黃橋人愛吃燒餅，也愛做燒餅，做出來(lái)的燒餅花樣很多。目前，黃橋燒餅大致可以劃分為5 種，分別是桶燒餅、漲燒餅、小燒餅、脆燒餅和攤燒餅。其中，尤以小燒餅最為有名，是黃橋燒餅的主要代表。

小燒餅

帶餡的“小燒餅”，圓形，大小約7cm。在保持傳統(tǒng)制作方法的基礎(chǔ)上，將面坯用溫控的電烤爐烘烤，烘烤時(shí)間約20分鐘。剛出爐的小燒餅，餅形飽滿，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生，如蒸熟之蟹殼，誘人涎滴。由于面和得好，酵發(fā)得好，酥用得勻，手工輕巧，火候準(zhǔn)確，吃到嘴里先感到酥，一口咬下，毫不費(fèi)力，稍嚼即全部化開，邊皮帶脆，越嚼越香，吊起食欲，涎水滲出，甚至不用喝茶，即可咽下。由于所用原料皆本地出產(chǎn)，異于他處，加之考究的制作工藝，因而口味也不同于他處。與之相對(duì)應(yīng)的，無(wú)餡的小燒餅，呈長(zhǎng)方形，被稱之為“脆燒餅”。

桶燒餅

“桶燒餅”又稱“桶爐餅”，是一種包餡的餅，直徑15cm左右，因在木桶爐內(nèi)烤制而成，俗稱“桶爐餅”。將包好餡的面坯貼于桶爐壁上，烤半小時(shí)左右即可，烤出的餅香酥可口。

漲燒餅

“漲燒餅”是無(wú)餡的餅，直徑30cm左右，形狀如倒扣的小臉盆，簡(jiǎn)稱“酒酵面餅”，將面粉用酒酵發(fā)酵，發(fā)好后的面倒入草爐上的鐵鍋內(nèi)文火慢烤（如用雙層鐵鍋烘烤更佳），時(shí)間約3—6小時(shí)不等，烤出的餅金黃燦燦的，看上去像一個(gè)玲瓏精致的工藝品。由于加熱時(shí)面還在“發(fā)”，故稱“漲燒餅”。

攤燒餅

“攤燒餅”在黃橋當(dāng)?shù)匾差H具地方風(fēng)味。把調(diào)好的面糊輕輕攤在專用的鐵鍋上，灑上金黃的菜籽油與翠綠的蔥花，兩面煎黃，即可出鍋了。看似簡(jiǎn)單的手法，卻需要多年的功力，才能做出金黃香薄的攤燒餅來(lái)。