周 芳，榮 洋，褚煒佳，石玉波

（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 嘉興 314036）

干花又稱干燥花，是利用物理或化學(xué)的處理方法，使鮮花脫水后變成觀賞花材。干花可分為平面干花和立體干花[1]，將干花做成裝飾品或手工藝品，既豐富了花材的觀賞形式，又增加了其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。干花具有形狀和風(fēng)韻獨(dú)特、保存持久、觀賞期長的特點(diǎn)，近年來，備受人們的喜愛。

百子蓮（Agapanthus praecox）為單子葉多年生球根類草本花卉，具有頂生傘型花序，小花數(shù)量上百朵，大部分花色屬稀缺的藍(lán)紫色系，是歐式庭院栽種的較為古老的南非花卉之一，在園林應(yīng)用上價(jià)值較高。由于百子蓮鮮花瓶插凋萎快、觀賞期短，因此，其干花制作具有較大的應(yīng)用價(jià)值，開發(fā)前景廣闊。采用干燥劑包埋后分別使用微波爐和烘箱干燥的方法，研究了加熱時(shí)間與溫度對百子蓮花朵干燥速度和感官效果的影響，旨為草本花卉立體干花的制作提供技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選擇盛花期健康無病、花朵大小一致、顏色為C20M20的百子蓮花朵為試驗(yàn)材料?；ǘ洳杉瘯r(shí)間為9：00～11：00，盡量避免在烈日、雨后或過于潮濕的天氣下采花。鮮花采集后立即置于事先已經(jīng)放入濕潤濾紙或花泥（用于保水保鮮）的保鮮盒內(nèi)，當(dāng)天采集的花材當(dāng)天處理完畢。

試驗(yàn)器材有電子分析天平（華志PTX-FA110）、遠(yuǎn)紅外快速干燥箱（上海龍躍YHG-600-BS-II）、微波爐〔格蘭仕G80F23CN3L-C2K（G2）〕、比色卡（國際通用標(biāo)準(zhǔn)色譜，香港四季出版社）和硅膠粉。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 花朵采用硅膠粉包埋后，分別使用微波爐和烘箱進(jìn)行干燥，其中，微波爐干燥法設(shè)6個(gè)干燥模式處理（表1），烘箱干燥法設(shè)9個(gè)干燥模式處理（表2）。每個(gè)處理均3朵花，3次重復(fù)。具體操作方法為：

微波爐干燥法。在燒杯底部放入干燥劑，將處理好的花朵向上插入燒杯中，用硅膠粉包埋后放入微波爐中分別加熱20、30 s（即：加熱時(shí)間設(shè)20和30 s），然后間歇10、20、30 min（即：間歇時(shí)間設(shè)10、20和30 min），重復(fù)以上操作，待花朵有明顯干燥感后取出。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)的微波爐干燥模式處理Table 1 The drying treatments in microwave oven

表2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)的烘箱干燥模式處理Table 2 The drying treatments in oven

烘箱干燥法。在燒杯底部放入干燥劑，將處理好的花朵向上插入燒杯中，用硅膠粉包埋后分別放入60、70、80℃（即：烘干溫度設(shè)60、70和80℃） 的烘箱中烘1 h，然后間歇10、20、30 min（即：間歇時(shí)間設(shè)10、20和30 min），重復(fù)以上操作，待花朵有明顯干燥感后取出。

1.2.2 測定項(xiàng)目與方法

1.2.2.1 花材失水率。稱量花朵干燥前和干燥后的重量，計(jì)算花材失水率〔（干燥前花朵重量－干燥后花朵重量） /干燥前花朵重量×100%〕。

1.2.2.2 花形收縮率。用游標(biāo)卡尺測量花朵干燥前和干燥后的高度與直徑，計(jì)算花形高收縮率〔（干燥前花朵高度－干燥后花朵高度）/干燥前花朵高度×100%〕和花形直徑收縮率〔（干燥前花朵直徑－干燥后花朵直徑） /干燥前花朵直徑×100%〕。

1.2.2.3 花材顏色。采用國際通用標(biāo)準(zhǔn)色譜中的色標(biāo)表示。干花顏色與干燥前的鮮花顏色最接近為好。

1.2.2.4 感官評價(jià)。從花朵的變形、變色和脆裂程度3個(gè)方面，對干花質(zhì)量進(jìn)行感官評價(jià)。

評分標(biāo)準(zhǔn)。9分：外觀很好，不變形、不變色；7～8分：外觀較好，變形、變色程度輕；5～6分：外觀中等，變形、變色明顯；0～4分：外觀差，變形、變色嚴(yán)重。

2 結(jié)果與分析

2.1 微波爐干燥處理對花材干燥品質(zhì)的影響

不同時(shí)間的微波爐干燥處理后，花材的失水率、收縮率和花色均有所不同（表3）。

微波爐不同干燥模式處理的花材干燥后，相同加熱時(shí)間下失水率隨著間歇處理時(shí)間的延長而逐漸升高；形態(tài)上均有不同程度的收縮（花朵高收縮率15.01%～47.16%，直徑收縮率16.83%～33.15%），其中，A30-30-2處理的花形收縮率最低（花朵高收縮率和直徑收縮率均最?。?，固型效果最好（圖1）；花色發(fā)生了不同程度的改變，其中，A30-20-2處理能保持原色，護(hù)色效果最好；最終，感官品質(zhì)（3～8分）差異較大，其中，A30-30-2處理的感官評分最高。

綜上分析可以看出，采用微波爐加熱30 s、間歇20 min、重復(fù)操作2次的干燥模式，花材干燥后能保持原色；采用微波爐加熱30 s、間歇30 min、重復(fù)操作2次的干燥模式，花材干燥后固型效果最好，且花色與鮮花顏色接近，感官效果最佳；而采用其他干燥模式制作的干花，花瓣萎縮較嚴(yán)重，成型效果較差，顏色大多變深。

2.2 烘箱干燥處理對花材干燥品質(zhì)的影響

不同溫度的烘箱干燥處理后，花材的失水率、收縮率和花色均有所不同（表4）。

表3 微波爐干燥處理百子蓮花朵的干燥效果Table 3 Drying effect of A.praecox flowers in microwave oven

圖1 微波爐不同干燥模式處理下百子蓮花朵的感官效果Fig.1 Sensory effect of A.praecox flowers dried in microwave with different treatments

烘箱不同干燥模式處理的花材干燥后，相同烘干溫度下失水率隨著間歇處理時(shí)間的延長而逐漸升高；形態(tài)上均有不同程度的收縮（花朵高收縮率7.65%～48.98%，直徑收縮率0.87%～12.67%），其中，A60-1-30-4處理的花形收縮均勻（花朵高收縮率、直徑收縮率分別為7.65%和4.66%）且收縮率較低，固型效果最好（圖2）；花色發(fā)生了不同程度的改變，其中，A60-1-20-4和A70-1-30-3處理的顏色較原色略深，護(hù)色效果較好；最終，感官品質(zhì)（4～8分） 差異較大，其中，A60-1-30-4處理的感官評分最高。

綜上分析可以看出，采用60℃烘箱加熱1 h、間歇30 min、重復(fù)操作4次的干燥模式，花材干燥后固型效果最好，花色較鮮花顏色略深。

表4 烘箱干燥處理百子蓮花朵的干燥效果Table 4 Drying effect of A.praecox flowers in oven

3 結(jié)論與討論

圖2 烘箱不同干燥模式處理下百子蓮花朵的感官效果Fig.2 Sensory effect of A.praecox flowers dried in oven with different treatments

干燥花的形狀、顏色和形態(tài)是衡量干花品質(zhì)的重要指標(biāo)。采用包埋干燥法對菊花、玫瑰、牡丹和蝴蝶蘭等花材的干燥護(hù)形均具有較好效果[2～5]。本研究結(jié)果表明，在適宜的溫度與時(shí)間處理下，通過包埋干燥方法能夠制得品質(zhì)較好的百子蓮立體干燥花。其中，采用微波爐加熱30 s、間歇20 min、重復(fù)操作2次的干燥模式，花材干燥后能保持鮮花顏色；采用微波爐加熱30 s、間歇30 min、重復(fù)操作2次的干燥模式，花材固型效果最好，且花色接近鮮花顏色，感官效果最佳。采用60℃烘箱加熱1 h、間歇30 min、重復(fù)操作4次的干燥模式，花材干燥后固型效果最好，花色較鮮花顏色稍深，感官效果最佳。烘箱干燥處理較微波爐干燥處理制作干花固型效果更好，但所需干燥時(shí)間較長，干花顏色較深。

與微波爐干燥處理相比，烘箱干燥處理的百子蓮花朵收縮程度較輕，但干燥時(shí)間較長、重復(fù)操作次數(shù)較多，在進(jìn)行試驗(yàn)記錄時(shí)需將花材拿出，對花的形狀和美觀程度有一定影響。由于花朵大小、薄厚程度不同，會(huì)導(dǎo)致花材受熱不均，干燥時(shí)間也會(huì)有所差異，因此，一部分花材干燥過度而出現(xiàn)了變色或焦邊的情況。此外，采用包埋干燥法制備干花時(shí)，從干燥劑中取出花材需格外小心，花材干燥完畢后可噴定型劑加固，保護(hù)干花免受損壞。