付文婷，詹永發(fā)，何建文，黃冬福，梁鄲娜，范高領，楊萬榮，羅 恒

(貴州省農業(yè)科學院辣椒研究所 貴陽 550006)

貴州省是辣椒種植大省，種植面積達15萬hm2以上，包含許多優(yōu)良的地方辣椒資源。辣椒富含辣椒素、維生素C、辣椒紅素等，具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能[1]，辣椒堿具有抗菌消炎、降低膽固醇等功效[2]，是貴州省重要的蔬菜之一。同時，貴州又是辣椒加工大省，尤其是以“老干媽”為龍頭企業(yè)的辣椒加工企業(yè)，油辣椒在國內市場占有率達70%，辣椒已經成為貴州省的重要經濟作物之一。

目前，對貴州地方辣椒的品質研究較多，但對貴州地方名優(yōu)特色辣椒品質集中報道的較少。鐘霈霖[3]對貴州省124份地方辣椒資源從生物學特性、干物質、維生素C和辣椒素方面進行初步的評價分析，為貴州地方辣椒資源利用奠定了基礎。詹永發(fā)、母應春、凃祥敏等[4-6]對貴州地方品種熟性、農藝性狀、感官形態(tài)和品質進行檢測分析研究，篩選出多個高維生素C、高辣椒素的優(yōu)質品種，發(fā)現長線椒水分含量最高，營養(yǎng)較為豐富，原果膠含量長椒最高。

從目前報道看，對貴州地方辣椒資源品質分析及評價的報道較多，但對于具有地方地理標志或受地方百姓喜愛的地方辣椒品種(香而不辣)的品質評價報道較少。因此筆者選取了10個貴州地方名優(yōu)辣椒品種，對干物質、維生素C、粗纖維、粗脂肪、辣椒素和蛋白質含量等6個營養(yǎng)品質指標進行測定和分析，找出綜合營養(yǎng)品質優(yōu)良的地方辣椒資源，為新品種的選育提供優(yōu)良的親本材料。

1 材料與方法

1.1 材料

材料為貴州省辣椒研究所歷年來收集的純化地方名優(yōu)辣椒品種或資源，共10份(表1)。

1.2 方法

所有辣椒材料于2016年3月20日采用漂浮育苗技術播種，每穴1粒。試驗在貴州省辣椒研究所科研基地進行，2016年5月3日定植于大田，廂面雙溝定植，株距40 cm，每個品種定植40株，常規(guī)管理。9月11日果實成熟后，取生長一致的辣椒植株20株，采收充分紅熟且無病蟲害的紅椒果實，經80℃熱風烘至恒重，去掉果柄粉碎后分別過40目、80目篩子，并保存于避光的干燥器內，用于測定干物質、維生素C、粗纖維、粗脂肪、辣椒素和蛋白質等6個品質指標，設3次重復，取平均值。干物質含量的測定采用烘干法[7]；維生素C含量的測定采用鉬酸銨比色法[8]；蛋白質含量采用全自動凱式定氮儀(UDK159)測定；粗脂肪含量采用粗脂肪測定儀(SZF-06A)測定[9]。粗纖維含量采用粗纖維測定儀(CXC-06)測定[10]；辣椒素含量采用高效液相色譜儀(安捷倫 1290)測定[11]。

1.3 數據處理

數據統(tǒng)計與分析采用Excel和DPS進行，利用隸屬函數法對10個辣椒品種果實的營養(yǎng)質量進行綜合評估，若辣椒的隸屬函數值越大，則綜合質量營養(yǎng)質量越好。公式為:Tij=(Xij-Xjmin)/(Xjmax-Xjmin),式中:i表示某個品種，j表示某項指標，Tij表示i品種j指標的質量隸屬函數值，Xij表示i品種j指標的測定值；Xjmax和Xjmin分別表示所有品種j指標的最大值和最小值。并對辣椒果實的6個主要營養(yǎng)成分指標進行相關性分析[12]。

2 結果與分析

2.1 果實營養(yǎng)品質性狀的變異特征分析

對10份地方辣椒鮮紅果的6項主要品質指標進行測定，結果如表1所示，各營養(yǎng)品質成分含量在不同材料間的差異較大。干物質、維生素C、粗纖維、粗脂肪、辣椒素和蛋白質平均含量分別是20.63%、178.46 mg·100 g-1、17.49%、14.57%、1.07 mg·100 g-1和 3.72 g·100 g-1。不同辣椒材料間品質指標含量的變異系數存在一定差異，其中以辣椒素含量的變異系數最大，達78.99%，最大值是最小值的3.66倍，其次是維生素C含量的變異系數，為47.94%，最大值是最小值的178.53倍，而干物質、粗纖維、粗脂肪、蛋白質含量的變異系數較低，依次為19.36%、23.72%、14.37%和 21.26%，最大值是最小值的1.5～2.5倍，這對篩選優(yōu)質辣椒資源具有較大的選擇空間。

表1 不同地方辣椒果實營養(yǎng)品質含量比較分析

2.2 營養(yǎng)品質的相關性分析

對10份地方辣椒的各個營養(yǎng)品質指標作相關性分析，由表2可知，維生素C和粗脂肪、辣椒素呈顯著正相關，粗脂肪和辣椒素呈顯著正相關，干物質和維生素C呈顯著負相關，其他營養(yǎng)成分均未達到顯著相關水平。但總體看，粗纖維和蛋白質除了與干物質呈正相關外，與其他營養(yǎng)成分都呈負相關，但其營養(yǎng)成分間相關性不顯著。

表2 地方辣椒品質指標的相關性分析

2.3 綜合營養(yǎng)品質性狀比較

綜合評價辣椒的品質，借助模糊數學隸屬值分析法，對辣椒果實的干物質、維生素C、粗纖維、粗脂肪、辣椒素和蛋白質等6個品質指標的隸屬度進行計算，然后取6個指標的平均數作為平均隸屬度(表3)。從表3可以看出，6個品質指標的平均隸屬度在0.27～0.65之間，綜合品質之間的差異較大，其中平均隸屬度超過0.5的有3個品種，占總試材數的1/3。其中‘福泉線椒’的平均隸屬度大于0.6，即綜合營養(yǎng)品質最佳；‘大方皺椒’‘遵義朝天椒’‘花溪黨武辣椒’和‘黃平線椒’的品質居中(0.4

表3 不同辣椒資源品質的隸屬度值

3 討論與結論

不同貴州地方辣椒的品質性狀對地方辣椒育種和加工利用具有重要的參考價值。通過對10份地方辣椒果實的6個品質指標進行綜合分析，結果表明，不同貴州地方辣椒營養(yǎng)品質性狀間的變異系數存在較大差異，其中以辣椒素含量的變異系數最大，達78.99%，其次是維生素C含量變異系數，為47.94%，而干物質、粗纖維、粗脂肪、蛋白質含量的變異系數較低，為14.37%～21.26%，說明這10份地方辣椒在辣椒素含量方面存在很大的變異，在維生素C含量方面存在一定差異，在新品種選育過程中辣椒素和維生素C的選育空間較大，而干物質、粗纖維、粗脂肪、蛋白質含量變異范圍小，基因多樣性比較低，在新品種選育方面的選育難度大。這與蓬桂華、王雪雅等[13-14]研究結論一致。我們可以通過現代育種手段對現有的地方辣椒品種進行品質改良，來提升地方辣椒的綜合品質。

筆者對10份地方辣椒的6個營養(yǎng)成分間相關性進行分析發(fā)現，部分性狀顯著性相關，這與前人的報道結果一致[15]，總體看來，維生素C和粗脂肪、辣椒素呈顯著正相關，粗脂肪和辣椒素呈顯著正相關，干物質和維生素C呈顯著負相關，其他營養(yǎng)成分均未達到顯著相關水平。前人報道均以果實性狀與營養(yǎng)品質做相關分析，相關分析得出單果質量、果形指數、果實體積與營養(yǎng)成分之間大都呈負相關，果實長度對營養(yǎng)成分影響最小[16]，這說明果實性狀與營養(yǎng)成分相關性不大。

平均隸屬函數法可以反映由多個測定指標構成的綜合性狀水平[17-18]。通過隸屬函數分析發(fā)現，在10份地方辣椒品種中，營養(yǎng)品質最佳的有1個(X>0.6)，為‘福泉線椒’，營養(yǎng)品質比較好的有2個(X>0.5)，分別是‘蝦子朝天椒’和‘綏陽朝天椒’。在辣椒育種中，可以將品質好的辣椒與其他材料進行雜交改良，選育出品質佳、產量高的辣椒新品種。但是單純利用平均隸屬函數對辣椒品質資源進行評價，某一品質營養(yǎng)成分突出的優(yōu)異材料容易被忽略，所以應該綜合考慮田間農藝性狀、氣候條件等，篩選出營養(yǎng)品質和農藝性狀佳的親本材料用于地方辣椒的單項營養(yǎng)品質改良。

筆者在本研究中只是選取少數地方辣椒品種，分析中選取的品質性狀指標有限，再加上是同一生態(tài)條件下的辣椒品質特征，而生態(tài)環(huán)境和辣椒的品質之間有一定的相關性[19]，所以不同辣椒品種特征對品質的影響尚需進一步研究和分析。