□ 周朝暉

備玄和尚是富士山腳下一座臨濟(jì)宗小廟的住持，兼營(yíng)一個(gè)規(guī)模不大的佛教觀光社，幾年前帶著他的妻子隨同日本關(guān)西某佛教團(tuán)體前來福建福清黃檗山萬(wàn)福寺巡禮，我隨喜結(jié)識(shí)并前后兩度一同造訪禮敬。備玄是佛學(xué)專家，一路同游受益匪淺，解開了我懸掛于胸的有關(guān)中日佛教淵源的種種迷思。前年深秋路過京都，不期再度重逢于某一聚會(huì)上，可謂奇緣。備玄和尚是個(gè)中國(guó)文化迷，自詡“連名字都充滿中國(guó)氣息”，原來他俗名佐藤，“備玄”乃是法名，因崇拜《三國(guó)志》里的劉備而取名“備玄”，自冠“龍”姓，龍是中國(guó)文化圖騰。據(jù)說他的名字連日本人都暈乎，初次見面遞去名片，對(duì)方大都一臉狐疑，以為是日語(yǔ)呱呱叫的中國(guó)和尚。這次邂逅于古都，蒙其美意，得以前往宇治山的萬(wàn)福寺一游。

◇日本黃檗宗禪寺發(fā)祥地——福建福清魚溪鎮(zhèn)黃檗山萬(wàn)福寺

京都萬(wàn)福寺是與福建淵源甚深的一所日本名剎。其創(chuàng)建者隱元和尚在日本威名遠(yuǎn)揚(yáng)，是與鄭成功比肩的兩位出生福建的近世偉人。萬(wàn)福寺在日本佛教界盡人皆知，扶桑境內(nèi)五百多座臨濟(jì)宗寺廟大多發(fā)源于此，萬(wàn)福寺乃這一宗派之“總本山”（大本營(yíng)）。我多年前旅居日本就久聞其名，但機(jī)緣未熟，每次過京都行色匆匆，終究不得步入其境。此次京都之行幸會(huì)龍和尚，得以了卻多年夙愿，自是欣幸不置，而且親身體驗(yàn)隱元和尚傳入的“煎茶道”之余，得以一嘗寺院獨(dú)創(chuàng)的普茶料理，更是意外之喜。

黃檗山萬(wàn)福寺坐落于日本著名茶葉產(chǎn)地京都南部宇治山麓一隅，從京都火車站可以搭乘 JR 奈良線或京阪宇治線前來，站名就以寺廟“黃檗”命名，似專為香客游人而設(shè)，說明香火之盛。步出小站，三人且行且聊，穿過寧?kù)o優(yōu)雅的小街，繞過一段曲徑，眼前聳立一座山門，萬(wàn)福寺完全仿照中國(guó)明朝通行的山寺叢林制度，進(jìn)入寺院入口處必設(shè)立山門，是進(jìn)入圣境的精神前奏。山門原木斗拱架構(gòu)，風(fēng)格介于日式寺廟和中國(guó)寺廟之間，居中木匾上書幾個(gè)渾厚的顏體字——“萬(wàn)福寺”，據(jù)說出自開山祖師隱元法師手筆。山門前邊有兩口水井，旁邊有一口不大的放生池，幾條錦鯉悠游自在旁若無人。龍備玄說，隱元和尚精通風(fēng)水堪輿之學(xué)，在選址時(shí)非?？季?，這里取勢(shì)龍穴之位，入口處的兩口井是龍之眼。有了源頭活水，這座黃檗宗古寺歷久彌新，而且枝繁葉茂，分出幾百座分寺，可謂繁榮昌盛。

從山門進(jìn)入寺院巡禮觀覽，計(jì)有三進(jìn)深。一進(jìn)是天王殿，二進(jìn)是大雄寶殿，三進(jìn)是法堂，再往后，便是滿目淺紅、淡黃與墨綠松林渾然一體的五云峰，有如倚靠一面色彩斑斕的錦屏。寺廟建筑的主體部分以大雄寶殿為中心縱向羅列，地勢(shì)由低漸高，兩邊各有鐘樓、鼓樓、伽藍(lán)殿、齋堂、客舍及其他廊廡建筑，布局造型恰似一把明代風(fēng)格的太師椅，這種格局與閩南千年古剎廈門南普陀十分相似，令我生出幾分親切之感。龍備玄說京都萬(wàn)福寺是“近世佛教建物”的代表作，與日本國(guó)內(nèi)其他寺廟的布局迥然異趣。日本的寺廟絕大多數(shù)是平安時(shí)代興建的，彼時(shí)日本全盤“唐化”，尤其是佛教，寺院建筑風(fēng)格大多仿照或干脆直接用遣唐使從長(zhǎng)安帶回的唐土寺廟建筑圖亦步亦趨造出來，所以，寺廟多是唐風(fēng)建筑。唯獨(dú)萬(wàn)福寺，更多帶有中國(guó)明代江南尤其是閩南精致明艷的寺院格調(diào)，這在日本相當(dāng)罕見，據(jù)說是當(dāng)年隱元和尚依照福清萬(wàn)福寺的圖紙?jiān)O(shè)計(jì)而成，其后數(shù)百年雖幾經(jīng)翻修改建，但這一布局一直延續(xù)下來，為得是紀(jì)念隱元和尚開基立業(yè)之功德。

進(jìn)入山門迎面聳立的是天王殿，乃隱元圓寂前5年（1668年）興建。大殿正前所供奉的彌勒佛像，與福建許多明清時(shí)代建造的寺院規(guī)制很相似，但在日本佛門中卻是難得一見。這座彌勒佛塑像是晚明福建泉州佛雕大師范道生所塑。明朝滅亡后，大量不愿事清的福建籍高僧隨閩商舟舶到長(zhǎng)崎、大阪，重興佛教，也帶來了大量與佛教相關(guān)的建筑技術(shù)、美術(shù)和工藝。范道生是閩南著名造像大師，他于1660年受隱元之邀從長(zhǎng)崎來京都為萬(wàn)福寺造像，寺中的韋馱天王和十八羅漢像都出自其妙手。

出天王殿，迎面是大雄寶殿，這是萬(wàn)福寺的重鎮(zhèn)所在，氣勢(shì)宏大，是多重屋檐的歇山頂建筑，屋檐緩緩上翹，不像日本其他寺廟屋頂像倒扣米斗似的。萬(wàn)福寺在移植中國(guó)南方寺院規(guī)制格局時(shí)，經(jīng)過歷代翻修，也融入了日本傳統(tǒng)寺廟的美學(xué)元素，大雄寶殿階前空闊的庭院里，鋪設(shè)著日本的石庭(又稱枯山水)，一整片的白色石子，梳理出流線型或山陵形紋路，方寸之中容納山河萬(wàn)里的想象。在這里，卻不見中國(guó)寺廟大雄寶殿前庭常見的香客如織、香霧彌漫繞得人睜不開眼的盛況。殿前正門也立著一座香爐，但尺寸太小，擺設(shè)大于實(shí)用，也不見人跪拜燒香。寺廟的氛圍倒是很像日本的神社，靜雅、肅穆，但有點(diǎn)兒過于冷清。

◇京都黃檗宗萬(wàn)福寺

◇京都萬(wàn)福寺里的枯山水庭園

◇普茶料理老鋪“白云庵”

萬(wàn)福寺是中國(guó)氣息濃郁的寺院，建筑色彩鮮艷亮麗之外，各殿堂門楣和廊柱上，都刻有或?qū)懼翌~和對(duì)聯(lián)，這是日本黃檗宗以外的日本寺廟沒有的。主殿有隱元所書的“一喝起風(fēng)云，祥光增法喜”，第二代住持長(zhǎng)老木庵和尚所書“氣岸乾坤大，心雄日月輝”，二位大德文句與書法皆氣象宏闊，虎虎生風(fēng)。寺廟指南介紹，萬(wàn)福寺內(nèi)有四十多面匾額、五六十副楹聯(lián)，都已被列入日本“國(guó)家重要文化財(cái)”（國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）。

據(jù)說，萬(wàn)福寺的寺僧唱誦經(jīng)文也很另類。大雄寶殿后落有座法堂就是寺僧誦經(jīng)、修行之地。寺僧念誦的經(jīng)文發(fā)音很奇怪，不知是哪一方語(yǔ)言，既不是日語(yǔ)，也不是漢語(yǔ)，更不是關(guān)西腔。忽然想起曾聽過福清黃檗山萬(wàn)福寺的一個(gè)年輕的方丈說起：京都萬(wàn)福寺佛經(jīng)帶有濃重的福清方言，傳說為了紀(jì)念開山祖師隱元和尚的豐功偉績(jī)，在他去世后，這座廟里每天早上的第一遍佛唱就用他傳下的福清話念唱了。那個(gè)和尚是福清人，曾應(yīng)邀去京都與萬(wàn)福寺同門做過交流，他的論斷應(yīng)該是靠譜的。另一種說法是，隱元影響深遠(yuǎn)，在他圓寂后寺廟一連十幾代都由中國(guó)和尚執(zhí)掌，后來是中國(guó)和尚與日本和尚輪流負(fù)責(zé)，到近代才完全由日本血統(tǒng)僧人出任。住持是一廟之主，也是學(xué)問傳承人，如此繁雜的語(yǔ)言系統(tǒng)彼此滲透融合，才造成獨(dú)樹一幟的經(jīng)文音讀吧，不過據(jù)說這也成了寺廟一大特色。

到京都萬(wàn)福寺，有兩個(gè)與中日茶文化交流相關(guān)的名勝值得一看。一個(gè)是位于寺院內(nèi)一側(cè)的“賣茶堂”“有聲軒”，還有一處是寺廟門外的佛門素菜館“白云庵普茶料理”。

◇隱元禪師畫像

中國(guó)茶事東傳日本，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。8世紀(jì)奈良時(shí)代大量遣唐使就從中國(guó)帶回了飲茶習(xí)俗。日本最早有關(guān)飲茶的記載，是平安時(shí)代編撰的國(guó)史《日本后紀(jì)》，該書所載815年從中國(guó)歸來的遣唐使都永忠向嵯峨天皇獻(xiàn)茶。飲茶之風(fēng)在平安時(shí)代已在宮廷和寺院、貴族和公卿里流行，但因?yàn)樽鳛橐环N外來風(fēng)尚根基淺，后來幾度式微。12世紀(jì)，榮西法師前來中國(guó)江南修習(xí)禪宗，歸國(guó)后積極倡導(dǎo)發(fā)揚(yáng)光大，飲茶之風(fēng)得以再興。15、16世紀(jì)經(jīng)過一休宗純和尚及門徒村田珠光、武野紹鷗等茶道師匠不斷開拓創(chuàng)新，在戰(zhàn)亂頻仍的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，茶道迎來了盛況。茶道的集大成者是16世紀(jì)大阪富商出身的茶人千利休，他在村田珠光、武野紹鷗開創(chuàng)的寺院茶、草庵茶的基礎(chǔ)上，將“和、敬、清、寂”的精神理念引入茶道中，同時(shí)吸收日本傳統(tǒng)藝術(shù)諸如繪畫、書法、插花、器皿、建筑等領(lǐng)域的審美元素，與茶事活動(dòng)融為一體，自成格局，與源自中國(guó)傳統(tǒng)佛門的茶藝分道揚(yáng)鑣。唐宋時(shí)，中國(guó)人飲用的都是將團(tuán)茶和餅茶碾碎后的抹茶，日本今天的茶道中飲用的仍是抹茶。進(jìn)入明代時(shí)，葉茶沖泡的方式得到了有力的推廣，在明清之際已經(jīng)成了中國(guó)人普遍流行的飲茶樣式。禪院中歷來有飲茶習(xí)俗，隱元及其弟子赴日時(shí)也將在中國(guó)已經(jīng)普及的茶葉及器具帶到了日本，于是沸水沖泡茶葉，多次飲用的嶄新飲茶形態(tài)首先在日本九州和關(guān)西的一些寺廟流傳，這就是今天在日本被稱為“煎茶”的習(xí)俗。隱元?dú){后，一位在萬(wàn)福寺修道的僧人月海對(duì)煎茶甚為用心，竭力傳播，把煎茶從寺院傳到民間。月海60歲時(shí)在京都東山開辦茶館“通仙亭”，說是茶館，其實(shí)是流動(dòng)性茶攤更準(zhǔn)確。他自備炭爐與茶具，在大路上燃薪燒炭，煎水烹茶，招引過往商賈行人品嘗，由此得名“賣茶翁”。后人追慕月海風(fēng)流雅事，煎茶漸漸成了“上方”（京都及近畿地區(qū)）時(shí)尚。在江戶時(shí)代中后期，煎茶已經(jīng)成為庶民飲茶最主要的方式。在這個(gè)過程中，各種煎茶流派爭(zhēng)奇斗艷，“黃檗松風(fēng)流”“花月流”為兩大最有名的煎茶流派。后來以這兩家流派為基干組成的“煎茶道”，奉賣茶翁為始祖。1928年日本成立了“全日本煎茶道聯(lián)盟”，總部即設(shè)在萬(wàn)福寺，并在這一年建造了“賣茶堂”和“有聲軒”?！百u茶堂”是賣茶翁的紀(jì)念堂，只有四個(gè)榻榻米大，供奉著賣茶翁月海和尚的塑像?！百u茶堂”邊上的“有聲軒”，是座日本書院風(fēng)格的庭院式古典建筑，靜謐優(yōu)雅，門楣上書“吃茶去”三個(gè)藍(lán)底陰文大字，與建筑周遭環(huán)境融為一體，很有禪意。

說到京都萬(wàn)福寺，就像把荷蘭豆叫“隱元豆”，把芝麻豆腐叫“隱元豆腐”一樣，幾乎所有日本人都會(huì)聯(lián)想到隱元和尚創(chuàng)制的“普茶料理”。日本人管寺廟飲食菜肴叫“精進(jìn)料理”，即是修行人進(jìn)食的飯菜。在普茶料理傳來之前，日本佛門餐飲制度以“懷石料理”為代表。

唐宋以來，日本從中國(guó)全盤引入佛教文化的同時(shí)，作為方丈叢林制度一環(huán)的寺院素食方式也被日本佛門接受并扎根?！傲侠怼痹枪糯始液凸滟F族之家享用的高檔餐飲，側(cè)重食材的新鮮和得當(dāng)?shù)恼{(diào)理方法。鐮倉(cāng)幕府時(shí)代之后，武家勢(shì)力崛起，一些豪強(qiáng)領(lǐng)主富甲天下，也刻意模仿王朝貴胄優(yōu)雅的食事活動(dòng)，發(fā)展出精益求精的“本膳料理”。作為武家至尊的飲食形制，本膳料理從食品內(nèi)容、數(shù)量和進(jìn)食禮儀都有嚴(yán)格的講究和規(guī)范。16世紀(jì)戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，日本茶道迎來鼎盛時(shí)期，茶道宗師努力開創(chuàng)一種適合茶事活動(dòng)的飲食方式，從寺院素食與本膳料理獲得啟發(fā)進(jìn)行改造，同時(shí)融入茶文化元素，在飲食中體現(xiàn)“和敬清寂”的審美旨趣，講究食品簡(jiǎn)素自然、賞心悅目，講究器具美型美色，使餐盤菜肴與室外流轉(zhuǎn)的四季對(duì)應(yīng)，也就是將世俗飲食上升到一種審美乃至精神修煉的宗教境界，這就是所謂的“懷石料理”?！皯咽敝傅氖欠鸾躺俗U時(shí)在腹上放上暖石以對(duì)抗饑餓的感覺。語(yǔ)源據(jù)說來自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代茶人千利休門人編撰的《南方錄》一書。懷石料理被引入茶事活動(dòng)中，成了修習(xí)茶道前后墊肚子的簡(jiǎn)單飯菜。清簡(jiǎn)素雅是為特征，基本形式為“一汁三菜”，或“一汁五菜”。筆者曾經(jīng)在京都幾次領(lǐng)教過懷石料理，與其說是口舌味蕾的品嘗，不如說是用視覺觀看一席精致的飲食演出。滋味的寡淡和單調(diào)，用餐禮儀的拘謹(jǐn)和刻板，就像在日本體驗(yàn)茶道一樣，一兩次身臨其境當(dāng)做一種獨(dú)特文化現(xiàn)象體驗(yàn)和感受尚可接受，接二連三卻也令人視為畏途。

◇普茶料理一例（隱元豆腐和素湯）

相比之下，普茶料理，無論滋味還是用餐形式則帶有濃郁的中國(guó)飲食氣派。這次漫游萬(wàn)福寺，體驗(yàn)京都煎茶道之外，又得以品嘗隱元法師從古代福建傳入的普茶料理，算是此行收獲的意外紅利。那天游罷萬(wàn)福寺，日已西斜，朋友熟門熟路引我們到寺院門外，綠樹掩映中，有一處京都樣式的古雅庭院式建筑“白云庵”，門前立著一塊木板，直行縱書“普茶料理”。庭院里潔凈，一塵不染，粉墻黛瓦，花木扶疏，乍看以為是高人雅士的書院，絕不會(huì)想到那是寺院對(duì)外營(yíng)業(yè)的普茶料理老鋪。因?yàn)橥砩线€另有飲食聚會(huì)，沒打算在此用餐。但友人熱心說難得來一趟，嘗嘗滋味才不虛此行，這里正式的宴會(huì)菜肴都要提前預(yù)約，以便盡心準(zhǔn)備。我們只想一嘗其味，于是就要了一份最基本的二汁六膳套餐：隱元豆腐、燉煮時(shí)蔬、筍羹、面筋、豆皮和山藥敷上面粉油炸的天婦羅、油炸豆腐切絲清湯、黃色米飯、冷拌菜和腌菜，還奉上煎茶佐餐。從味道上看，比懷石料理滋味濃厚，但可能是幾百年間已經(jīng)融入日本人飲食習(xí)慣的緣故，滋味還是略嫌清淡。同樣是素菜，廈門南普陀寺的素菜更勝一籌。日本僧人的飲食極為簡(jiǎn)約，且大抵是每人一份，跪坐而食。隱元的普茶料理帶來了嶄新的飲食形態(tài)，首先是吃飯時(shí)有桌有凳，四人一桌，圍桌而食；其次是食物并不分開，盛在幾個(gè)大碗中任由個(gè)人自由取食；三是食物的種類比較豐富，烹調(diào)方式有蒸、煮、炒、燉、熬、烤，幾乎全是火上功夫。比起陽(yáng)春白雪的懷石料理，普茶料理簡(jiǎn)單易行，美味可口又中規(guī)中矩，更具大眾化、世俗化，后來慢慢在黃檗宗的寺院中傳開，并受到民間信眾俗眾的喜愛。

◇萬(wàn)福寺普茶料理入口處

◇普茶料理“白云庵”前的庭院

◇煎茶道會(huì)席

◇煎茶道具

“黃檗山萬(wàn)福寺”，某種程度上成為近世以來日本從中國(guó)文化再輸入的據(jù)點(diǎn)，不僅是黃檗宗在日本的發(fā)源地，至今在日本繁衍出的黃檗臨濟(jì)宗系的寺院達(dá)500多座。伴隨隱元禪師東渡的還有被譽(yù)為“黃檗宗文化”的明代福建科技文明在日本的傳播：中國(guó)的建筑、雕塑、書法、印刷、醫(yī)藥、飲食乃至植物，對(duì)日本近世尤其是江戶時(shí)代的物質(zhì)和精神層面都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

◇普茶料理一例（蔬菜山藥天婦羅）

◇普茶料理定食（套餐）

隱元和尚東渡日本是近世中日交流史上的一件大事，被譽(yù)為繼唐朝鑒真和尚之后東渡日本傳播中土文明居功至偉的高僧大德。唐朝末期，日本廢止遣唐使制度，此后中日間基本上沒有建立正式的官方往來。但民間層面的物質(zhì)文化交流卻不曾停止過。宋、元以來，中國(guó)文化輸入日本，主要是靠?jī)蓢?guó)間佛教界人士實(shí)現(xiàn)的。隱元赴日傳播、弘揚(yáng)黃檗宗，其影響相當(dāng)深遠(yuǎn)。尤其彼時(shí)日本處于江戶幕府時(shí)期，德川幕府實(shí)行鎖國(guó)政策，幾乎不與外國(guó)相往來。隱元帶來有別于唐宋風(fēng)情的當(dāng)時(shí)最新的中土文明，給當(dāng)時(shí)封閉的日本吹進(jìn)了華夏文化新風(fēng)，影響涉及日本禪宗文化、茶道文化、漢詩(shī)文學(xué)的復(fù)興，在日本人的飲食生活習(xí)俗中留下很深印跡。

隱元東渡的研究，至今在日本已成為一門顯學(xué)，中、日史學(xué)界曾聯(lián)袂舉辦過多次國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)。記憶猶新的是，20世紀(jì)90年代中期，值隱元和尚誕辰400周年之際，日本 NHK 電視臺(tái)追尋法師生前足跡來福建拍專題片，在日本影響甚大。當(dāng)時(shí)我在日本，從電視上看到久違的福州古城街道，廈門萬(wàn)石巖天界寺和 湖，鄉(xiāng)愁與懷舊之情無法抑止。那些敬業(yè)的日本攝影師團(tuán)隊(duì)和專家學(xué)者，質(zhì)樸無華卻妙語(yǔ)如珠、訓(xùn)練有素的主持人，在崎嶇的山路上跋涉，在追述隱元事跡時(shí)那種發(fā)自內(nèi)心的吃水不忘挖井人式的崇敬和感恩之情溢于言表，作為隱元的福建同鄉(xiāng)，我深感驕傲和自豪。

我對(duì)隱元和尚的生平事跡產(chǎn)生了探尋熱情與興味，源頭就在這里。