▍貴州師范大學 羅慶華 雷松嶺
目前,在校大學生的普遍年齡介于18——25歲之間,處于身體生長發(fā)育的末尾階段,對食物營養(yǎng)的供給有一定的需求。大學生的飲食衛(wèi)生習慣和膳食結構對其身心發(fā)展和學習生活有著重要的影響,也間接關系著國家未來的發(fā)展。然而,隨著社會對“美”的評判標準不同,部分人群養(yǎng)成了飲食不規(guī)律和不健康的習慣。有研究表明,大學生普遍對零食和煎炸食品有過多的攝入,不合理的飲食現(xiàn)象比較嚴重,不能夠合理地獲取每日所需的維生素和礦物質等。此次調查主要通過問卷的方式,分析大學生膳食習慣和結構并進行反思,為大學生健康合理的飲食提供理論基礎。
本次調查通過隨機分層抽樣的方法,隨機選取了268名來自貴州醫(yī)科大學南校區(qū)、貴州財經(jīng)大學、貴州師范大學三所高校的大一到大四的在校學生,讓他們根據(jù)自己的意愿填寫“大學生飲食習慣調查問卷”,并且立即收回。在回收的268份問卷中,所有問卷均有效。本次調查選取的研究對象有112位男生(占41.8%)、156位女生(占58.2%)。大一、大二、大三和大四學生所占的比例分別是45.9%、39.6%、14.2%和0.3%,其中129人為文科類、98人為理科類、41人為工科類。
調查資料收集后,通過SPSS13.0進行不同數(shù)據(jù)之間的兩兩比較(Duncan檢驗,P<0.05為顯著性差異)。
針對學生日常飲食常出現(xiàn)的問題,得到的結果如圖1所示。
圖1:高校大學生日常飲食習慣的調查結果
如圖1所示,大部分學生(76.90%)偶爾會暴飲暴食,只有17.40%的學生不會因為情緒的因素和外界的壓力而暴飲暴食(Fig.1a)。有近一半的學生平時吃飯速度較快(Fig.1b)。盡管每個人都能夠意識到不能因為減肥而刻意節(jié)食,但仍有9.33%的人群表示自己會為了追求身材的完美而忽略正常的飲食(Fig.1c)。72.39%的學生沒有喝水的意識,都是渴了才喝或者日常生活中都不注意喝水(Fig.1d)。95.89%的人群會一邊吃飯一邊聊天(Fig.1e)。大部分同學對吃早飯較為重視,88.81%的同學認為不吃早餐對身體的健康有一定的影響(Fig.1f),然而在實際的日常生活中,仍有99.26%的人群吃早飯的習慣是看情況或者從來不吃(Fig.1g)。
通過對高校大學生吃夜宵、吸煙、挑食和偏食、葷素搭配、三餐的定時定量和吃水果共六個方面的分析,得到膳食結構的結果(表 1)。
表1:高校大學生膳食結構的調查分析
從表1中可知,只有少部分人不會吃夜宵;絕大部分的人從不會吸煙;70.52%的人有挑食和偏食的習慣;只有7.46%的人吃飯的時候會注意葷素搭配;注意三餐定時定量的人較少,只占到了25.75%;大部分人不會注意水果的攝入,有46.64%的人從不注意每日水果的攝取。
飲食衛(wèi)生還包括食物的安全及用餐時的衛(wèi)生等,因此展開了針對高校大學生飲食衛(wèi)生的調查,得到的結果如表2所示。
從表2可以知道,有62.69%的學生會根據(jù)自己的活動調整食量;只有小部分同學能夠抵制零食的誘惑,吃零食的頻率較低;大概1/3的人有飯前洗手的習慣;只有27.24%的同學經(jīng)常吃路邊攤。從調查中可以知道,學生對飲食衛(wèi)生的認識普遍有了提高,但還需加強。
表2:高校大學生飲食衛(wèi)生的調查分析
在高校課堂設置相關的課程及講座,有利于大學生獲取食品營養(yǎng)與健康方面的知識。針對大學生對食物的選擇和健康相關知識進行調查,得到的分析如圖2所示。
從圖2中可以看到,41.04%的學生對飲食健康方面的文章或者信息不關注,只有當身體不舒服時才會關注;選擇食物時主要考慮的因素由高到低分別是口感色澤(48.88%)、營養(yǎng)價值(26.87%)、無所謂只要能填飽肚子(12.31%)和價格(11.94%)。
從對大學生對食品營養(yǎng)與健康知識的調查分析可知,大部分學生對食物的選擇主觀性較強,對全面膳食的知識了解不多,希望教師和學校能夠加強膳食理念和膳食結構相關知識的教育,使學生平衡膳食并養(yǎng)成定時規(guī)律用餐的習慣,改進膳食管理,減少在營養(yǎng)行為上的誤區(qū)。高校應加強素質教育,包括積極引導“營養(yǎng)健康”和“健康消費”的觀念,并將其作為一種校風進行建設??梢栽诟咝TO立“食品營養(yǎng)與健康”“食品營養(yǎng)學”和“大學生健康教育”等公選課程,加強學生對合理的膳食結構和正確的飲食觀念的認識。鼓勵教師進修網(wǎng)絡教學,進行在線討論、移動學習等多元化的教學模式。此外,隨著大數(shù)據(jù)的發(fā)展,還可以通過建立云平臺、推出智能系統(tǒng)的校內校外營養(yǎng)私人定制等,根據(jù)每個人不同的體質和身體需求確定食譜,努力培養(yǎng)具有健康飲食習慣和生活作風的優(yōu)秀人才,為實現(xiàn)2030年“健康中國”的目標發(fā)揮高校的教育職能作用。
圖2:高校大學生對食品營養(yǎng)與健康知識的調查分析