黃 毅 鄭永德 張長(zhǎng)本

（1. 福建農(nóng)林大學(xué)，福建 福州 350001；2. 莆田市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 莆田 351144；3. 招遠(yuǎn)君源生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，山東 招遠(yuǎn) 265400）

近年來，香菇、黑木耳栽培出現(xiàn)無序、規(guī)?；l(fā)展。面對(duì)栽培資源短缺的現(xiàn)狀，人們應(yīng)調(diào)控好發(fā)展香菇、黑木耳產(chǎn)業(yè)規(guī)模的“度”，尋求食用菌發(fā)展與生態(tài)保護(hù)的平衡點(diǎn)，并抓緊做好食用菌專用林的建設(shè)，使產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1 香菇栽培法的演變史

香菇栽培法演變分為三階段：砍花栽培、段木栽培和代料栽培。

1.1 砍花栽培階段

公元1140年前的南宋時(shí)期，世居深山，以打獵、砍柴為生的浙江慶元“吳三公”，發(fā)現(xiàn)在砍倒樹段上生長(zhǎng)的菇傘，烘干后香氣襲人，味道鮮美，于是稱其為香蕈（即香菇）。其后，又發(fā)現(xiàn)倒木上用斧頭砍過的地方香菇生長(zhǎng)特別旺，于是他從長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐中，發(fā)明了砍花種菇法，并傳之于世。后經(jīng)前人不斷完善，形成“選場(chǎng)、擇樹” “砍花” “蓋衣” “開衣” “驚蕈”等系列香菇砍花栽培工藝（圖1）。

1.2 段木栽培階段

1885年，日本出現(xiàn)孢子接種法栽培香菇。1902年香菇純種分離成功。1928年日本森木彥三郎首先應(yīng)用鋸木屑菌種進(jìn)行段木人工栽培接種成功。1945年浙江龍泉李師顧、福建閩侯潘志農(nóng)（惕恒）等對(duì)香菇新法栽培作了介紹及推廣。1958年后我國相繼成立廣東微生物所真菌室、上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所食用菌研究室、福建三明真菌試驗(yàn)站，均對(duì)香菇段木栽培（圖2）進(jìn)行了大量基礎(chǔ)性研究和生產(chǎn)推廣工作。

1.3 代料栽培階段

1978年上海食用菌研究所開創(chuàng)木屑菌磚栽培法并予以推廣。1982年福建羅源起步鄉(xiāng)菇農(nóng)及古田大甲鄉(xiāng)彭兆旺發(fā)明塑料袋為容器的香菇代料栽培法（圖3），該栽培法經(jīng)業(yè)界同仁不斷完善，穩(wěn)定工藝，迅速推廣到全國適宜生產(chǎn)地區(qū)，至今已歷時(shí)35年。

圖1 香菇砍花栽培法

圖2 香菇段木栽培法

圖3 香菇代料栽培

2 發(fā)展香菇、黑木耳的區(qū)域性問題思考

我國地域遼闊，跨越熱帶、亞熱帶、溫帶，地貌、植被類型差異大，氣候條件不甚相同。任何生物生長(zhǎng)發(fā)育都有一定的溫、光、水、氣環(huán)境條件要求。發(fā)展香菇、黑木耳產(chǎn)業(yè)，應(yīng)先做好區(qū)域劃分，要考慮當(dāng)?shù)刈匀粴夂颦h(huán)境是否能滿足其生物學(xué)特性的要求，及森林覆蓋率等資源條件。同一個(gè)省，不同市、縣，不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的海拔高度、森林覆蓋率、資源均存在差異，食用菌的栽培歷史也不盡相同，必須統(tǒng)籌考慮，區(qū)別對(duì)待，合理安排，制定切實(shí)可行的發(fā)展規(guī)劃。

表1 國內(nèi)主要香菇、黑木耳省份森林資源情況

各香菇、黑木耳主產(chǎn)區(qū)的森林覆蓋率如表1所示。森林覆蓋率最高的10個(gè)省份基本都位于長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候和熱帶季風(fēng)氣候分布區(qū)，氣候特征表現(xiàn)為夏季高溫多雨，雨熱同期，多風(fēng)調(diào)雨順，非常適宜森林植被的生長(zhǎng)。年木材蓄積量增長(zhǎng)較快，還與近些年其他清潔能源普及率接近100%使得薪材砍伐量大幅度減少有關(guān)。

隨機(jī)查閱福建某地林場(chǎng)森林面積，馬尾松占92%（人工造林），杉木占3.5%（人工造林），闊葉林占4.5%（靠自然界生態(tài)繁衍）。福建是森林覆蓋率較高的省份，地形、地貌多為高山、丘陵，生態(tài)環(huán)境具有多樣性，食用菌栽培品種繁多且栽培歷史悠久，如銀耳、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、白玉菇等。這些都屬于木腐生菌類，但現(xiàn)在都已經(jīng)成功找到闊葉樹種木屑的替代物用于生產(chǎn)，少用或幾乎不用木屑。唯獨(dú)香菇、黑木耳栽培，必須大量使用適宜闊葉樹種木屑。福建林木立地條件較理想，大多四季常綠、溫差不大，雨量充沛，闊葉林和針、竹混雜林居多，每年木材蓄積量都呈正增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。林業(yè)生產(chǎn)上根據(jù)每年下達(dá)的砍伐指標(biāo)，有計(jì)劃地進(jìn)行間伐，間伐材基本上能夠滿足香菇、黑木耳栽培所需。但福建存在香菇栽培后繼無人的困境，年輕人多選擇外出做生意、打工，即使到縣城打零工，每天也有200元收入，導(dǎo)致出現(xiàn)眾多“空心村”。如福建某主產(chǎn)地區(qū)香菇生產(chǎn)量1998年高峰時(shí)有近4億棒，僅過了20年，萎縮至不足3 000萬棒，栽培量大幅減少，卻顯著緩解了菌林矛盾。

北方地區(qū)的森林覆蓋率普遍低于南方，這與當(dāng)?shù)貧夂颍囟?、降水量、空氣濕度）、地形、地貌、?jīng)濟(jì)發(fā)展滯后等有很大的關(guān)系，因此，適宜木材的蓄積量增長(zhǎng)緩慢，滿足不了當(dāng)?shù)匕l(fā)展香菇與黑木耳對(duì)木屑的需求。全國不少地方試圖通過發(fā)展食用菌，增加農(nóng)民收入。筆者建議：在立項(xiàng)發(fā)展香菇、黑木耳產(chǎn)業(yè)之前，應(yīng)該詳細(xì)調(diào)查當(dāng)?shù)剡m宜樹種年木材蓄積量增減率和香菇、黑木耳栽培的群眾基礎(chǔ)，尊重實(shí)際，尊重市場(chǎng)，適度控制規(guī)模，有的放矢決策，而不可放任自流，輕易交給市場(chǎng)自行調(diào)節(jié)，以免造成水土流失，破壞脆弱的生態(tài)平衡。

3 木屑短缺的原因

3.1 生態(tài)保護(hù)國策啟動(dòng)

近年來，國家加大了對(duì)森林資源的保護(hù)力度，2017年底黃河、長(zhǎng)江、黑龍江三江源頭停止天然林商業(yè)性采伐，“退耕還林”已在落實(shí)。各省江河源頭森林保護(hù)已啟動(dòng)多年，2017年全國森林覆蓋率已達(dá)21.66%，但仍低于40%的世界平均水平。2018年啟動(dòng)大規(guī)模國土綠化行動(dòng)，力爭(zhēng)到2020年森林覆蓋率達(dá)到23.04%，到2035年達(dá)到26%。

3.2 老主產(chǎn)區(qū)木屑短缺普遍存在

香菇、黑木耳栽培經(jīng)過十余年的快速發(fā)展，在森林資源覆蓋率較低的省份，適宜栽培的闊葉樹木屑資源幾乎消耗殆盡，產(chǎn)業(yè)發(fā)展與資源短缺的“菌林”矛盾日益突出。東北三省為傳統(tǒng)的黑木耳栽培區(qū)和林區(qū)，每年栽培黑木耳菌包量數(shù)以億計(jì)，近來也限制砍伐，生產(chǎn)者只得從俄羅斯進(jìn)口原木、木屑，但俄羅斯當(dāng)?shù)厣仲Y源也面臨枯竭，每年砍伐指標(biāo)不斷縮水。山東省也依靠進(jìn)口木材邊角料加工成木屑。然而國家下文將禁止木廢碎料等16種固體廢物進(jìn)口，于2019年12月31日起執(zhí)行。

近年來，南方食用菌主產(chǎn)地也興起黑木耳栽培熱，加劇了當(dāng)?shù)啬拘级倘眴栴}，只得跨省市長(zhǎng)途販運(yùn)。有的省甚至面臨無樹可砍的境地，如湖北某些產(chǎn)菇大縣現(xiàn)已因栽培資源不足而半退出乃至徹底退出香菇栽培業(yè)。未來，類似情況還會(huì)繼續(xù)出現(xiàn)。

3.3 新產(chǎn)區(qū)一哄而上，木屑資源緊缺

隨著國家扶貧政策的推進(jìn)實(shí)施，一些經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)將食用菌列入扶貧項(xiàng)目，全國585個(gè)國家級(jí)貧困縣中，有400縣將發(fā)展香菇與黑木耳作為扶貧項(xiàng)目，而成為新產(chǎn)區(qū)。但少有人從生態(tài)資源保護(hù)、地貌、氣候、技術(shù)、市場(chǎng)容納量以及產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展等諸多方面逐一進(jìn)行科學(xué)論證，導(dǎo)致發(fā)展無序，栽培規(guī)模越來越大，令人瞠目結(jié)舌。

香菇代料栽培為季節(jié)性栽培，靠天吃飯，栽培周期長(zhǎng)，需要一定經(jīng)驗(yàn)，并進(jìn)行精細(xì)管理才能夠獲得經(jīng)濟(jì)效益。新產(chǎn)區(qū)栽培戶由于缺乏技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，不能根據(jù)天氣變化、菌棒發(fā)育狀態(tài)及時(shí)靈活調(diào)整，極易出現(xiàn)操作管理失誤而導(dǎo)致生產(chǎn)失敗。即使在老產(chǎn)區(qū)，也常發(fā)生夏季高溫?zé)F(xiàn)象，污染普遍存在。而黑木耳出耳期氣溫一旦超過23 ℃，就很容易產(chǎn)生“流耳”，損失巨大。

香菇、黑木耳對(duì)空氣、陽光要求較高，工廠化栽培的許多工藝尚未明了，且耗電量巨大，生產(chǎn)成本高，所產(chǎn)菇耳如不能賣出高價(jià)，企業(yè)難以獲得利潤維持生存。而目前國內(nèi)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)理念剛剛興起，高價(jià)菇耳尚難被市場(chǎng)廣泛接受。這決定了流水線周年工廠化栽培難以進(jìn)行，而會(huì)繼續(xù)以季節(jié)性栽培為主。季節(jié)性栽培絕大多數(shù)只在室外建簡(jiǎn)易遮雨、遮陽棚培養(yǎng)出菇，完全靠天吃飯，很難抵御自然災(zāi)害。如某地區(qū)大面積菌棒尚未完全生理成熟，因氣溫突然下降，溫差刺激導(dǎo)致全面爆發(fā)出菇，采收及烘烤加工跟不上，大量鮮香菇集中上市，市場(chǎng)價(jià)格大幅下跌，虧損慘重。新產(chǎn)區(qū)菇農(nóng)管理香菇菌棒有財(cái)政補(bǔ)貼，但此非長(zhǎng)久之計(jì)，筆者認(rèn)為應(yīng)將有限財(cái)力用在菇房等設(shè)施建設(shè)上，提高其自身“造血功能”，才是上策。

3.4 香菇菌棒出口，加劇資源爭(zhēng)奪

到目前為止，我國已連續(xù)十余年出口香菇菌棒到韓國、日本、美國、加拿大等地，受香菇菌棒免入關(guān)稅政策的刺激，出口量逐年提高，2017年度高達(dá)4 500萬～5 000萬棒，但每棒出口盈利僅1～2元，得到的是蠅頭小利，失去的是資源，而其趨勢(shì)還在增加，加劇了木屑資源的爭(zhēng)奪。

森林保護(hù)政策紅線下，嚴(yán)禁亂砍亂伐。新區(qū)無序高速發(fā)展，每一菌棒都能夠得到政府補(bǔ)貼；出口香菇菌棒企業(yè)能源源不斷地接到國外定單；而老區(qū)菇農(nóng)被逼無奈，只得接受適宜栽培的高價(jià)木屑。多種因素“共振”，使木屑價(jià)格瘋狂攀升。兩年前，筆者曾預(yù)言：“預(yù)計(jì)不出五年，木屑價(jià)格將攀升?！毕氩坏剑饲榫熬谷惶崆叭瓿霈F(xiàn)。每噸木屑價(jià)格從2017年的580元，上漲到2018年的740元，有的地方已超過900元，一年的漲幅高達(dá)55%。近來，不少地方香菇、黑木耳栽培面積還在盲目擴(kuò)張中，如此下去，將會(huì)出現(xiàn)“無米之炊”的尷尬局面。

4 香菇、黑木耳替代原料開發(fā)現(xiàn)狀

4.1 香菇替代原料（禾本科）開發(fā)成功的概率為零

從環(huán)境保護(hù)角度出發(fā)，有不少人試圖尋求香菇栽培的木屑替代物。上世紀(jì)70年代就曾有人用稻草、大豆稈、玉米芯、甘蔗渣、牧草、“菌草”等粉碎物進(jìn)行香菇栽培試驗(yàn)，得出的結(jié)論是：雖能出菇，但品質(zhì)欠佳。這些替代物都屬于禾本科植物，草質(zhì)，發(fā)育期短，多為一年生。莖稈內(nèi)組織松軟，薄壁細(xì)胞多，木質(zhì)素含量低，以纖維素、半纖維素為主，因而易被香菇菌絲分解。一遇低溫、震動(dòng)刺激，易爆發(fā)出菇，但菇蕾數(shù)過多，營養(yǎng)分散，導(dǎo)致發(fā)育成毫無商品價(jià)值的薄菇、劣質(zhì)菇。鮮菇口感軟綿，無彈性，食之無味；烘烤后香氣不足，菌蓋皺縮嚴(yán)重，品質(zhì)低下。一潮菇后菌棒快速萎縮，易折斷，后勁不足，二潮菇產(chǎn)量低，收不抵支。且因禾本科植物較難收集、粉碎、儲(chǔ)存，每噸售價(jià)甚至高于木屑，菇農(nóng)接受度低。

香菇屬于典型的木腐生菌，以降解木質(zhì)素為主，其他為輔。近千年的香菇人工栽培歷程證實(shí)，香菇栽培離不開原木、段木、木屑，其不但需要闊葉樹木屑，而且對(duì)樹種有一定要求。經(jīng)我國菇農(nóng)代代摸索、相傳、積累，探明了能夠使香菇獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的栽培樹種主要集中在山毛櫸科（又稱殼斗科）、樺木科、杜英科、金縷梅科（楓香樹屬、蕈樹屬）等科屬，常見的樹種有：構(gòu)樹、青岡櫟、櫟樹（橡樹）、蒙古櫟、小葉青岡、米櫧、板栗、錐栗、蕈樹、楓香。日本栽培香菇，多使用枹櫟、麻櫟、栓皮櫟樹種做為栽培材料，反證樹種對(duì)產(chǎn)量與品質(zhì)的重要性。多年生喬木具備較高含量的木質(zhì)素，降解較為緩慢，因而能夠滿足香菇發(fā)育后期（長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月）對(duì)營養(yǎng)的需求，使總產(chǎn)量和品質(zhì)得到保證。香菇栽培樹種材質(zhì)越硬實(shí)，生產(chǎn)的干、鮮香菇品質(zhì)越好，鮮菇香、甜、滑，咀嚼富有彈性，烘烤出的干菇香味濃郁。

因此，有人認(rèn)為只要是闊葉樹種的木屑都能夠栽培香菇，并不完全正確。除對(duì)菇產(chǎn)品品質(zhì)有影響外，安息香科樹種、樟樹，雖然屬于闊葉樹種，但含有芳香性物質(zhì)；木荷也屬于速生闊葉樹種，但含有生物堿等物質(zhì)，均不適宜用于香菇栽培。

4.2 黑木耳替代原料開發(fā)雖有成效，但應(yīng)用于生產(chǎn)還任重道遠(yuǎn)

隨著木屑資源短缺，尋找黑木耳栽培的替代生產(chǎn)原料成為很多行業(yè)專家的研究方向。一些科研院所及生產(chǎn)單位利用不同的木屑替代原料進(jìn)行了眾多黑木耳栽培的嘗試與探索。如黑龍江伊春市友好區(qū)食用菌研究所經(jīng)三年科技攻關(guān)，用稻草、玉米秸稈代替木屑栽培黑木耳取得了袋產(chǎn)干木耳50克的理想產(chǎn)量，但應(yīng)用于規(guī)模生產(chǎn)還任重道遠(yuǎn)。

4.3 果樹林木更新材料作替代僅屬權(quán)宜之計(jì)

山東的森林覆蓋率僅有16.73%，其境內(nèi)煙臺(tái)是全國蘋果主產(chǎn)區(qū)，每年老樹更新產(chǎn)生的枝椏材數(shù)量驚人，除了部分做碳薪材外（燒木炭），還有部分蘋果老樹、枝椏被相關(guān)公司收集粉碎替代50%的闊葉樹木屑，制成香菇菌棒，但此舉尚屬權(quán)宜之計(jì)，不能完全解決木屑資源短缺問題。

5 食用菌專用林建設(shè)刻不容緩

森林覆蓋率低，沒有果樹枝椏材等多年生植物可替代的省份，如何解決菌林矛盾？2018年江西、安徽等地啟動(dòng)五級(jí)林長(zhǎng)制度，保護(hù)森林資源合理開發(fā)。預(yù)計(jì)2019年其他省區(qū)也將陸續(xù)建立林長(zhǎng)制。林、河長(zhǎng)制，地方行政首長(zhǎng)問責(zé)制將會(huì)實(shí)施，臨縣、臨省的木屑流通將全關(guān)閉。

建議將建設(shè)適宜香菇、黑木耳生產(chǎn)的專用林?jǐn)[上議程?？煽紤]從國家下達(dá)的人工植樹造林指標(biāo)中，每年安排部分指標(biāo)給民眾，鼓勵(lì)藏樹于民，利用地邊雜地、土層較深的溝塹，建設(shè)食用菌專用林，10～15年后進(jìn)入間伐期，誰種，誰得，群眾得益。取得經(jīng)驗(yàn)后，可逐步擴(kuò)大闊葉樹種栽培面積，使香菇、黑木耳產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展。

尋找發(fā)展食用菌與保護(hù)生態(tài)之間的平衡點(diǎn)，關(guān)鍵在于：要種菇，先種樹。綠水青山常在，才是正道。