李霞

摘 要：食物教育在美國得到越來越廣泛的重視，越來越多的學(xué)校開始開展食物教育相關(guān)項目?？墒承@計劃致力于示范與推廣可食教育，將食物教育整合進(jìn)學(xué)校課程是其比較有影響的項目之一。文章分析了可食校園計劃的內(nèi)涵，介紹了該計劃開展的主要項目領(lǐng)域，解析了課程標(biāo)準(zhǔn)、課程開發(fā)的指導(dǎo)思想及主要環(huán)節(jié)，并探討了該計劃的主要特征。

關(guān)鍵詞：美國；可食校園計劃；可食教育；食物教育

隨著對營養(yǎng)與健康的重視，美國越來越多的中小學(xué)校開始開展與食物教育有關(guān)的項目，為學(xué)生提供與食物相關(guān)的教育活動，將食物教育納入正規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校課程?？墒承@計劃（Edible Schoolyard Project，ESY）是其中比較有影響的項目之一，并得到了多方支持，比如米歇爾·奧巴馬的“讓我們行動起來”（lets move）運動。①

一、可食校園計劃的內(nèi)涵

可食校園計劃的前身是潘尼斯之家基金會（Chez Panisse Foundation）于1995年在伯克利的馬丁·路德·金中學(xué)建立的第一個可食校園項目，15年后更名為可食校園計劃。該計劃20多年來致力于示范與推廣可食教育（Edible Education），旨在建立和分享一套全國層面的K-12可食教育課程，將菜園和廚房視為可以和所有學(xué)科互動的“教室”，并且能為每一位學(xué)生提供免費的、營養(yǎng)豐富的有機午餐。

可食校園計劃致力于為全美公立學(xué)校學(xué)生提供可食教育，將食物教育整合進(jìn)學(xué)校課程?？墒辰逃哪Ｊ街哺谧尯⒆觽儛凵蠈W(xué)習(xí)，提供跨學(xué)科的教育方法，在廚房、菜園、午餐室和教室中促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)，體現(xiàn)公平和平等。可食教育模式的核心思想包括如下八點。[1]

第一，食物是最完美的教師。每門學(xué)科都在菜園或廚房的實驗室里被賦予生命。

第二，孩子們在“做”中學(xué)。當(dāng)種植和準(zhǔn)備食物成為學(xué)校生活的一部分，學(xué)生就會從中體會到工作和協(xié)作的價值，學(xué)術(shù)性學(xué)科變得更加生動，社會和環(huán)境責(zé)任變得更加與個體息息相關(guān)。通過學(xué)習(xí)種植和制作食物，學(xué)生意識到探究和合作的力量，并增強了設(shè)定及完成目標(biāo)的各種能力。

第三，孩子們用他們所有的感官學(xué)習(xí)。當(dāng)孩子們的感官被喚醒后，他們通過品嘗、嗅、摸、聽、看，促進(jìn)手、腦、身、心的和諧發(fā)展，通過更豐富的途徑體驗世界。

第四，享受好的食物是一種權(quán)利，而不是一種特權(quán)。公立學(xué)校為每個學(xué)生提供免費的、美味的、有機的學(xué)校午餐，不僅解決了饑餓和肥胖問題，而且真正滋養(yǎng)了每一個孩子。

第五，孩子們在大自然中茁壯成長。當(dāng)孩子們種植食物，一起做飯，一起吃飯，并把養(yǎng)分歸還土壤時，他們學(xué)會尊重和欣賞自身與生命周期的相互聯(lián)系。

第六，學(xué)校和有機農(nóng)場相互支持。建立一套可持續(xù)的學(xué)校食品采購標(biāo)準(zhǔn)意味著支持當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和社區(qū)的發(fā)展。本地的有機農(nóng)場為學(xué)校的午餐項目提供食材，體現(xiàn)了學(xué)校對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的支持，同時也加強了兒童對食物來源的理解，幫助兒童認(rèn)識到善待土地和地球的重要性。

第七，食堂是學(xué)校的中心。在午餐室里，老師和廚師們都用每天的午餐來滋養(yǎng)學(xué)生的身體和心靈。學(xué)生們會發(fā)現(xiàn)，餐桌上一起吃飯的儀式也在引導(dǎo)他們相互交流，并認(rèn)識到彼此寬容的價值觀。

第八，美是一種表達(dá)關(guān)懷的語言。學(xué)習(xí)環(huán)境的設(shè)計都經(jīng)過周密的思考，從墻壁的顏色到桌上的盤子，向孩子們傳達(dá)生活中對美的重視。讓每一個細(xì)節(jié)都變得重要，強調(diào)了對孩子們周圍環(huán)境的尊重。在這樣的環(huán)境中，他們覺得被尊重和重視，本能地感到受歡迎并想學(xué)習(xí)，這也幫助他們建立面對未來的自信心。

二、可食校園計劃的項目領(lǐng)域

可食校園伯克利（ESY Berkeley）、可食校園學(xué)院（ESY Academy）、可食校園網(wǎng)絡(luò)（ESY Network）是可食校園計劃的三個主要項目，均服務(wù)于該計劃的使命：致力于使公立學(xué)校的每個孩子都能接受可食教育。

（一）可食校園伯克利

可食校園伯克利是可食校園計劃的旗艦項目，是以馬丁·路德·金中學(xué)的菜園、廚房和午餐室為基礎(chǔ)而發(fā)展起來的綜合性項目，是可食教育理念和課程的示范點和創(chuàng)新中心。該項目自1995年開始運作，每年接受1500多名游客的參觀。

可食校園伯克利和馬丁·路德·金中學(xué)緊密合作，提供一套基于標(biāo)準(zhǔn)的整合式課程，把教學(xué)菜園和廚房教室與學(xué)生的科學(xué)和人文課程聯(lián)系起來，把基于食物的學(xué)習(xí)整合進(jìn)所有學(xué)術(shù)性課程，使學(xué)生獲得并應(yīng)用在廚房和菜園教室里習(xí)得的技能，強化并擴(kuò)大他們在科學(xué)、數(shù)學(xué)、生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、歷史、語言、人文、藝術(shù)等領(lǐng)域的學(xué)習(xí)。

培養(yǎng)健康的孩子，需要健康的學(xué)校和健康的社區(qū)。該計劃于2012年開始試行夜間家庭課程（Family Nights Out），邀請家長和監(jiān)護(hù)人與孩子一起學(xué)習(xí)，為工薪家庭提供健康烹飪和采購的基本課程。同時，舉辦一些促進(jìn)廣泛的社區(qū)參與的活動，如種植活動、園藝工作坊、制作家庭餐等。

（二）可食校園學(xué)院

可食校園學(xué)院主要承擔(dān)可食教育培訓(xùn)工作?？墒承@學(xué)院培訓(xùn)基于可食校園伯克利項目的理論與實踐，提供可食教育的專業(yè)發(fā)展計劃和短期課程，幫助可食教育者進(jìn)行能力建設(shè)。2009年夏季，第一屆可食校園學(xué)院為來自全世界的教育者和提倡者提供培訓(xùn)，幫助他們在其學(xué)校和社區(qū)開發(fā)基于共同價值觀和實踐標(biāo)準(zhǔn)的可食教育項目。

可食校園學(xué)院的活動包括以下主題：項目啟動所需的園藝支持、場地和土地分析、菜園和廚房預(yù)算和維護(hù)、員工和志愿者協(xié)調(diào)、籌款策略。培訓(xùn)項目旨在增強參訓(xùn)者對于可食教育的領(lǐng)導(dǎo)力。培訓(xùn)內(nèi)容包括在學(xué)校菜園工作一整天、與兒童一起烹飪、課程開發(fā)等。

可食教育注重公平與平等，鼓勵不同背景的學(xué)習(xí)者參加培訓(xùn)，特別是邊緣化群體，以及在教育、健康和環(huán)境領(lǐng)域缺少話語權(quán)的人群。

可食校園學(xué)院授權(quán)其他教育工作者，根據(jù)各自特定的文化、環(huán)境和資金情況，在其社區(qū)創(chuàng)建和運作類似于可食校園伯克利的項目。2009-2017年，可食校園學(xué)院培訓(xùn)了來自全球超過250個學(xué)校的500多名教師、管理人員、食品服務(wù)人員、營養(yǎng)學(xué)家和家長。

（三）可食校園網(wǎng)絡(luò)

可食校園網(wǎng)絡(luò)于2012年建立，既是可食教育蓬勃發(fā)展的公共論壇，也是教師、家長、學(xué)校管理人員、廚師、可持續(xù)發(fā)展倡導(dǎo)者、非營利組織、社區(qū)農(nóng)民等共同交流思想、資源和靈感的社區(qū)中心。

可食校園網(wǎng)絡(luò)邀請全世界的可食教育項目保持在線聯(lián)系。該網(wǎng)絡(luò)使教育者、管理者、社區(qū)工作人員和家長互相交流，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗。2012年，有500個世界各地的可食教育項目加入可食校園網(wǎng)絡(luò)。2017年，來自美國50個州和57個國家的5500多個學(xué)校和項目加入了該網(wǎng)絡(luò)，為900余萬名學(xué)生提供服務(wù)。

可食校園網(wǎng)站免費提供相關(guān)資源。除了在線提供可食校園伯克利的所有課程材料，還邀請所有的可食教育項目通過網(wǎng)絡(luò)分享他們的課程設(shè)計和資源。在可食校園網(wǎng)站上，公眾可以找到簡單而美味的食譜，把乘法和園藝結(jié)合在一起的課程計劃，香料貿(mào)易的歷史等。許多課程標(biāo)準(zhǔn)與《州共同核心標(biāo)準(zhǔn)》（Common Core State Standards）和《新一代科學(xué)教育標(biāo)準(zhǔn)》（Next Generation Science Standards）保持一致。

可食校園計劃在可食教育領(lǐng)域的合作伙伴包括農(nóng)場教育網(wǎng)絡(luò)（Farm-Based Education Network）、全國農(nóng)場到學(xué)校網(wǎng)絡(luò)（National Farm to School Network）、全童基金會（Whole Kids Foundation）、美國慢食協(xié)會（Slow Food USA）、國際慢食協(xié)會（Slow Food International）、美國和英國的杰米·奧利弗食物基金會（Jamie Oliver Food Foundation）、美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)場到學(xué)校（USDA Farm to School）、澳大利亞斯蒂芬妮·亞歷山大廚房菜園基金會（Stephanie Alexander Kitchen Garden Foundation）等。

三、可食校園計劃課程開發(fā)

課程和教學(xué)方法是在學(xué)校課堂實施可食教育理論的主要策略?？墒承@計劃的教學(xué)人員與馬丁·路德·金中學(xué)的學(xué)科教師緊密合作，開發(fā)了一系列基于可食教育標(biāo)準(zhǔn)的課程，并確保課程標(biāo)準(zhǔn)符合新的《州共同核心標(biāo)準(zhǔn)》。

（一）可食教育的課程標(biāo)準(zhǔn)

可食校園課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計旨在確定廚房和菜園課堂的學(xué)習(xí)目標(biāo)，其結(jié)構(gòu)分為三大部分：可食校園項目、廚房課堂、菜園課堂。每部分又從工具（Tools）、技能（Techniques）、觀念（Concepts）三部分進(jìn)行描述與界定。工具和技能是針對學(xué)生而設(shè)定的，觀念是針對教師和學(xué)生設(shè)定的。[2]

以可食校園項目為例，其總目標(biāo)為：

？誗通過與教師及同伴一起工作，培養(yǎng)學(xué)生的個人管理能力，以及應(yīng)對不同情形的生活與生存技能。

其在技能、觀念方面的具體目標(biāo)為：

？誗培養(yǎng)學(xué)生的如下技能。一是通過明確問題和最終目標(biāo)，確定多個解決方案，并最終解決問題；二是能做出決定，并表現(xiàn)出更強的自我意識和自信，以及移情能力和質(zhì)疑他人的能力；三是遵循一系列的工作程序，并養(yǎng)成終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣。

？誗幫助教師和學(xué)生在觀念上進(jìn)行提升。一是營造合作、團(tuán)結(jié)的氛圍，通過給予和接受鼓勵，尊重他人的想法和貢獻(xiàn)，提升所有人的集體意識。二是發(fā)現(xiàn)美、欣賞美，在愉悅的感官體驗中傳達(dá)關(guān)愛和尊重。三是通過創(chuàng)造支持性和激勵性的學(xué)校環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的信心，幫助他們形成價值體系，并確定自己的興趣和才能。廚房和菜園可以幫助學(xué)生在培養(yǎng)生活技能的同時，發(fā)掘自己的長處。四是通過認(rèn)識植物和享受食物，了解季節(jié)變化。讓學(xué)生知道本地食物足夠新鮮，選擇本地食物還能支持當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)。五是通過探索菜園的生態(tài)系統(tǒng)，了解生物的多樣性，并理解多樣性構(gòu)建了強大、健康和復(fù)原力強的地球。

（二）課程開發(fā)的指導(dǎo)思想

課程設(shè)計以可食教育框架為指導(dǎo)，將可食教育理論轉(zhuǎn)化為實踐，實現(xiàn)可食教育框架中提出的可食教育學(xué)習(xí)目標(biāo)[3]。其中，學(xué)術(shù)性（Academics）、可持續(xù)性（Sustainability）、營養(yǎng)（Nourishment）、生活技能（Life Skills）、溝通（Communication）是課程開發(fā)的五個主要目標(biāo)。學(xué)術(shù)性是指可食教育將菜園和廚房與學(xué)術(shù)性學(xué)習(xí)進(jìn)行整合；可持續(xù)性是指可食教育為學(xué)生提供了對自然世界的深刻感官體驗，當(dāng)他們成年后，這些經(jīng)歷可轉(zhuǎn)化為關(guān)心地球的可靠承諾；營養(yǎng)是指孩子們對自己種植和烹飪的食物更有享受的欲望，引導(dǎo)學(xué)生與食物建立真實的關(guān)系，并養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣；生活技能是指可食教育為學(xué)生提供了一系列實用的生活技能；溝通是指可食教育為學(xué)生提供機會，讓他們學(xué)會如何有效地溝通與合作。

課程開發(fā)的指導(dǎo)思想是，所有學(xué)習(xí)都是綜合性的，菜園和廚房教室里的學(xué)習(xí)與傳統(tǒng)課堂上的學(xué)習(xí)是互相支持的，二者互相合作，創(chuàng)造一致的學(xué)校食物文化，支持學(xué)生的學(xué)習(xí)。廚房和菜園是動態(tài)的實驗室，學(xué)生們可以在其中獲得批判性思維所需的技能。可食教育的課程與學(xué)術(shù)課程之間有意識地建立聯(lián)系，將學(xué)校生活經(jīng)驗與學(xué)生的真實生活聯(lián)系起來，使學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)變得更有樂趣。學(xué)生的家庭和社區(qū)也是他們的教育場所，可以豐富他們在學(xué)校之外的生活經(jīng)歷。

可食教育將學(xué)生置于學(xué)習(xí)的中心，并把食物與學(xué)生教育的所有方面相關(guān)聯(lián)。通過種植、加工、烹飪、進(jìn)食、學(xué)習(xí)、交談和思考，學(xué)生的技能、知識和行為得到發(fā)展，豐富了他們的學(xué)術(shù)和非學(xué)術(shù)生活，促進(jìn)他們個人的成長和人際關(guān)系的發(fā)展，同時培養(yǎng)學(xué)生對自己、社區(qū)和地球的健康的認(rèn)知（見圖1）。

（三）課程開發(fā)的主要環(huán)節(jié)

課程開發(fā)的主要環(huán)節(jié)包括：確定課程目標(biāo)，制定學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)，探究食物、作物或活動，通過教學(xué)策略確保學(xué)習(xí)目標(biāo)得以實現(xiàn)。[4]

1. 確定課程目標(biāo)

確定課程目標(biāo)是課程開發(fā)的第一步。課程目標(biāo)可能是以技能為基礎(chǔ)的，如訓(xùn)練學(xué)生的刀工，或者幫助學(xué)生加入團(tuán)隊開展實踐；也可能是主題性的，如探索美洲歷史文明所使用的農(nóng)業(yè)技術(shù)；也可能與可食校園計劃的工作方式有關(guān)，如促進(jìn)與數(shù)學(xué)教師的合作。每堂課最基本的目標(biāo)是促進(jìn)學(xué)生在廚房和菜園教室里獨特的知識、技能和行為的發(fā)展。

課程目標(biāo)的確定需要與學(xué)術(shù)課堂教師合作，并與學(xué)生在特定主題上的學(xué)術(shù)性學(xué)習(xí)相互支持。

2. 制定學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)

學(xué)習(xí)目標(biāo)將課程目標(biāo)轉(zhuǎn)化為學(xué)生體驗，說明教師希望學(xué)生從這節(jié)課中得到什么，以及學(xué)生在知識、技能、行為或其他方面有哪些發(fā)展。

學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)應(yīng)是具體的、可實現(xiàn)的、可衡量的和重要的。如六年級菜園課程第三課《堆肥實驗室》（Compost Lab）的學(xué)習(xí)目標(biāo)為解釋堆肥的不同層次；找出負(fù)責(zé)分解的生物（真菌、細(xì)菌、無脊椎動物）；解釋分解過程；解釋堆肥的重要性。

3. 探究食物、作物或活動

為了達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)和課程目標(biāo)，還需深入探究與課程相關(guān)的食物、作物或活動，來支持學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)。

廚房課程中最重要的是選擇食譜。這其中要考慮的關(guān)鍵因素包括食材是否當(dāng)季、上課時間的長短、學(xué)生們是否喜歡這些食物、希望學(xué)生學(xué)習(xí)或練習(xí)哪些烹飪技巧、學(xué)生的人數(shù)、現(xiàn)有的設(shè)備和工具、課程的主題等。此外，還有學(xué)生行為習(xí)慣的培養(yǎng)目標(biāo)，例如，如果希望提高學(xué)生的毅力，那么就選擇一個需要細(xì)致刀工的食譜。

菜園課程中最重要的是選擇哪些園藝工作。菜園課程的開發(fā)使用《新一代科學(xué)教育標(biāo)準(zhǔn)》作為指導(dǎo)，將學(xué)術(shù)思想或概念轉(zhuǎn)化為實際動手操作的園藝經(jīng)驗。這其中要考慮一些關(guān)鍵因素，包括蔬果生長的實際需求、學(xué)生的人數(shù)、學(xué)習(xí)時間的長短、菜園空間的合理利用、學(xué)生的不同興趣和水平。此外，還要考慮希望學(xué)生學(xué)習(xí)或練習(xí)哪些園藝技能。

4. 通過教學(xué)策略確保學(xué)習(xí)目標(biāo)得以實現(xiàn)

選擇與學(xué)習(xí)目標(biāo)相關(guān)的食物、作物或活動并不一定能讓學(xué)生達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)，還需明確選擇相關(guān)教學(xué)策略來建立食物、作物或活動與特定學(xué)習(xí)目標(biāo)之間的聯(lián)系。如下是一些常用策略：運用視覺輔助設(shè)備或其他視覺材料，激發(fā)學(xué)生的好奇心，支持課程內(nèi)容的傳遞；設(shè)計動手活動或開放式探索，激發(fā)學(xué)生的熱情和好奇心并培養(yǎng)觀察和探究技能；利用學(xué)生談話時間（促進(jìn)式、開放式、結(jié)構(gòu)式的學(xué)生談話），幫助學(xué)生發(fā)展學(xué)術(shù)詞匯和增強對公開演講的信心；開展以項目為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，如為溫室建造新桌子、設(shè)計藝術(shù)裝置、為年輕學(xué)生開發(fā)烹飪課等，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實問題并制定解決方案，培養(yǎng)各種技能；在課程的導(dǎo)入和總結(jié)環(huán)節(jié)中通過提問促進(jìn)學(xué)生的自我反省，鼓勵學(xué)生分享他們的故事、想法或觀點，通過有趣和難忘的經(jīng)驗分享建立共同體。

四、可食校園計劃的特點

（一）以學(xué)生教育為核心，倡導(dǎo)全民可食教育

可食校園計劃注重開展從學(xué)前到高中階段的食育項目，其核心與重點是對學(xué)生的教育，同時對食育實施者進(jìn)行培訓(xùn)，建立可食教育資源共享平臺，開展公益講座，其對象覆蓋了學(xué)校、學(xué)生、教師、公眾四個群體。

可食校園計劃與加州大學(xué)伯克利分校的哈斯商學(xué)院于2011年合作開發(fā)了針對公眾的講座項目——“可食教育101”。該項目包括學(xué)分班和系列公共講座，將可食教育提供給本科學(xué)生和公眾。課程的形式采取每周一次的系列講座，邀請著名的學(xué)者和從業(yè)者分享他們對食物及其在文化、社會福利和生存中的關(guān)鍵作用的觀點、研究和經(jīng)驗?！翱墒辰逃?01”已經(jīng)運作了七年，開展講座的主題包括有機農(nóng)業(yè)、食品安全、饑餓、農(nóng)業(yè)法案改革、“農(nóng)場到學(xué)?！钡某h、農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)、食物體系中的勞動力、城市農(nóng)業(yè)、食物主權(quán)、地方食物經(jīng)濟(jì)等。[5]

可食校園計劃認(rèn)為食物是聯(lián)系人與世界的重要方式，食物體系是由相互關(guān)聯(lián)的關(guān)系和學(xué)科組成的復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)，食物的生產(chǎn)、分配和食用方式都與個人及地球的健康和可持續(xù)性有關(guān)[6]。該計劃致力于通過現(xiàn)場教學(xué)實踐和大力倡導(dǎo)全民可食教育來打造可持續(xù)的食物體系，使人們更廣泛地理解人與自然的關(guān)系。

（二）通過菜園與廚房的結(jié)合，在提供午餐的基礎(chǔ)上實施食育

可食校園計劃提出的可食教育理論把學(xué)校的經(jīng)驗和學(xué)生的真實生活聯(lián)系起來，認(rèn)為當(dāng)數(shù)學(xué)、科學(xué)等學(xué)術(shù)性學(xué)科與廚房和菜園的鮮活經(jīng)驗整合在一起時，會變得更富有吸引力。近十年的社會科學(xué)研究表明：菜園和廚房教室項目總體改善了學(xué)生對學(xué)校的歸屬感，培養(yǎng)了學(xué)生與教師之間的積極關(guān)系，增強了學(xué)生的學(xué)習(xí)動機和滿足感，改善了學(xué)生的身心健康。對可食校園計劃旗艦項目的研究發(fā)現(xiàn)，可食教育在發(fā)展合作性的學(xué)校文化、增加學(xué)術(shù)參與、提高學(xué)生對學(xué)校社區(qū)的歸屬感以及增加健康食品消費方面取得了顯著進(jìn)展。[7]

飲食是人類最基本的活動，重視共進(jìn)美食也是人類經(jīng)驗中最古老、最普遍的觀念之一。讓孩子們與食物和環(huán)境建立健康的關(guān)系，這是學(xué)校的一項日益重要的責(zé)任?？墒承@計劃使命的核心是為每個孩子提供免費的有機午餐，學(xué)校午餐是可食教育重要的一個方面。當(dāng)食堂變成教室，營養(yǎng)午餐成為課程的組成部分，學(xué)校午餐也可成為一門學(xué)術(shù)性課程。種植與準(zhǔn)備食物可促進(jìn)年輕人對社會公平和與自然環(huán)境相互依賴的理解[8]。當(dāng)年輕人了解食物與生活其他方面的深刻聯(lián)系時，就會形成全球公民意識并懂得尊重土地。

（三）課程與教學(xué)以學(xué)生為中心，注重公平和平等

可食校園計劃倡導(dǎo)的可食教育注重跨學(xué)科培養(yǎng)，希望喚醒兒童的感官和食欲，幫助他們與新鮮、美味、健康的食物建立關(guān)系，并將他們的學(xué)術(shù)研究與菜園和廚房教室中的自然世界聯(lián)系起來。其認(rèn)為實現(xiàn)這個愿景的基本原則是：兒童應(yīng)該在身心上得到培養(yǎng)，應(yīng)該受到有尊嚴(yán)的對待。[9]

在可食教育中，公平和平等既是一種手段，也是一種目的。課程設(shè)計注重學(xué)生的感受和經(jīng)驗，希望每個學(xué)生都能感受到被關(guān)心與被尊重。在創(chuàng)建新的課程時，也會積極尋求學(xué)生和社區(qū)成員的意見和反饋。課堂教學(xué)以學(xué)生為中心，努力實現(xiàn)公平，并根據(jù)學(xué)生不同的興趣和精力水平設(shè)計學(xué)習(xí)過程。此外，課程注重精心設(shè)計課堂環(huán)境，種植的作物、烹飪的菜譜以及墻上的藝術(shù)品都體現(xiàn)廣泛的文化背景和飲食傳統(tǒng)。廚房課堂中會烹飪來自不同文化的食物，鼓勵學(xué)生分享他們在家里吃的食物，以及哪些食物對他們很重要，讓所有的學(xué)生都感到受歡迎、被尊重[10]。通過建設(shè)強大的基于合作、互相尊重和平等的課堂文化，確保課程和教學(xué)能促進(jìn)所有不同類型學(xué)習(xí)者的進(jìn)步，讓學(xué)生們更充分地參與學(xué)習(xí)。

注釋：

①2010年，美國前第一夫人米歇爾·奧巴馬發(fā)起“讓我們行動起來”運動，提倡把政府、學(xué)校和家庭的力量聯(lián)合起來，通過營養(yǎng)和運動改善兒童健康。

參考文獻(xiàn)：

[1][3][7][9]The Edible Schoolyard Curriculum Overview[EB/OL].https：//edibleschoolyard.org/file/865086/download？token=LaMdSFFc，2017-01-30.

[2]The Edible Schoolyard Berkeley Standards[EB/OL].https：//edibleschoolyard.org/framework-and-standards，2016-12-25.

[4]ESY Curriculum Development[EB/OL].https：//edibleschoolyard.org/file/865088/download？token=N1PNCIdH，2017-01-30.

[5][6]Edible Education 101[EB/OL].https：//edibleschoolyard.org/edible-education-101-2018，2018-01-31.

[8]The Edible Schoolyard Project Annual Report 2014[EB/OL].https：//edibleschoolyard.org/file/862691/download？token=JL-KsSOU，2015-01-30.

[10]Practices of Edible Education[EB/OL].https：//edibleschoolyard.org/file/865087/download？token=DEWxL3fa，2017-01-30.

編輯 朱婷婷 校對 熊恩順