(chǎn)量高的雙季茭白，也可選用上市期早、產(chǎn)量高且質(zhì)優(yōu)的單季茭。

2.種苗

10～11月割去地上部枯葉，保留苔管地面上部1～2個(gè)節(jié)間，挖起1/2的茭墩，用刀切成有1～3根苔管的育苗小墩，栽于育苗田里。

育苗田選擇排灌方便、土地平整、向陽(yáng)通風(fēng)，土層深厚的水田，排水、晾干、翻犁，施足基肥，整成150厘米寬的畦，將育苗小墩按行距15厘米，株距10厘米定植于畦上，以種墩根系入泥為度。育苗期間水深2～3厘米，在冬季和早春低溫時(shí)水灌深一些，保溫防凍，用塑料薄膜覆蓋可安全越冬。長(zhǎng)出幼苗后要追薄肥2～3次，翌年早春茭白苗高30厘米左右時(shí)，將育苗小墩挖出，用刀縱劈，分成定植用小墩，每個(gè)小墩均應(yīng)帶有老苔管，并具3～5個(gè)分蘗苗。

3.整地施肥

茭白前茬作物出茬后，應(yīng)立即進(jìn)行土地深翻，深約20厘米，深翻曬后，冬季凍垡，使土壤熟化疏松。每畝可施腐熟有機(jī)肥料如豬糞、雞糞、鴨糞等1500～2000千克或人糞尿2500千克以上，施肥后再翻耕一次，耙泥肥搗勻拌和，然后可灌水耥平。在整地的同時(shí)，要在茭田四周鞏固田埂，防止漏水。栽前每畝用N、P、K三元復(fù)合肥50千克或茭白專(zhuān)用肥或配方肥60～80千克，充分犁耙均勻、拉平，待插茭白苗。

4.分株移栽

茭白種植時(shí)間為3月中下旬氣候回暖時(shí)，挖出秧苗小墩，用利刀劈開(kāi)分株。按每株3～5條健全的分蘗苗，每個(gè)分蘗苗有3～4張葉片的要求進(jìn)行分切，分切時(shí)不能損傷分蘗芽和新根。定植時(shí)應(yīng)隨起苗、隨分株、隨定植。采取大小行距栽培，小行距60～70厘米，大行距80～90厘米，株距50～60厘米，栽植的深度一般以老根埋入土中10厘米，老苔管齊地面為宜。過(guò)深不利于分蘗，過(guò)淺著土不牢，易被風(fēng)吹動(dòng)，使秧苗浮起，不利成活。

5.茭白田間種植管理

（1）灌水移栽成活后保持3～5厘米的淺水，促進(jìn)分蘗。分蘗前期加水至水深6～7厘米，后期至孕茭期加深水層到15～20厘米，以控制無(wú)效分蘗，促進(jìn)孕茭，夏季高溫采取日灌夜排，降溫防病，促進(jìn)肉質(zhì)莖生長(zhǎng)。孕茭期間保持水位20厘米左右，不讓茭白見(jiàn)光，保持茭肉色白細(xì)嫩。秋茭收后3～7厘米水深，溫度高水位深，溫度低水位淺，地上部分枯死后休眠期保持1厘米的淺水。

（2）追肥茭白是喜肥作物，春季移栽7～10天后，追施提苗肥，每畝地追施尿素10千克或碳銨15千克。在分蘗前期，雙季茭白在移栽后20～25天追施分蘗肥，畝施尿素20～25千克或碳銨50千克，以促進(jìn)分蘗和生長(zhǎng)。大部分分蘗茭白進(jìn)入孕茭期，追施1次孕茭肥，每畝施45%三元復(fù)合肥20～25千克，尿素10千克，氯化鉀7.5千克或茭白專(zhuān)用肥或配方肥30～40千克。

老茭田追肥要早，一般分臘肥、返青肥和孕茭肥。臘肥于1月中下旬追施，畝施腐熟有機(jī)肥如豬糞、雞糞、鴨糞等1500～1000千克或人糞尿2000千克。返青肥在2月中下旬追施，畝施三元復(fù)合肥15～20千克，尿素5～6千克，氯化鉀3～4千克或茭白專(zhuān)用肥或配方肥25～30千克。北方地區(qū)一般在3月中下旬施返青肥。

（3）中耕除草中耕即耘田，施肥后進(jìn)行，在茭白株行間用鐵齒耙或腳攪動(dòng)，一般2～3次。第一次在栽植后5～7天，植株返青時(shí)進(jìn)行。第二次在第一次耘田后7～8天，最后在植株封行前進(jìn)行第3次。封行后因進(jìn)田不便，一般不再耘田。耘田時(shí)遇有雜草，要用手拔除，踩入泥中作肥料。也可用化學(xué)除草劑除草，于栽植后5～7天和15～17天使用兩次。每畝用25%除草醚0.5千克，拌入細(xì)沙或化肥后撒入田間?；蛴?0%丁草胺乳油，每畝用75～100毫升對(duì)水噴霧，對(duì)茭白生長(zhǎng)無(wú)影響。

（4）剝枯葉、拉黃葉剝枯葉、拉黃葉是清除枯老的葉片。孕茭期植株茂盛，正值高溫季節(jié)，茭田通風(fēng)透光不良，往往影響茭白的形成。7月下旬～8月上旬，應(yīng)將植株外圍的枯黃老葉剝?nèi)ダ拢瓌兿碌睦先~踏入田中，可作為肥料。剝黃葉的次數(shù)，一般進(jìn)行2～3次，每隔10天一次，可以增加通風(fēng)透光條件，減少害蟲(chóng)的滋生。

（5）割枯葉殘株秋茭收完后，南方于12月份或2月上旬，北方地區(qū)可適當(dāng)提前或延后，田中的殘株老葉要用刀齊泥割去，除去苔管上面一部分生長(zhǎng)較差的分蘗芽和枯葉，保留土中生長(zhǎng)健壯的分蘗芽。割枯葉有“三深三淺”的原則，分蘗力強(qiáng)的晚熟種要深割，分蘗力弱的早熟種要淺割，排灌良好的土壤要深割，常年積水的土壤要淺割，長(zhǎng)勢(shì)好、苔管多、芽多的要深割，反之要淺割。

6.采收

當(dāng)肉質(zhì)茭明顯膨大，葉鞘抱合處分開(kāi)，包茭的3片葉葉枕基部相齊，3片葉長(zhǎng)齊，心葉短縮，葉鞘交接處明顯束成腰狀，葉鞘一側(cè)略有裂口，微露茭肉，露出部分不超過(guò)1～1.5厘米。但夏茭因采收期溫度較高，成熟快，容易發(fā)青變老，所以不能出現(xiàn)裂口，只要見(jiàn)葉鞘中部茭肉膨大而出現(xiàn)皺痕時(shí)，就要及時(shí)采收。

采收時(shí)要先將茭白與莖基部分開(kāi)，齊苔管擰斷。不要損傷鄰近分蘗。雙季茭6月上旬～8月下旬夏茭上市，9月上旬～10月中旬秋茭上市，單季茭8月上旬～9月下旬上市。

茭白采收后，把葉片在齊茭白眼處削去，將茭白基部的苔管削去，只帶2～3個(gè)30厘米緊身葉鞘，這種茭白產(chǎn)品稱(chēng)為“水殼”，又叫“毛茭”、“殼茭”。水殼因茭肉受外殼保護(hù)，容易保持茭肉的質(zhì)量，一般可以保持肉質(zhì)莖5～7天不變質(zhì)，便于運(yùn)輸和短期貯藏。也有的將基部苔管削去，剝除葉鞘，只留茭肉，這種茭白產(chǎn)品稱(chēng)為“王子”，又叫“光茭”“、王茭”。這種茭白見(jiàn)光后，容易發(fā)青、發(fā)黃，只能就地現(xiàn)銷(xiāo)。

將采收待運(yùn)的茭白放在陰涼通風(fēng)的地方，使產(chǎn)品自然降溫，減少、除去田間熱，延長(zhǎng)貯藏和貨架期。

四、茭白的留種

留種的具體要求是把茭形好，生長(zhǎng)勢(shì)相對(duì)穩(wěn)定的植株和株叢（茭墩）留作種苗。留種一般在正常茭墩百分率高的大田中進(jìn)行，在日常的田間管理過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)雄茭、灰茭墩，則及時(shí)將整個(gè)墩連同地下根系部分一同挖除。選留種通常結(jié)合采收進(jìn)行，選擇具有本品種特征，生長(zhǎng)勢(shì)中等，結(jié)茭整齊，成熟期一致，結(jié)茭部位較低，結(jié)茭較多（每墩不少于4個(gè)），無(wú)病蟲(chóng)害的茭墩，插竹竿做好標(biāo)記，作為種株備用。

五、茭白種植期間常見(jiàn)病蟲(chóng)害防治

茭白常見(jiàn)的病蟲(chóng)害有銹病、紋枯病、胡麻葉斑病、螟蟲(chóng)、長(zhǎng)綠飛虱、葉蟬等。

1.病害防治

（1）銹病銹病為茭白的重要病害。發(fā)病時(shí)先在葉片上出現(xiàn)黃色小斑點(diǎn)，然后發(fā)展到葉鞘上，嚴(yán)重時(shí)整葉枯黃干死。一般在7～8月高溫干燥時(shí)發(fā)生。

防治方法：①減少菌源。采茭后徹底清理病殘?bào)w及田間雜草，減少田間菌源。②加強(qiáng)管理。合理進(jìn)行水肥管理，增施磷、鉀肥，避免偏施氮肥。高溫季節(jié)適當(dāng)深灌水，降低水溫和土溫，控制發(fā)病。③發(fā)病初期適時(shí)噴藥防治?？蛇x用15%三唑酮加10%苯醚甲環(huán)唑?qū)ζ浞乐巍?/p>

（2）胡麻葉斑病夏秋季發(fā)病較重，病斑主要發(fā)生在葉片上，開(kāi)始是褐色小點(diǎn)，以后擴(kuò)大成橢圓形芝麻狀病斑，長(zhǎng)期連作，田間缺鉀缺鋅，植株生長(zhǎng)不良，易于發(fā)病。

防治方法：①減少菌源。結(jié)合冬前割茬，徹底清理病殘老葉，集中粉碎漚肥，減少田間菌源。②加強(qiáng)水肥管理。冬施臘肥，春施返青肥。病害常發(fā)區(qū)注意增施磷、鉀肥和鋅肥，適時(shí)適度排水曬田，增加土壤透氣性。③發(fā)病初期進(jìn)行藥劑防治?？蛇x用20%三環(huán)唑可濕性粉劑500倍液或70%甲基托布津可濕性粉劑600倍液，7～15天防治1次，視病情防治2～4次。

（3）紋枯病發(fā)病初，在近水面的葉鞘上產(chǎn)生橢圓形、灰綠色、水漬狀的斑點(diǎn)，以后擴(kuò)大成云紋狀，中部灰白色，潮濕時(shí)變?yōu)榛揖G色。病斑由下而上擴(kuò)展，蔓延至葉片、葉尖使整葉枯死。高溫多雨，氮肥過(guò)多，積水爛田，下部小分蘗受害最嚴(yán)重。

防治方法：①加強(qiáng)水肥管理。施足底肥，增施磷鉀肥，避免偏施氮肥。根據(jù)茭株有效分蘗和正常孕茭需要，保持前期淺灌水，中期曬田，后期保持淺水濕潤(rùn)的水位管理，避免長(zhǎng)期深灌。②通風(fēng)透光。結(jié)合中耕管理，及時(shí)除去下部病葉黃葉，增加田間通透性。③發(fā)病初期及時(shí)噴藥防治?？蛇x用65%甲霜靈可濕性粉劑600倍液，或40%菌核凈可濕性粉劑500倍液，或40%苯甲.丙環(huán)唑3000～4000倍液噴霧，重點(diǎn)防治葉鞘。

2.蟲(chóng)害防治

（1）螟蟲(chóng)有大螟和二化螟兩種。幼蟲(chóng)蛀食茭苗鉆入茭肉，形成抽心死苗和蟲(chóng)蛀茭。大螟2齡后蛀入莖稈或轉(zhuǎn)株為害。二化螟初孵蟻螟集中在葉鞘內(nèi)側(cè)為害，造成枯鞘，2齡開(kāi)始分散侵入莖稈，3齡轉(zhuǎn)移為害。

防治方法：①清潔田園。除凈茭白殘株和田埂雜草，減少越冬蟲(chóng)量和產(chǎn)孵場(chǎng)所。②阻斷繁殖鏈。拉清黃葉，消滅2代蛹。③藥劑防治?？捎?5%銳勁特懸浮劑1000～1500液或25%殺蟲(chóng)雙水劑300～500倍液或90%晶體敵百蟲(chóng)1000倍液噴霧。二化螟在蟻螟盛期，大螟在蟻螟盛孵期至2齡轉(zhuǎn)移前施藥。

（2）長(zhǎng)綠飛虱成蟲(chóng)和若蟲(chóng)刺吸汁液，使茭白葉片卷曲發(fā)黃，從葉尖向下逐漸枯焦，嚴(yán)重時(shí)全株枯黃，植株矮小。成蟲(chóng)有趨光性，遷飛力強(qiáng)，成蟲(chóng)和若蟲(chóng)有群集性，大多棲息在葉片中脈附近。

防治方法：①清潔田園。消除雜草和殘茬。②藥劑防治。用40%樂(lè)果乳油1000倍液，或2.5%高效菊酯2000倍液，或25%撲虱靈1500倍液噴霧。

（3）葉蟬又稱(chēng)葉跳蟲(chóng)，成蟲(chóng)和若蟲(chóng)以口針插入葉片或葉鞘組織內(nèi)吸取汁液，成蟲(chóng)早晚取食為害，若蟲(chóng)初孵時(shí)有群集性。

防治方法：10%大功夫3000液或25%撲虱靈1500倍夜。