劉義滿 魏玉翔

茭白（Zizania latifoliaTurcz.）是禾本科（Gramineae）菰屬的一種多年生宿根性挺水草本植物，原產(chǎn)我國(guó)，又叫蒿巴、茭筍、蒿筍、茭白筍、蒿巴筍、茭荀、茭瓜等。茭白是中國(guó)特有的一種水生蔬菜，食用部分為變態(tài)的肉質(zhì)嫩莖，系植物受菰黑粉菌（Ustilago esculentaP.Hen）寄生后，營(yíng)養(yǎng)莖組織受病菌分泌物吲哚乙酸剌激膨大而成。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所資料（1991年），每100 g茭白（膨大肉質(zhì)莖）食用部分中含水分92.2 g、 熱 量 23 kcal（1 kcal=4.186 kJ）、蛋 白 質(zhì)1.2 g、脂肪 0.2 g、膳食纖維1.9 g、碳水化合物 4.0 g、胡蘿卜素 30 μg、硫胺素 0.02 mg、核黃素 0.03 mg、尼克酸0.5 mg、抗壞血酸5 mg、維生素E 0.99 mg、鉀209 mg、鈉 5.8 mg、鈣 4 mg、鎂 8 mg、鐵 0.4 mg、錳0.49 mg、鋅 0.33 mg、銅 0.06 mg、磷 36 mg、硒 0.45 μg。另據(jù)分析測(cè)定，茭白所含氨基酸種類有10多種，其中人體必需氨基酸有賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸等[1，2]。種植茭白，也是許多地區(qū)農(nóng)民增收致富的有效途徑之一。哪些地區(qū)適合種植茭白？這是發(fā)展茭白產(chǎn)業(yè)需要回答的首要問題。

1 哪些地區(qū)適宜種植茭白？

要回答這個(gè)問題，可以先了解世界上哪些國(guó)家或地區(qū)種植茭白？世界范圍內(nèi)，作為蔬菜用的栽培茭白分布于中國(guó)、日本、越南、緬甸等國(guó)家。不過，茭白原產(chǎn)我國(guó)，而且以我國(guó)茭白品種資源和栽培技術(shù)最豐富、栽培歷史最悠久、栽培面積最大、產(chǎn)品總產(chǎn)量最高。我國(guó)茭白產(chǎn)區(qū)主要分布在長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)，如浙江、安徽、上海、江蘇、湖北、福建、江西、貴州、湖南、四川、重慶、云南、廣西、廣東、海南、臺(tái)灣等地都有栽培，其中以浙江和安徽省面積最大。北京、山東、天津、遼寧、陜西、寧夏、甘肅、新疆等北方地區(qū)亦曾引進(jìn)規(guī)?；N植。已有生產(chǎn)實(shí)踐表明，茭白的適宜種植區(qū)域非常廣，在品種類型選擇時(shí)，北方地區(qū)宜選擇單季茭白品種，南方地區(qū)單季茭白和雙季茭白品種均可選擇[2，3]。

2 什么樣的田塊適合種植茭白？

明確適宜的種植地區(qū)后，需要進(jìn)一步明確適宜種植茭白的田塊。選擇用于種植茭白的田塊，其基本條件要求如下。

a.地勢(shì)平坦。主要是確保田間水深均勻。

b.土壤肥沃。茭白生長(zhǎng)要求有機(jī)質(zhì)含量高，以保水保肥力強(qiáng)的黏壤或壤土為宜；適宜土壤pH值為6～7；需肥量大，以氮、鉀為主，其次為磷；高產(chǎn)田塊，每個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)一般每667 m2需氮20 kg、五氧化二磷 16 kg、氧化鉀 20～24 kg。

c.耕層疏松。耕層深以20～25 cm為宜。

d.水源充足，排灌便利。茭白是典型的水生蔬菜，生長(zhǎng)期間不能缺水，休眠期亦需保持淺水或土壤充分潤(rùn)濕。栽培類型茭白植株可在約1 m深的水中正常生長(zhǎng)，水淹過茭白眼時(shí)并不能致植株死亡，只要葉片部分露出水面，植株就能成活生長(zhǎng)。水過深時(shí)，茭白植株薹管節(jié)間變長(zhǎng)，分蘗數(shù)減少，結(jié)茭部位增高。生產(chǎn)上通常采用淺水栽培，水深多控制在30 cm以下。

e.田園清潔。重點(diǎn)是減少田間雜草繁衍生長(zhǎng)量。在長(zhǎng)江中下游流域地區(qū)，浮萍、野水芹、矮慈姑、醴腸、雨久花、眼子菜、水綿、四葉萍、空心蓮子草、鴨舌草、刺苦草、碎米莎草等都是茭白田間常見雜草；結(jié)合整地，清除田間雜草，可以起到事半功倍的作用[2，4]。

3 茭白栽培形式主要有哪些？

3.1 常規(guī)露地栽培

所謂常規(guī)露地栽培指平原地區(qū)露地常規(guī)水溫、氣溫條件下的茭白栽培。常規(guī)露地栽培是目前應(yīng)用范圍和面積最廣的一種栽培形式（圖1）。

圖1 茭白常規(guī)露地栽培

3.2 高山栽培

這里所謂高山栽培，一般指在海拔500～1 200 m的山地，利用高海拔地區(qū)的冷涼氣候進(jìn)行的茭白栽培；其實(shí)，稱之為山地栽培更為準(zhǔn)確（圖2）。高山茭白栽培其實(shí)是利用了大氣對(duì)流層溫度的垂直變化規(guī)律。氣溫隨海拔升高而遞減，海拔每上升100 m，溫度降低0.649℃，如與海拔50 m的地方相比，海拔500 m山地的氣溫降低約2.9℃，海拔800 m山地的氣溫降低約4.9℃，海拔1 200 m山地氣溫降低約7.5℃。茭白孕茭總體上是喜冷涼的，因此可通過不同海拔山地的利用來調(diào)節(jié)茭白孕茭期和采收期。目前，我國(guó)高山茭白栽培產(chǎn)區(qū)主要集中在浙江和安徽，湖北省利川市近幾年也開展了高山茭白規(guī)?；N植。其實(shí)，有條件發(fā)展高山茭白種植的地區(qū)很多，如貴州省，平均海拔1 100 m左右，大部分地區(qū)年平均氣溫為15℃左右，通常最冷月份（1月）平均氣溫多在3～6℃，比同緯度其他地區(qū)高，而最熱月（7月）平均氣溫一般22～25℃，為典型的夏涼地區(qū)，非常適合高山茭白栽培。

圖2 茭白高山栽培

3.3 冷水栽培

所謂茭白冷水栽培就是茭白栽培過程中采用冷水進(jìn)行灌溉的一種栽培技術(shù)，本質(zhì)上是采用冷水灌溉，將茭白田間溫度（主要是水溫）調(diào)節(jié)到適宜的孕茭溫度范圍內(nèi)，促進(jìn)提早孕茭，進(jìn)而達(dá)到提早采收的目的。廣義地講，茭白冷水栽培中可以用的冷水包括低溫泉水、河水、井水及水庫水等；冷水栽培實(shí)際中所用的冷水，通常是水庫低溫水，是對(duì)水庫溫度分層現(xiàn)象的應(yīng)用。水庫水體的透光性能差，當(dāng)陽光向下照射水庫表層以后，以幾何級(jí)數(shù)的速率減弱，熱量也逐漸向缺乏陽光的下層水體擴(kuò)散。而水在4℃時(shí)密度最大，溫度低的水體自然向庫底下沉，這就形成了溫度分層現(xiàn)象。如湖北省恩施州巴東縣境內(nèi)的清江水布埡水利樞紐工程，當(dāng)水庫水位為防洪限制水位時(shí)，5～6月水庫壩前水溫上下溫差10℃左右；7～8月高溫季節(jié)，垂向水溫溫差增大，最大達(dá)19.6℃，水庫水溫分層明顯；9～10月水庫溫差變小，在2.2～10.5℃。通常，從水庫深處泄出的水，夏天水溫比河水低，冬天水溫比河水高；而從水庫頂部附近出口放出的水，全年水溫都比河水高。據(jù)《2016年全國(guó)水利發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，截至2016年全國(guó)已建成各類水庫98 460座，水庫總庫容8 967億m3，可以利用的水庫低溫水資源是非常豐富的。在茭白孕茭的夏秋季，水庫水面下5～30 m范圍內(nèi)的逐級(jí)降溫形成的低溫水，即可滿足茭白孕茭的需要[2，5]。

3.4 設(shè)施栽培

茭白設(shè)施栽培通常采用的設(shè)施包括塑料小拱棚、塑料中棚或大棚等。其中，中棚一般跨度3～6 m、拱高1～2 m，骨架多采用竹片或竹竿，稱作竹架中棚，竹架中棚造價(jià)較低，便于推廣。我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)則有光照設(shè)施應(yīng)用于茭白栽培。茭白設(shè)施栽培在浙江應(yīng)用較多，主要為塑料中棚或大棚設(shè)施覆蓋栽培（圖 3），中棚跨度 5.5～6.0 m、拱高 1.8～2.0 m的中棚，中間有立柱，長(zhǎng)度以田塊而定。薄膜選用0.08 mm厚、8 m寬的多功能無滴膜；也有的用跨度3～5 m、拱高1.3～1.7 m的中棚，竹片間隔0.8 m左右，長(zhǎng)度隨田塊而調(diào)節(jié)。大棚一般跨度6 m以上、拱高2～3 m?，F(xiàn)有大棚骨架大多為鋼管，與一般旱生蔬菜栽培中的大棚相同，由專業(yè)工廠制成構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)，直接安裝即可[2，6]。

圖3 茭白設(shè)施栽培

圖4 茭白種養(yǎng)結(jié)合模式

3.5 種養(yǎng)結(jié)合栽培

指茭白栽培過程中，同時(shí)套養(yǎng)魚、蝦、鱉、鴨等（圖4）。目前，茭白田間種養(yǎng)結(jié)合實(shí)踐中，適宜養(yǎng)殖的種類包括鯽魚、草魚、鯉魚、鯰魚、鳊魚、羅非魚、黑魚、泥鰍、鱔魚等，還可套養(yǎng)鱉、蝦、小龍蝦、蟹、鴨等。種養(yǎng)結(jié)合時(shí)，茭白田提供遮蔭降溫和躲避敵害的場(chǎng)所；而魚類等通過攝食、除草、吃蟲、松土、排泄等，可改善茭白田間環(huán)境。具體放養(yǎng)種類，宜根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求和環(huán)境條件而定。茭白田養(yǎng)殖食用魚時(shí)，宜在春季定植的茭白田進(jìn)行；夏秋季定植的雙季茭，其秋茭田因季節(jié)短，一般不宜放養(yǎng)魚類；在雙季茭的夏茭田養(yǎng)魚時(shí)，應(yīng)在夏茭采收后采用小池連養(yǎng)，或繼續(xù)在秋季定植的茭白田內(nèi)放養(yǎng)。