陳思

隨著生活節(jié)奏的加快，對有些人來說，晚餐幾乎成了一天的正餐。早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上，才能真正放松下來坐在餐桌前美美地大吃一頓。殊不知，這是極不符合養(yǎng)生之道的。醫(yī)學研究表明，晚餐不當是引起多種疾病的“罪魁禍首”。一些常見慢性疾患正是不良晚餐習慣長期作用的結果。那么，晚餐究竟應該怎樣吃呢？

晚餐要早吃。這是醫(yī)學專家向人們推薦的保健良策。晚餐早吃可大大降低尿道結石病的發(fā)病率。在晚餐食物里，含有大量的鈣質，在新陳代謝進程中，有一部分鈣被小腸吸收利用，另一部分則濾過腎小球進入泌尿道排出體外，人的排鈣高峰常在餐后4～5小時，若用晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時，人已入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴大形成結石。

晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少攝入過多的蛋白質、脂肪類食物。但在現(xiàn)實生活中，由于有相對充足的準備時間，所以大多數(shù)家庭晚餐非常豐盛，這樣對健康不利。攝入蛋白質過多，人體吸收不了，就會滯留于腸管中，變質產生氨、吲哚、硫化氨等有毒物質，刺激腸壁誘發(fā)癌癥。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量臨床醫(yī)學研究證實，晚餐經常進食葷食的人，比經常進食素食的人血脂一般要高3-4倍，患高血脂、高血壓的人，如果晚餐經常進食葷食無異于“火上澆油”。

晚餐要少吃。與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供給的熱量以不超過全天膳食總熱量的30%。晚餐經常攝入過多熱量，可引起血液膽固醇增高，過多的膽固醇堆積在血管壁上，久而久之就會誘發(fā)動脈硬化和心腦血管疾病；晚餐過飽，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的濃度就會增高，晚飯后人們的活動量往往較小。熱量消耗少，上述物質便在胰島素的作用下轉變?yōu)橹荆站蒙眢w就會逐漸肥胖。

（作者為中國營養(yǎng)協(xié)會會員高級營養(yǎng)師）

（編輯 湯知慧）